Zemiakové baby, haruľa, kartoflak - názvy sa líšia, ale podstata zostáva rovnaká: chutné a sýte jedlo zo zemiakov, ktoré poznali už naše staré mamy. Zemiaková baba je tradičné jedlo, ktoré sa v mnohých rodinách dedí z generácie na generáciu. Táto jednoduchá a sýta pochúťka je ideálna na obed alebo večeru a poteší celú rodinu. Chrumkavá zvonka a mäkká zvnútra, zemiaková baba na plechu je skutočná lahôdka. Pripravte si ju podľa tradičného receptu a presvedčte sa sami! Recept je jednoduchý a zvládnuteľný pre každého, kto má rád poctivé domáce jedlo.
Čo je Zemiaková Baba?
Zemiakové placky, haruľa, či zemiaková baba. Zakaždým ide o to isté jedlo. Ide teda o takmer rovnaké zemiakové cesto ako na prípravu zemiakových placiek. Na rozdiel od nich sa však baba nevypráža na panvici, ale pečie sa na vymastenom plechu v rúre, vo vrstve hrubšej ako sú zemiakové placky. Baba má po upečení zlatistý, jemne chrumkavý povrch a mäkké a šťavnaté vnútro. Hoci sa baba zvykla piecť v rôznych kútoch Slovenska, medzi jednotlivými regiónmi sa môžu vyskytovať určité rozdiely; v zložení aj v názve. Na východnom Slovensku ju zvykli volať gugeľ, na strednom a západnom zas haruľa alebo zemiaková baba. Niekde sa baba pripravuje bez mäsa, inde sa zas mäso do baby pridáva - najčastejšie údené alebo bôčik.
Tradičný Recept na Zemiakovú Babu
Ingrediencie pre dokonalú zemiakovú babu
Na prípravu zemiakovej baby budete potrebovať tieto suroviny:
- Zemiaky: 2 kg v surovom stave (po ošúpaní cca 1,8 kg)
- Cibuľa: 1-2 ks
- Sliezske párky (alebo iné údené klobásy): 2 ks
- Údená slanina: 250 g
- Cesnak: 3 strúčiky
- Vajcia: 2 ks
- Polohrubá múka: 4 lyžice
- Soľ, čierne korenie: podľa chuti
- Majoránka: podľa chuti (približne 1 lyžička alebo viac)
Postup prípravy: Krok za krokom k dokonalej babe
Príprava zemiakovej baby je jednoduchá, ale vyžaduje si dodržanie niekoľkých krokov:
Príprava údenín a cibuľky: Nakrájajte slaninu, klobásy a cibuľu na kocky. Na panvici opečte najskôr slaninu a klobásy do zlatista. Pridajte nakrájanú cibuľu a restujte, kým nezmäkne. Zmes odstavte z ohňa a nechajte trochu vychladnúť.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
Príprava zemiakov: Zemiaky ošúpte a nastrúhajte na jemno (ako na zemiakové placky). Strúhané zemiaky dajte do sitka a nechajte odkvapkať prebytočnú vodu. Vodu zlejte, no škrob, ktorý sa usadil na dne pod sitkom, vráťte späť k zemiakom.
Vmiešanie ingrediencií: K odkvapkaným zemiakom pridajte opečenú zmes (slaninu, klobásy, cibuľu). Rozdrvte alebo najemno nasekajte cesnak a pridajte ho do zmesi. Primiešajte 2 vajcia a 4 lyžice múky. Ochutíme soľou, mletým čiernym korením a majoránkou (cca 1 lyžička majoránky, podľa chuti viac). Dôkladne premiešajte, aby sa suroviny rovnomerne spojili.
Pečenie: Formu (napr. dlhšiu tortovú formu 30 × 13 cm alebo menší pekáč) vyložte papierom na pečenie. Zmes rovnomerne utlačte do formy. Rúru predhrejte na 200 °C. Pečte približne 1 hodinu, kým povrch nie je zlatistý a cesto pevné.
Servírovanie: Po upečení nechajte krátko vychladnúť, potom krájajte na plátky. Podávajte s kyslou smotanou alebo obľúbeným dresingom.
