Boršč je tradičná polievka, ktorá má mnoho variantov. Tento recept na zeleninový boršč s kyslou kapustou je zdravou a chutnou alternatívou klasického boršča. Je plný zeleniny a vitamínov, takže je ideálny na chladné dni. Polievka je vhodná aj na konzumáciu v rámci diétneho odľahčujúceho dňa, kedy si ju doprajeme vždy počas hlavného jedla.
Ingrediencie:
- 150 g hovädzieho mäsa (napr. hovädzieho hrudníka)
- 2 litre vody
- 2 polievkové lyžice olivového oleja
- 1 cibuľa
- 1 mrkva
- 1 zemiak
- 1/2 cukety
- Malý karfiol
- Malý kel
- 400 g sterilizovaných paradajok
- 1 polievková lyžica petržlenovej vňate
- Soľ
- Mletá rasca
- Korenie
- Kyslá kapusta
- Sterilizovaná červená repa aj s nálevom
- Kyslá smotana
- Chren
- Lahôdková cibuľka
Postup:
- Príprava mäsa a zeleniny: Hovädzie mäso umyjeme, nakrájame na kocky a dáme variť do zľahka osolenej vody asi na 1 hodinu domäkka. Koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen a zeler) očistíme, umyjeme a tiež nakrájame na kocky. Ošúpanú cibuľu nakrájame nahrubo.
- Základ polievky: V hrnci na rozpálenom oleji speníme cibuľu. Potom pridáme kocky slaniny a na plátky nakrájaný cesnak. Krátko restujeme a pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu. Opäť krátko restujeme a následne podlejeme vývarom.
- Varenie polievky: Do polievky vložíme plátno s korením a necháme prevariť. Osolíme podľa chuti. Keď zelenina zmäkne, pridáme nahrubo nasekanú kyslú kapustu, varené hovädzie mäso a na menšie kúsky nakrájanú sterilizovanú červenú repu aj s nálevom. Necháme prevariť.
- Vegetariánska verzia: Ak chceme pripraviť vegetariánsku verziu boršča, vynecháme hovädzie mäso.
- Ochutená kyslá smotana: Kyslú smotanu zmiešame v miske s chrenom a s najemno nasekanou lahôdkovou cibuľkou.
- Podávanie: Boršč podávame horúci, ozdobený lyžicou ochutenej kyslej smotany a posypaný petržlenovou vňaťou.
Ďalší postup (alternatívny):
- Cibuľu nadrobno pokrájame a ľahko ju osmažíme na oleji.
- Mrkvu pokrájame na kolieska, pridáme ju k cibuli, premiešame.
- K mrkve pridáme zemiaky a cuketu nakrájanú na kocky a karfiol s kelom pokrájaný na drobno. Osolíme, pridáme rascu a 5 minút za stáleho miešania zeleninu opekáme.
- Prilejeme horúcu vodu a zeleninu uvaríme do mäkka (20 minút).
- Do uvarenej zeleniny pridáme nadrobno nakrájané sterilizované paradajky aj s nálevom v ktorom boli konzervované. Prevaríme.
- Nakoniec vmiešame nasekanú nasekanú petržlenovú vňať.
Originál recept na pravý ruský boršč z kyslej kapusty
Prísady:
- 300 g bravčového mäsa
- 300 g hovädzieho mäsa
- 6 kusov surovej cvikly
- 1 kus zemiak
- 1 kus cibuľa
- 1/2 hlávky bielej kapusty
- 2 kusy mrkvy
- 2 kusy zelenej papriky
- Čerstvý petržlen
- Čerstvý kôpor
- Zelerová vňať
- 3 kusy väčšie paradajky
- Paradajkový pretlak
- Soľ
- Kyslá smotana
- Ocot
Postup:
- Do veľkého hrnca dáme mäso a jednu kávovú lyžičku soli a varíme.
- Povedľa si postrúhame zeleninu a mäso uvaríme do mäkka pričom bravčové vyberieme trošku skôr. Po uvarení mäso vyberieme z vývaru, jemne nakrájame a pridáme späť keď je polievka hotová.
- Mrkvu a cibuľu nastrúhame. Zemiaky pokrájame na menšie kocky. Kapustu pokrájame na drobné kúsky. Túto zeleninu pridáme k vývaru a varíme.
- Povedľa si nastrúhame cviklu, pokrájame na drobno papriku a paradajky. Na oleji na panvici opečieme cviklu a pridáme 3 polievkové lyžice octu, potom po 9 minútach papriku a paradajky po 5 minútach. Následne pridáme paradajkový pretlak a varíme ešte 5 minút a potom pridáme hrsť petržlenu, kôpru a zelerovú vňať.
- Následne obsah panvice pridáme k vývaru a spolu povaríme asi 15 minút.
Tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete pridať do boršča údené mäso alebo klobásu.
- Ak nemáte kyslú kapustu, môžete použiť aj čerstvú kapustu, ktorú nakrájate na tenké rezance.
- Boršč môžete dochutiť aj cukrom, octom alebo citrónovou šťavou.
- Pre sýtejšiu polievku môžete pridať do boršča fazuľu alebo hrach.
- Ak chcete boršč zahustiť, môžete pridať do polievky zemiak nastrúhaný na jemnom strúhadle.
- Chuť boršča zvýrazní bobkový list a nové korenie.
Vege boršč
Ingrediencie:
- Olej
- Cibuľa
- Pór
- 1 strúčik cesnaku
- Drvená rasca
- Mrkva
- Cvikla
- Zemiak
- Vývar (alebo voda s domácou vegetou naloženou v soli)
- Zelené lístky (zo šalátu, špenátu, zeleru, petrželky, bazalky, ligurčeku, oregana, mangoldu, pak choi, čínskej kapusty, kelu či cvikly)
- Soľ
- Korenie
- Citrónová šťava
- Kyslá alebo sladká smotana (na ozdobu)
- Červená šošovica (voliteľné)
Postup:
- Na panvici si rozohrejeme olej, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a pór, najemno nakrájaný 1 strúčik cesnaku, drvenú rascu, na malé kocky mrkvu a cviklu. Smahneme cca 10 min, kým nám zelenina začne meniť povrch.
- Prilejeme 1 hrnček vody, prikryjeme a dusíme cca 15-20 min.
- Zemiak si ošúpeme, nakrájame na malé kocky, dáme do druhého hrnca, prilejeme vývar (alebo vodu s domácou vegetou naloženou v soli) a od zovretia varíme cca 10 min.
- Následne pridáme k zemiakom cviklovú zmes, prelisujeme druhý strúčik cesnaku a nadrobno nasekané zelené lístky. Povaríme 5 minút, vypneme a necháme pod pokrievkou ešte 10 minút.
- Časť polievky (cca 2 naberačky) si odoberieme a rozmixujeme dohladka. Pridáme naspäť do polievky. Ak sa Vám zdá príliš hustá, kľudne dolejte ešte trochu vody.
- Ochutíme soľou, korením, kvapneme citrónovú šťavu a na tanieri ozdobíme buď kyslou alebo sladkou smotanou, podľa chuti.
Poznámky k receptu
- Ak si ju chcete ešte zvýživniť a a prispôsobiť na zimné obdobie, 8 minút pred koncom vhoďte za hrsť červenej šošovice.
Prečítajte si tiež: Dôležité informácie o zeleninových šalátoch pred tréningom
Prečítajte si tiež: Zeleninový šalát s čínskou kapustou
Prečítajte si tiež: Kulinárske špeciality: Chorvátsko