Domáce krokety sú jedným z tých jedál, ktoré okamžite vyvolávajú pocit pohodlia, nostalgie a vône domova. Chrumkavé na povrchu, mäkké vo vnútri a plné zemiakovej chuti - práve táto kombinácia robí z kroket obľúbenú prílohu, ale aj plnohodnotné samostatné jedlo. Zatiaľ čo v reštauráciách sa často podávajú krokety zmrazené a vyprážané v oleji, domáca verzia ponúka niečo úplne iné: autentickosť, čerstvosť a kontrolu nad surovinami.
História a pôvod krokiet
Pôvod krokiet siaha do francúzskej kuchyne, kde slovo croquette označuje malý vyprážaný valček plnený rôznymi ingredienciami - od mäsa po zeleninu. Postupne sa rozšírili po celej Európe a predovšetkým v domácnostiach strednej Európy sa zemiakové krokety stali obľúbenou formou spracovania zvyškov varených zemiakov.
Zásady prípravy dokonalých domácich krokiet
V jadre sú krokety veľmi jednoduché. Základom sú varené zemiaky, ktoré sa rozmačkajú na jemné pyré, dochutia, obalia a upečú. Zdá sa to jednoduché - a tiež to je. Jedným z kľúčových prvkov je výber zemiakov. Najlepšie fungujú škrobovité zemiaky, teda typu C, ktoré sa po uvarení ľahko rozmačkajú a vytvoria lepivú štruktúru. Ďalšou dôležitou zložkou je konzistencia. Zemiaková zmes by mala byť pevná, ale nie suchá. Preto sa do nej často pridáva žĺtok, prípadne kúsok masla alebo nastrúhaného syra, čo chuťovo posunie krokety o úroveň vyššie.
A potom je tu obaľovanie. Klasická trojobalová metóda - múka, vajíčko, strúhanka - funguje aj tu, ale je možné použiť aj alternatívne obaly.
Varenie alebo pečenie?
Predtým sa krokety vyprážali takmer výhradne na oleji. Dnes, keď si stále viac ľudí sleduje príjem tukov a dáva prednosť zdravšiemu stravovaniu, sú na vzostupe domáce krokety v rúre. Ak je dôvodom domácej prípravy snaha vyhnúť sa prepálenému oleju a ťažkým jedlám, rúra ponúka skvelé riešenie. Keď sa správne pripravia, sú výsledkom krokety, ktoré majú zlatistú, chrumkavú kôrku a mäkký stred. Výhodou je, že si nemusíte robiť starosti s prepálením oleja, ani sa o krokety neustále starať.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
Skúsenosť jednej slovenskej mamičky je v tomto smere výrečná: „Začala som robiť domáce krokety v rúre, keď som zistila, koľko oleja nasajú tie kupované.“
Recept na domáce zemiakové krokety so syrom
Tento recept kombinuje tradičné postupy s modernými prvkami, aby ste si mohli vychutnať krokety, ktoré sú chrumkavé, chutné a pritom ľahké.
Ingrediencie:
- 700 g zemiakov (varný typ B alebo C)
- 30 g masla
- 2 žĺtky
- 5 lyžíc strúhaného syra
- 1 rozšľahané vajce
- Hrubá múka
- Strúhanka
- Soľ
- Rastlinný olej (na vyprážanie)
Príprava:
- Zemiaky olúpte, nakrájajte na kocky a vložte ich do studenej osolenej vody. Varte asi 15 minút, kým úplne nezmäknú.
- Zlejte všetku vodu, pridajte maslo a zemiaky dôkladne rozšťuchajte na kašu. Potom ju nechajte 5-10 minút vychladnúť.
- Do kaše vmiešajte žĺtky, syr a prisypte tri lyžice hrubej múky. Pokiaľ bude cesto riedke, pridajte múku navyše.
- Rukami vytvarujte guličky alebo valčeky. Namočte ich do rozšľahaného vajcia a potom obaľte v strúhanke.
