Kofta je v tureckej kuchyni veľmi obľúbené a pomerne časté jedlo. Tento recept kombinuje tradičné chute s pridaním zeleniny, čím vzniká zdravšia a rovnako chutná alternatíva. Pripravte si zeleninovú koftu podľa nášho receptu a objavte nové dimenzie chutí.
Ingrediencie a príprava
Zeleninová zmes
- Zeler
- Mrkva
- Paprika
- Cibuľa
- Olej
- Soľ
- Petržlenová vňať
Zeler a mrkvu nastrúhame na hrubo na strúhadle. Papriku a cibuľu nakrájame na drobno. Takto pripravenú zeleninu si na troche oleja udusíme do polomäkka. Počas dusenia ju trocha osolíme. Keď je zelenina hotová, dáme ju bokom, primiešame nadrobno nakrájanú vňať a necháme vychladnúť.
Mäsová zmes
- Mleté mäso
- 2 malé vajíčka
- Koreniny (podľa chuti)
- Strúhanka (voliteľné)
K jemne teplej zeleninovej zmesi pridáme mäso, 2 malé vajíčka a ochutíme koreninami. Podľa potreby môžeme pridať aj trocha strúhanky, ale pre šťavnatosť kofty ju nemusíme použiť.
Formovanie a pečenie
Z masy formujeme väčšie tenšie kofty a pečieme z oboch strán pár minút.
Príloha
Prílohu si zvolí každý podľa seba, napríklad ryžu alebo zemiaky.
Prečítajte si tiež: Zeleninová polievka pre rodinu
Ryža ako príloha: Jednoduchý recept
Ku dvom dielom vody pridáme jeden diel ryže, tretinu soli a kurkumu. Zakryjeme pokrievkou a privedieme k varu. Následne stíšime plameň, mierne odkryjeme a varíme na nízkom plameni, dokým sa voda neodparí.
Kofta s jogurtovou omáčkou (Raita)
Ingrediencie na koftu
- Cibuľa
- Mleté mäso
- Panko (japonská strúhanka)
- Cesnak
- Zázvor
- Kari korenie
- Rasca
- Klinčeky
- Soľ
Ingrediencie na Raitu
- Cibuľa
- Uhorka
- Paradajka
- Mäta
- Jogurt
- Soľ
- Čierne korenie
Príprava kofty
Cibuľu očistíme a rozdelíme na dve polovice. Jednu polovicu presunieme do misky. Tam ďalej pridáme mäso, panko, očistený prelisovaný cesnak, očistený a nastrúhaný zázvor, kari, rascu, klinčeky a polovicu zvyšnej soli. Zmes rukami pripravíme do tvaru pripomínajúce čevapčiči.
Príprava Raita
Druhú polovicu cibule presunieme do druhej misky. Ku cibuli pridáme na malé kúsky nakrájanú uhorku, paradajku a nadrobno nasekanú mätu. Ku zelenine nakoniec pridáme aj jogurt, soľ a čierne korenie.
Servírovanie
Polovicu taniera vyplníme ryžou a druhú polovicou raitou. Nakoniec na ryžu uložíme koftu.
Alternatívna verzia: Sójová kofta
Pre tých, ktorí preferujú vegetariánsku alternatívu, je tu recept na sójovú koftu.
Prečítajte si tiež: Dojčenská zeleninová polievka
Ingrediencie
- Sójový proteín
- Voda
- Soľ
- Rasca
- Koriander
- Paprika
- Chilli
- Škorica
- Cibuľa
- Cesnak
- Petržlenová vňať
- Cícerová múka
- Sójová omáčka
- Uhorka
- Sójový jogurt
- Mäta
- Olivový olej
Príprava sójovej kofty
Do hrnca dáme sójový proteín, vodu, soľ, rascu, koriander, papriku, chilli a škoricu. Pražíme na miernom ohni 10 minút, kým sa voda úplne neodparí. Pravidelne miešame a necháme vychladnúť.
Do misky dáme nakrájanú cibuľu, cesnak, petržlenovú vňať a cícerovú múku. Pridáme opečený sójový proteín. Prilejeme sójovú omáčku a premiešame. Prikryjeme čistou utierkou a necháme 10 minút odpočívať.
Uhorková omáčka
Ošúpeme uhorku, zbavíme ju jadierok a nastrúhame. Vložíme do čistej utierky a vyžmýkame z nej čo najviac vody. Nastrúhanú uhorku vložte do misky a zmiešajte so sójovým jogurtom, strúčikom cesnaku, mätou a soľou. Odložte na chladné miesto.
Pečenie
Rukami tvarujeme kofty na špajdliach. Počítame s 2 kusmi na osobu. Pred pridaním ingrediencií zohrejeme panvicu na strednom ohni a počkáme, kým indikátor Thermo-Signal úplne sčervená. Kofty po 4 kusoch opečte na olivovom oleji na strednom ohni zo všetkých strán dozlatista.
Servírovanie
Kofty podávame s uhorkovou omáčkou.
Prečítajte si tiež: Oslava sezónnej chuti: Zeleninová polievka
Alergény
Pri príprave kofty a príloh je dôležité zohľadniť možné alergény. Bežné alergény, ktoré sa môžu vyskytnúť v recepte, sú:
- Obilniny obsahujúce lepok
- Vajcia
- Arašidy
- Sójové bôby
- Mlieko
- Orechy
- Zeler
- Horčica
- Sezamové semená
- Oxid siričitý a siričitany
- Vlčí bôb
Tipy a triky
- Pre ešte lepšiu chuť môžete pridať do mäsovej zmesi aj jemne nasekané sušené paradajky.
- Ak nemáte panko strúhanku, môžete použiť aj klasickú strúhanku, ale panko poskytuje kofti chrumkavejšiu textúru.
- Pri príprave raity môžete použiť aj grécky jogurt, ktorý je hustejší a krémovejší.
- Ak chcete koftu pikantnejšiu, pridajte do mäsovej zmesi trochu chilli korenia alebo nasekanú chilli papričku.
- Pri pečení kofty dbajte na to, aby ste ju neprepiekli, inak bude suchá. Pečte ju do zlatista a kým nie je vnútro prepečené.