Zemiakové placky, podlesníky, haruľa či baba. Tradičné a mimoriadne obľúbené jedlo poznáme pod rôznymi názvami a pripraviť ich dnes vieme na niekoľko spôsobov, v rôznych prevedeniach a nepohrdne nimi ani ten najväčší gurmán. Keď doma vyprážame zemiakové placky, vedia to všetci susedia! Zemiakové placky celá rodina milujeme a preto ich robíme pomerne často. Tento článok vám ponúka nielen recept na zemiakové placky pre dve osoby, ale aj užitočné rady a tipy, ako dosiahnuť dokonalú chuť a konzistenciu.
História a pôvod zemiakových placiek
Zemiakové placky majú svoje korene v jednoduchých sedliackych kuchyniach, kde boli zemiaky hlavným zdrojom obživy. Na Slovensku sa placky pripravovali v každom regióne s miernymi obmenami - niekde sa pridávala cibuľa, inde mäso alebo dokonca tvaroh. Ich obľuba stúpla hlavne po zavedení zemiakov do stredoeurópskej kuchyne v 18. storočí. Recept na zemiakové placky som postupne ladila, až som ho vyladila myslím do maxima a s touto verziou som úplne spokojná.
Základný recept na zemiakové placky pre dve osoby
Tento recept je upravený pre dve osoby, takže si môžete vychutnať čerstvé placky bez zbytočného plytvania surovinami.
Suroviny:
- 500 g zemiakov (na strúhanie)
- 1 vajce
- 1-2 lyžice hladkej múky (podľa potreby)
- 1 lyžica kyslej smotany
- 1 strúčik cesnaku (prelisovaný)
- ½ lyžičky sušenej majoránky
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Rastlinný olej alebo masť na vyprážanie
Postup:
- Príprava zemiakov: Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle.
- Odstránenie prebytočnej vody: Zo zemiakov odstránime prebytočnú vodu. Vtedy nebudete potrebovať na zahustenie žiadnu múku. Po nastrúhaní sa snažte odstrániť všetku prebytočnú vodu.
- Zmiešanie ingrediencií: Do misky so zemiakmi pridáme vajce, múku, kyslú smotanu, cesnak, majoránku, soľ a korenie. Všetko dôkladne premiešame, aby vzniklo husté cesto. Ak je cesto príliš riedke, pridáme trochu múky.
- Vyprážanie: Na panvici rozohrejeme olej alebo masť. Na rozpálený olej naklaďte lyžicou cesto a vytvarujte tenkú placku. Pomocou naberačky dáme na panvicu zemiakovú zmes a vytvarujeme tenkú placku.
- Pečenie: Zemiakové placky pečieme do zlatista z každej strany. Ako na chrumkavé a krásne zlatisté placky?
- Podávanie: Hotové placky servírujte s kyslou smotanou. Dobrú chuť!
Tipy a triky pre dokonalé zemiakové placky
- Používajte kvalitné suroviny: To docielite kvalitnými surovinami a správnym postupom.
- Rýchla práca so zemiakmi: Najdôležitejšie pravidlo - pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie. Iba tak budú mať požadovanú kvalitu aj farbu.
- Zabráňte sčerneniu zemiakov: Aby vám zemiaky nesčernali, po nastrúhaní ich ihneď zasypte múkou. Múky nemusí byť veľa, no mala by pokrývať celý povrch nastrúhaných zemiakov. A ak chcete mať úplnú istotu, že zemiaky nečernejú, prilejte do nich horúce mlieko a dobre premiešajte. Ak nemáte po ruke mlieko, veľmi podobne funguje aj horúca voda s kvapkami citróna. Aby vám zemiaky nesčerneli, pridajte do nich horúce mlieko.
- Vyhnite sa prebytočnému množstvu múky: Vyhnite sa tiež veľkému množstvu múky. Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie.
- Experimentujte s príchuťami: Pre pikantnejšiu chuť: Pridajte čerstvý alebo sušený chilli papričku. Pre bohatšiu chuť: Použite zmes mletej papriky, rasce a koriandra. Pre syrovú náplň: Pridajte nastrúhaný syr (napr. eidam, čedar) do cesta.
