Zemiaky, mäso a šalát tvoria základ mnohých chutných a výživných jedál. Či už hľadáte tradičnú klasiku, ľahký letný obed alebo inšpiráciu pre sviatočný stôl, kombinácia týchto ingrediencií ponúka nespočetné možnosti. V tomto článku nájdete recepty a tipy na prípravu zemiakových šalátov s mäsom, ktoré uspokoja aj tie najnáročnejšie chute.
Tradičné slovenské recepty
Varené údené mäso so zemiakovým šalátom
Varené údené mäso so zemiakovým šalátom je tradičná slovenská klasika, ktorá nechýba na veľkonočnom stole. Táto osvedčená kombinácia, ktorú milujú celé generácie, je ideálna ako chutný a sýty obed.
Recept:
- Varené údené mäso: Vložte údené mäso do hrnca a zalejte ho vodou. Pridajte bobkový list, celé korenie, cesnak a cibuľu. Priveďte k varu a potom varte na miernom ohni približne 1,5 až 2 hodiny, kým mäso nezmäkne. Po uvarení nechajte mäso krátko odpočívať a následne ho nakrájajte na plátky.
- Zemiakový šalát: Zemiaky uvarte v šupke domäkka. Po vychladnutí ich ošúpte a nakrájajte na kocky alebo kolieska. V menšej miske zmiešajte horčicu, majonézu, kyslú smotanu a nálev z uhoriek. Dochutite soľou a korením. Dresing premiešajte so zemiakmi, cibuľou a nakrájanými uhorkami. Šalát nechajte odležať v chladničke aspoň hodinu, ideálne cez noc. Pred podávaním môžete pridať čerstvú petržlenovú vňať.
- Servírovanie: Na tanier uložte plátky teplého údeného mäsa. Pridajte kopček zemiakového šalátu. Môžete dozdobiť plátkom vajíčka, čerstvým chrenom alebo vetvičkou byliniek.
Netradičné kombinácie
Teplý zemiakový šalát so slaninou a fazuľkou
Ak máte radi netradičné kombinácie, vyskúšajte teplý zemiakový šalát so slaninou a fazuľkou. Tento šalát je sýty, chutný a ideálny ako hlavné jedlo.
Recept:
- Umyté zemiaky uvaríme v šupke. Ošúpeme ešte horúce.
- Cibuľu nakrájame na kocky a na oleji krátko orestujeme. Zalejeme vodou zo zaváraných kyslých uhoriek, osolíme, okoreníme, necháme zovrieť a vypneme. Cibuľa by mala byť ešte stále chrumkavá.
- K zemiakom pridáme strukovú fazuľku (mrazenú, pripravenú v pare) a na suchej panvici opraženú slaninku (typu anglická, prípadne cesnakový bok v plátkoch prekrojený predtým na menšie kúsky).
- Prilejeme uvarený nálev, osolíme, okoreníme a zľahka premiešame a prípadne dochutíme (uhorkový nálev by mal byť akurát).
- Šalát podávame teplý.
Zemiakový šalát s kuracím mäsom
Kuracie rezne so zemiakovým šalátom
Kuracie rezne sú obľúbené jedlo, ktoré sa dá skvelo kombinovať so zemiakovým šalátom.
Recept:
- Kuracie rezne: Polovičky kuracích pŕs pokrájame po ich šírke na plátky. Osolíme a okoreníme. Postupne ich obalíme v trojobale: 1. hladká múka, 2. rozšľahané a osolené vajíčko, 3. strúhanka.
- Zemiakový šalát: (Použite jeden z receptov uvedených vyššie, alebo obľúbený rodinný recept).
Šalát s pečenými zemiakmi a kuracím mäsom
Kombinácia pečených zemiakov dozlatista, šťavnatého kuracieho mäsa a čerstvej zeleniny s ľahkým jogurtovým dresingom je ideálnou voľbou pre teplé dni, kedy chcete rýchly, výživný a ľahký obed alebo večeru, čo vás ale nepoloží. Vďaka gréckemu jogurtu, kuracím prsiam a edamame má šalát aj skvelý obsah bielkovín, takže vás udrží sýteho dlhšie bez toho, aby vám po ňom bolo ťažko. Navyše môžete využiť sezónnu zeleninu a počas pol hodiny máte hotovo. Perfektný pre letné dni doma aj ako meal prep do krabičky na cesty.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na šaláty z vajec
Ingrediencie:
- 800g kuracie prsia
- Mladé zemiaky
- Olivový olej
- Maslo
- Cesnak
- Soľ
- Rukola
- Ľadový šalát
- Cherry paradajky
- Jamestown korenie
- Casablanca korenie
Postup:
- Mäso si pripravíme deň vopred. Kuracie prsia umyjeme, prekrojíme pozdĺžne. Dáme do misky a pridáme 1PL olivového oleja, 1 KL soli a 1 KL korenia Jamestown, pretlačíme 2 strúčiky cesnaku a všetko spolu premiešame. Necháme oddychovať cez noc v chladničke.
