Želé plnka dodáva tortám nielen vizuálnu atraktivitu, ale aj osviežujúcu chuť a textúru. Či už ste skúsený cukrár alebo začiatočník, existuje množstvo receptov a techník, ktoré vám umožnia vytvoriť dokonalú želé plnku pre vašu tortu. Tento článok vám ponúkne inšpiráciu a praktické rady, ako na to.
Alenkina želé torta s vyrezávaným ovocím
Táto torta je skutočným umeleckým dielom, ktoré kombinuje klasickú piškótu s krémovou plnkou a osviežujúcim želé.
Ingrediencie:
- Korpus:
- 8 vajec
- 240 g kryštálového cukru
- 1 kypriaci prášok do pečiva
- 320 g polohrubej múky
- Plnka:
- 500 g mascarpone
- 250 g šľahačkovej smotany
- 2x vanilkového cukru
- 200 g bielej čokolády
- Želé zo šampanského:
- 20 g želatíny
- 400 ml šampanského
- Želé z granátového jablka:
- 600 g pyré z granátového jablka
- 200 g kryštálového cukru
- 30 g želatíny
- 150 ml likéru
- 12 g pektín
- Zdobenie:
- 90 g želatíny
- 250 g kryštálového cukru
- 2 citróny
- 300 g bielej čokolády na potretie torty
- Ovocie: melón červený, melón žltý, pitahaya, kumkvat, jahody, kivi, karambola, pomaranč, limetka, jablko
Postup:
Korpus: Bielka vyšľaháme s cukrom do peny, spojíme ju so žĺtkami a prisypeme múku s práškom do pečiva (klasická piškóta). Vylejeme do formy a dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov asi 25 minút. Po upečení necháme korpus vychladnúť.
Plnka: Šľahačkovú smotanu vyšľaháme s vanilkovým cukrom do tuha, pridáme mascarpone a roztopenú bielu čokoládu. Vyšľaháme tuhý krém.
Želé z granátového jablka: Želatínu necháme „napučať“ vo vode a medzitým si ohrejeme granátové pyré s cukrom a likérom. Pridáme želatínu, ktorú sme rozpustili v troške zohriatého pyré, vlejeme do formy a necháme stuhnúť.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť broskyňovú želé tortu
Tortu naplníme tak, že medzi korpusy s mascarpone krémom vložíme želé z granátového jablka.
Zdobenie: Želé zmiešame s cukrom, pridáme 1,5 litra vody, citrónovú šťavu a dôkladne rozmiešame. Za stáleho miešania privedieme do varu a varíme asi 1 minútu. Odstavíme zo sporáka a za občasného miešania necháme chladnúť. Naplnenú a vychladenú tortu potrieme bielou čokoládou a poukladáme ovocie. Vlažným želé zalejeme ovocie na torte.
Island cake od Katky
Táto torta kombinuje kakaový korpus s krémovou plnkou, černicami a prekvapením v podobe "ostrova" zo zvyškov korpusu. Azúrové želé dodáva torte nádych exotiky.
Ingrediencie:
- Korpus:
- 2 vajcia
- 100 g kakaa
- 250 g hladkej múky
- 1/2 kypriaceho prášku do pečiva
- ½ lyžičky sódy bikarbóny
- 180 g oleja
- 300 g kryštálového cukru
- 180 g acidofilného mlieka
- 120 g vody
- 50 g horkej čokolády
- Sirup:
- 200 g černicového pyré alebo 100 g čerstvých černíc
- 20 g cukru
- voda
- Krém:
- 400 g mascarpone
- 250 g šlahačky 33 %
- čokoládové hobliny alebo kúsky
- 50 g práškového cukru
- 1 vanilkový lusk
- 2 balíčky čerstvých černíc
- Mach:
- 1 vajce
- 13 g kryštálového cukru
- 30 g medu
- 4 g prášku do pečiva
- 25 g hladkej múky
- potravinárska gelová farba fractal green grass
- Obter:
- 200 g masla
- 360 g horkej čokolády
- 200 g bielej čokolády
- Želé:
- 700 g vody
- 12 plátkov želatíny (dve balenia)
- 10 g cukru
- šťava z jedného citróna
- 200 g modrého likéru na azúrovú farbu
Postup:
- Rúru si predhrejeme na 180 °C.
- Korpus: Zmiešame si suroviny na korpus a vypracujeme z nich cesto.
- Krém: Mascarpone vyšľaháme so šľahačkou, cukrom a vanilkou a pridáme čokoládové hobliny. Prenesieme do vrecka a dáme do chladničky.
