Špenát (Spinacia oleracea) je obľúbená listová zelenina, ktorá je cenená pre svoje výživné listy bohaté na vitamíny a minerály. Vďaka svojej rýchlosti rastu a všestrannosti v kuchyni je vynikajúcou voľbou pre každú záhradu. Medzi rôznymi druhmi špenátu vyniká baby špenát, mladá verzia s malými, jemnými listami, ktorá sa skvele hodí do šalátov.
Druhy špenátu
Existuje niekoľko druhov špenátu, ktoré sa líšia tvarom a veľkosťou listov:
- Hladkolistý špenát: Má hladké, jemné listy, ideálne na konzumáciu v šalátoch alebo na rýchlu tepelnú úpravu.
- Kučeravý špenát: Charakteristický vráskavými, kučeravými listami, je odolnejší voči chladu.
- Baby špenát: Mladá odroda s malými, jemnými listami, najčastejšie používaná v šalátoch.
Špenát je známy svojim vysokým obsahom železa, hoci kyselina šťaveľová, ktorú obsahuje, môže znižovať jeho vstrebávanie.
Výsev a stanovište
Špenát je rýchlo rastúca plodina, ktorú je možné pestovať aj v chladnejších mesiacoch.
- Čas výsevu: Špenát je možné vysievať na jar alebo na jeseň, keď sú teploty pôdy chladné, ideálne medzi 5-15 °C.
- Hĺbka a vzdialenosť výsevu: Semená vysievajte priamo do pôdy do hĺbky 1-2 cm, s rozostupom 5 cm medzi nimi, aby mali rastliny dostatok priestoru na rast.
- Stanovište: Špenát preferuje slnečné alebo polotienisté stanovište, najmä ak ho pestujete v teplejších oblastiach.
Pôda a zavlažovanie
Špenát má rád priepustnú, humóznu pôdu bohatú na organické látky s mierne kyslým až neutrálnym pH (6,0-7,0). Vyžaduje rovnomernú vlhkosť, najmä počas sucha, aby sa predišlo stresu rastlín a kvitnutiu, čo vedie k horkým listom.
Prečítajte si tiež: Rašelina v záhrade: Áno alebo nie?
Hnojenie a ochrana
Špenát nie je náročný na hnojenie, ale mierne prihnojovanie organickými hnojivami, ako je kompost alebo hnoj, podporí zdravý rast listov. Špenát môže byť napadnutý slimákmi, voškami alebo rôznymi druhmi hmyzu. Je tiež náchylný na plesňové ochorenia, ako je pleseň sivá alebo múčnatka, najmä v podmienkach vysokej vlhkosti.
Zber a skladovanie
Špenát môžete zberať už po 4-6 týždňoch od výsevu, keď listy dosiahnu veľkosť približne 10-15 cm. Listy sú najchutnejšie, keď sú mladé a jemné. Zberajte vonkajšie listy, aby ste nechali vnútorné pokračovať v raste. Čerstvo odtrhnuté mladé listy sú výživné, ale rýchlo vädnú a strácajú vitamíny, preto ich nemožno uchovávať dlhšie ako 2-3 dni.
Pestovanie v kvetináči
Špenát je možné pestovať aj v kvetináči alebo truhlíku na balkóne.
- Výber kvetináča: Zvoľte kvetináč s hĺbkou približne 15 až 20 cm, skôr široký ako hlboký.
- Vzdialenosť pri sadení: Semienka špenátu by sa mali sadiť približne 8 cm od seba, alebo 5 cm, ak sa chystáte zberať baby špenát v rannom veku.
- Požiadavky na pestovanie:
- Na jeseň udržujte rastliny na slnečnom mieste, na jar a v lete ich stiahnite do polotieňa. Počas tropických letných dní udržujte špenát iba v tieni.
- Používajte kvalitnú zmes na kvety, bohatú na organické látky s drobivou a hlinitou textúrou.
- Dbajte na dobre odvodnenú pôdu s neutrálnym pH.
- Špenát pravidelne polievajte, ale nie prelievajte. Vyhnite sa vlhčeniu listov.
- Najlepšia teplota na pestovanie špenátu sa pohybuje v rozpätí 10 - 27 °C.
Odrody špenátu
Existujú rôzne odrody špenátu, ktoré sa líšia svojou chuťou, obdobím výsevu a zberu, schopnosťou prezimovať, rezistenciou proti plesniam a odolnosťou voči vybiehaniu do kvetu.
- Špenát siaty Matador: Vhodný na celoročné pestovanie, s stredne veľkými, tmavozelenými listami.
- Špenát zimný: Vysieva sa na jeseň alebo skoro na jar a dobre odoláva nízkym teplotám.
- Špenát Asta: Odolná rastlina vhodná na siatie od marca do októbra.
- Špenát novozélandský: Má tmavé zelené, mäsité a krehké lístky, ktoré môžete konzumovať v surovom stave alebo po zamrazení. Vyžaduje teplejšie počasie a rastie až do výšky 1 m od jari do neskorej jesene. Znesie aj suché podmienky bez toho, aby vybiehala do kvetu.
Tipy pre pestovanie
- Pre nepretržitý zber vysievajte špenát postupne, vždy len čo vzídu sadenice z predchádzajúceho výsevu.
- Počas vegetácie zbavujte špenát buriny, podľa potreby jednotte, okopávajte a primerane zalievajte.
- Žať možno jednotlivé, dobre vyvinuté listy i celé rastliny. Mladé čerstvé listy zberáme 5-6 týždňov po výseve, v teplých oblastiach aj skôr.
- Ak sejete na jeseň na prezimovanie, riadky môžete vytvoriť viac nahusto.
Využitie špenátu v kuchyni
Špenát je možné zbierať v dvoch fázach: ako baby špenát a ako zrelý špenát. Baby špenát je pripravený na zber po 37 - 50 dňoch po vyklíčení, v závislosti od podmienok pestovania a od kultivaru.
Prečítajte si tiež: Zdravá dusená zelenina
- Baby špenát: Má delikátnu chuť a hodí sa do zeleninových šalátov, ale aj do smoothies. Stonky baby špenátu, na rozdiel od zrelého špenátu, nemusíte vyhadzovať, sú jemné a vhodné na konzumáciu.
- Zrelý špenát: Je vhodný najmä na varenie. Musíte ho dôkladne ošetriť, umyť a zbaviť tvrdých častí, najmä stoniek. Špenát je výborný restovaný na masle alebo oleji, ako príloha k hlavnému jedlu, do omáčky na cestoviny alebo ako náplň do slaných koláčov. Môžete ho dať zamraziť, nijako mu tým neuškodíte, keďže sa bude aj tak tepelne upravovať.
Prečítajte si tiež: Štúdie o vplyve stravy na deti