Zelená Fazuľová Polievka na Kyslo s Klobáskou: Recepty a Tradície

sabor peruano
Rate this post

Polievka z fazuľových strukov je tradičným pokrmom slovenskej kuchyne, obzvlášť obľúbená v letných mesiacoch. Jedlá zo strukovín, ako šošovica, hrach a fazuľa, patria k najpoužívanejším surovinám pri príprave polievok a prívarkov. Fazuľová polievka na kyslo je klasikou, ktorá sa dá pripraviť na rôzne spôsoby, s rôznymi druhmi fazule, zeleniny, mäsa a ďalších surovín. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty na túto chutnú polievku, vrátane variantu s klobáskou, a tiež na výživové benefity fazule.

Spomienky na Letnú Polievku zo Záhrady

V mnohých rodinách sa fazuľová polievka varívala počas prázdnin, často priamo na záhrade. Stačilo si priniesť smotanu, zatiaľ čo zelenina a koreniny boli k dispozícii priamo na mieste. Príprava takejto polievky je rýchla a jednoduchá, a výsledok je vždy chutný a uspokojujúci. Dodnes sa v mnohých záhradách pestujú fazuľové struky, takže táto polievka sa pravidelne varí v lete.

Výživové Benefity Fazuľa

Fazuľa je výborným zdrojom rastlinných bielkovín, čím je ideálna pre vegetariánov a tých, ktorí chcú obmedziť príjem mäsa. Pomáha udržiavať svalovú hmotu, podporuje rast tkanív a zabezpečuje pocit sýtosti na dlhší čas. Obsahuje veľké množstvo vlákniny, ktorá prospieva tráveniu a pomáha udržiavať zdravú črevnú mikroflóru. Vláknina zároveň prispieva k znižovaniu cholesterolu a stabilizácii hladiny cukru v krvi, čím znižuje riziko cukrovky 2. typu. Fazuľa je tiež bohatá na železo, horčík, zinok a vitamíny skupiny B. Konzumácia fazule pomáha predchádzať chudokrvnosti, posilňuje imunitu a podporuje správne fungovanie nervového systému.

Recepty na Kyslú Fazuľovú Polievku

Biela Fazuľa na Kyslo

Ingrediencie:

  • 300 g veľkej bielej fazule
  • 500 g zemiakov
  • 2 bobkové listy
  • 50 g masla
  • 300 ml mlieka
  • 50 g hladkej múky
  • 200 ml smotany na varenie
  • 20 g kryštálového cukru
  • Soľ
  • 3 PL octu
  • 2 l vody

Postup:

  1. Fazuľu namočíme cez noc vo vode.
  2. Na druhý deň ju zalejeme v hrnci čistou vodou, pridáme bobkový list a uvaríme ju skoro domäkka (asi 45 minút).
  3. Medzitým si očistíme zemiaky a nakrájame na menšie kocky.
  4. Potom ich pridáme k fazuli a všetko uvaríme do mäkka (asi 20 až 30 minút).
  5. Do polievky potom pridáme zátrepku z múky a mlieka a smotanu.
  6. Na ochutenie použijeme soľ, cukor a maslo.
  7. Necháme prevariť a odstavíme.
  8. Po ochladnutí polievky pridáme na dochutenie aj ocot.

Struková Fazuľa na Kyslo

Ingrediencie:

  • 200 g mrazených fazuľových strukov
  • 4 väčšie zemiaky
  • 200 ml smotany na varenie
  • 2 PL hladkej múky
  • 2 PL oleja
  • 4 ks čierneho korenia (celého)
  • 3 bobkové listy
  • Soľ
  • 2 PL octu

Postup:

  1. Do hrnca dáme olej a múku.
  2. Na miernom plameni spravíme zásmažku za stáleho miešania.
  3. Následne zalejeme vodou a pridáme soľ, celé čierne korenie, bobkové listy a necháme zovrieť.
  4. Potom pridáme fazuľové struky a zemiaky nakrájané na malé kocky.
  5. Varíme do zmäknutia.
  6. Za stáleho miešania pomaly prilejeme smotanu na varenie.
  7. Necháme prevariť a odstavíme z ohňa.

Fazuľa na Kyslo so Zeleninou

Ingrediencie:

  • 200 g bielej fazule
  • 2 až 3 menšie mrkvy
  • 1 petržlen
  • 2 cibule
  • 4 až 5 zemiakov
  • 250 ml smotany na šľahanie
  • 1 PL hladkej múky
  • 1 až 2 PL octu
  • Bobkový list
  • Soľ a čierne korenie
  • Kúsok masla
  • 1-2 ČL mletej červenej papriky
  • Olej

Postup:

  1. Fazuľu deň vopred namočíme do vody (na aspoň 8 až 12 hodín).
  2. V hrnci zalejeme odstátu fazuľu čistou vodou a pridáme nakrájanú mrkvu, petržlen, 1 cibuľu a bobkový list s čiernym korením.
  3. Privedieme k varu a varíme, kým je fazuľa takmer mäkká (cca 45 minút).
  4. Kým sa fazuľa varí, očistíme zemiaky, nakrájame a následne pridáme do polievky.
  5. Povaríme do zmäknutia zemiakov aj fazule.
  6. Z hladkej múky a smotany si pripravíme zátrepku poriadnym vymiešaním.
  7. K zmesi pridáme aj naberačku polievky so zemiakmi a všetko dohladka rozmixujeme ponorným mixérom.
  8. Vrátime do polievky a necháme ešte pomaly variť.
  9. Očistíme a nakrájame si drobnú cibuľu a na troche oleja ju osmažíme.
  10. Pridáme kúsok masla a červenú mletú papriku.
  11. Opraženú zmes pridáme do polievky.
  12. Po piatich minútach môžeme odstaviť.