- Pridajte majonézu: Do nastrúhaných zemiakov môžete pridať lyžicu majonézy.
- Použite správny tuk na vyprážanie: Zemiakové placky je najlepšie smažiť na masti, alebo na prepustenom masle. Na panvicu dáme 1:1 masť a olej…tak to má tú správnu "dedinskú" chuť… týmto nechcem uraziť nikoho z dediny - práve naopak.
Čo nesmie chýbať v zemiakových plackách
Zemiakové placky každý pripravuje trochu inak. Existujú však špécie, ktoré by nemali chýbať v žiadnom ceste na chutné podlesníky.
- Rasca: Korenina, ktorá neodmysliteľné patrí k zemiakom a dokonale prevonia aj zemiakové cesto. Ideálne je, ak máme celú rascu, ktorú podrvíme v mažiari. Tak bude ešte aromatickejšia.
- Cesnak: Neodolateľnú vôňu a jemne ostrú chuť cestíčku dodá aj čerstvo pretlačený cesnak. Ale pokojne môžete použiť aj sušený cesnak.
- Majorán: Sladko korenistá vôňa majoránky ja pravdepodobne najcharakteristickejšia pre výborné zemiakové placky.
- Cibuľa: Cibuľa nie je povinná, ale dodá plackám jemne sladkú chuť, nakoľko pri vyprážaní skaramelizuje. Môžeme ju postrúhať spolu so zemiakmi alebo najemno nasekať.
- Údená paprika: V poslednom čase sme do cesta na zemiakové placky začali pridávať aj za lyžičku údenej papriky. Dodá jedinečnú a bohatú chuť i vôňu. Lyžička stačí, aby sme neovplyvnili farbu cestíčka.
Zemiakové placky sú všade inakšie
Podlesníky, haruľa či zemiakové placky sú vynikajúcim spojením strúhaných zemiakov, múky, vajec a korenín. V každej rodine sa pripravujú trochu inak: Niekto zemiaky strúha na hrubšom, iní na jemnom strúhadle. Niekto zvykne zo strúhaných zemiakov vytlačiť prebytočnú šťavu, iní zase radšej pridajú viac múky. Niekto vypráža placky na oleji, iní na bravčovej masti. Môžete smažiť na väčšej panvičke, alebo na lievancovej.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
Zdravšia alternatíva: Zemiakové placky so zelerom pečené v rúre
Čo tak pre tento raz vyskúšať nezdravú klasiku na zdravý spôsob? Pripravila som pre teba nenáročný a veľmi chutný recept na zemiakové placky so zelerom, do ktorých sa zamiluješ. Keďže sa placky nevyprážajú ale pečú v rúre, budú pre teba ľahšie stráviteľnejšie. A keď do nich pristrúhaš i spomínaný zeler, telo sa ti určite za to veľmi pekne odvďačí. Poď s mojim fit receptom objaviť chuť zdravšej alternatívy.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Zeler
- Cibuľa
- Cesnak
- Vločky
- Múka
- Vajcia
- Koreniny podľa chuti
Postup:
- Na hrubom strúhadle postrúhame očistené surové zemiaky a zeler.
- Na oleji orestujeme pokrájanú cibuľu s cesnakom, ktorú následne pridáme k postrúhaným zemiakom.
- Ďalej k nim pridáme vločky, múku, vajcia a ostatné ingrediencie. Všetko spolu premiešame.
- Lyžicou naberáme malé kôpky cesta, ktoré kladieme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- V vyhriatej rúre na 190° C pečieme dozlatista cca 20-25 minút. Upečené môžeme potrieť aj roztopeným maslom.
TIP: Môžeme podávať napríklad s nejakým jogurtovým dressingom, pečenou koreňovou zeleninou alebo ich môžeme podávať k rybe na masielku a bylinkách.
Ako podávať zemiakové placky
Zemiakové placky sa dajú jesť za studena, aj za tepla, na raňajky, obed aj večeru… Ale výborné sú aj samostatne. Taktiež sú fantastické aj o 3dni. Jeme rukami, zrolujeme si ju ako palacinku a papkáme.
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakové placky z rúry