Ázijská kuchyňa si získala popularitu pre svoju jednoduchosť, rýchlosť a pestrosť chutí. Zeleninový wok s tofu je skvelý spôsob, ako si pripraviť chutné a zdravé jedlo plné vitamínov a minerálov. Tento recept je variabilný a môžete použiť kombináciu vašej obľúbenej zeleniny.
Základné princípy prípravy
Pri príprave zeleniny na čínsky spôsob je dôležité dodržiavať niekoľko základných princípov:
- Rýchlosť: Varenie prebieha rýchlo pri vysokej teplote, aby si zelenina zachovala chrumkavosť a živiny. Zeleninu nedusíme pod pokrievkou, aby ostala pekne chrumkavá.
- Wok: Ideálna je panvica wok, ktorá umožňuje rovnomerné rozloženie tepla a rýchle opečenie surovín. Ak wok nemáte, použite hlbšiu panvicu. Potrebujeme hrniec, wok / panvicu.
- Čerstvé suroviny: Používajte čerstvú zeleninu, ktorá je základom chuti a textúry jedla.
- Dochucovadlá: Nebojte sa experimentovať s tradičnými čínskymi dochucovadlami, ako sú sójová omáčka, zázvor, cesnak, ustricová omáčka, med, ryžový ocot a víno.
Recept na zeleninový wok s tofu
Ingrediencie
- Tofu (balíček bieleho tofu)
- Zelenina (mrkva, paprika, cibuľa, brokolica, pór, cuketa, kapusta, hrach, šampiňóny, sójové klíčky, bambusové výhonky, čínska kapusta, thajská, vietnamská mrazená zelenina)
- Olej (slnečnicový, sezamový)
- Sójová omáčka (Hangshin Stir-fry od Sempio, ak je dostupná)
- Korenie na čínsku kuchyňu (voliteľné, čínska zmes od Vitany)
- Škrob (solamyl, zemiakový škrob)
- Cesnak
- Čili (voliteľné)
- Zázvor
- Ryža alebo rezance na podávanie
- Voliteľné prísady: arašidy, chilli, paprika, zázvor, mrazená zelenina, solamyl, vajíčka, kukurica, hrášok, korenie na jemnú čínu, trstinový cukor, bylinky, vegeta.
Postup
- Príprava tofu: Tofu nakrájajte na kocky, pokvapkajte sójovou omáčkou a poprášime zemiakovým škrobom, ktorý sme zmiešali s kari korením. Odložíme bokom.
- Príprava zeleniny: Všetku zeleninu umyte a nakrájajte na menšie kúsky. Tvar kúskov je na vás, ale mali by byť čo najmenšie, aby ste ich pripravili čo najrýchlejšie. Namiesto bambusových výhonkov môžeme použiť papriku, ktorú nakrájame na tenšie pásiky.
- Opekanie tofu: Vo woku rozpálime olej. Nech ho nie je príliš veľa, aby jedlo nebolo veľmi mastné. Na oleji krátko opečieme kocky tofu, vyberieme ich a odložíme.
- Opekanie zeleniny: Postupne pridávame zeleninu a stále miešame. Začneme cibuľou a cesnakom, po chvíli pridáme mrkvu a papriku. Po pár minútach pridáme zvyšnú zeleninu, čiže cuketu, pór, hrášok a kapustu a začne to byť krásne farebné. Zelenina nesmie byť mäkká! Pridáme sójové klíčky, ak sme nepoužili papriku, tak aj bambusové výhonky a prehrejeme. Pridáme zázvor, korenie na čínsku kuchyňu (s glutasolom), sójovú omáčku, škrobovú múčku rozmiešanú v zeleninovom vývare. Veľmi krátko povaríme.
- Dokončenie: Tofu vrátime do woku. Do sójovej omáčky, pretlačíme 2 strúčiky cesnaku, dáme do nej štipku čili a soli (ak máte nejakú extrémne slanú, už by som soľ nepridávala) a zalejeme ňou zeleninu. Nakoniec zahustíme trochou zemiakového škrobu rozmiešaného vo vode a odstavíme.
- Servírovanie: Podávajte s ryžou alebo rezancami.
