Zemiakové krokety sú obľúbenou pochúťkou, ktorú si môžete vychutnať ako prílohu k mäsu, zelenine alebo ako samostatný chod. Hoci si ich môžete kúpiť mrazené v supermarkete, domáce krokety majú neporovnateľne lepšiu chuť. V tomto článku vám prinášame recept na prípravu domácich zemiakových krokiet, tipy na ich vylepšenie a nápady na servírovanie.
Zemiaky - všestranná surovina
O zemiakoch by sa dali písať dlhé ódy. Sú výživné, zdravé, majú málo kalórií a dajú sa z nich pripraviť desiatky rôznych jedál - slaných aj sladkých. Výhodou je aj ich nízka cena, za pár korún tak nasýtite celú rodinu. Navyše sú výborné nielen ako príloha, v správnej úprave poslúžia pokojne ako hlavný chod. A platí to aj o domácich kroketách. Z obyčajných zemiakov urobte pochúťku, po ktorej sa zapráši.
Recept na domáce zemiakové krokety so syrom
Tento recept je jednoduchý a výsledkom sú chutné a chrumkavé krokety, ktoré si zamiluje celá rodina.
Doba prípravy: 45-60 minút
Ingrediencie:
- 700 g zemiakov (varný typ B alebo C)
- 30 g masla
- 2 žĺtky
- 5 lyžíc strúhaného syra (napr. eidam, gouda, čedar)
- 1 rozšľahané vajce
- Hrubá múka
- Strúhanka
- Soľ
Príprava:
- Zemiaky olúpte, nakrájajte na kocky a vložte ich do studenej osolenej vody. Varte asi 15 minút, kým úplne nezmäknú.
- Zlejte všetku vodu, pridajte maslo a zemiaky dôkladne roztlačte na kašu. Potom ju nechajte 5-10 minút vychladnúť.
- Do kaše vmiešajte žĺtky, syr a prisypte tri lyžice hrubej múky. Pokiaľ bude cesto riedke, pridajte múku navyše. Cesto by sa nemalo lepiť.
- Rukami vytvarujte guličky alebo valčeky. Namočte ich do rozšľahaného vajcia a potom obaľte v strúhanke.
- V rajnici rozohrejte vyššiu vrstvu oleja a krokety osmažte zo všetkých strán dozlatista. Môžete ich tiež piecť v rúre, a to 15-20 minút pri 170 ºC.
Tipy a triky pre dokonalé krokety
- Výber zemiakov: Pre krokety sú najvhodnejšie zemiaky varného typu B alebo C, ktoré majú vyšší obsah škrobu a dobre sa rozvárajú.
- Konzistencia cesta: Dôležité je, aby cesto na krokety nebolo príliš riedke, inak sa budú krokety pri vyprážaní rozpadať. Ak je cesto príliš riedke, pridajte viac hrubej múky.
- Ochutenie: Do zemiakovej kaše môžete pridať rôzne bylinky, korenie alebo cesnak pre zvýraznenie chuti.
- Náplne: Krokety môžete naplniť rôznymi ingredienciami, ako je syr, šunka, slanina, tuniak, sušené paradajky alebo bylinky.
- Vyprážanie: Na vyprážanie je najlepší fritovací hrniec, ale ak ho nemáte, vystačíte s rajnicou a vyššou vrstvou oleja. Olej by mal byť dostatočne horúci, aby sa krokety rýchlo opražili a neboli príliš mastné.
- Zdravšia alternatíva: Ak preferujete zdravší variant, upečte krokety v rúre alebo teplovzdušnej fritéze.
Servírovanie a chuťové kombinácie
Krokety môžete podávať k pečenému alebo dusenému mäsu, výborne chutia aj v kombinácii so zverinou. Pokiaľ k nim nachystáte jednoduchý dip z tvarohu, kyslej smotany alebo jogurtu, môžete ich servírovať aj ako jednoduchú večeru alebo pohostenie pre návštevy.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
Experimentujte s chuťami:
- Dip z tvarohu: Zmiešajte tvaroh s nasekanými bylinkami (pažítka, petržlen), cesnakom, soľou a korením.
- Cesnakový dip: Zmiešajte kyslú smotanu alebo jogurt s pretlačeným cesnakom, soľou a korením.
- Ostružinová omáčka: Ostružiny podusíme na masle, kým sa úplne nerozvaria, a potom pridáme 30 g cukru. Nechajte cukor rozpustiť a potom rozmixujte. Táto omáčka sa skvele hodí ku kroketám podávaným s mäsom.
Ďalšie varianty receptu
Okrem základného receptu existuje mnoho variantov, ako si zemiakové krokety pripraviť. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Zemiakové krokety s bryndzou: Do zemiakovej kaše pridajte bryndzu a nasekanú pažítku.
- Zemiakové krokety so špenátom: Do zemiakovej kaše pridajte sparený a nasekaný špenát.
- Zemiakové krokety s klobásou: Do zemiakovej kaše pridajte na kocky nakrájanú klobásu.
- Zemiakové krokety s parmezánom: Namiesto klasického syra použite strúhaný parmezán.
Zemiakové cesto s hrubou múkou
Zemiaky ošúpeme, nakrájame na menšie kocky, uvaríme do mäkka a čiastočne scedíme. Necháme len trochu tekutiny, posypeme hrubou múkou, osolíme a spojíme cesto. Podľa potreby môžeme pridávať múku, kým sa cesto nelepí. Potom cesto nechajte krátko vychladnúť. V hrnci zohrejte olej na približne 140 °C. Vytvarujte zemiakové krokety a smažte ich dozlatista.
Krokety so syrom a panko strúhankou
Zmes na zemiakovú kašu spojte s múkou, zalejte teplou vodou, premiešajte a nechajte vychladnúť. Potom pridajte 3 vajcia, vymieste cesto a utvorte krokety naplnené syrom. Krokety obaľte vo vajci, panko strúhanke a upražte vo vyššej vrstve tuku alebo vo fritéze pri teplote 150 °C.
Zemiakové krokety ako súčasť kompletného jedla
Zemiakové krokety sa skvele hodia ako príloha k rôznym druhom mäsa. Môžete ich podávať napríklad s kačacími prsiami a ostružinovou omáčkou.
Kačacie prsia s ostružinovou omáčkou:
- Kačacie prsia osolíme a opatrne narežeme kožu na mriežku (mäso neprerezávame).
- Prsia položte kožou nadol na studenú panvicu. Potom začnite pomaly opekať mäso na koži (tuk odoberte a použite pri ďalšom varení).
- Keď je koža zlatistá, pridajte maslo, strúčiky cesnaku, tymián a otočte prsia mäsom nadol. Opekáme 1 minútu.
- Vložte do predhriatej rúry na 180 °C na 3 minúty kožou nahor.
- Mäso vyberte a nechajte približne 10 minút odpočívať. Mäso bude mať približne 54 °C (stredne prepečené).
- Pripravte čerstvú ostružinovú omáčku. Ostružiny podusíme na masle, kým sa úplne nerozvaria, a potom pridáme 30 g cukru. Nechajte cukor rozpustiť a potom rozmixujte.
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakové placky z rúry