Zemiaková polievka s hubami je obľúbená klasika, ktorá zahreje a zasýti. Existuje mnoho spôsobov, ako si ju pripraviť, a každý si môže nájsť ten svoj obľúbený. Či už preferujete viac húb alebo zemiakov, s octom alebo bez, tento článok vám ponúkne inšpiráciu a recepty na prípravu dokonalej zemiakovej polievky s hubami.
Zemiaková polievka s hubami - klasika s regionálnymi rozdielmi
Zemiaková polievka je považovaná za národnú polievku, a preto existuje v každom regióne s mierne odlišnou podobou. Jej základ tvorí kombinácia zemiakov, húb a koreňovej zeleniny, pričom sa často dochucuje cesnakom, majoránkou a petržlenovou vňaťou.
Recept od Nadi I. (Rebeky): Hubová zemiaková polievka "Nebíčko v papuľke"
Naďa I. (Rebeka) sa podelila o svoj recept na zemiakovú polievku s hubami, ktorú si pripravila po nájdení krásnych kúskov húb v lese. Jej obľúbená polievka jej doslova vytvára "nebíčko v papuľke". Naďa preferuje viac húb ako zemiakov, aby bola polievka poriadne hubová.
Postup prípravy podľa Nadi I. (Rebeky)
- Príprava: Huby namočte do studenej vody a krúpy tiež namočte zvlášť. Najlepšie je to urobiť večer pred varením.
- Orestovanie: V hrnci rozohrejte maslo, pridajte najemno nakrájanú cibuľu, na kocky nakrájanú zeleninu a orestujte.
- Varenie: Pridajte zemiaky, orestujte, zalejte hubami aj s nálevom a pridajte precedené krúpy. Dolejte vodou do 2 litrov, osoľte, okoreňte, pridajte stonku ligurčeka a rascu. Varte na miernom ohni asi 30 minút.
- Zahustenie: Tesne pred dovarením rozmiešajte múku v 100 ml vody a vlejte ju do polievky. Varte asi 5 minút.
- Dochutenie: Nakoniec do polievky prelisujte cesnak a ochuťte ju majoránkou. Podávajte s nasekanou pažítkou a petržlenovou vňaťou.
Domáca bramboračka s hubami: Česká klasika
Ak chodíte radi na huby, určite privítate recept na českú klasiku - domácu bramboračku, kde huby, či už čerstvé alebo sušené, neodmysliteľne patria. Nezabudnite sušené huby včas namočiť. Uvarte si doma výživnú polievku, ktorá zasýti aj ako hlavné jedlo.
Príprava bramboračky
- Huby: Sušené huby vopred namočte do studenej vody (postačí aj hodina, radšej však 2 pred varením). Vodu z húb nevylievajte! Použijete ju totiž do polievky, pretože jej dodá farbu a silnú chuť. Ale maximálne 100 ml, pretože inak by vám polievka zhorkla.
- Orestovanie: Vo veľkom hrnci rozpusťte maslo a najprv na ňom orestujte na kocky nakrájanú koreňovú zeleninu.
- Huby (čerstvé): Ak varíte z čerstvých húb, hneď po zelenine ich pridajte do hrnca, pokrájané na väčšie kusy a až po nich, ako poslednú, restujte nakrájanú cibuľu. Tá totiž rýchlo karamelizuje, a tak by sa vám inak pripálila.
- Zápražka: Akonáhle zmes dostane zlatistú farbu, pridajte rascu a poprášte múkou, ktorou zasmažíte do zlatista.
- Varenie: Vzniknutú zápražku zalejte pripraveným vývarom alebo vodou, osoľte, okoreňte, premiešajte a nechajte prejsť varom. Následne pridajte na kocky nakrájané zemiaky a nechajte 15 minút povariť.
- Dochutenie: Až tak pridajte do hrnca prelisovaný cesnak a nakrájané, už vodou nasiaknuté huby.
Rýchla zemiaková polievka s hubami: Recept pre zaneprázdnených
Táto polievka je dokonalá rýchlovka, ktorá sa hodí na chladnejšie obdobia. Je veľmi jednoduchá, ale pritom tak dobrá!
Prečítajte si tiež: Chutná zemiaková polievka
Príprava rýchlej polievky
- Huby: Asi hodinku pred varením namočte huby do studenej vody.
- Základ: V hrnci rozpustite masť. Pridajte múku a poriadne miešajte. Až budete cítiť jemnú orieškovú vôňu, pridajte dva hrnčeky vody.
- Varenie: Poriadne rozmiešajte, dostatočne osoľte a pridajte na malé kocky nakrájané zemiaky a predom namočené huby, pokojne aj s vodou. Pridajte bobkový list, nové korenie a kožu zo slaniny.
- Kontrola: Polievku priebežne kontrolujte, miešajte, pridajte asi 750 ml vody, okoreňte a dosoľte podľa chuti.