Dobrú chuť! Skvelá voľba na sýty obed či večeru.
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky
Tipy pre dokonalú zemiakovú babu
- Zemiaky nastrúhajte najemno, aby bola baba vláčna.
- Pred pečením cesto dobre premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili.
- Plech vysteľte papierom na pečenie, aby sa baba neprilepila.
- Počas pečenia babu občas skontrolujte a podľa potreby znížte teplotu.
- Hotovú babu nechajte chvíľu vychladnúť, aby sa lepšie krájala.
Variácie a obmeny zemiakovej baby
Zemiaková baba je jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Každá rodina má svoj vlastný overený recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Existujú rôzne variácie, ktoré sa líšia v použitých surovinách a spôsobe prípravy.
- Zemiaková baba so slaninou a klobásou: Táto verzia je najklasickejšia a najobľúbenejšia. Slanina a klobása dodávajú babe výraznú chuť a vôňu.
- Zemiaková baba s hubami: Ak máte radi huby, môžete ich pridať do zemiakovej baby. Najlepšie sú čerstvé lesné huby, ale môžete použiť aj sušené alebo mrazené.
- Zemiaková baba so syrom: Syr dodá babe krémovú chuť a vláčnosť. Môžete použiť rôzne druhy syra, napríklad eidam, goudu alebo oštiepok.
- Zemiaková baba s kapustou: Táto verzia je typická pre niektoré regióny Slovenska. Kapusta dodá babe kyslastú chuť a vlákninu.
- Krúpová baba: Namiesto časti zemiakov sa použijú krúpy. Vodu z uvarených zemiakov vylejeme na krúpy a necháme ich chvíľu zapariť.
Zemiaková baba v rôznych regiónoch
Zemiaková baba je jedlo, ktoré sa pripravuje v rôznych regiónoch Slovenska, ale aj v okolitých krajinách. V každom regióne má svoje špecifiká a odlišnosti.
- Haruľa: V niektorých regiónoch sa zemiaková baba nazýva haruľa. Haruľa sa zvyčajne pečie na panvici ako placka. Niekedy sa do cesta pridáva aj cesnak.
- Plnená haruľa baba: Táto verzia harule sa plní rôznymi plnkami, napríklad mäsom, kapustou alebo syrom.
- Zemiakové placky po prababičke: Niektoré rodiny majú recept na zemiakové placky, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Tieto placky sa pripravujú z nastrúhaných zemiakov, vajec, múky a korenia.
Časté problémy a omyly pri príprave zemiakovej baby
Pri príprave zemiakovej baby sa môžete stretnúť s niekoľkými problémami a omylmi. Je dôležité vedieť, ako sa im vyhnúť, aby ste dosiahli dokonalý výsledok.
- Surové zemiaky: Ak sa zemiaky neupečú dostatočne dlho, môžu zostať surové. Preto je dôležité piecť babu pri správnej teplote a dostatočne dlho.
- Príliš riedke cesto: Ak je cesto príliš riedke, baba sa bude rozpadávať. Pridajte viac múky, aby ste zahustili cesto.
- Príliš suchá baba: Ak je baba príliš suchá, pridajte viac tuku (slaniny, oleja) do cesta.
- Pripálená baba: Ak sa baba pripáli, znížte teplotu v rúre a prikryte ju alobalom.
Zemiaková baba ako súčasť slovenskej kuchyne
Zemiaková baba je neoddeliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Je to jedlo, ktoré sa pripravuje pri rôznych príležitostiach, napríklad na rodinné oslavy, svadby alebo Vianoce. Zemiaková baba je symbolom domova, tradície a rodinnej pohody.
Zemiaková baba s klobásou je obľúbená variácia.
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakové placky z rúry
Recept: Zemiaková Baba so Zvyškom Kuracieho Mäsa
Tento recept je určený pre 4 osoby a pripravuje sa na plechu s veľkosťou cca 33 x 23 cm. Čas prípravy je približne 30 minút a pečenie trvá 45 - 55 minút.
