Mnoho receptov pomaly upadá do zabudnutia, a to by sme nemali dopustiť. V kuchárskych knihách našich prastarých materí sa nachádzajú tradičné skvosty, ako napríklad tento zemiakový posúch s feniklom. Kreativita v kuchyni je nepostrádateľná. Jedlo nás má prekvapiť vzhľadom, očariť vôňou a objať chuťou. Pri monotónnosti vo varení sa začína toto všetko vytrácať a jedlo nás potom nebaví.
Ingrediencie
Na prípravu 8 kúskov budeme potrebovať:
- 400 g zemiakov
- 2 fenikle
- 100 g sušených hrozienok
- 2 PL práškového cukru
- 1 kg hladkej múky
- 6 vajíčok
- 160 g masla
- 1 kocka droždia
- 100 ml mlieka
- Tuk na vymastenie a hladká múka na vysypanie formy
Príprava
- Príprava surovín: Všetky suroviny dôkladne pripravíme a odvážime. Hrozienka môžeme preliať vriacou vodou, aby zmäkli. Rúru predhrejeme na 180 °C.
- Príprava cesta: V teplom mlieku rozdrobíme droždie s troškou cukru, po vykysnutí pridáme k múke. Vymiesime a necháme kysnúť na teplom mieste približne 40 minút.
- Varenie zemiakov: Zemiaky nešúpeme, len umyjeme a dáme variť. Varíme až do zmäknutia.
- Príprava feniklu: Fenikel nakrájame na malé kúsky, časť odložíme na ozdobenie koláča.
- Miešanie cesta: Uvarené, vychladnuté zemiaky ošúpeme, nastrúhame alebo nakrájame na malé kúsky, pridáme maslo, nasekaný fenikel, hrozienka, vykysnuté cesto a vymiesime.
- Pečenie: Cesto vyklopíme do formy s priemerom 26 cm, ktorú sme vymastili a vysypali múkou, navrchu ozdobíme feniklom a posypeme hrozienkami.
- Pečieme pri teplote 180 °C, kým posúch nie je zlatistý a prepečený.
Fenikel: Všestranná ingrediencia
Fenikel pochádza zo Stredomoria a ako rastlinu ho zaraďujú do zelerovitej čeľade. Pôsobí proti nadúvaniu, kolikám a bolestiam brucha. Na odvary a čaj sa používajú semená. Pri nákupe plodu (buľvy) sa riaďme farbou. Jasne biela farba bez hnedých škvŕn je tá správna. Vňať nemá byť zvädnutá. Ak je fenikel malý, je to len mladší plod.
Inšpirácie s feniklom
Fenikel sa dá využiť v kuchyni na mnoho spôsobov. Okrem tohto tradičného receptu na zemiakový posúch, ho môžeme použiť aj v iných jedlách:
- Feniklová polievka: Rýchla a jednoduchá polievka, ktorá vás vzpruží, objíme, zasýti a upokojí.
- Pečený losos s feniklom: Lososa pokvapkáme olivovým olejom, osolíme a okoreníme. Do pekáča si na spodok dáme nahrubo nakrájaný fenikel, červenú cibuľu a jabĺčko. Tiež pokvapkáme olivovým olejom a ochutíme soľou a korením, premiešame. Pečieme, kým nie je losos hotový.
- Zapečený fenikel so zemiakmi a cuketou: Cuketu, zemiaky a fenikel si dobre umyjeme a očistíme-nešúpeme. Pokrájame na menšie kocky a vhodíme do zapekacej misy. Pokvapkáme olivovým olejom, osolíme podľa chuti a pridáme bylinky, čerstvé alebo sušené (odporúčam hlavne rozmarín), pretlačený cesnak a dobre premiešame. Neprikryté dáme piecť asi na 180 stupňov kým všetko nezmäkne.
- Pečená bravčová panenka s feniklom: Kombinácia chutí pre labužníkov.
- Bravčové mäso s feniklom, cibuľou a zemiakmi: Podobné recepty ako moravský vrabec, ale s pridaním feniklu pre zaujímavú chuť.
Feniklová polievka - recept
Ak hľadáte inšpiráciu na spracovanie feniklu, skúste túto jednoduchú polievku.
Prečítajte si tiež: Recepty pre zemiakový šalát
Ingrediencie:
- 2 ks feniklu
- 2 ks zemiakov
- 1 ks cibuľa
- Smotana na varenie
- Soľ, korenie
- Voliteľné: chilli na ozdobu
Postup:
- Očistíme cibuľu a nadrobno ju nakrájame.
- Fenikel a zemiaky očistíme a nakrájame na kocky. Fenikel so zemiakom dávame do polievky v rovnakom pomere.
- Zeleninu zalejem vodou tak, aby bola celá ponorená do vody, no zasa aby vody nebolo príliš veľa.
- Varíme s poodokrytou pokrievkou do zmäknutia. Soľ pridávam až nakoniec.
- Do uvarenej zeleniny vlejeme smotanu, osolíme a okoreníme.
- Rozmixovanie si rada striedam. Niekedy odložím cca 1/3 objemu a tú dohladka rozmixujem. Vlejem naspäť a premiešam. Alebo rozmixujem úplne celú.
- Podávame s chilli na povrchu.
Tipy a triky
- Pri príprave polievky môžeme použiť klasickú bielu cibuľu. Ak máme doma banánovú šalotku, môžeme použiť radšej tú.
- Veľkosť feniklu je rôzna. Preto ak máme poruke len menšie kúsky, volíme 3 ks.
- Pre intenzívnejšiu chuť môžeme do polievky pridať aj bylinky, napríklad rozmarín.
- Ak chceme polievku extra krémovú, môžeme použiť šľahačkovú smotanu.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na zemiakový šalát
Prečítajte si tiež: Bezpečné skladovanie šalátu