Biela čokoláda je obľúbená pochúťka, ktorá sa používa na vytváranie polevy a jemných dekorácií. Mnohí ju považujú za najsladšiu čokoládu, ale v skutočnosti sa niekedy ani nepovažuje za pravú čokoládu. V tomto článku sa pozrieme na zloženie bielej čokolády, jej históriu, zaujímavosti a na to, či ju možno považovať za skutočnú čokoládu.
Zloženie bielej čokolády
Biela čokoláda sa odlišuje od tmavej a mliečnej čokolády svojim zložením. Podľa európskej legislatívy sa za čokoládu môže považovať len potravina, ktorá obsahuje najmenej 2,5 % suchej netukovej kakaovej sušiny. Biela čokoláda je špecialitou medzi čokoládami, pretože neobsahuje netukové časti kakaa. Hlavné zložky bielej čokolády sú:
- Kakaové maslo: Je to esenciálna časť bielej čokolády a tvorí 18 až 30 % jej obsahu. Má jemnú chuť a krémovú konzistenciu, ktorá sa v ústach rýchlo topí.
- Mliečny základ: Biela čokoláda obsahuje sušené mlieko alebo mliečny prášok, ktorý jej dodáva sladkosť a krémovosť.
- Cukor a príchute: Kakaové maslo a mliečny základ sa miešajú s cukrom a príchuťami, ako je vanilka, čím vzniká charakteristická chuť bielej čokolády.
História bielej čokolády
História bielej čokolády siaha do 20. storočia a je úzko spojená so Švajčiarskom, krajinou známou svojou čokoládovou tradíciou. Prvá tabuľka bielej čokolády sa objavila okolo roku 1930. Firma Nestlé bola tou, ktorá túto novinku predstavila. Prvá komerčná biela čokoláda bola uvedená na trh v roku 1937. Jej vznik je spojený s využitím nadbytku kakaového masla alebo mliečneho prášku.
Zaujímavosti o bielej čokoláde
- Pôvod zo Švajčiarska: Biela čokoláda bola „vynájdená“ vo Švajčiarsku, krajine známej svojím čokoládovým umením.
- Medzinárodný deň bielej čokolády: Tento sviatok sa slávi 22. septembra, hlavne v USA.
- Obsahuje antioxidanty: Hoci biela čokoláda nemá tak bohatý obsah zdraviu prospešných látok ako tmavá čokoláda, stále obsahuje cenné zložky, ako sú antioxidanty, ktoré pomáhajú bojovať proti voľným radikálom.
- Bohatá na vápnik: Vďaka obsahu mliečnej zložky je biela čokoláda pomerne cenným zdrojom vápnika, ktorý je potrebný pre zdravie kostí, zubov či nechtov.
- Farba: Biela čokoláda nemá snehobielu farbu, ale skôr žltkastú alebo smotanovú farbu. To je spôsobené kakaovým maslom, ktoré je vo výrobe použité tak, ako má byť.
Je biela čokoláda skutočnou čokoládou?
Otázka, či je biela čokoláda skutočnou čokoládou, je kontroverzná. Skutočná čokoláda by mala obsahovať kakaovú zložku, a to konkrétne kakaové maslo a kakaovú hmotu. Biela čokoláda síce obsahuje kakaové maslo, ale nenájdeme v nej kakaovú hmotu. Preto sa niektorí ľudia domnievajú, že nie je skutočnou čokoládou.
Až do roku 2002 americká agentúra FDA neuznávala bielu čokoládu za “čokoládu”, ale považovala ju za “obal na cukrovinky”. Neskôr sa pravidlá zmenili a bielu čokoládu uznali za “čokoládu” s minimálnym obsahom kakaového masla a mliečnych látok.
Prečítajte si tiež: Recept na vegánsku bielu čokoládu
Použitie bielej čokolády
Biela čokoláda je vďaka svojej zvláštnej chuti veľmi užitočná v kulinárstve. Možno ju použiť v mnohých receptoch na dezerty a zákusky, kde dodáva konečnému výrobku sladkú chuť, ako aj pekný, biely vzhľad. Možno ju použiť aj s horkou alebo mliečnou čokoládou, kde biela čokoláda vytvára oku lahodiaci kontrast.
Bielu čokoládu možno použiť aj v slaných jedlách. Napríklad Aztékovia si už pred viac ako tisíc rokmi uvedomili, že kombinácia ostrého korenia a čokolády je dokonalou kombináciou, a s veľkým úspechom ju používali vo svojich čokoládových nápojoch, do ktorých pridávali chilli.
Kalórie a zdravie
Biela čokoláda nepatrí práve medzi nízkokalorické pochúťky. V 100g tejto pochúťky nájdeme až takmer 600 kalórií. Väčšina kalórií v tomto prípade pochádza z tuku a cukru, čo nie je vôbec pozitívnou správou pre zdravie. K bielej čokoláde preto pristupujte opatrne, obzvlášť, ak sa snažíte strážiť si príjem kalórií a cukru.
Ak by ste premýšľali, ktorý typ čokolády je najlepší aj z pohľadu zdravia, určite skôr siahnite po mliečnej a ešte lepšie po horkej čokoláde (s vyšším obsahom kakaa). V týchto prípadoch totiž dostane váš organizmus oveľa viac zdraviu prospešných látok než pri konzumácii bielej čokolády.
Výber a použitie bielej čokolády
Pri výbere bielej čokolády je dôležité zamerať sa na kvalitu. Kvalitná biela čokoláda obsahujúca kakaové maslo má krémovú až slonovinovú farbu. Na druhej strane biela čokoláda obsahujúca rastlinné alebo živočíšne tukové náhrady bude úplne biela.
Prečítajte si tiež: Význam farieb v akvaristike
Biela čokoláda je dodávaná v rôznych formách, ako sú šošovky alebo tabuľky. Je vhodná na vytváranie poliev, jemných dekorácií a na použitie v rôznych cukrárskych výrobkoch.
Príklady produktov bielej čokolády:
- Kvalitná belgická čokoláda s 29,5 % obsahom kakaa
- Pravá biela čokoláda 28 %
- Biela čokoláda W2, 28 %
- Prémiová biela čokoláda Bam 29,8 %
- Biele kúsky čokolády na sušienky a cesto
- Blanxart pravá biela čokoláda Born 28%
Prečítajte si tiež: Recepty s bielou čokoládou