Suroviny:
- 1 kg zemiakov (váha po ošúpaní)
- cca 150 g vareného kuracieho mäsa z vývaru (môžete použiť aj pečené kuracie mäso)
- 100 g oravskej slaninky
- 1 cibuľa
- 6 strúčikov cesnaku (ak ho máte radi, pokojne ho pridajte viac)
- 1 vajce
- 2 polievkové lyžice sušenej majoránky (ak ju máte radi, môžete pridať viac)
- 1 polievková lyžica umytej surovej ryže (môžete použiť aj varenú, alebo ryžu nahradiť krúpami)
- 1 čajová lyžička drvenej rasce
- 2 polievkové lyžice mlieka
- 1-3 polievkové lyžice hladkej múky (používam pšeničnú alebo špaldovú, množstvo podľa potreby)
- štipka mletého korenia (čierneho alebo bieleho)
- soľ (začnite polovicou čajovej lyžičky, viac pridajte podľa potreby)
- trocha oleja alebo masti
Postup:
PRIPRAVTE SI MÄSO A SLANINKU: Mäso oberte z kostí a nakrájajte ho na menšie kúsky. Slaninu pokrájajte na kocky, cibuľu ošúpte a nakrájajte na drobno. Panvicu nechajte rozpáliť a nechajte na nej z prudka opiecť slaninku. Potom pridajte lyžicu oleja, pridajte cibuľu a opekajte, kým cibuľa nezmäkkne. Nakoniec pridajte dva nahrubo nasekané strúčiky cesnaku a zopár sekúnd ešte obsah panvice premiešavajte. Panvicu odstavte z plameňa a vmiešajte do nej nakrájané kuracie mäso.
RÚRU PREDOHREJTE NA 180 STUPŇOV: Plech jemne vymažte olejom alebo masťou. Na uvedené množstvo surovín používam plech s rozmermi cca 23 x 33 cm. Baba by nemala byť príliš nízka, aby sa počas pečenia nevysušila; preto tú moju pečiem tak, aby bola vysoká približne 2 cm.
PRIPRAVTE ZEMIAKY: Zemiaky postrúhajte na jemno. Používam to najjemnejšie strúhadlo, kedy zo zemiakov ostane kaša; zemiaky by totiž počas strúhania mali pustiť šťavu. Tá je dôležitá - vďaka nej nebude baba vysušená a ryža neostane tvrdá, najmä zrniečka na povrchu baby.
ZMIEŠAJTE VŠETKY SUROVINY: K postrúhaným zemiakom pridajte vajce, zvyšné prelisované strúčiky cesnaku, majoránku, ryžu, soľ, korenie, 2 polievkové lyžice mlieka a 1 - 3 polievkové lyžice múky. Múku pridávajte postupne, množstvo zvoľte podľa hustoty cesta, ktorá by mala byť približne rovnaká ako cesto na zemiakové placky. Suroviny premiešajte, cesto vylejte do vymasteného pekáča a povrch uhlaďte stierkou.
PEČTE pri teplote 180 stupňov približne 45 - 55 minút. Čím je tenšia, tým bude skôr hotová; či je baba upečená, spoznáte podľa zlatistého povrchu a toho, že sa jemne oddelí od okrajov plechu. Podávajte ju ideálne teplú, s kyslým alebo obyčajným mliekom.
Sliezska Zemiaková Baba - Kartoflak
Zemiaková baba môže mať mnoho podôb a my vám dnes predstavíme verziu zo Sliezska - kartoflak. Toto sliezske jedlo je skvelým spôsobom, ako využiť zvyšky zo včerajšej večere. Príprava zemiakovej baby je triviálna a výsledok zmizne z tanierov vašej rodiny za pár okamihov. Zemiaková baba pochádza z bieloruskej kuchyne, ktorá vznikla na základe ľahko dostupných a lacných surovín. V Sliezsku sa zemiaková babka nazýva kartoflak. V nasledujúcom recepte sa používa klobása, ale môžete ju nahradiť inou údeninou alebo ju úplne vynechať. V takom prípade odporúčame pridať viac bravčovej masti, aby ste nahradili jej prípadný nedostatok.