- Zemiaky umyjeme, dáme do misy a pridáme olivový olej, soľ, Casablanca korenie, 10 strúčikov cesnaku (NESUPEME!) a premiešame. Takto pripravené zemiaky zabalíme do alobalu, na vrch zemiakov môžme pohľadať plátky masla. Dáme piecť na 220 stupňov.
- Vyberieme mäso z chladničky. Ľadový šalát umyjeme, nakrájame. Paradajky umyjeme a prekrojíme na polovicu. Zmiešame aj spolu s rukolou. Pridáme 1PL olivového oleja, korenie Trogir, štipku soli.
- Servírujeme! Do misky dáme zeleninu, zemiaky, mäso, grécky jogurt (pokojne dochuťte soľou, korením, jablčným octom alebo citrónovou šťavou a olivovým olejom), posypeme jarnou cibuľkou a podávame.
Zemiakový šalát s kuracím mäsom a vajcom
Tento osviežujúci zemiakový šalát je plný chuti a zdravých ingrediencií. Kombinuje jemné zemiaky, chrumkavú kukuricu a hrášok, doplnené o výživné vajcia. Ľahký krémový dresing dodáva šalátu príjemnú krémovosť bez toho, aby bol príliš mastný. Šalát sa podáva so šťavnatými kuracími filietkami, ktoré sú pre lepšiu chuť ochutené zmesou korenín a horčice. Rezne sa pečú na minimálnom množstve oleja, takže zostávajú ľahké a zdravé. Toto jedlo je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú chutné a zároveň nutrične vyvážené jedlo.
Ingrediencie:
- 3 zemiaky
- 3 vajcia
- 1 paradajka
- 1 hlávka šalátu (napr. ľadový)
- Kuracie prsia
- Olivový olej
- Med
- Horčica
- Citrónová šťava
- Vlašské orechy
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme a nakrájame na kocky.
- Vajíčka uvaríme natvrdo a nakrájame na mesiačiky (na štvrťky).
- Na mesiačiky nakrájame aj paradajku.
- Šalát potrháme na kúsky.
- Kuracie prsia nakrájame na menšie kúsky, osolíme a sprudka opečieme na panvici na troche olivového oleja.
- Suroviny vložíme do väčšej šalátovej misy a zľahka premiešame.
- Na vrch pridáme v rukách rozdrvené vlašské orechy.
- Dressing si pripravíme zmiešaním citrónovej šťavy s medom, horčicou a 6 lyžičkami olivového oleja.
Ďalšie varianty a tipy
Chudobný zemiakový šalát bez majonézy
Studený zemiakový šalát s olivovým olejom má tisíce podôb a väčšinou sa celkom podobá tzv. slovenskému chudobnému zemiakovému šalátu bez majonézy, ktorým slovenské babičky s obľubou strašia svojich na majonéze závislých vnúčikov.
Základné ingrediencie:
- Studené varené zemiaky
- Extra panenský olivový olej
- Ocot alebo citrón
Ďalšie možnosti:
- Olivy
- Sušená treska
- Tuniak
- Pečená paprika
- Varené vajíčko
- Dužina pomaranča
- Ančovičky
Postup:
- Uvaríme celé zemiaky v šupke.
- Poukladáme na dno servírovacej nádoby, osolíme, zalejeme olivovým olejom (často sa olivový olej predtým zahreje s treným cesnakom a mletou paprikou, ale vytratí sa tým aróma olivového oleja) a poprášime mletou paprikou.
Fašírky so zemiakovým šalátom
Fašírky sú ďalšou možnosťou, ako skombinovať mäso so zemiakovým šalátom.
Recept:
- Fašírky: V mise zmiešame mleté mäso, roztlačený cesnak a vajíčka. Pridáme vyžmýkané rožky, dochutíme mletým čiernym korením, majoránkou, červenou paprikou, rascou a soľou. Nakoniec zapracujeme nasekanú petržlenovú vňať. Z mäsovej hmoty vytvarujeme menšie fašírky a všetky obalíme v strúhanke.
- Zemiakový šalát: Vo vode necháme zovrieť cukor a ocot. Ošúpané zemiaky pretlačíme do misy alebo ich nakrájame na tenké kolieska. Pridáme cibuľu nakrájanú na plátky, poriadne osolíme a premiešame. Nakoniec prelejeme horúcou zálievkou, opäť premiešame a zakryjeme, aby cibuľa zmäkla a zemiaky nasali všetky chute.
