Zemiaková baba je obľúbené a tradičné jedlo slovenskej kuchyne, ktoré sa pripravuje z nastrúhaných surových zemiakov. Zvyčajne sa kombinuje s vajcom, cesnakom, cibuľou a majoránom, pričom sa niekedy pridáva aj malé množstvo múky. Cesto na zemiakovú babu je veľmi podobné cestu na zemiakové placky. Na rozdiel od zemiakových placiek sa však baba nepečie na panvici, ale v rúre na vymastenom plechu, pričom vrstva cesta je hrubšia ako pri plackách. Po upečení má baba zlatistý, mierne chrumkavý povrch a mäkké a šťavnaté vnútro.
Regionálne Rozdiely a Názvy
Hoci sa zemiaková baba kedysi piekla takmer v každom kúte Slovenska, medzi jednotlivými regiónmi existujú určité rozdiely, či už v zložení alebo v názve. Na východnom Slovensku sa zvykne nazývať gugeľ, zatiaľ čo v strednej a západnej časti krajiny je známa ako haruľa alebo zemiaková baba. Niektoré recepty neobsahujú mäso, zatiaľ čo iné ho pridávajú, najčastejšie údené mäso alebo bôčik.
Prílohy k Zemiakovej Babe
K tomuto tradičnému jedlu sa zvyčajne podáva sladké alebo kyslé mlieko, kyslá kapusta alebo kyslé uhorky. V okolí Púchova sa do baby pridávalo mäso, ale aj ryža alebo krúpy. Jedna gazdinka uviedla, že ryža a krúpy dodávajú cestu vlhkosť, vďaka čomu je baba chutná aj po opätovnom zohriatí.
Tipy pre Dokonalú Zemiakovú Babu
Ak chcete pripraviť dokonalú zemiakovú babu, je dôležité dodržať niekoľko zásad.
Časová Náročnosť
Na prípravu zemiakovej baby si vyhraďte dostatok času, pretože to nie je jedlo, ktoré by ste pripravili za 20 minút. Ideálne je venovať sa jej vo voľných chvíľach počas chladnejších dní. Jeseň a zima sú na jej prípravu najvhodnejšie obdobie.
Prečítajte si tiež: Chutná zemiaková polievka
Konzistencia Zemiakov
Veľmi dôležité je, ako sa zemiaky nastrúhajú. Ideálne je nastrúhať ich na kašu alebo na jemnom strúhadle tak, aby pustili časť vody. Táto voda má vplyv na to, či bude baba po upečení presušená alebo šťavnatá. Baba by mala byť mäkká, vláčna a rozhodne nie suchá. Keďže sa do baby pridáva aj surová ryža, voda zo zemiakov (resp. ich kašovitá konzistencia) je dôležitá aj preto, aby mala ryža počas pečenia čím nasiaknuť. Ak nie je k dispozícii dostatok tekutiny, ryža dostatočne nezmäkne a po upečení ostane tvrdá.
Výška Baby v Pekáči
Pri pečení baby je dôležité zvoliť správnu veľkosť pekáča, aby bola jej výška "tak akurát". Ak bude baba príliš nízka, v rúre sa rýchlo presuší. Ak bude príliš vysoká, môže pôsobiť nedopečená a mazľavá. Optimálna výška baby je okolo dvoch centimetrov. Takto po upečení získa príjemný, zlatistý, chrumkavý, nie však tvrdý povrch a vláčne, mäkké a šťavnaté vnútro.
Aróma a Chuť
Pri príprave baby nemusíte šetriť cibuľou, cesnakom ani majoránom. Podobne ako pri príprave zemiakových placiek, cesnak a majorán sú tie ingrediencie, ktoré zemiakovému jedlu dodajú ten správny šmak. Tieto tri ingrediencie nechýbajú v žiadnom recepte na babu (samozrejme, spolu so zemiakmi). Použitie vajec, múky, mäsa, mlieka, ryže, krúp, húb a ďalších surovín je založené skôr na regionálnych zvyklostiach.
Možné Ingrediencie
- Mäso: kuracie, morčacie, varené aj pečené, dusené bravčové mäso, škvarky, bôčik.
- Údeniny: zvyšky údeného mäsa, klobásy, slaninka.
- Varená ryža: namiesto surovej ryže môžete použiť malý zvyšok ryže, ktorý ostal od obeda.
