Domáce zaváranie ovocia je skvelý spôsob, ako si uchovať chuť leta a dopriať si zdravé maškrtenie počas celého roka. Zabudnite na presladené kompóty plné konzervantov a vyskúšajte recept na zaváranie ovocia len vo vlastnej šťave, bez pridaného cukru a vody. Tento tradičný postup, ktorý používala už moja mamička, je ideálny pre deti, diabetikov a všetkých, ktorí preferujú prirodzenú chuť ovocia.
Prečo zavárať ovocie doma?
- Zdravšia alternatíva: Domáce zaváraniny neobsahujú zbytočné pridané látky, konzervanty a nadmerné množstvo cukru.
- Prirodzená chuť: Ovocie si zachováva svoju autentickú chuť a vôňu.
- Kontrola nad surovinami: Používate len kvalitné a zrelé ovocie podľa vlastného výberu.
- Ekologické riešenie: Znižujete spotrebu plastových obalov a podporujete lokálnu produkciu.
- Rodinná tradícia: Zaváranie môže byť príjemnou aktivitou, do ktorej zapojíte celú rodinu.
Ako na to: Zaváranie ovocia bez cukru a vody
Tento unikátny recept využíva len prirodzenú šťavu z ovocia, čím zabezpečuje jeho dlhú trvanlivosť a vynikajúcu chuť.
Ingrediencie:
- Čerstvé, zrelé ovocie (čerešne, višne, jahody, slivky, jablká, hrušky, broskyne…)
- Čisté poháre s viečkami (šróbovacie sú najvhodnejšie)
- Lieh alebo alkohol na dezinfekciu
Postup:
- Príprava pohárov a viečok: Poriadne umyte poháre a viečka v horúcej vode. Môžete použiť aj umývačku riadu s programom nastaveným na 70°C. Pre zvýšenie sterility odporúčam okraj pohárov a vnútro viečka pred uzatvorením utrieť liehom alebo alkoholom. Dbajte na hygienu, pretože nepoužívame žiadne chemické konzervanty. Umyté poháre a viečka už zvnútra nechytajte ani neolizujte.
- Príprava ovocia: Drobné ovocie umyte a nechajte v celosti (čerešne a višne len odkôstkujte). Väčšie ovocie, ako slivky, rozkrojte napoly a vyberte kôstku. Jablká, hrušky či broskyne nakrájajte na menšie kúsky.
- Plnenie pohárov: Ovocie natlačte do pohárov až po vrch. Potraste pohárom, aby sa ovocie lepšie uložilo a doložte ho až nad povrch pohára. Suchým a vyvareným viečkom ešte pritlačte, aby sa dalo viečko zatočiť. Do pohára s ovocím nepridávajte ani vodu, ani žiadne sladidlo. Môžete pridať malinkú štipku soli, ktorá vytiahne z ovocia sladkosť a zároveň konzervuje. Ja však nepridávam ani soľ, pretože ju tam trošku cítiť. Ovocie pustí počas sterilizácie vlastnú šťavu.
- Sterilizácia v tlakovom hrnci: Keďže sterilizácia prebieha v tlakovom hrnci na zaváranie, použite menšie poháriky, napr. výživové, aby sa vám do hrnca zmestili. Do tlakového hrnca nalejte vodu, aby siahala do 1/3 pohárov. Doba sterilizácie je od momentu, keď tlakový hrniec začne pískať, zhruba 5 - 10 minút, podľa toho, aké zrelé a mäkké ovocie máte. Na zaváranie by nemalo byť ani málo zrelé ovocie, lebo kompót bude bez cukru kyslejší, ani prezreté ovocie, lebo by sa nám rozvaril. Ale ani to nie je chybou. Potom tlakový hrniec vypnite, nechajte ešte asi 5 minút, aby sa tlak znížil a otvorte. Ak sa v pohároch uvoľnila šťava z ovocia a ovocie je ňou zaliate, správne ste sterilizovali. Ak tam šťava ešte nie je, chvíľu dosterilizujte. To isté platí, ak budeme sterilizovať zaváraniny v zaváracom hrnci a nie v tlakovom. Keď ukončíme sterilizáciu, ktorá bude trvať dlhšie ako v tlakovom hrnci, pri vyberaní z hrnca musí byť zaváranina v pohároch zaliata šťavou. Inak by sa nám mohla pokaziť, keďže v nej nie je cukor. Preto je bezpečná konzervácia, aby sa zaváranina určite nekazila, keď sterilizujeme v tlakovom hrnci.
