Tento článok vám prináša podrobný recept na prípravu lahodného kysnutého závinu s kakaom a čokoládou. S týmto receptom, ktorý sa doma často pripravuje, si môžete upiecť majstrovské dielo priamo vo vašej kuchyni. Recept je rozdelený na prípravu cesta, plnky a samotné pečenie, doplnený o praktické tipy a variácie.
Ingrediencie
Na cesto:
- 550 g hladkej múky
- 250 ml vlažného mlieka
- 7 g sušeného droždia (1 balíček)
- 100 g kryštálového cukru
- 70 g masla (zmäknutého)
- 3 ks vajec
- štipka soli
Na kakaovú plnku:
- 100 g masla (zmäknutého)
- 100 g kryštálového cukru
- 3 PL kakaa
- 1 ČL škorice
Na potretie:
- 1 ks žĺtok
Postup prípravy
1. Príprava kvásku
V miske zľahka zohrejte mlieko, aby bolo vlažné (nie horúce). Rozmiešajte v ňom lyžicu cukru (z celkového množstva) a nasypte droždie. Premiešajte a nechajte na teplom mieste postáť 10-15 minút, kým sa na povrchu nevytvorí hustá pena (kvások).
2. Príprava cesta
Vo veľkej mise metličkou rozšľahajte vajcia so zvyšným cukrom a štipkou soli. Prilejte aktívny kvások. Postupne pridávajte preosiatu múku a začnite spracovávať cesto. Keď sa suroviny čiastočne spoja, pridajte na kocky nakrájané zmäknuté maslo. Mieste (rukou alebo v kuchynskom robote) aspoň 10 minút, kým nie je cesto hladké, elastické a nelepí sa na steny misy.
3. Prvé kysnutie
Cesto vytvarujte do bochníka, vložte do čistej, zľahka naolejovanej misy, prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť 60-90 minút, alebo kým viditeľne nezdvojnásobí svoj objem.
4. Tvarovanie motanca
Vykysnuté cesto vyklopte na jemne pomúčenú pracovnú dosku a rozvaľkajte ho na veľký obdĺžnik (s rozmermi približne 30×40 cm) s hrúbkou asi 0,5 cm. Celý plát cesta rovnomerne potrite zmäknutým maslom určeným na plnku. V miske zmiešajte cukor, kakao a škoricu a touto sypkou zmesou rovnomerne posypte celé cesto. Cesto pevne zrolujte z dlhšej strany ako roládu. Roládu ostrým nožom pozdĺžne prerežte presne na polovicu, ale na jednom konci nechajte asi 2 cm spojené. Vzniknuté dva pramene opatrne prepleťte jeden cez druhý tak, aby boli prerezané strany s viditeľnými vrstvami plnky otočené vždy smerom nahor.
Prečítajte si tiež: Recept na perníkový závin
5. Druhé kysnutie
Prepletený motanec opatrne preneste na plech vystlaný papierom na pečenie. Prikryte ho utierkou a nechajte finálne podkysnúť ešte 30-45 minút.
6. Pečenie
Rúru si predhrejte na 180 °C. Vykysnutý motanec dôkladne potrite rozšľahaným žĺtkom. Pečte vo vyhriatej rúre 30-35 minút, kým nie je povrch krásne zlatohnedý a lesklý.
Tipy a triky pre dokonalý závin
Dvojité kysnutie pre dokonalú mäkkosť
Nikdy nevynechávajte druhé kysnutie na plechu, aj keď sa vám zdá, že cesto po prvom kysnutí krásne narástlo. Podkysnutie už vytvarovaného motanca je absolútne kľúčové pre jeho finálnu nadýchanosť a jemnú, “pavučinkovú” štruktúru. Vďaka nemu bude koláč mäkký aj na druhý deň.
Ako na ten najkrajší vzor?
Pri prepletaní dvoch prameňov sa snažte, aby boli prerezané strany s viditeľnými vrstvami plnky otočené vždy smerom nahor. Nestláčajte ich príliš k sebe. Po upečení tak získate ten krásny, typický mramorovaný vzor, aký poznáte z profesionálnych pekární.
Variácie receptu
Extra čokoládová verzia
Pre ešte intenzívnejšiu čokoládovú chuť môžete spolu s kakaovou posýpkou cesto posypať aj 100 g nasekaných kúskov kvalitnej horkej čokolády. Po upečení sa čiastočne roztopia a plnka bude ešte bohatšia a lahodnejšia.
Prečítajte si tiež: Slovenská štrúdľa
Orechový motanec
Namiesto kakaa a škorice pridajte do cukrovej plnky 100-150 g najemno mletých vlašských alebo lieskových orechov. Získate tak fantastický a voňavý orechový závin.
Závin s nutellou
Vyvaľkáme, potrieme nutellou, (druhý závin som potrela horkou čokoládou zmiešanou s likérom a višňami).
Pudingový závin
Namiesto kakaovej plnky môžete použiť čokoládový puding.
Ďalšie tipy
- Namiesto klasického závinu môžete urobiť aj menšie záviny, tzv. "motance".
- Pre kakaovú náplň: Kakaovú náplň si pripravíme z kakaa, cukru a oleja - prilejeme horúcu vodu, aby nám vznikla hustá kaša.
- Ak sa vám cesto zdá riedke, pridajte trochu múky. Kakaový závin Veľmi dobrý recept, úžasné ľahké cesto, ale treba len 250ml mlieka, aby nebolo riedke.
- Po upečení môžete závin potrieť rozpusteným maslom alebo čokoládovou polevou.
Prečítajte si tiež: Tradičný závin v modernej verzii