Zemiaková Baba vs. Zemiakové Placky
Ľudia, ktorí babu nikdy nejedli a poznajú len zemiakové placky, môžu byť babou nadšení, ale aj sklamaní. Na rozdiel od placiek nie je veľmi mastná; je to v podstate diétnejšia verzia prípravy zemiakového cesta. Na rozdiel od placiek je však menej chrumkavá a viac pripomína koláč. Placky sú v chrumkavosti vďaka svojej tenkosti po vypražení skrátka neprekonateľné.
Recept: Zemiaková Baba so Zvyškom Kuracieho Mäsa
Tento recept je určený pre 4 osoby a pripravuje sa na plechu s veľkosťou cca 33 x 23 cm. Čas prípravy je približne 30 minút a pečenie trvá 45 - 55 minút.
Prečítajte si tiež: Tradičná zemiaková polievka
Suroviny:
- 1 kg zemiakov (váha po ošúpaní)
- cca 150 g vareného kuracieho mäsa z vývaru (môžete použiť aj pečené kuracie mäso)
- 100 g oravskej slaninky
- 1 cibuľa
- 6 strúčikov cesnaku (ak ho máte radi, pokojne ho pridajte viac)
- 1 vajce
- 2 polievkové lyžice sušenej majoránky (ak ju máte radi, môžete pridať viac)
- 1 polievková lyžica umytej surovej ryže (môžete použiť aj varenú, alebo ryžu nahradiť krúpami)
- 1 čajová lyžička drvenej rasce
- 2 polievkové lyžice mlieka
- 1-3 polievkové lyžice hladkej múky (používam pšeničnú alebo špaldovú, množstvo podľa potreby)
- štipka mletého korenia (čierneho alebo bieleho)
- soľ (začnite polovicou čajovej lyžičky, viac pridajte podľa potreby)
- trocha oleja alebo masti
Postup:
- PRIPRAVTE SI MÄSO A SLANINKU: Mäso oberte z kostí a nakrájajte ho na menšie kúsky. Slaninu pokrájajte na kocky, cibuľu ošúpte a nakrájajte na drobno.
- Panvicu nechajte rozpáliť a nechajte na nej z prudka opiecť slaninku. Potom pridajte lyžicu oleja, pridajte cibuľu a opekajte, kým cibuľa nezmäkne.
- Nakoniec pridajte dva nahrubo nasekané strúčiky cesnaku a zopár sekúnd ešte obsah panvice premiešavajte. Panvicu odstavte z plameňa a vmiešajte do nej nakrájané kuracie mäso.
- RÚRU PREDOHREJTE NA 180 STUPŇOV: Plech jemne vymažte olejom alebo masťou. Na uvedené množstvo surovín používam plech s rozmermi cca 23 x 33 cm. Baba by nemala byť príliš nízka, aby sa počas pečenia nevysušila; preto tú moju pečiem tak, aby bola vysoká približne 2 cm.
- PRIPRAVTE ZEMIAKY: Zemiaky postrúhajte na jemno. Používam to najjemnejšie strúhadlo, kedy zo zemiakov ostane kaša; zemiaky by totiž počas strúhania mali pustiť šťavu. Tá je dôležitá - vďaka nej nebude baba vysušená a ryža neostane tvrdá, najmä zrniečka na povrchu baby.
- ZMIEŠAJTE VŠETKY SUROVINY: K postrúhaným zemiakom pridajte vajce, zvyšné prelisované strúčiky cesnaku, majoránku, ryžu, soľ, korenie, 2 polievkové lyžice mlieka a 1 - 3 polievkové lyžice múky. Múku pridávajte postupne, množstvo zvoľte podľa hustoty cesta, ktorá by mala byť približne rovnaká ako cesto na zemiakové placky.
- Suroviny premiešajte, cesto vylejte do vymasteného pekáča a povrch uhlaďte stierkou.
- PEČTE pri teplote 180 stupňov približne 45 - 55 minút. Čím je tenšia, tým bude skôr hotová; či je baba upečená, spoznáte podľa zlatistého povrchu a toho, že sa jemne oddelí od okrajov plechu. Podávajte ju ideálne teplú, s kyslým alebo obyčajným mliekom.
Zemiakové placky s hubami a kyslou smotanou.
Prečítajte si tiež: Klasická mliečna zemiaková polievka