Špaldová múka si v poslednom období získava na popularite ako zdravšia alternatíva k bežnej pšeničnej múke. V tomto článku sa pozrieme na rôzne typy špaldovej múky, ich vlastnosti a využitie v kuchyni.
Čo je špalda?
Špalda (Triticum spelta) je starobylý druh pšenice, ktorý sa považuje za predchodcu dnešnej pšenice. Na rozdiel od modernej pšenice, ktorá bola šľachtená na vysoký výnos, si špalda zachovala svoje pôvodné vlastnosti a pestuje sa v súlade so zásadami ekologického hospodárstva.
Prečo je špaldová múka lepšia?
Špaldová múka má niekoľko výhod oproti bežnej pšeničnej múke:
- Vyšší obsah živín: Špaldová múka obsahuje viac bielkovín, vlákniny a minerálnych látok (mangán, meď, vitamíny skupiny B) ako bežná pšeničná múka.
- Lepšia stráviteľnosť: Zrná špaldy sú viac rozpustné vo vode, čo uľahčuje trávenie. Špalda obsahuje lepok, ale v inej forme ako bežná pšenica, čo ju robí lepšie stráviteľnou pre niektorých ľudí s citlivosťou na lepok.
- Jemná oriešková chuť: Špaldová múka má špecifickú jemne orieškovú chuť, ktorá obohacuje chuť pečiva a ďalších pokrmov.
Typy špaldovej múky
Podobne ako pšeničná múka, aj špaldová múka sa delí podľa hrubosti mletia a obsahu otrúb na rôzne typy:
- Špaldová celozrnná múka: Vzniká zomletím celého zrna vrátane obalu. Je bohatá na vlákninu, vitamíny a minerálne látky. Má tmavšiu farbu a hutnejšiu štruktúru.
- Špaldová hladká múka: Vyrába sa z vnútornej časti zrna, bez obalových vrstiev. Má jemnú textúru a svetlú farbu.
- Špaldová polohrubá múka: Má strednú hrúbku zrna a je vhodná na prípravu kysnutých koláčov, buchiet a závinov.
- Špaldová hrubá múka (krupica): Má najhrubšiu štruktúru a používa sa na prípravu krupicovej kaše, halušiek a iných múčnych jedál.
Označovanie špaldovej múky
Podobne ako pri pšeničnej múke, aj pri špaldovej múke sa používa označenie "T + číslo", ktoré udáva obsah popola (minerálnych látok) v múke. Čím vyššie číslo, tým má múka vyšší obsah popola a je tmavšia.
Prečítajte si tiež: Bezmliečne Alternatívy v Potravinách
- Príklad: Označenie T630 znamená, že 100 kg múky obsahuje 0,63 kg nespáliteľných látok.
V súčasnosti sa však toto označenie nahrádza slovnými názvami (hladká, polohrubá, hrubá, celozrnná).
Využitie špaldovej múky v kuchyni
Špaldovú múku môžete použiť všade tam, kde by ste použili bežnú pšeničnú múku. Je vhodná na prípravu:
- Chleba a pečiva: Celozrnný chlieb zo špaldovej múky je chutnejší a výživnejší ako pšeničný.
- Koláčov a zákuskov: Špaldová múka dodá koláčom jemnú orieškovú chuť a vláčnosť.
- Cestovín a halušiek: Špaldové cestoviny sú ľahšie stráviteľné ako pšeničné.
- Palaciniek a lievancov: Špaldové palacinky a lievance sú chutné a výživné.
Ako nahradiť pšeničnú múku špaldovou?
Pri nahrádzaní pšeničnej múky špaldovou je dôležité si uvedomiť, že špaldová múka absorbuje viac tekutiny. Preto je potrebné pridať do cesta viac tekutiny alebo použiť menej múky.
- Tip: Pre tých, ktorí s pečením zo špaldovej múky len začínajú, sa odporúča zmiešať špaldovú múku s pšeničnou múkou v pomere 30% špaldovej múky a 70% pšeničnej múky. Postupne môžete prejsť na 100% špaldovú múku.
Špaldová múka a celiakia
Špaldová múka obsahuje menej lepku ako pšeničná múka, ale nie je bezlepková. Preto nie je vhodná pre celiatikov.
Ako si vybrať kvalitnú špaldovú múku?
Pri výbere špaldovej múky sa zamerajte na:
Prečítajte si tiež: Vysvetlenie FP
- Pôvod zrna: Ideálne je kupovať múku, ktorej zrno pochádza z ekologického poľnohospodárstva.
- Spôsob spracovania: Múka mletá na kamenných mlynoch si zachováva viac živín.
- Čerstvosť: Kupujte múku s kratšou dobou spotreby, ktorá obsahuje klíček.
Zaujímavosti o múke
- Múka vzniká pomletím obilia.
- Najčastejšie využívaná je pšeničná múka.
- Každý druh múky (pšeničná, špaldová…) má svoje typy.
- Múky sú jednou zo základných ingrediencií, bez ktorých sa v kuchyni takmer nezaobídete.
- Slúžia ako základ pre pečenie, varenie, zahusťovanie a tvorbu rôznych dezertov či pečiva.
- Obilné múky sú skvelým zdrojom komplexných sacharidov, ktoré dodávajú postupne sa uvoľňujúcu energiu.
- Bezlepkové múky, ako je ryžová múka či kokosová múka, sú vhodné pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok, no takisto oslovia priaznivcov paleo a low carb stravy.
Prečítajte si tiež: Múka v Nemecku