Zemiakové noky, známe aj ako gnocchi, ňoky alebo nocke, sú obľúbené jedlo po celom svete. Tieto malé zemiakové knedličky si získali popularitu vďaka svojej jednoduchosti prípravy a vynikajúcej chuti. Existuje mnoho variantov receptov, od klasických zemiakových nokov až po špeciálne obmeny s pridaním ricotty (gnudy), špenátu alebo červenej repy. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a tipy, ako pripraviť dokonalé zemiakové noky, ktoré potešia každého.
Zemiakové noky v krémovej hríbovej omáčke: Rýchla a lahodná klasika
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú rýchle a chutné jedlo. Zemiakové gnocchi v krémovej hríbovej omáčke sú dôkazom, že skvelé jedlo nemusí zabrať hodiny v kuchyni. Kombinácia jemných halušiek a bohatej omáčky plnej hríbovej arómy prenesie tvoje chuťové poháriky do talianskej trattorie, a to všetko za menej ako 15 minút.
Ingrediencie:
- Zemiakové gnocchi
- Šampiňóny
- Maslo
- Nastrúhaný syr
- Cesnak
- Syr Cream Cheese
- Bylinky a koreniny
Postup:
- Šampiňóny nakrájame nadrobno a smažíme na panvici na masle asi 5 minút.
- K hríbovej zmesi pridáme nastrúhaný syr, prelisovaný cesnak, syr Cream Cheese, bylinky a koreniny.
- Uvaríme gnocchi podľa návodu na obale.
- Uvarené gnocchi zmiešame s hríbovou omáčkou a podávame.
Hríby sú plné vitamínov skupiny B, minerálov a antioxidantov, ktoré podporia tvoju imunitu. Za 15 minút môžeš mať na stole jedlo, ktoré rozmazná tvoje chuťové poháriky, zasýti ťa a dodá ti potrebnú dávku energie.
Domáce zemiakové noky: Tradičný recept
Príprava domácich zemiakových nokov môže byť pre niekoho výzvou, no s trochou trpezlivosti a správnymi ingredienciami sa dá dosiahnuť vynikajúci výsledok. Talianske nonny, ako sa rozpráva ženám, ktoré sú v kuchyni uznávanejšie hádam viac ako michellinskí šéfkuchári, vám povedia, že gnocchi neobsahujú vajce. Boli by tuhšie a gumovejšie.
Ingrediencie:
- Zemiaky (varný typ vhodný na kašu)
- Hladká múka
- Soľ
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke. Použite veľmi osolenú vodu, dajte do nej tri lyžice soli.
- Vodu zlejeme a necháme trochu vychladnúť, aby sme si nepopálili prsty.
- Ešte teplé ich ošúpeme a prepasírujeme (alebo najemno postrúhame) do misky.
- Posypeme múkou, najprv len menšie množstvo, pridáme aj soľ a spojíme dokopy. Pozor ale, múky musí byť v ceste čo najmenšie potrebné množstvo.
- Cesto prekrojíme na časti a rukami vyšúľame na dlhý valec o hrúbke ako palec.
- Následne na strúhadle na syr, vidličke či hocijakom inom vrúbkovanom povrchu potiahneme kúsok cesta odhora nadol. Ak sa cesto lepí, použijeme múku na podsypanie. Nesmieme tlačiť príliš silno, len voľne.
- Pri varení vhodný skôr široký veľký hrniec, aby sa nezlepili. Prvá várka musí byť malá, len dva - tri kúsky. V momente, ako vyplávu na povrch, ochutnajme ich. Keď vyplávu na povrch, hneď ich vyberajme.
- Omáčka môže byť akákoľvek, aj žiadna.
Dôležité je použiť kvalitné zemiaky a spracovať ich ešte teplé. Cesto má obsahovať málo múky, len to najmenšie možné množstvo.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
Zemiakové noky s pečenými cherry paradajkami a cesnakom
Tento recept kombinuje sladkosť pečených paradajok s aromatickým cesnakom a jemnými zemiakovými nokmi. Je to jednoduché, no zároveň veľmi chutné jedlo.
Ingrediencie:
- Zemiakové gnocchi
- Cherry paradajky
- Cesnak
- Olivový olej
- Soľ a korenie
Postup:
- Rúru vyhrejeme na 200 °C.
- Na hlboký plech naukladáme cherry a špičkou noža každú paradajku popicháme.