Variácie a tipy
- Mäso: Pre tých, ktorí preferujú mäso, môžete pridať kuracie prsia nakrájané na kocky alebo rezančeky. Kuracie prsia očistíme, vykostíme a nakrájame na rezančeky. V hlbokej panvici alebo vo woku rozpálime sezamový olej a osmažíme v ňom na malé kocky nakrájané tofu. Následne pridáme kuracie mäso, krátko orestujeme, prihodíme nadrobno nakrájaný cesnak, natrhanú hlivu a rezančeky mrkvy. Ochutíme rybacou a ustricovou omáčkou a podľa potreby zriedime s trochou vody z cestovín. Pridáme malé ružičky brokolice, uvarené rezance a niekoľkokrát prehodíme, aby bola zmes dôkladne premiešaná. Hovädzie mäso nakrájajte na tenké rezance alebo malé kúsky. Vložte do misky, pridajte pretlačené strúčiky cesnaku, nastrúhaný zázvor, kukuričný škrob (Solamyl) a lyžicu oleja. Osoľte, okoreňte a dobre premiešajte. Nechajte bokom marinovať. Rozohrejte wok alebo veľkú panvicu s trochou oleja. Pridajte naložené mäso a prudko opečte, kým sa nezatiahne zo všetkých strán. Vyberte mäso z panvice a dajte bokom.
- Zelenina: Experimentujte s rôznymi druhmi zeleniny podľa sezóny a vašej chuti.
- Omáčka: Pridajte do omáčky trochu ústricovej omáčky pre bohatšiu chuť.
- Pikantnosť: Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte viac chilli papričiek alebo chilli omáčku.
- Rezance: Namiesto ryžových alebo čínskych rezancov môžete použiť aj vaječné rezance.
Ďalšie recepty na inšpiráciu
Kuracia čína s mrazenou zeleninou (rýchly recept)
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Mrazená zelenina (čínska alebo thajská zmes)
- Ustricová omáčka
- Sójová omáčka (Hangshin Stir-fry od Sempio, ak je dostupná)
- Zemiakový škrob (solamyl)
- Cesnak (voliteľné)
- Čili paprička (voliteľné)
- Olej na opekanie
- Ryža na podávanie
Postup:
- Uvarte ryžu (ideálne jazmínovú alebo basmati natural).
- Kuracie prsia nakrájajte na kocky.
- Rozohrejte wok panvicu na maximum.
- Pridajte ustricovú omáčku (asi 50-100 ml).
- Opečte kuracie mäso rýchlo.
- Pridajte mrazenú zeleninu (asi 2 lyžice omáčky Hangshin Stir-fry namiesto soli).
- Pridajte trocha zemiakového škrobu na zahustenie omáčky.
- Voliteľné: Pridajte nakrájaný cesnak a čili papričku pred dokončením.
- Podávajte s ryžou.
Thajské zelené kari s tofu
Ingrediencie:
- 2 Jarná cibuľka
- 3 strúč. Cesnak
- 2 pl Olej
- 20 cl Kokosový krém
- 40 cl Kokosové mlieko (1 plechovka)
- 3 čl Kari pasta
- 2 pl Múka
- 30 cl Zeleninový vývar
- 1 pl Sójová omáčka
- 2 pl Rybacia omáčka
- 2 pl Cukor
- 0. 5 čl Zázvor
- 0. 5 Limetka
- 250 g Polotuhé prírodné tofu
- 40 g Čerstvé mango
- 2 pl Nasekaný koriander
Postup:
- Oddelte zelené a biele časti jarnej cibuľky. Nakrájajte ich osobitne na tenké plátky a nakrájanú zelenú časť odložte do chladničky. Olúpte strúčiky cesnaku a nakrájajte ich na tenké plátky.
- Zohrejte hrniec na strednom ohni a počkajte, kým sa Thermo-Signal úplne nezafarbí na červeno, predtým než pridáte ingrediencie. Orestujte bielu časť jarnej cibuľky a cesnak na troche oleja na strednom ohni. Smažte bez toho, aby ste ich pripiekli. Pridajte kokosový krém a varte 6 až 8 minút.
- Keď krém zhustne, pridajte kari pastu a varte 6 minút. Pridajte múku. Celú zmes premiešajte stierkou. Pridajte zeleninový vývar, kokosové mlieko, sójovú omáčku, rybaciu omáčku a cukor. Nechajte dusiť 5 minút, kým omáčka nezhustne.
- Curry omáčku nalejte do mixéra, pridajte mletý zázvor a limetkovú šťavu. Mixujte, kým nezískate hladkú, lesklú omáčku. Omáčku vráťte späť do hrnca a nechajte ju na veľmi nízkom ohni.
- Tofu nakrájajte na rovnaké kocky o veľkosti 2 cm a pridajte ich do horúcej kari omáčky. Mango ošúpte a nakrájajte na kocky veľkosti 0,5 cm.
- Podávajte horúce tofu kari na servírovacom tanieri. Pridajte mango, nasekanú zelenú časť jarnej cibuľky a dokončite nasekaným koriandrom.
Prečítajte si tiež: Dôležité informácie o zeleninových šalátoch pred tréningom
Prečítajte si tiež: Zeleninový šalát s čínskou kapustou
Prečítajte si tiež: Kulinárske špeciality: Chorvátsko