- Podávame fašírky so zemiakovým šalátom.
Viedenský zemiakový šalát
Viedenský zemiakový šalát je odľahčenou verziou tradičného zemiakového šalátu, ktorá sa pripravuje bez majonézy.
Ingrediencie:
- Zemiaky uvarené v šupke
- Vývar
- Horčica
- Olej
- Soľ
- Čierne korenie
- Nadrobno nakrájaná cibuľa
- Ocot
- Cukor
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť a ošúpeme.
- Nakrájame na plátky, zalejeme vývarom, pridáme horčicu, olej, soľ, čierne korenie a zľahka rukami premiešame.
- Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Dochutíme octom a cukrom podľa svojej chuti.
Tento šalát sa skvele hodí k vysmážanému teľaciemu rezňu.
Prečítajte si tiež: Caprese a Panzanella
Ďalšie tipy na zemiakové šaláty
Vyskúšajte aj iné verzie zemiakového šalátu okrem tradičnej majonézovej. Pripravte si kyslý šalát bez majonézy podľa receptov našich babičiek. Zemiakový šalát germánskeho pôvodu poteší najmä priaznivcov ostrej horčice a údenín. Takto zvyknú pripravovať šalát zo zemiakov v Turecku. Lahodný šalátik, v ktorom hrajú prím zemiaky a vajíčka.
Zemiakový šalát bez majonézy: Ľahká a chutná alternatíva
Ak nepatríte k fanúšikom majonézových šalátov alebo uprednostňujete zdravšiu stravu, tento recept na zemiakový šalát bez majonézy si určite obľúbite. Je ľahký, chutný a veľmi dobre sa hodí k vyprážaným rybám, ale aj k grilovaným rybám, fašírkam, rezňom a podobne.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Šalotka alebo cibuľa
- Voda
- Soľ
- Čierne korenie
- Nové korenie
- Rasca
- Bobkový list
- Ocot (alebo citrónová šťava)
- Olej
- Čerstvo mleté čierne korenie
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke a necháme mierne vychladnúť.
- Ešte teplé zemiaky ošúpeme a pokrájame na tenké kolieska.
- Šalotku alebo cibuľu rozrežeme na polovicu a potom na tenké mesiačiky. Pridáme k zemiakom.
- Asi 15 minút povaríme vodu so soľou, čiernym a novým korením, rascou, bobkovým listom a octom. Ak nechceme použiť ocot, nahradíme ho citrónovou šťavou, tú však nevaríme.
- Povarenú, ochutenú vodu (horúcu) precedíme na pripravené zemiaky so šalotkou.
- Dobre premiešame, prikryjeme a necháme vychladnúť.
- Potom znovu premiešame, voda nám vsiakne do zemiakov, pokvapkáme olejom, prípadne osolíme a pridáme aj čerstvo mleté čierne korenie.
- Uložíme do chladničky dobre vychladiť.
Tento šalát je diétny, ľahko stráviteľný a veľmi chutný. K vyprážaným jedlám sa tento tradičný šalát veľmi hodí.
Klasický zemiakový šalát s majonézou: Recept našich babičiek
Vianoce alebo Veľkú noc si bez zemiakového šalátu nevieme vôbec predstaviť. Ak preferujete klasický zemiakový šalát s majonézou, tu je jeden rodinný recept:
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Mrkva
- Cibuľa
- Kyslé uhorky
- Maďarská zeleninová zmes s paprikou a kukuricou
- Majonéza
- Vegeta
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- Cukor
- Šťava z kyslej uhorky
Postup:
- Umyjeme zemiaky a dáme ich do hrnca uvariť do mäkká (nie rozvariť).
- Dáme si variť maďarskú zeleninovú zmes s paprikou a kukuricou do malého hrnca (nesolíme).
- Do misy si postrúhame 1 ks mrkvy, 1 ks strednej cibule nakrájame na drobné kocky (alebo postrúhame), 6-8 ks stredne kyslých uhoriek narežeme na drobné kocky.
- Uvarenú maďarskú zeleninovú zmes precedíme cez sitko a uložíme si ju do menšej misky.
- Ak sa zemiaky uvarili, necháme ich v studenej vode postať a vychladiť. Potom ich ošúpeme a na drobno pokrájame a pridáme do misy, kde máme pripravené všetky zmesi.
- Pridáme celú majonézu, trocha vegety a mletého čierneho korenia, trochu osolíme a dáme 5-6 polievkových lyžíc cukru (podľa vlastnej chuti) a nakoniec vysypeme zeleninovú zmes, ktorú sme mali odloženú v menšej miske.
- Pridáme vodu (iba jedna majonézová prázdna fľaška, ktorú sme vysypali do šalátu) sa vyleje na celú zmes.