- Cesnak ošúpeme rukami len od najvrchnejších vrstiev, prekrojíme pozdĺžne v celku na polovicu a dáme na rozkrojenou časťou nadol k cherry paradajkám.
- Pokvapkáme olejom a dáme piecť na cca 20 - 30 minút.
- Medzitým uvaríme gnocchi v osolenej vode.
- Než zovrie, vytiahneme plech s paradajkami. Pomocou vidličky popučíme všetky paradajky aj cesnak. Šupky vyberieme preč, tie nechceme. Zmes poriadne premiešame a doladíme soľou a korením podľa našej chute.
- Uvarené gnocchi zmiešame s pečenou paradajkovou omáčkou a podávame.
Zemiakové noky so špenátom a anglickou slaninou
Tento recept je bohatý na chuť a textúru, vďaka kombinácii špenátu, slaniny a smotany. Je to skvelá voľba pre tých, ktorí majú radi výdatné jedlá.
Ingrediencie:
- 1 balenie Zemiaková kaša Dr. Oetker
- 2 PL Solamyl bezgluténový Dr. Oetker
- štipka soľ
- 250 ml voda studená
- 200 g listový špenát
- 100 g anglická slanina
- 250 ml smotana na šľahanie (33%)
- 1 cibuľa stredne veľká
- 5 strúčiky cesnak
- soľ
Postup:
- Na prípravu cesta v mise zmiešame zmes na zemiakovú kašu so Solamylom a soľou. Pridáme vodu a vypracujeme hladké cesto.
- Z cesta pomocou lyžičiek vytvarujeme noky, ktoré vložíme do osolenej vriacej vody a varíme 5 minút. Noky scedíme a prepláchneme studenou vodou.
- Na panvici s rozohriatym olejom orestujeme na kocky nakrájanú cibuľu s anglickou slaninou, pridáme listový špenát a krátko povaríme. Premiešame, prilejeme smotanu a znovu povaríme na miernom ohni asi 5 minút.
- Uvarené noky zmiešame so špenátovou omáčkou a podávame.
Ďalšie tipy a triky
- Kvalita zemiakov: Pri výbere zemiakov na gnocchi je dôležité zvoliť správny typ. Nie sú vhodné nové zemiaky či zemiaky na pečenie. Najlepšie sú zemiaky varného typu, ktoré sa dobre rozvárajú.
- Príprava cesta: Cesto na gnocchi treba spracovať do cesta ešte teplé a cesto má obsahovať málo múky, len to najmenšie možné množstvo.
- Tvarovanie: Ak sa cesto lepí, použijeme múku na podsypanie. Nesmieme tlačiť príliš silno, len voľne. Následne na strúhadle na syr, vidličke či hocijakom inom vrúbkovanom povrchu potiahneme kúsok cesta odhora nadol.
- Varenie: Pri varení gnocchi je dôležité použiť široký hrniec, aby sa nezlepili. Prvá várka musí byť malá, len dva - tri kúsky. V momente, ako vyplávu na povrch, ochutnajme ich. Keď vyplávu na povrch, hneď ich vyberajme. Nenechať ich variť, lebo sa rozvaria.
- Omáčky: Omáčka môže byť akákoľvek, aj žiadna. Zemiakové noky sa hodia k rôznym omáčkam, od jednoduchých maslových omáčok až po zložitejšie paradajkové alebo smotanové omáčky.
Zemiakové noky s bryndzou a šunkou
Tento recept je inšpirovaný slovenskou kuchyňou a kombinuje tradičné chute bryndze a šunky s jemnými zemiakovými nokmi.
Ingrediencie:
- Zemiakové gnocchi
- Bryndza
- Šunka
- Cibuľa
- Červená repa
- Červený vínny ocot
- Rastlinný olej
- Soľ a korenie
Postup:
- Čerstvú červenú repu varíme v šupke v osolenej vode asi 30 - 40 minút domäkka. Necháme vychladnúť, ošúpeme a nakrájame na menšie kocky.
- Najemno nakrájanú cibuľu orestujeme na panvici na rozpálenom rastlinnom oleji. Pridáme nakrájanú červenú repu a polejeme trochou červeného vínneho octu.
- Vo veľkej hlbokej panvici rozpustíme bryndzu v troche vody z gnocchi (asi 2 lyžice).
- Pridáme scedené gnocchi. Keď sa gnocchi s bryndzou spoja, pridáme na kocky nakrájanú šunku.
- Na hlboký tanier naservírujeme zemiakové gnocchi s bryndzou a šunkou.
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakové placky z rúry