- Sterilizácia v zaváracom hrnci: Ak nemáte tlakový hrniec, môžete použiť aj klasický zavárací hrniec. Poháre s ovocím vložte do hrnca s vodou, ktorá by mala siahať približne do 3/4 výšky pohárov. Sterilizujte pri teplote 80-90°C po dobu 20-30 minút, v závislosti od druhu ovocia. Dôležité je, aby bolo ovocie v pohároch zaliate šťavou.
- Špeciálny prípad: Jahody s medom: Pri jahodách, ak ich predsa len chcete mať trošku sladšie, použite med. Dodá zaváranine vynikajúcu chuť. Večer pridajte na 1kg očistených jahôd 100 - 150 g medu, podľa toho, aké sladké sú jahody. Med môže byť aj skryštalizovaný. Zmes nechajte do rána odstáť, ako pri džemoch. Jahody pustia šťavu, potom ich naložte do menších pohárov aj so šťavou doplna, nepridávajte žiadnu vodu, uzatvorte viečkom a opatrne pri 80 - 90°C 5minút sterilizujete v obyčajnom zaváracom hrnci. Vyberte z vody, otočte hore dnom, prikryte a nechajte vychladnúť. Ak je pohár dobre sterilizovaný a viečko drží, nesmie šťava z pohára tiecť. Ak by vytekala, treba ešte chvíľku dosterilizovať v hrnci. To znamená, že vo vnútri pohára nie je dostatočná teplota a tlak. Jahody prisladené medom sa v pohári nevytlačia dohora, budú pekne rozložené v celom pohári so šťavou a budú príjemne sladké. Niečo medzi sladkým kompótom a džemom. Vynikajúce sú deťom na pudingy ako zdravá maškrtka.
- Chladenie a skladovanie: Sterilizované kompóty prevrátime hore dnom, prikryjeme poriadne aj dvomi kuchynskými utierkami a necháme úplne vychladnúť. Skladujeme v komore, vydržia a nepokazia sa.
Tipy a triky pre dokonalé zaváraniny
- Výber ovocia: Používajte len kvalitné, zrelé a nepoškodené ovocie. Ovocie by malo byť v 100 percentnom stave, bez náznaku hniloby!
- Šťavnatosť ovocia: Množstvo šťavy závisí od druhu a zrelosti ovocia. Niektoré pustia viac, iné menej. Šťavy môže byť len do polky pohára, do 3/4 alebo aj po povrch.
- Sladenie: Ak chcete, môžete pridať do pohárov aj štipku soli. Ale len štipku! Vytiahne z ovocia ešte viac sladkosti.
- Konzistencia: Tento spôsob zavárania prinesie ako konečný efekt nie klasické úhľadné kúsky kompótu, ale trošku zmäknuté a zdeformované. Nebudú však rozvarené a budú chutiť báječne!
- Problémy so sterilizáciou: Ak je pohár dobre sterilizovaný a viečko drží, nesmie šťava z pohára tiecť. Ak by vytekala, treba ešte chvíľku dosterilizovať v hrnci. To znamená, že vo vnútri pohára nie je dostatočná teplota a tlak.
Prečo sa jahody správajú inak?
Môžete takto zavariť aj jahody, ak vám neprekáža, že počas sterilizácie veľmi zmäknú a vybehnú do hornej polovice pohára. Preto ich treba poriadne natlačiť a opatrne sterilizovať pri teplote okolo 80°C. Nie sú vhodné na sterilizáciu v tlakovom hrnci. Rozvarili by sa. Ak sladíte s mierou a rozumne, budete milo prekvapení prirodzenou chuťou.
Prečítajte si tiež: Výber najzdravšieho mäsa
Prečítajte si tiež: Je polievka skutočne zdravá?
Prečítajte si tiež: Recept na zdravé hranolky