Zemiakové placky, haruľa, podlesníky či baba - nech ich nazývame akokoľvek, ide o tradičné jedlo slovenskej kuchyne, ktoré si obľúbili generácie. Sú jednoduché na prípravu, využívajú dostupné suroviny a výsledkom je vynikajúca chuť. Mnohí si zemiakové placky spájajú so staršími zemiakmi bohatými na škrob, no vedeli ste, že skvelé placky sa dajú pripraviť aj z nových zemiakov? Tento článok vám prináša recept a tipy na prípravu chrumkavých zemiakových placiek z mladých zemiakov.
Prečo zvoliť nové zemiaky?
Možno ste už počuli, že na zemiakové placky sú najlepšie staré zemiaky, ktoré obsahujú viac škrobu a menej vody, vďaka čomu sa placky na panvici nerozpadávajú. Avšak aj nové zemiaky, najmä typ B, ktoré majú dostatok škrobu, sa dajú použiť na prípravu chutných placiek. Tajomstvo spočíva v správnej príprave a pridaní ingrediencií, ktoré zabezpečia ich kompaktnosť a chrumkavosť.
Recept na zemiakové placky z nových zemiakov
Tento recept z portálu newsy.gotujmy vám ukáže, ako pripraviť chrumkavé zemiakové placky z nových zemiakov bez použitia múky.
Ingrediencie:* Zemiaky (nové, ideálne typ B)
- Vajcia (viac kusov, podľa potreby)
- Soľ
- Korenie
- Olej alebo masť na smaženie
- Voliteľné: cesnak, majoránka, cibuľa, strúhaný syr
Postup:
- Zemiaky očistíme a umyjeme. Nastrúhame ich na jemnom strúhadle, prípadne zomeľte v kuchynskom robote.
- Nastrúhané zemiaky dôkladne vyžmýkame, aby sme odstránili prebytočnú vodu. Vodu necháme odstáť - škrob, ktorý sa usadí na dne, pridáme späť k zemiakom.
- Ak používame cibuľu, nastrúhame ju na strednom alebo veľkom strúhadle.
- K zemiakom pridáme vajcia (vďaka nim bude zmes kompaktná). Množstvo vajec závisí od množstva zemiakov a ich vlhkosti.
- Zmes dochutíme soľou, korením a prípadne pretlačeným cesnakom, majoránkou, nadrobno nakrájanou cibuľkou, čili korením, alebo inými obľúbenými koreninami.
- Na panvici rozohrejeme olej alebo masť.
- Pomocou lyžice alebo naberačky dávkujeme zemiakové cesto na panvicu a vytvarujeme tenké placky.
- Placky smažíme na strednom ohni z oboch strán dozlatista a do chrumkava. Dávame pozor, aby sa nepripálili.
- Hotové placky ukladáme na papierový obrúsok, aby sme odstránili prebytočný tuk.
Tajomstvo chrumkavosti a jemnosti
- Dôkladné vyžmýkanie: Po nastrúhaní zemiakov je kľúčové ich dôkladne vyžmýkať, aby sme odstránili prebytočnú vodu.
- Škrob: Ak majú nové zemiaky málo škrobu, pridajte do zmesi zemiakový škrob.
- Vajcia: Vajcia zabezpečia, že sa placky nebudú rozpadať a budú mať jemnú konzistenciu.
- Horúci tuk: Smažte na dostatočne horúcom tuku, aby sa placky rýchlo usmažili a neboli príliš mastné.
- Tenké placky: Vytvarujte tenké placky, ktoré sa rýchlejšie prepečú a budú chrumkavé.
Tipy a triky pre dokonalé zemiakové placky
- Experimentujte s korením: Okrem soli a korenia môžete použiť aj rascu, mletú červenú papriku, kurkumu, petržlenovú vňať alebo iné obľúbené bylinky.
- Pridajte cibuľu: Ak máte radi cibuľu, pridajte do cesta najemno nakrájanú cibuľu. Dodá plackám výraznejšiu chuť.
- Syr: Pre extra chuť pridajte do cesta strúhaný syr, napríklad eidam, goudu alebo parmezán. Skúsiť môžete aj bryndzu, ktorá dodá plackám slanú a pikantnú chuť.
- Bezlepková verzia: Ak potrebujete bezlepkovú verziu, použite namiesto hladkej múky bezlepkovú múku, napríklad ryžovú, kukuričnú alebo zemiakovú.
- Vegánska verzia: Ak chcete pripraviť vegánske zemiakové placky, nahraďte vajce 1 lyžicou škrobu rozmiešaného v 2 lyžiciach vody.
