Hľadáte recept na tú naozaj najlepšiu zemiakovú polievku na kyslo, presne takú, akú varievala babička? Krémová, voňavá po kôpri, s príjemne kyslastou chuťou a kúskami zemiakov. Hlavne v chladnejšom počasí padne dobre miska horúcej, poctivej polievky. Pripravte si túto tradičnú zemiakovú polievku na kyslo s voňavým kôprom a smotanou. Uvarte si túto najlepšiu zemiakovú polievku na kyslo presne ako od babičky.
Ingrediencie
- Zemiaky
- Cibuľa
- Mrkva
- Kyslé uhorky
- Olivový alebo rastlinný olej
- Vývar (zeleninový alebo slepačí)
- Soľ, korenie
- Bobkový list
- Rasca
- Kyslá smotana (min. 100 g)
- Tapiokový škrob (alebo hladká múka na zátrepku)
- Nálev z kyslých uhoriek
- Čerstvý kôpor
- Maslo
- Petržlenová vňať
- Cesnak
- Pečivo
Príprava
Základ polievky
- Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Mrkvu očistite a nakrájajte na malé kocky alebo polkolieska. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na kocky veľkosti asi 1,5 cm. Kyslé uhorky nakrájajte na malé kocky.
- Vo väčšom hrnci rozohrejte na strednom ohni olivový alebo rastlinný olej. Do hrnca pridajte aj na kocky nakrájané kyslé uhorky.
- Nadrobno nakrájanú cibuľu restujeme v hrnci s rozpáleným maslom. a na menšie kúsky nakrájané zemiaky. Ochutíme soľou, korením a podlejeme trochou vývaru. Zemiaky podusíme asi 5 minút a potom prilejeme zvyšný vývar.
- Keď je cibuľka hotová, pridáme na kocky nakrájané zemiaky a premiešame. Zalejeme horúcou vodou z kanvice, pridáme zeleninový alebo slepačí bujón (prípadne polievkové korenie), bobkový list, rascu a opäť premiešame.
- Prikryjeme pokrievkou a varíme, kým zemiaky nezmäknú (cca 20 až 30 minút). Varíme, kým zemiaky nezmäknú.
Zátrepka a smotana
- V miske si zatiaľ vidličkou roztlačíme bryndzu, ku ktorej pridáme smotanu, tapiokový škrob a premiešame tak, aby v zmesi neboli hrudky škrobu.
- Keď sú zemiaky mäkké, za stáleho miešania metličkou pomaly vlejte pripravenú zátrepku do vriacej polievky.
- Teraz si pripravte smotanu na zjemnenie: Do misky dajte kyslú smotanu. Odoberte naberačku horúcej (ale nie vriacej) polievky a za stáleho miešania ju postupne pridávajte k smotane (temperovanie).
- Hrniec s polievkou odstavte z ohňa. Pripravenú rozmiešanú smotanu teraz vlejte do polievky a metličkou dobre premiešajte.
Dochutenie a servírovanie
- Do hotovej polievky pridajte 2 až 3 polievkové lyžice nálevu z kyslých uhoriek pre zvýraznenie kyslastej chuti.
- Polievku osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením.
- Čerstvý kôpor je pre túto polievku absolútne kľúčový a nenahraditeľný. Časť pridávam už počas varenia, aby sa jeho chuť dostala do základu, ale tú väčšiu časť vmiešam až úplne na záver do hotovej polievky.
- Uvarenú polievku rozmixujeme pomocou tyčového mixéra dohladka.
- Z pečiva odstránime kôrku. Striedku nakrájame na malé kúsky. s olivovým olejom dozlatista. Vychladnutú striedku preložíme do sekacieho mixéra, pridáme nahrubo natrhanú petržlenovú vňať a cesnak. 1 V hrnci zohrejeme olivový olej, na ktorom opečieme nadrobno nasekanú cibuľu dosklovita.
Tipy a triky
- Zátrepka bez hrudiek: Aby sa mi múka v polievke nikdy nezrazila do hrudiek, vždy si ju najprv dokonale rozmiešam v troche studenej tekutiny (vývar alebo voda) a až túto hladkú zátrepku za stáleho miešania prilievam do vriacej polievky.
- Temperovanie smotany: Kyslú smotanu je dôležité pred pridaním do horúcej polievky “otužovať” alebo “temperovať”. Znamená to, že do nej v miske postupne vmiešam trochu horúcej polievky a až potom túto zmes vrátim do hrnca. Tým vyrovnám teploty a zabránim jej zrazeniu.
- Kôpor: Čerstvý kôpor je pre túto polievku absolútne kľúčový a nenahraditeľný. Časť pridávam už počas varenia, aby sa jeho chuť dostala do základu, ale tú väčšiu časť vmiešam až úplne na záver do hotovej polievky.
- Kyslosť: Kyslosť polievky si vždy dolaďujem až na samom konci podľa vlastnej chuti pridaním nálevu z kyslých uhoriek. Začínam s dvoma lyžicami, ochutnám a prípadne pridám viac.
Prečítajte si tiež: Chutná zemiaková polievka
Prečítajte si tiež: Tradičná zemiaková polievka
Prečítajte si tiež: Klasická mliečna zemiaková polievka