Zemiakové placky, haruľa, zemiaková baba - to všetko sú mená pre obľúbené jedlo, ktoré má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Ich príprava je jednoduchá a výsledok vždy poteší. Aj vám sa stáva, že ich nestíhate piecť, tak rýchlo miznú ešte za horúca? Tá vôňa, ktorá sa šíri pri príprave zemiakových placiek, priláka do kuchyne celú rodinu. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a tipy, ako pripraviť tie najchutnejšie zemiakové placky. Pripomeňte si toto obľúbené jedlo s naším rebríčkom najklikanejších receptov v histórii Varecha.sk. Tak čo, budú na večeru?
Klasický recept na zemiakové placky
Tento recept je základom pre množstvo variácií. Zemiakové placky sú obľúbené pre svoju jednoduchosť a výbornú chuť.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Vajcia
- Pretlačený cesnak
- Soľ
- Múka (hladká alebo hrubá)
- Majoránka
- Korenie
- Olej alebo masť na smaženie
Postup:
- Príprava zemiakov: Zemiaky ošúpeme a nastrúhame. Pre jemnejšiu konzistenciu placiek použijeme menšie očká strúhadla. Ak chceme placky s výraznejšou chuťou, môžeme použiť aj hrubšie očká.
- Zmiešanie ingrediencií: K nastrúhaným zemiakom pridáme vajcia, pretlačený cesnak, soľ, múku, majoránku a korenie. Všetko dôkladne zamiešame. Množstvo múky závisí od typu zemiakov a ich vlhkosti. Cesto by malo byť husté, ale stále tekuté, aby sa dalo lyžicou nanášať na panvicu. Niekto dáva do nich strúhanku alebo múku. U nás to ide bez toho. Keď placka, tak čistá.
- Smaženie: Na panvicu nalejeme olej alebo masť a rozohrejeme. Lyžicou nanášame cesto na panvicu a vytvarujeme placky podľa požadovanej veľkosti. Smažíme z oboch strán do zlatohneda. Na panvicu dáme poriadne zohriať trochu oleja. Lyžicou dávame hmotu na horúci olej a opražíme placky z oboch strán do červena. Olej keď sa na panvici minie, tak len po troche prilievame. Nedávame veľa oleja.
- Odstránenie prebytočného oleja: Hotové placky ukladáme na sitko alebo papierové obrúsky, aby sme odstránili prebytočný olej. Hotové placky odkladáme na sitko alebo papierové obrúsky. To aby zvyšný olej neostal v plackách.
Variácie a tipy pre vylepšenie
Existuje mnoho spôsobov, ako si prispôsobiť zemiakové placky podľa vlastnej chuti. Tu je niekoľko tipov a variácií, ktoré môžete vyskúšať:
- S cibuľou: Ak máte radi výraznejšiu chuť, môžete do cesta pridať aj nastrúhanú cibuľu. V tomto prípade odporúčame strúhať zemiaky na hrubšie očká.
- S cesnakom: Množstvo cesnaku môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Pre intenzívnejšiu cesnakovú chuť pridajte viac pretlačeného cesnaku.
- So strúhankou: Niekto pridáva do cesta aj strúhanku, ktorá pomáha absorbovať prebytočnú vlhkosť a placky sú chrumkavejšie.
- S bylinkami: Okrem majoránky môžete použiť aj iné bylinky, ako napríklad petržlenovú vňať, zelerové lístky alebo oregano.
- Pečené zemiakové placky: Pre zdravšiu verziu môžete placky upiecť v rúre. Cesto nanášame na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme pri teplote 200 °C, kým nie sú placky zlatohnedé.
- Zemiakové placky s kuracím soté: Cesto môžete použiť na prípravu veľkej tenkej placky, ktorú naplníte kuracím soté a posypete strúhaným syrom.
- Chrumkavé placky: Postrúhané zemiaky zalejeme studenou vodou s kockami ľadu, aby sme odstránili prebytočný škrob. Zemiaky očistíme a strúhame na jemno. Pridáme vajcia, nastrúhaný cesnak, majorán, soľ a korenie. Všetko dobre zamiešame a necháme chvíľu postáť.
Zemiakové placky plnené šampiňónmi a kukuricou
Tieto placky robíme veľmi radi, pretože sú oveľa chutnejšie ako tie klasické, ktoré sme robili doteraz.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Slanina
- Hladká múka
- Cesnak
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Majorán
- Vajíčko
- Žĺtky
- Olej
Plnka:
- Cibuľa
- Šampiňóny
- Kukurica
- Vývar
- Syr
Postup:
- Zemiaky očistíme a nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Slaninu nakrájame na malé kúsky, opražíme a pridáme k nastrúhaným zemiakom, zasypeme hladkou múkou.
