Slovenská kuchyňa je bohatá na tradičné jedlá, ktoré sa formovali stáročia a sú výsledkom rôznych vplyvov. Súčasná situácia nám síce obmedzila návštevy reštaurácií, ale to nám nebráni v tom, aby sme si slovenské špeciality pripravili doma. Jednou z takýchto obľúbených pochúťok sú zemiakové placky. Hoci ich pôvod nie je priamo slovenský, stali sa neoddeliteľnou súčasťou našej gastronómie. Poďme sa pozrieť na overený recept na zemiakové placky s bryndzou a zároveň preskúmajme cestu slovenskej kuchyne.
Slovenská kuchyňa: Mix kultúr a chutí
Každá krajina je hrdá na svoje kultúrne a historické pamiatky, ktoré lákajú turistov. No nielen pamiatky, ale aj gastronomické špeciality sú súčasťou kultúry. Slovenská kuchyňa sa formovala po stáročia a je výsledkom experimentovania v rôznych geografických, ekonomických, kultúrnych a poveternostných podmienkach. Môžeme povedať, že je skutočne zaujímavá, rozmanitá a chuť našich jedál je veľmi špecifická.
Slovenskú kuchyňu po stáročia ovplyvňovali kuchyne susedných štátov, najmä uhorské, rakúske, poľské a české. Niektoré zahraničné jedlá sa u nás udomácnili a pripravujeme ich tak často, že sa nám môže zdať, akoby boli slovenské. To, čo odlišuje zahraničné jedlá od tých slovenských, sú najmä potraviny, ktoré používame na prípravu jedál. Veľmi obľúbenou potravinou je u nás mlieko. Pijeme ho sladké aj kyslé a dokážeme z neho vytvoriť mliečne výrobky ako sú cmar, tvaroh, bryndza, smotana, syrové korbáčiky, údené aj neúdené parenice, oštiepky a iné. Ďalšou dôležitou potravinou sú práve zemiaky, ktoré v minulosti slúžili ako základná potravina v zimnom období.
Zemiakové placky: Kulinársky symbol Bieloruska na Slovensku
Kto by nepoznal tradičné zemiakové placky? Aj napriek tomu, že to nie je práve najzdravšie jedlo, miluje ich takmer každý člen rodiny. Rovnako ako sme spomínali pri kapustnici, aj recept na zemiakové placky sa líši podľa regiónov. Originálny názov zemiakovej placky je „spišská haruľa“ a základom je zemiakové cesto, do ktorého sa zvyknú pridávať aj iné prísady ako napr. Ani zemiakové placky nemajú svoj pôvod na Slovensku. Zemiakové placky sú kulinárskym symbolom Bieloruska a nazývajú sa draniki. Asi najťažšou časťou prípravy je práve strúhanie zemiakov, no výsledok stojí za tú námahu.
Aj napriek tomu, že zemiakové placky nie sú slovenský vynález, stali sa obľúbenou súčasťou našej kuchyne. Pripravujú sa na rôzne spôsoby a s rôznymi prísadami.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
Overený recept na zemiakové placky s bryndzou
Tento recept kombinuje tradičné zemiakové placky s typicky slovenskou prísadou - bryndzou.
Ingrediencie:
- 4 ks zemiakov
- 3 strúčiky cesnaku
- 6 PL hladkej múky
- 1 vajce
- Soľ, majoránka podľa chuti
- Olej na smaženie
- 125g bryndze
- 1 kyslá smotana
- 1 veľká cibuľa
- 150g oravskej slaniny
Postup:
- Zemiaky očistíme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Ak máme staršie zemiaky, môžeme ich nastrúhať na kocky.
- K nastrúhaným zemiakom prelisujeme cibuľu a cesnak.
- Pridáme múku, vajce, soľ a majoránku. Dobre premiešame.
- Na panvici rozohrejeme olej.
- Lyžicou kladieme cesto na panvicu a tvarujeme placky.
- Placky smažíme z oboch strán dozlatista.
- Na tanieri placky potrieme bryndzou zmiešanou s kyslou smotanou.
- Posypeme opraženou slaninou a cibuľou.
Variácie a inšpirácie
Zemiakové placky s bryndzou sú len jednou z mnohých variácií. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií:
- Zemiakové placky s kyslou kapustou: Do cesta pridáme kyslú kapustu.
- Zemiakové placky so šampiňónmi: Do cesta pridáme orestované šampiňóny.
- Zemiakové placky s údeným mäsom: Do cesta pridáme nadrobno nakrájané údené mäso.
- Sladké zemiakové placky: Placky posypeme práškovým cukrom a škoricou.
Džadky - zemiakové guľky s bryndzou
Ďalšou zaujímavou variantou sú džadky, zemiakové guľky s bryndzou. Ide o starý slovenský recept, ktorý silne pripomína bryndzové halušky.
Ingrediencie:
- 1 kg očistených zemiakov (cca 10 ks strednej veľkosti)
- 250-300g hrubej múky
- 2 ML soľ
- 125g bryndza
- 1 kyslá smotana
- 1 veľká cibuľa
- 150g oravskej slaniny
- Olej na smaženie
Postup:
- Očistené zemiaky uvaríme v osolenej vode. Čiastočne zlejeme vodu - necháme tam asi tak, aby boli zemiaky do polovice zaliate.
- Do zemiakov nasypeme hrubú múku (množstvo záleží od typu zemiakov) a poriadne vymiešame na ohni.
- Odkryjeme pokrievku a zemiaky s múkou roztlačíme. Necháme takmer vychladnúť, aby sa nám guličky pri vysmážaní nerozpadávali.
- Z cesta tvarujeme guličky a vysmažíme ich v dostatočnom množstve oleja.
- Teplé džadky polejeme bryndzou, posypeme vysmaženou slaninou a cibuľou.
Alternatívne môžeme guľky zapiecť v rúre so slaninkou a potom ich podávať s bryndzou.
Lokše: Ďalšia zemiaková pochúťka
Okrem placiek a džadiek sú obľúbené aj lokše, tradičné slovenské zemiakové placky. Ich príprava sa často spája s jesennými kačacími a husacími hodmi, no v skutočnosti si ich môžeme vychutnať počas celého roka, či už na slano alebo na sladko.
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky
Lokše sú tenké zemiakové placky, ktoré sa tradične pripravujú z varených zemiakov, múky a soli. Pečú sa na suchej panvici a podávajú sa s rôznymi prívarkami, najčastejšie s pečenou kačkou alebo husou a dusenou kapustou. Obľúbené sú aj lokše na sladko, potreté slivkovým lekvárom, posypané makom a preliate rozpusteným maslom.
Overený recept na domáce lokše:## Ingrediencie:
- Menšie zemiaky
- Múka (podľa potreby)
- Soľ
Postup:
- Menšie zemiaky dobre umyte a deň vopred uvarte v šupke do mäkka.
- Očistené zemiaky dajte do misky, pridajte preosiatu múku, soľ a vymiešajte hladké nelepivé cesto. Dôležité je cesto nemiesiť príliš dlho, inak sa bude lepiť.
- Cesto nakrájajte na kúsky a vyvaľkajte na tenké placky.
- Panvicu (s priemerom 22-24 cm) rozpáľte a placky pečte na sucho z každej strany do zlatista.
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakové placky z rúry