- Potom sa všetko spolu dôkladne premieša a ak je trošku šalát hustý, tak pridáme trochu šťavy z kyslej uhorky, ktorá dodá dobrú chuť.
- Hotový šalát necháme vychladnúť, trošku postať a potom uložiť do misy na uskladnenie.
Tipy a triky pre dokonalý zemiakový šalát:
- Zemiaky krájame na tenšie plátky, môžeme ich však pretlačiť cez mriežkované koliesko.
- Cibuľu nakrájame na tenké plátky, alebo ju krájame nadrobno.
- Najdôležitejšie je doladiť chuť zemiakového šalátu bez majonézy, aby nebol mdlý, ale jemne kyslastý.
- Ak si zemiaky uvaríme zopár hodín vopred, ušetríme si čas pri príprave samotného šalátu, pretože zemiaky musia dôkladne vychladnúť.
Zemiakový šalát a vyprážaný syr: Kontroverzná, no obľúbená kombinácia
Kombinácia zemiakového šalátu a vyprážaného syra môže na prvý pohľad pôsobiť zvláštne, no pre mnohých je to obľúbená a chutná kombinácia.
Prečítajte si tiež: Čínska kapusta: jarné recepty
Prečo to funguje?
- Kontrast chutí: Zemiakový šalát, najmä ten bez majonézy, má kyslastú a osviežujúcu chuť, ktorá dobre kontrastuje s bohatou a mastnou chuťou vyprážaného syra.
- Podobnosť s inými kombináciami: Zemiakový šalát sa bežne podáva s vyprážaným rezňom, takže kombinácia s vyprážaným syrom nie je až taká prekvapivá.
- Osobná preferencia: Chuť je subjektívna a každý má právo jesť to, čo mu chutí.
Alternatívy a obmeny:
- Namiesto klasického vyprážaného syra môžete použiť grilovaný syr alebo halloumi.
- K zemiakovému šalátu a vyprážanému syru môžete pridať tatársku omáčku alebo iný dresing.
- Ak vám táto kombinácia pripadá príliš ťažká, skúste ju odľahčiť pridaním čerstvej zeleniny, napríklad šalátu, paradajok alebo uhoriek.
Zemiakový šalát s kuracím mäsom: Vyskúšajte s ním chrenové pesto
Suroviny:
- 600 g zemiakov
- 200 g zelených a žltých fazuliek
- 600 g kuracích pŕs
- 1 ks za hrsť poľného šalátu
Na chrenové pesto:
- 2 hrste bazalkových listov
- 60 ml olivového oleja
- 1-2 lyžica chrenu
- 2 lyžice vlašských orechov
- 2 lyžice nastrúhaného parmezánu
- 1 ks soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Zemiaky očistite a dajte do hrnca so studenou vodou. Uveďte do varu, pridajte soľ a varte 15-20 minút. Sceďte.
- V druhom hrnci uvarte fazuľky. Sceďte a prudko ochlaďte v miske s ľadovými kockami, aby si zachovali farbu.
- Kým sa zemiaky varia, urobte chrenové pesto: Listy bazalky dohladka rozmixujte s olejom, pridajte najemno nastrúhaný chren, dobre podrvené vlašské orechy (predtým nasucho opražené na panvici) a najemno nastrúhaný parmezán. Osoľte a okoreňte.
- Kuracie mäso nakrájané na tenšie plátky osoľte, okoreňte grilovacím korením a na grilovacej panvici opečte z každej strany.
- Zemiaky vyberte a nakrájate na plátky. Dajte do misy a zmiešajte s fazuľkami a chrenovým pestom.
Šalát s varenými zemiakmi, údeným mäsom a syrom
Sú dni, kedy túžite po sýtom a poctivom jedle, no zároveň sa chcete vyhnúť ťažkým a zložitým receptom. Pre tieto chvíle je ideálny šalát s varenými zemiakmi, údeným mäsom a syrom, ktorý spája ľahká a svieža jogurtová zálievka bez majonézy.
Potrebujeme:
- 1 kg šalátových zemiakov (varný typ A)
- 200 g údeného mäsa (napr. údené karé, krkovička alebo kvalitná klobása)
- 150 g tvrdého syra (napr. eidam, gouda)
- 1 ks červenej cibule
- 5 ks stredne veľkých nakladaných uhoriek
- 4 PL sterilizovaného hrášku
- 3 PL kyslej smotany (alebo hustého bieleho jogurtu)
- 1 ČL plnotučnej horčice
- 3 PL citrónovej šťavy
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- hrsť čerstvého kôpru na ozdobu
Postup prípravy:
- Zemiaky dôkladne umyte a vložte aj so šupkou do hrnca.