Varianty receptu
Základný recept na zemiakové placky z nových zemiakov sa dá obohatiť o rôzne prísady a príchute. Tu je niekoľko tipov na varianty receptu:
- Zemiakové placky so špenátom: Do cesta pridajte nasekaný špenát.
- Zemiakové placky s hubami: Do cesta pridajte orestované huby (napríklad nastrúhané a osmažené huby, dusené kuriatka alebo iné huby).
- Zemiakové placky s klobásou: Do cesta pridajte nakrájanú klobásu.
- Zemiakové placky s jablkami: Pridajte nastrúhané jablká.
Podávanie
Zemiakové placky sa môžu podávať s rôznymi prílohami. Výborne sa hodia s kyslou smotanou, jogurtom, tatárskou omáčkou, kečupom alebo s rôznymi druhmi šalátov. Môžete ich podávať aj ako prílohu k mäsu alebo ako samostatné jedlo. Zrolujeme si ju ako palacinku a papkáme. Ale výborné sú aj samostatne. Taktiež sú fantastické aj o 3dni. Dajú sa jesť za studena, aj za tepla, na raňajky, obed aj večeru.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
Ako predísť plytvaniu potravinami?
Ak vám zostali varené zemiaky, nevyhadzujte ich! Môžete ich použiť na prípravu zemiakových placiek. Varené zemiaky nastrúhajte alebo pretlačte cez lis, pridajte vajce, múku, cesnak, majoránku, soľ a korenie a postupujte podľa receptu.
Zvyšné varené zemiaky môžete premeniť na chutné jedlá, ktoré potešia celú rodinu. Sú nielen výborným doplnkom každého jedla, ale aj všestrannou ingredienciou, s ktorou sa dajú pripraviť rôzne zaujímavé recepty. Či už hľadáte rýchle recepty na zemiakové placky, domáce kroketky alebo lahodný zemiakový nákyp, máme pre vás tie najlepšie tipy, ako zužitkovať zvyšné varené zemiaky a znížiť plytvanie potravinami.
Ak sa vám stáva, že varíte príliš veľa, skúste si množstvo lepšie odhadnúť. Ak vám po obede či večeri zostali varené zemiaky, nemusíte ich hneď meniť na úplne nové jedlo. Skvelou voľbou je jednoducho ich použiť ako prílohu aj na druhý deň! Stačí ich rozložiť na plech, pokvapkať olivovým olejom, dochutiť soľou, bylinkami či cesnakom a krátko zapiecť v rúre. Alebo čo tak si pripraviť zemiakovú omeletu? Na panvici opražte na kocky nakrájané zemiaky, pridajte rozšľahané vajcia a dochuťte soľou a korením. Môžete pridať aj cibuľu alebo syr. Ďalšou možnosťou je pripraviť rýchle zemiakové pyré - uvarené zemiaky jednoducho roztlačte, pridajte trochu masla, teplého mlieka a dochuťte soľou. Na prípravu placiek zo zvyšných zemiakov (mali by byť vychladené), môžeme pridať nadrobno nakrájanú šunku, salámu alebo klobásku. Syr zvolíme podľa toho, aký nám zvýšil, ktorý obľubujeme. Vynikajúci syr korenistý - údený, niva i čedar. Ak máme syr slanšieho typu, so soľou opatrne, aby sme placky nepresolili. Na dochutenie - vhodná aj nadrobno nakrájaná cibuľka, roztlačený cesnak, môžu byť aj bylinky. Kto má rád pálivé, pridá chilli korenie alebo nadrobno nakrájanú chilli papričku. Hocikedy sa nám stane, že sa z obedu zvýšia varené zemiaky. Niekedy z nich robíme sedliacku omeletu, ale teraz sme pripravili luxusnejšiu verziu anglických placiek, ktoré podávajú napríklad aj na raňajky. Pridajte k nim maslo. Zo zmesi si odštipnite kúsok a ochutnajte ho. Do panvice dajte olej a rozohrejte ju. Vajcia rozbite do väčšej misky, pridajte k nim soľ. Na tanier položte placky. Na ne dajte kúsok praženice a vrch ozdobte údeným lososom.
Zemiakové placky v rôznych kultúrach
Zemiakové placky sú populárne jedlo v mnohých krajinách po celom svete. V každej krajine sa pripravujú trochu inak a majú rôzne názvy. Napríklad v Nemecku sa volajú Kartoffelpuffer, v Bielorusku draniki, v Poľsku placki ziemniaczane a v USA latkes. Všetky tieto placky majú spoločný základ - zemiaky - ale líšia sa v prísadách a spôsobe podávania.
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakové placky z rúry