- Postupne pridáme pretlačený cesnak, soľ, mleté čierne korenie, majorán, vajíčko, žĺtky a premiešame cesto.
- Olej rozpálime na panvici a pomocou lyžice nanášame placky, ktoré vysmážame do zlatista z oboch strán.
- Plnka: Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno a orestujeme do sklovita na troche oleja. Šampiňóny nakrájamem, pridáme k cibuli a restujeme do zmäknutia. Počas restovania za občasného miešania podlejeme trochou vývaru. Nakoniec vsypeme scedenú kukuricu. Povaríme.
- Zemiakové placky naplníme plnkou, ukladáme do zapekacej misy, posypeme nastrúhaným syrom. Dáme zapiecť na 200 stupňov na 15 minút. Po upečení podávame, dobrú chuť.
Expresná príprava z varených zemiakov
Zemiakové placky predstavujú obľúbené jedlo slovenskej kuchyne, ktoré sa teší popularite aj v mnohých iných krajinách. Na rozdiel od tradičných zemiakových placiek pripravených zo surových nastrúhaných zemiakov je tento recept oveľa rýchlejší a pohodlnejší, pretože si vystačíte s varenými zemiakmi. Ušetríte tak čas aj námahu, keďže zemiaky stačí len roztlačiť namiesto zdĺhavého strúhania. V tomto recepte sa však využívajú uvarené zemiaky, čo celý proces výrazne zjednoduší.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
Tradičné zemiakové placky môžu byť časovo náročné na prípravu, pretože vyžadujú strúhanie surových zemiakov. Tento recept vás toho ušetrí - namiesto strúhadla postačí šťuchadlo na zemiaky alebo obyčajná vidlička, ktorou zemiaky roztlačíte na hladkú kašu. Do tejto základnej hmoty stačí pridať vajce a múku, aby sa všetko dobre spojilo.
Na dochutenie môžete použiť osmaženú cibuľku, ktorá dodá plackám príjemne karamelovú chuť, alebo do zmesi zamiešajte čerstvé bylinky, kúsky slaniny, či strúhaný syr, čím obohatíte chuťový profil placiek. Smaženie na bravčovej masti dodá plackám výraznejšiu chuť a chrumkavosť, ale ak chcete ľahšiu verziu, stačí použiť rastlinný olej. Ak preferujete zdravší spôsob prípravy, placky môžete upiecť v rúre, hoci počítajte s tým, že nebudú až tak chrumkavé ako pri smažení.
Recept na zemiakové placky s cibuľkou
Suroviny:
- 500 g zemiakov
- 100-200 g polohrubej múky (podľa potreby)
- 1 lyžica zemiakového škrobu
- 1 malé vajce
- 1 cibuľa
- Soľ podľa chuti
- Masť, maslo alebo rastlinný olej na smaženie
Postup:
- Príprava zemiakov: Najprv olúpte zemiaky, nakrájajte ich na menšie kúsky a vložte ich do hrnca s osolenou vodou. Uvarte ich do mäkka, aby sa dali ľahko roztlačiť. Ak máte zvyšné varené zemiaky z predošlého jedla, môžete ich pokojne použiť.
- Smaženie cibuľky: Cibuľu nakrájajte nadrobno a osmažte na masti, oleji alebo masle, kým nebude mať zlatistú farbu a sladkastú chuť. Takto osmaženú cibuľku nechajte vychladnúť.
- Príprava cesta: Uvarené zemiaky roztlačte vidličkou alebo šťuchadlom, až kým nedosiahnete hladkú kašu. Potom pridajte vajce, vychladnutú cibuľku, lyžicu zemiakového škrobu a postupne primiešajte múku podľa potreby, aby sa cesto prestalo lepiť.
- Tvarovanie a smaženie: Pomúčenými rukami tvarujte z cesta malé placky. Na panvici rozohrejte masť alebo olej a placky opečte z oboch strán do chrumkava a zlata. Hotové placky nechajte odkvapkať na papierovom obrúsku, aby sa zbavili prebytočného tuku.
- Servírovanie: Podávajte placky teplé, doplnené kyslou smotanou, tvarohom s bylinkami alebo cesnakovým dipom. Môžu byť skvelou prílohou k mäsitým pokrmom alebo ľahkým šalátom.
Zemiakové placky s mäsom
Zemiakové placky s mäsom sú veľmi lahodné jedlo, ktoré si môžete ľahko pripraviť doma. Do misky na miešanie pridajte nastrúhané zemiaky, nasekanú cibuľu, mleté mäso, vajcia, múku, soľ a korenie. Placky opražte zo všetkých strán, kým nezískajú zlatistú farbu a nie sú pevné. Hotové zemiakové placky nechajte odkvapkať na kuchynskej utierke a podávajte ich teplé.