Fazuľa na Kyslo s Údeným Mäsom

Ingrediencie:

  • 250 g strakatej fazule
  • 300 g bravčového údeného pleca
  • 3 zemiaky
  • 1 cibuľa
  • 1 mrkva
  • 1 petržlen
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 1 PL oleja
  • 2 PL octu
  • 2 bobkové listy
  • Soľ
  • 200 ml smotany na šľahanie
  • Mletá červená paprika
  • 2 PL kryštálového cukru
  • 2 l vody

Postup:

  1. Fazuľu po 12-tich hodinách namáčania zalejeme v hrnci čistou vodou.
  2. Pridáme bobkové listy a varíme asi 30 minút.
  3. Medzitým si očistíme zeleninu a nakrájame ju na malé kocky.
  4. Cibuľu osmažíme na troche oleja a pridáme mrkvu s petržlenom.
  5. Opekáme asi 10 minút.
  6. Ochutíme červenou mletou paprikou a odstavíme z ohňa.
  7. Keď je fazuľa spolovice mäkká, pridáme v celku bravčové údené plece a varíme ďalších 30 minút.
  8. Potom mäso z polievky vyberieme a pridáme osmaženú zeleninu a na kocky nakrájané zemiaky.
  9. Varíme asi 20 minút do zmäknutia zemiakov aj fazule.
  10. Ochladnuté mäso nakrájame na menšie kúsky a pridáme naspäť do polievky.
  11. Pridáme smotanu, ocot, cukor a soľ.
  12. Prelisujeme strúčiky cesnaku, necháme prevrieť a odstavíme z ohňa.

Kyslá Fazuľa so Sušenými Slivkami a Klobásou

Ingrediencie:

  • 1 hrnček fazule (môže byť mix bielej a fialovej alebo strakatej)
  • 3 zemiaky
  • 1 klobása
  • 4 strúčiky cesnaku
  • Sušené slivky
  • 2 bobkové listy
  • 1 smotana na varenie
  • 2 PL hladkej múky
  • Ocot
  • Soľ a korenie

Postup:

  1. Fazuľu namočíme minimálne na noc do vody.
  2. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky.
  3. Polovicu zemiakov si dáme variť do hrnca s vodou (tieto sa nám počas varenia rozvaria a zahustia polievku).
  4. Pridáme trochu sušených sliviek, bobkové listy, nakrájanú klobásu a osolíme aj okoreníme.
  5. Pridáme tiež pretlačený cesnak a fazuľu.
  6. Varíme pod pokrievkou na strednom plameni.
  7. Keď fazuľa zmäkne, pridáme aj druhú polovicu zemiakov a varíme do zmäknutia asi 20 minút.
  8. Pripravíme si zátrepku poriadnym vymiešaním smotany a múky.
  9. Zmes pred koncom vlejeme do polievky a necháme ešte chvíľu povariť.
  10. Podľa potreby pridáme ešte soľ a odstavíme.
  11. Keď polievka trochu ochladne, pridáme podľa chuti ocot.

Fazuľová Kyslá Polievka s Kôprom a Smotanou

Ingrediencie:

  • 250 g bielej fazule
  • 3-4 väčšie zemiaky
  • 1 cibuľa
  • 2 bobkové listy
  • 1 ČL sušeného kôpru (alebo hrsť čerstvého nasekaného)
  • 1 PL hladkej múky
  • 1 PL masla alebo oleja
  • 200 ml smotany na varenie
  • 1-2 PL octu (podľa chuti)
  • Soľ, čierne korenie

Postup:

  1. Fazuľu si deň vopred namočíme a následne varíme v čistej vode s bobkovým listom, kým nie je takmer mäkká (cca 40-50 minút).
  2. Medzitým očistíme a nakrájame zemiaky a pridáme ich do polievky - varíme, kým nie sú mäkké.
  3. Na panvici si pripravíme zápražku: na masle opražíme hladkú múku dozlatista, zalejeme malým množstvom vody a vlejeme do polievky.
  4. Pridáme nasekaný kôpor, soľ a korenie, necháme prevrieť.

Ďalšie Tipy a Triky

  • Struky fazuľky očistite, odrežte konce a nakrájajte na tretiny.
  • Na masle s trochou olivového oleja dosklovita osmažte nadrobno nasekanú cibuľu.
  • Pridajte lusky a chvíľu restujte.
  • Pridajte tiež na kocky nakrájaný zemiak, strúčik cesnaku, dobre premiešajte, osoľte a okoreňte.
  • Podlejte časťou vývaru.
  • Pripravte si zátrepku.
  • Zvyšok vývaru zmiešajte so smotanou izbovej teploty a pridajte tiež lyžicu hladkej múky.
  • Metličkou dobre rozmiešajte.
  • Vlejte do polievky a varte max. 20 minút.
  • Polievku dochuťte octom a cukrom a ešte trochu prevarte.
  • Na záver pridávame ešte pár kvapiek sviežej citrónovej šťavy.
  • Finálne dochuťte soľou a korením a do hotovej polievky primiešajte nadrobno nasekaný kôpor.

Prečítajte si tiež: Uhorka: Všetko, čo potrebujete vedieť

Prečítajte si tiež: Zelená fazuľka na kyslo

Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre svadobnú tortu