Potrebujeme:
- 2 kg zemiakov
- 4 vajcia
- 50 g slaniny
- 150 g klobásy
- 4 cibule
- 5 strúčikov cesnaku
- 1 PL majoránu
- 2 PL kukuričného alebo zemiakového škrobu
- Soľ
- Čierne mleté korenie
- Rastlinný olej
Postup:
- Začíname tým, že slaninku nakrájame na drobné kocky a na suchej panvici ju rozpustíme.
- Pridáme pokrájanú klobásu a necháme ju trošku opekať.
- Cibuľu a cesnak olúpeme a pokrájame na kocky.
- K slaninke a klobáse pridáme pokrájanú cibuľu a restujeme ju, až kým nezačne meniť farbu.
- Zemiaky olúpeme a nastrúhame na jemno.
- Zo strúhaných zemiakov vytlačíme nadbytočnú vodu. Potom do nich primiešame škrob a žĺtka, následne pridáme smes slaniny, cibule a klobásy, nasekaný cesnak a korenie.
- Oddelene vyšľaháme bielka na tuhý sneh a jemne ho zapracujeme do zemiakovej zmesi.
- Pripravíme si plech na pečenie, ktorý potrieme rastlinným olejom. Naň rovnomerne rozložíme zemiakovú zmes.
- Plech vložíme do predhriatej rúry na 180 °C a pečieme približne 1,5 hodiny, alebo kým vrch nezhnedne.
- Po vybratí z rúry nechajte zemiakovú babu trochu vychladnúť, potom môžete podávať. Pochutnajte si!
Táto tradičná zemiaková pochúťka je naozaj rýchla a lacná, ideálna na veľkú rodinnú večeru alebo len ako vynikajúci spôsob, ako spracovať zvyšky z chladničky. Ako vidíte, varenie nemusí byť komplikované, aby bolo chutné. Dobrú chuť!
Pečené Zemiaky ako Alternatíva
Či už hľadáte prílohu k mäsu, rybe, alebo len chutné pohostenie, pečené baby zemiaky sú skvelou voľbou. Ponúkame vám niekoľko receptov a tipov, ako pripraviť tie najlepšie pečené zemiaky. Zemiakové recepty nikdy neomrzia, a preto je ideálne využiť sezónu mladých zemiakov naplno.
Klasické pečené zemiaky s bylinkami a cesnakom
Tento recept je jednoduchý, no výsledok je vždy vynikajúci. Kombinácia byliniek a cesnaku dodáva zemiakom bohatú chuť a vôňu.
Suroviny na 4 - 6 porcií:
- 1,5 - 2 kg nových malých zemiakov
- 4 PL slnečnicového oleja
- Čerstvé vetvičky rozmarínu alebo tymianu
- 1 hlávka cesnaku celá
- Rasca
- Pažítka
- Soľ
Postup:
- Zemiaky umyte a podľa potreby rozkrájajte na polovice.
- Dajte ich variť do slanej vody na 3 - 4 minúty.
- Rúru predhrejte na 200 stupňov.
- Zemiaky zlejte, pokvapkajte ich olejom a premiešajte.
- Vysypte ich na plech a na povrchu posypte soľou, trochou celej rasce a lístkami rozmarínu.
- Pridajte pomedzi ne strúčiky cesnaku a pečte približne 45 minút, kým nie sú zemiaky zlatisté a chrumkavé.
- Pred koncom pečenia pridajte nasekanú pažítku.
Tip: Ak chcete zemiaky ešte farebnejšie, posypte ich mletou sladkou alebo pálivou paprikou podľa chuti. Ako dresing výborne poslúži kyslá smotana, do ktorej primiešate na veľmi drobné kocky nasekanú cibuľu, trochu soli a korenia.
Chrumkavé pečené zemiaky v rúre na papieri
Pre tých, ktorí sa snažia obmedziť množstvo oleja, je tento recept ideálny. Zemiaky sa pečú na papieri, vďaka čomu sú chrumkavé, no nie sú príliš mastné.
Ako na to:
- Očistite zemiaky, umyte a nakrájajte na mesiačiky.
