Teľacie stehno je výborný základ pre chutné a sýte jedlo. Pripravte si s nami závitky plné šampiňónov, šunky a syra, ktoré potešia celú rodinu. Tento recept kombinuje jednoduchosť prípravy s bohatou chuťou, výsledkom čoho je jedlo, ktoré si zamilujete.
Ingrediencie pre 4 porcie
- 600 g teľacieho stehna
- 150 g šampiňónov
- 30 g šunky
- 80 g eidamu
- 2 cibule
- 2 vetvičky petržlenu
- 2 lyžice masla
- 3 lyžice sladkého kečupu
- 4 lyžice oleja
- 200 ml hovädzieho vývaru
- 30 g hladkej múky
- Soľ
- Mleté korenie
Postup prípravy
- Príprava mäsa: Teľacie stehno nakrájame na štyri plátky. Z oboch strán ho naklepeme, osolíme a okoreníme. Naklepané plátky sú základom pre šťavnaté a chutné závitky.
- Príprava plnky: Šampiňóny nakrájame na plátky, šunku na rezance, syr nastrúhame, nasekáme cibuľu a vňať. Na panvici rozpustíme maslo a opražíme cibuľku. Pridáme šampiňóny, šunku, soľ a mleté korenie. Opečieme a necháme vychladnúť. Potom primiešame nastrúhaný syr a petržlenovú vňať.
- Plnenie a balenie závitkov: Mäso potrieme kečupom a dáme naň šampiňónovú zmes. Plátky zabalíme a opečieme. Kečup dodá mäsu jemnú sladkastú chuť a pomôže spojiť plnku s mäsom.
- Pečenie závitkov: Nakrájanú cibuľu dáme do zapekacej misy, pridáme závitky, zalejeme vývarom a prikryjeme alobalom. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri 160 °C 40 minút. Potom alobal odstránime a pečieme ďalších 20 minút. Pečenie pod alobalom zabezpečí, že mäso zostane šťavnaté a nevysuší sa.
- Príprava omáčky: Upečené mäso vyberieme, šťavu jemne orestujeme a zahustíme múkou. Omáčka dodá závitkom bohatú chuť a šťavnatosť.
Vylepšenie receptu: Plnka z mletého mäsa a teľaciny
Pre ešte bohatšiu chuť môžete vyskúšať plnku z mletého mäsa a teľaciny. Na jej prípravu budeme potrebovať: mleté mäso s posekanou teľacinou, strúhanku namočenú v mlieku, šalotku, cibuľovú vňať (všetko jemne nakrájané). Všetko spolu zmiešame, pridáme tymian, petržlenovú vňať, soľ a korenie. Táto plnka dodá závitkom výraznejšiu mäsovú chuť.
Príprava omáčky s karamelizovanou cibuľou a madeirou
Pre sofistikovanejšiu omáčku môžete použiť karamelizovanú cibuľu a madeiru. Na rozpustenom masle opražíme zo všetkých strán 2 veľké rozkrájané cibule dozlatista. Pridáme rolky, petržlenovú vňať, šalviu, majoránku, tymian a roztlačené paradajky a dusíme 10 min. Malé cibuľky ošúpeme a varíme v troške vody, do ktorej sme pridali lyžicu masla a cukor. Varíme tak dlho, až skaramelizujú. Omáčku precedíme, na slabom ohni rozmiešajte s madeirou a zahustite múkou. Táto omáčka dodá závitkom hlbokú a komplexnú chuť.
Tipy a triky
- Výber mäsa: Pri výbere teľacieho stehna dbajte na to, aby bolo čerstvé a malo svetloružovú farbu.
- Naklepávanie mäsa: Mäso naklepávajte opatrne, aby ste nepoškodili jeho štruktúru.
- Plnka: Plnku môžete obmieňať podľa vlastnej chuti. Skúste pridať napríklad sušené paradajky, olivy alebo kapary.
- Pečenie: Počas pečenia kontrolujte, či sa vývar neodparil. Ak je to potrebné, prilejte ešte trochu vývaru alebo vody.
- Servírovanie: Závitky podávajte s omáčkou a prílohou podľa vlastného výberu. Vhodné sú zemiaky, ryža alebo zeleninový šalát.
Variácie receptu
- Závitky s hubovou plnkou: Namiesto šunky a syra použite iba šampiňóny a iné druhy húb.
- Závitky so zeleninovou plnkou: Pripravte plnku z rôznych druhov zeleniny, ako je mrkva, paprika, cuketa a baklažán.
- Závitky s bylinkovou plnkou: Pridajte do plnky rôzne druhy čerstvých byliniek, ako je bazalka, oregano, tymian a rozmarín.
Nutričné hodnoty
Nutričné hodnoty sa budú líšiť v závislosti od použitých ingrediencií a veľkosti porcie. Teľacie mäso je bohaté na bielkoviny a železo. Šampiňóny a zelenina pridávajú vitamíny a minerály.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové karé závitky
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť hovädzie závitky
Prečítajte si tiež: Recepty na chutné kuracie závitky