- V rajnici rozohrejte vyššiu vrstvu oleja a krokety osmažte zo všetkých strán dozlatista. Môžete ich tiež piecť v rúre, a to 15-20 minút pri 170 ºC. Pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 25 minút.
Tip: Aby krokety držali tvar, je dôležité cesto dobre vychladiť - ideálne v chladničke aspoň 30 minút. V rúre sa pečú pri teplote 200 °C na pečiacom papieri, približne 25 minút.
Servírovanie a chuťové variácie
Domáce krokety nie sú len prílohou - môžu byť samostatným chodom, obzvlášť keď sú doplnené o zaujímavý dip. Jogurtový s bylinkami, cesnaková majonéza alebo avokádový dip posunú pokrm do modernej kuchyne. Krokety si často nachádzajú miesto v slávnostných menu - ako príloha k pečenému mäsu, rybe alebo vegetariánskym šiškám.
Krokety môžete podávať k pečenému alebo dusenému mäsu, výborne chutia aj v kombinácii so zverinou. Pokiaľ k nim nachystáte jednoduchý dip z tvarohu, môžete ich servírovať aj ako jednoduchú večeru alebo pohostenie pre návštevy. Pokojne si vyhrajte aj s náplňami - do základného cesta je možné pridať obľúbený syr, nakrájanú šunku, slaninu, tuniaka, sušené paradajky alebo bylinky.
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky
Na vyprážanie je najlepší fritovací hrniec, ale ak ho nemáte, vystačíte s rajnicou a vyššou vrstvou oleja. A ak preferujete zdravší variant, upečte ich v rúre alebo teplovzdušnej fritéze.
Recept na grilovanú krkovičku s kroketami a restovanými fazuľovými strukmi
Tento recept kombinuje tradičné chute s moderným prístupom k príprave jedál.
Ingrediencie:
- Plátky krkovičky
- Horčica
- Tymian
- Rozmarín
- Cesnak
- Olivový olej
- Soľ
- Rastlinný olej
- Mlieko
- Maslo
- Hladká múka
- Vajcia
- Petržlenová vňať
- Zemiaky (na krokety - podľa vyššie uvedeného receptu)
- Červená cibuľa
- Fazuľové struky (mrazené)
- Majonéza
- Kečup
- Chren
- Citrónová šťava
Príprava:
- Umytú a osušenú krkovičku nakrájame na plátky, ktoré rukou zľahka roztlačíme (môžeme aj naklepať pomocou tĺčika) a okoreníme.
- Dno zapekacej misy potrieme trochou horčice, pridáme trochu nasekaného tymianu a rozmarínu, 4 strúčiky cesnaku nakrájané na plátky, plátky krkovičky, potrieme zvyšnou horčicou, posypeme bylinkami a pokvapkáme olivovým olejom.
- Marinované plátky krkovičky osolíme a sprudka opečieme na rozpálenej panvici s rastlinným olejom.
- Pripravíme zemiakové krokety podľa vyššie uvedeného receptu.
- 2 strúčiky cesnaku nakrájame na plátky, červenú cibuľu na pásiky a orestujeme ich na panvici s olivovým olejom. Po chvíli pridáme rozmrazené fazuľové struky.
- Majonézu, kečup, chren a citrónovú šťavu zmiešame.
- Grilovanú krkovičku podávame s kroketami a restovanými fazuľovými strukmi.
Zemiaky - králi kuchyne
O zemiakoch by sa dali písať dlhé ódy. Sú výživné, zdravé, majú málo kalórií a dajú sa z nich pripraviť desiatky rôznych jedál - slaných aj sladkých. Výhodou je aj ich nízka cena, za pár korún tak nasýtite celú rodinu. Navyše sú výborné nielen ako príloha, v správnej úprave poslúžia pokojne ako hlavný chod. A platí to aj o domácich kroketách. Z obyčajných zemiakov urobte pochúťku, po ktorej sa zapráši.
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakové placky z rúry