Tradičné zemiakové placky (haruľa)
Suroviny:
- 13 - 14 ks stredne veľké zemiaky
- 2 vajcia
- 2 ČL soľ
- 1 ČL rasca celá
- 1 ČL majoránka
- 1 cibuľa
- 1 hlávka cesnaku
- 3-4 PL hladká múka
- Čierne korenie - podľa chuti
- Olej na vysmážanie
Postup:
Zemiaky ošúpeme a nastrúhame ich na jemno. Následne pridáme vajcia, soľ, rascu, majoránku, nadrobno nakrájanú cibuľu, pretlačený cesnak, čierne korenie a zahustíme hladkou múkou. Všetko spolu dobre premiešame a smažíme na dobre vymastenej panvici.
Recept pre začiatočníkov
Zemiakové placky patria k tradičným receptom našich starých mám. Ich príprava vám nezaberie veľa času a pritom chutia tak skvelo. Tento recept je ideálny aj pre začiatočníkov a ponúka chutný výsledok.
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky
Ingrediencie:
- 4 ks zemiaky
- 1 ks vajce
- 1 PL majorán
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 PL hladká múka
- Podľa chuti mleté čierne korenie
- Podľa chuti soľ
- Podľa chuti Dobrota (vegeta)
- Podľa chuti červená paprika mletá
- Olej podľa potreby
Postup prípravy:
- Zemiaky ošúpeme a postrúhame na jemnom strúhadle.
- Do zemiakov pridáme vajce, prelisovaný cesnak a dochutíme majoránom, soľou, Dobrotou, korením, a červenou paprikou.
- Ak zemiaky pustili veľa vody, odporúčame ju lyžicou odstrániť.
- Nakoniec pridajte múku a všetky ingrediencie dôkladne premiešajte.
- Zmes ochutnajte a podľa potreby pridajte ešte soľ.
- Na panvici zohrejte olej. Z cesta na panvici vytvorte placku, ktorú z oboch strán opečte do zlatista.
Prečo sú zemiakové placky také obľúbené?
Zemiaky sú na Slovensku veľmi obľúbené a tvoria základ mnohých tradičných jedál. Obsahujú až 80 % vody a sú bohaté na škroby. Okrem toho sú zdrojom vitamínov A, B1, B2, B6 a najmä vitamínu C. Nájdeme v nich aj dôležité minerály ako horčík, zinok, vápnik, draslík, fosfor a železo, a tiež vlákninu. Zemiakové placky sú obľúbené pre ich jednoduchosť, dostupnosť surovín a výbornú chuť.
Tipy a triky pre dokonalé zemiakové placky
- Výber zemiakov: Na prípravu zemiakových placiek sú najvhodnejšie staré zemiaky, nie nové. Zemiaky z novej úrody obsahujú veľa vody, takže cesto by potrebovalo viac múky. Najlepší typ zemiakov na placky je varný typ C.
- Použitie múky: Väčšina tradičných receptov používa hladkú múku, ktorá pomáha plackám držať tvar a dodáva im jemnosť. Môžete vyskúšať aj polohrubú múku pre hutnejšie placky alebo celozrnnú múku pre zdravšiu verziu.
- Zabránenie stmavnutiu zemiakov: Aby vám nastrúhané zemiaky nestmavli, prilejte k nim trochu horúceho mlieka. Ak mlieko nemáte, namiesto mlieka pridajte horúcu vodu s kvapkami citrónovej šťavy.
- Chrumkavosť: Ak chcete dosiahnuť chrumkavé placky, pridajte čo najmenej múky. Zemiaky by mali pustiť dosť škrobu, aby držali pohromade.
- Olej na pečenie: Na pečenie zemiakových placiek je najlepšie použiť repkový olej, bravčovú masť alebo prepustené maslo (ghee). Vyprážanie na liatinových panviciach je ideálne, pretože rovnomerne rozdeľujú teplo a zadržujú ho.
- Vylepšenie chuti: Pre vylepšenie chuti môžete do zemiakovej zmesi pridať lyžicu majonézy, strúhaný syr alebo nastrúhané jablko.
- Zdravšia verzia: Zdravšia verzia zemiakových placiek sa líši len tým, že ich upečieme v rúre namiesto vyprážania na oleji alebo masti.
- Zemiakové placky bez múky a vajec: Je možné pripraviť aj zemiakové placky bez múky a vajec. V tomto prípade sa spoliehame na škrob obsiahnutý v samotných zemiakoch. Placky bez múky môžu byť trochu krehkejšie, no zároveň sú prirodzenejšie a viac vystihujú chuť zemiakov.
Ako podávať zemiakové placky?