- Takto pripravené zemiaky dajte do hrnca, zalejeme vodou a dáme variť.
- Keď zemiaky začnú vrieť, sceďte ich.
- Medzitým si v miske alebo v pohári zmiešajte olej a vybrané koreniny.
- Pripravenú olejovú zmes nalejte na zemiaky a poriadne premiešajte.
- Zemiaky rovnomerne rozložte na papierom vystlaný plech a dajte upiecť do rúry.
Takto pripravené úžasné pečené zemiaky podávajte ako prílohu k mäsku, k rybe alebo si ich vychutnajte samostatne s nejakým chutným dipom.
Pečené zemiaky "alla Hasselback"
Tento špeciálny spôsob prípravy zemiakov zaručuje, že chuť prenikne až do jadra.
Postup:
- Zemiaky dôkladne umyte a usušte utierkou.
- Zemiak si vložte do hlbšej lyžičky alebo medzi dve čínske paličky a robte do neho zárezy približne 3 mm široké. Dávajte si pozor, aby ste na spodu zemiaku nechali aspoň 5 mm a neprerezali ho celý.
- Vo veľkej miske si rozmiešajte olivový olej, roztlačený cesnak, korenie Smoky Mix, soľ a mlynčekom čerstvo namleté čierne kampotské korenie (údené alebo neúdené).
- Získate tak výdatnú cesnakovú zaúdenú omáčku, v ktorej zemiaky dobre obalíte, aby sa táto vychutená zmes dostala naozaj všade.
- Zemiaky uložíme na pekáč vystlatý papierom.
- Vložte do rúry a pečte približne 45 - 60 minút.
Pečené zemiaky Hasselback môžete podávať ako samostatné predjedlo s mixom omáčok podľa chuti, alebo ako prílohu ku grilovanému mäsu, kuraciemu soté, konfitovanej kačke či hovädziemu ragú na hríboch a víne.
Ďalší tip na prípravu pečených zemiakov
Pre tých, ktorí hľadajú niečo naozaj výnimočné, je tu recept s cesnakovým maslom a rozmarínom.
Postup:
- Zemiaky dobre umyte od hliny a pokojne aj so šupkou ich dajte variť do osolenej vody.
- Kým sa varia, načistite si cesnak a pretlačte ho do roztopeného masla.
- Uvarené zemiaky potom sceďte a každý zemiak jemne narežte, alebo 2-3 krát popichajte vidličkou. V rúre potom pekne prasknú a budú oveľa chutnejšie.
- Zemiaky dajte do pekáča a polejte ich maslom s cesnakom, osoľte ich a okoreňte a nakoniec posypte nasekaným rozmarín (pokojne môže byť aj sušený).
- Pečte v rúre vyhriatej na 180 stupňov asi 15-20 minút.
Pečené zemiaky s cibuľkami
Pre milovníkov cibuľovej chuti je tento recept ideálny.
Postup:
- Zemiaky v šupke dôkladne vyčistíme pomocou kefy a na 8 minút vložíme do hrnca s vriacou vodou.
- Scedíme, osušíme a necháme čiastočne vychladnúť.
- V panvici rozohrejeme prepustené alebo ghee maslo, na ktoré reznou stranou poukladáme zemiaky.
- Medzitým v miske zmiešame olej, horčicu a citrónovú kôru.
- Cibuľky vložíme k upečeným zemiakom do stredu panvice a pri slabej intenzite ešte 2 - 3 minúty spolu opekáme.
Tipy pre dokonalé pečené zemiaky
- Zemiaky dôkladne umyte a osušte.
- Ak sú niektoré zemiaky väčšie, môžete ich na polovicu prekrojiť, aby sa zjednotila veľkosť a skrátila doba pečenia.
- Dobre premiešajte, aby boli zemiaky rovnomerne pokryté olejom a korením.
- Rozložte zemiaky na plech vyložený papierom na pečenie v jednej vrstve.
- Pár minút pred dokončením pečenia posypte zemiaky nastrúhaným syrom a vráťte do rúry, aby sa syr roztopil a získal zlatistú kôrku.