- Mach: Vajce, cukor a med vyšľaháme. Pridáme prášok do pečiva a múku. Zafarbíme, zakryjeme fóliou a dáme do mikrovlnky na 1 až 2 minúty.
- Upečený korpus necháme vychladnúť, natrieme pyré a dáme krém a černice. Poskladáme korpus a dáme zachladiť.
- Potom si tortu obrežeme do požadovaného tvaru a zo zbytkov si vytvarujeme ostrov. Rozpustenú čokoládu vyšľaháme s maslom a obtrieme celú tortu.
- Dáme schladiť a potom natrieme bielou čokoládou.
- Želatína: Plátky dáme napučať a vodu, cukor a likér prevaríme. Pridáme citrónovú šťavu a premiešame. Necháme ochladiť a nalejeme do dobre upevneného olepeného a foliou zaisteného ráfika. Necháme stuhnúť.
- Machom ozdobíme kopce, z namletých mandlí si urobíme pláž a bielou farbou dokreslíme vlny.
Exotická želatínová koruna podľa Lucky
Táto torta je kombináciou mandľového cesta, malinového coulis a mangového želé s exotickým ovocím.
Ingrediencie:
- Mangové želé:
- 700 g mangové pyré
- 100 g marakujové pyré
- 600 ml voda
- 150 g cukor kr.
- 10 g agar agar
- 4,5 g želatína
- Ovocné želé:
- 600 ml voda
- 60 g cukor kr.
- 7 g agar agar
- 3 g želatína
- Aloe Vera konzerva
- Ovocie: černice, maliny, čučoriedky, mango mrazené kocky, kiwi, dračie ovocie ružové
- Cesto:
- 100 g mandľová múka
- 85 g práškový cukor
- 30 g múka hladká
- 2,5 ks vajec
- 3 ks bielok
- 15 g cukor krupica
- 35 g maslo roztopené
- Malinové coulis:
- 430g malinové alebo čučoriedkové pyré
- 60 g cukor krupica
- 75 g glukóza
- 9 g pektín NH
- Dekorácia:
- Jedlé kvety
Postup:
- Zapneme rúru na 180 stupňov a nachystáme si tortovú formu na pečenie, vystelieme papierom.
- Mangové želé: Zohrejeme obe pyré s vodou, pridáme agar zmiešaný s cukrom a dáme prevariť. Potom trochu vychladíme a zamiešame napučanú želatínu a naplníme bábovkovú formu a dáme mraziť na cca 1h.
- Joconde: Preosejeme mandľovú múku, pr. cukor a múku. Zapracujeme do múky 2,5 vajec. V zvlášť miske vymiešame bielka dotuha a pomaly pridáme cukor kr., miešame, kým nevznikne krásna meringue. Potom ju zapracujeme do cesta ručne. Keď je cesto homogénne, pridáme roztopené maslo. Cesto rozotrieme na plech v tenkej vrstve a dáme piecť do rúry na cca 8min. Vytiahneme, necháme vychladiť.
- Malinové coulis: Zohrejeme glukózu s pyré na 50 stupňov. Postupne pridávame cukor zmiešaný s pektínom, necháme prevariť. Potom trochu vychladíme a naplníme korpusy. Dáme chladiť.
- Číre želé: Dáme zohriať vodu s cukrom a agarom. Necháme prevariť. Napučanú želatínu vmiešame do horúcej zmesi.
- Vytiahneme mangové želé a rozkrájame ho podľa jednotlivých oblúkov bábovky.
- Každý druhý oblúk vložíme naspäť do formy a do medzier doplníme ovocie a zalejeme rozrobenou čírou želatínovou masou. Dáme do šokera.
- Naplnený a vychladený korpus orežeme na 20cm a vložíme do formy 22cm, vystelieme po obvode fóliou a zalejeme mangovým želé po obvode celej torty. Dáme chladiť.
- Po vychladení vyklopíme želatínovú bábovku na upečený a vychladený korpus, v strede korpusu vykrojíme dieru podľa bábovky. Doupravujeme okraje. Celú tortu ešte raz potrieme želé, aby bola krásne lesklá.
Svieža bazová torta podľa Miňa
Táto torta kombinuje jemné cesto s bazovou plnkou a sviežim ovocím. Želatína s bazovým sirupom dodáva torte jedinečnú chuť.