Zemiakové placky sa môžu podávať ako hlavné jedlo s tatárskou omáčkou, kyslou smotanou, alebo ako príloha k mäsitým či bezmäsitým jedlám.
Ďalšie varianty zemiakových placiek
V rôznych krajinách majú zemiakové placky svoje jedinečné variácie. Vo Švajčiarsku sú obľúbené „rösti“ - hrubo nastrúhané zemiaky bez použitia spojív ako múka alebo vajcia. Slovenské „lokše“ sú tenké placky zo zemiakov varených v šupke, ktoré sa zmiešajú s hladkou múkou. V Česku sa zas často pripravujú „bramboráky“ zo surových nastrúhaných zemiakov, dochutených cesnakom a majoránkou.
Zemiakové placky s kyslou kapustou
Potrebujete:
- 6 väčších zemiakov
- Za hrsť kvasenej kapusty
- Vajce
- 4 lyžice hladkej múky
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 1 menšia cibuľa
- Drvená rasca (podľa chuti)
- Soľ, mleté čierne korenie
- Masť
- Kyslá smotana
Postup:
Zemiaky nastrúhajte najemno, pridajte odkvapkanú kapustu, vajce, múku, roztlačený cesnak a nadrobno posekanú cibuľu. Ochuťte trocha soľou, korením rascou a vymiešajte cesto. Smažíme na malom množstve masti z oboch strán do chrumkava. Podávajte s kyslou smotanou.
Placky s pivom
Potrebujete:
- 800 g zemiakov
- 2 vajcia
- 2 lyžice hladkej múky
- Lyžica strúhanky
- 4 až 6 strúčikov cesnaku
- 80 až 100 ml svetlého piva
- 1 lyžica vegety
- 150 g údeného mäsa
- 1 lyžička majoránu
- Mleté čierne korenie, soľ
- Olej na vysmážanie
Postup:
Zemiaky olúpte a najemno nastrúhajte. Ak pustia veľa šťavy, zlejte ju. Zemiaky zmiešajte v mise s vajcami, preosiatou múkou, strúhankou, prelisovaným cesnakom, pivom, vegetou, soľou a korením. Nakoniec zamiešajte na malé kocky pokrájané údené mäso a majorán. Na panvici rozpáľte trocha oleja, na ktorom z cesta postupne smažte z oboch strán menšie tenké placky. Keď chytia zlatistú kôrku, preložte ich na papierový obrúsok. Na panvicu prilejte znova trocha oleja a smažte ďalšiu porciu cesta. Podávajte teplé ku kyslej polievke alebo ako chuťovku k pivu.
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakové placky z rúry
Bryndzové placky
Potrebujete:
- 1 kg zemiakov
- 200 g bryndze
- 3 strúčiky cesnaku
- Mleté čierne korenie
- Majorán
- 100 g hladkej múky
- Olej na vysmážanie
Postup:
Nastrúhané zemiaky a bryndzu premiešajte. Dochuťte korením, majoránom a prelisovaným cesnakom. Nakoniec pridajte múku a dôkladne premiešajte. Z takto pripraveného cesta vysmážajte placky na rozpálenom oleji. Podábajte so žinčicou, zakysankou alebo acidofilným miekom.
Tekvicové placky
Potrebujete:
- 1 menšia oranžová tekvica
- 2 väčšie zemiaky
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 vajce
- Kôpor
- 2 - 3 lyžice hladkej múky
- Trochu mlieka
- 1 lyžica kyslej smotany
- 50 g Gorgonzoly
- Olej
- Soľ, mleté čierne korenie
Postup:
Tekvicu najemno postrúhajte spolu so zemiakmi. Pridajte prelisované strúčiky cesnaku, nasekaný kôpor a vajce. Ochuťte soľou, mletým čiernym korením vmiešajte kyslú smotanu, trochu mlieka, 30 g syra a zahusite hladkou múkou. Z hmoty pečte placky na olejom potretej panvici. Na tanieri posypte zvyšným syrom.
Brokolicové placky s ajvarom
Potrebujete:
- 4 väčšie zemiaky
- 1 hlávka väčšej brokolice
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice strúhanky
- 1 lyžica hladkej múky
- 1 vajce
- Soľ, mleté biele korenie
- Štipka muškátového orieška
- Majorán
- Olej
- Ajvar na podávanie
Postup:
Brokolicu krátko sparte a nechajte vychladnúť. Popučte rukami a spojte s najemno nastrúhanými zemiakmi, pretlačeným cesnakom, strúhankou, múkou, vajcom, soľou, korením, orieškom a majoránom. Vymiešajte polotuhé cesto a nechajte chvíľku odstáť. Po častiach opekajte v panvici na horúcom oleji a dajte na papierový obrúsok odsať olej. Podávajte tepé s ajvarom.