- Záver: Keď sú zemiaky mäkké, pridajte majoránku a nakoniec polievku dochuťte octom.
Kyslá zemiaková polievka s hubami: Tradičná chuť s octom
Kyslá zemiaková polievka s hubami je chutný a sýty pokrm, ktorý zahreje počas chladných dní. Kyslá je preto, lebo bude ochutená octom.
Ingrediencie:
- Zemiaky: 600 - 700 g
- Mlieko: 3 dcl
- Smotana (môžete použiť aj kyslú smotanu): 2 - 3 kopcom polievkové lyžice podľa hustoty
- Sušené huby: 5 - 10 g
- Cesnak: 2 strúčiky
- Bobkový list: 2 lístky
- Soľ: jednu polievkovú lyžicu
- Čierne mleté korenie: 1/8 čajovej lyžičky
- Celé nové korenie: 2-3 bobuľky
- Hladká múka: 2 kopcom polievkové lyžice
- Cukor: ½ čajovej lyžičky
- Ocot: jednu polievkovú lyžicu
Tip: Ak ste pred touto polievkou varili šunku alebo slaninku, použite vývar na varenie polievky. Posuniete ju tak o triedu vyššie. Množstvo soli ale budete musieť upraviť podľa slanosti tohto vývaru. Alebo v prípade, že varíte súčasne halušky, môžete ¼ vody nahradiť vodou z halušiek. Tak isto musíte potom použiť menej soli.
Postup prípravy kyslej polievky
- Huby: Hodinu pred varením namočte huby v 2 dcl vody.
- Zemiaky: Zemiaky oškrabte, umyte a nakrájajte na kocky. Vložte ich do hrnca (cca 2,5 l), zalejte 1,2 l vody a dajte variť. Pridajte soľ, bobkový list a nové korenie.
- Varenie: Keď začne voda vrieť, pridajte huby aj s vodou. Pridajte aj prelisovaný cesnak.
- Zátrepka: Keď budú zemiaky uvarené, urobte zátrepku. Múku v mlieku dobre rozmiešajte habarkou alebo mixérom. Do zátrepky vmiešajte aj smotanu.
- Dokončenie: Za stáleho miešania ju vlejte do polievky, pridajte mleté čierne korenie a cukor a krátko, za občasného miešania, povarte.
Alternatívny postup prípravy kyslej polievky
- Cibuľa a cesnak: Na oleji osmažte nakrájanú strednú cibuľu. Pridajte k nej 0,5 čl mletého nového korenia. Očistite si dva strúčiky cesnaku. Z mrazničky vyberte asi 300 g suchohríbov. Cesnak pretlačte a trochu ho opečte.
- Huby: K cibuľovej zmesi pridajte suchohríby, podlejte ich 200 ml vody. Nechajte ich variť, nech sa rozmrazia.
- Zemiaky a slanina: Medzitým si očistite a nakrájajte na kocky zemiaky. Ak vám zostala kožka z domácej údenej slaniny z včerajšieho varenia ryby, aj tú pridajte do polievky.
- Varenie: Nakrájané zemiaky vložte do polievky. Pridajte čl soli, mleté čierne korenie, bobkový list a 1 guličku nového korenia a mleté nové korenie.
- Mlieko a smotana: Keď boli zemiaky uvarené, pridajte do polievky asi 250 ml mlieka. V troške mlieka rozhabarkujte 200 ml kyslej smotany a 1 pl kopcom hladkej múky.
- Záver: Nalejte to do polievky, nechajte aspoň 10 minút prevrieť.
Príprava krok za krokom (45 minút)
- Cibuľa: Olúpanú cibuľu nakrájame najemno a orestujeme ju na masle dosklovita.
- Zápražka: Potom prisypeme hladkú múku, znížime príkon tepla a pomaly restujeme do zlatistej farby.
- Vývar: Takto orestovanú zápražku zalejeme vývarom, rozšľaháme metlou, ochutíme soľou, rascou, mletým čiernym korením a varíme asi 20 minút.
- Zelenina: Počas varu do polievky pridáme olúpané, na hrubšie kusy nakrájané zemiaky a koreňovú zeleninu.
- Huby: Sušené huby krátko namočíme do horúcej vody a pridáme aj s ňou do polievky.
- Varenie: Polievku varíme do úplného zmäknutia pridaných surovín.
- Dochutenie: V závere polievku dochutíme nastrúhaným čerstvým cesnakom a nakrájanými lístkami čerstvého majoránu.
- Kel (voliteľné): Listy kelu nakrájame na štvorce, ktoré sparíme v horúcej vode a následne vložíme do polievky.
Servírovanie
Do nahriateho hlbokého taniera nalejeme polievku, doplníme ju nakrájaným listovým petržlenom.
Prečítajte si tiež: Tradičná zemiaková polievka
Prečítajte si tiež: Klasická mliečna zemiaková polievka