Prečítajte si tiež: Zloženie a výživové hodnoty Orion Čokoláda Želé
Ingrediencie:
- Cesto:
- 250 g hladká múka
- 300 g práškový cukor
- 125 g maslo
- 2 vajcia
- ½ KL soľ
- 1 vanilkový cukor
- 250 ml kefír
- 1 PL octu
- 1 KL sóda bikarbóna
- Plnka:
- 400 g mascarpone
- 400 g tvaroh
- 100 ml smotana na šľahanie
- 200 g práškový cukor
- Želatína:
- 100 g želatíny na aspiky (extra silná)
- 200 ml Bazový sirup (naturfarm)
- 2 L voda
- Šťava z jedného citróna
- Ozdoba:
- 600 g jahody
- 1 ks Karambola
- 125 g Čučoriedky
- 10 ks Kumquaty
- 10 ks Bazový kvet
- 500 g fondán (biely)
Postup:
- Cesto: Maslo s cukrom vyšľaháme, pridáme postupne vajcia, šľaháme do peny. Pridáme kefír a zašľaháme. Preosiatu múku si zmiešame s vanilkovým cukrom a soľou a pridáme do zmesi. Keď sa nám všetko spojí, pridáme ocot s rozmiešanou sódou bikarbónou. Hotové cesto vylejeme do tortovej formy, vystlanej papierom na pečenie a pečieme v rozohriatej rúre pri 180 °C asi 35 minút. Po upečení necháme vychladnúť.
- Želatína: Želatínu necháme napučať v studenej vode, potom ju zohrejeme aby sa rozpustila, pridáme ju do vody s bazovým sirupom a citrónovou šťavou a necháme ju vychladnúť.
- Plnka: Mascarpone, tvaroh, cukor a smotanu si spolu vyšľaháme do zhustnutia.
- Korpus na tortu si rozrežeme na polovicu a naplníme pripravenou plnkou a nakrájanými jahodami. Celú tortu obtrieme bielou plnkou a necháme dobre zachladiť (stuhnúť). Potom ju ozdobíme ovocím a kvetmi bazy.
- Založíme si do formy fóliu, ktorú zabezpečíme fondánom (aby nám želatína nevytekala) a nalejeme riedku želatínu.
Klasická torta so želé
Tento recept je jednoduchý a spoľahlivý, ideálny pre začiatočníkov.
Ingrediencie:
- Cesto:
- Vajcia
- Kryštálový cukor
- Polohrubá múka
- Plnka:
- Mlieko
- Zlatý klas
- Maslo
- Cukor
- Želé:
- Želé v prášku
- Voda
- Cukor
Postup:
- Cesto: Oddelíme si žĺtky od bielkov. Žĺtka vyšľaháme s cukrom elektrickým šľahačom do peny. Bielka vyšľaháme do tuhého snehu a zľahka vmiešame do cesta. Cesto vlejeme do vymastenej tortovej formy a pečieme v rúre asi 25 min. na 180 °C. Upečený korpus necháme trochu vychladnúť a potom odstránime formu.
- Plnka: Z mlieka a zlatého klasu si pripravíme puding, ktorý necháme za občasného miešania schladnúť. Maslo a cukor vyšľaháme do peny a potom postupne vmiešavame puding. Hladký krém rovnomerne natrieme na korpus.
- Želé: Pripravíme si želé s vodou a cukrom podľa návodu na obale.
Tipy a triky pre dokonalú želé plnku
- Používajte kvalitnú želatínu: Kvalitná želatína zabezpečí, že želé bude mať správnu konzistenciu a nebude príliš mäkké alebo tvrdé.
- Dodržujte pomer želatíny a tekutiny: Príliš veľa želatíny spôsobí, že želé bude tvrdé, príliš málo želatíny spôsobí, že želé nebude tuhnúť. Vždy sa riaďte pokynmi na obale želatíny.
- Nechajte želatínu napučať: Pred pridaním želatíny do tekutiny ju nechajte napučať v studenej vode. To zabezpečí, že sa želatína rovnomerne rozpustí a v želé nebudú hrudky.
- Želé nechajte pomaly chladnúť: Príliš rýchle chladenie môže spôsobiť, že sa želé oddelí.
- Ovocie v želé: Ak pridávate ovocie do želé, uistite sa, že je čerstvé a suché. Mokré ovocie môže spôsobiť, že želé nebude tuhnúť. Niektoré druhy ovocia, ako napríklad kivi alebo ananás, obsahujú enzýmy, ktoré zabraňujú tuhnutiu želatíny. Pred pridaním do želé ich krátko povarte.
- Experimentujte s príchuťami: Želé môžete ochutiť rôznymi príchuťami, ako napríklad ovocné šťavy, likéry, káva alebo čaj.
- Tortové želé Dr. Oetker: Pre jednoduchú a spoľahlivú prípravu ovocného želé môžete použiť Tortové želé Dr. Oetker. Stačí zmiešať s vodou alebo ovocnou šťavou, krátko povariť a naliať na ovocie.
Prečítajte si tiež: Zdravšie maškrtenie: Domáce želé cukríky