Zaváranie ovocia je tradičný a obľúbený spôsob konzervovania, ktorý umožňuje uchovať si chuť leta po celý rok. Ide o sezónnu činnosť, ktorá má svoje čaro a výsledkom sú chutné zásoby v komore. Správne zavárané ovocie vydrží pri chladnom a tmavom skladovaní aj niekoľko rokov.
Nálev - základ úspechu
K zaváranému ovociu neodmysliteľne patrí nálev. Na ovocie sa používa sladký nálev, ktorý sa dá obmieňať rôznymi prísadami. Príprava cukrového nálevu je jednoduchá:
- Všetky ingrediencie priveďte do bodu varu.
- Následne nechajte vychladnúť.
Nie je nutné nálev variť, ale v horúcej vode sa cukor rýchlejšie rozpustí. Ovocie sa zalieva letným alebo vychladeným nálevom.
Ako ozvláštniť chuť nálevu?
Chuť nálevu môžete ozvláštniť pridaním klinčekov, celej škorice alebo plátku citróna. Tieto prísady sa však nehodia ku každému ovociu, preto je dôležité zvážiť vlastné preferencie. Napríklad hruškový kompót si len ťažko možno predstaviť bez klinčekov. Rovnako sa hodia k jablkám, čučoriedkam a brusniciam. Príprava ochuteného nálevu je rovnaká - všetky ingrediencie sa privedú do bodu varu, odstavia sa a nechajú vychladnúť.
Sladkokyslý nálev na zeleninu
Na zeleninu sa hodí kyslý alebo sladkokyslý nálev. Sladkokyslý nálev sa hodí na uhorky, kapiu, karfiol, mrkvu, huby a rôzne čalamády. Pripravíte ho rovnakým spôsobom ako sladký nálev:
Prečítajte si tiež: Ako zavárať lečo doma
- Všetky ingrediencie zohrievajte do bodu varu.
- Nechajte vychladnúť.
Postup zavárania
- Príprava ovocia: Na zaváranie vyberajte len zdravé a čerstvé kusy ovocia. Ovocie, ktoré je prezreté alebo príliš mäkké, nie je vhodné. Dôkladne ho umyte, zbavte stopiek, lístkov a prípadne odkôstkujte (čerešne, slivky). Väčšie plody ako hrušky a broskyne nakrájajte na menšie časti. Drobné ovocie ako čučoriedky a brusnice môžu ostať celistvé. Ovocie, ktoré chcete zavárať, nechajte odkvapkať. Tvrdšie ovocie (dule, zimné hrušky) je potrebné predvariť - ponorte ich do horúcej vody a nechajte 3 minúty povariť, potom vyberte a nechajte vychladnúť.
- Príprava pohárov a viečok: Zaváraninové poháre a viečka pred použitím dôkladne umyte horúcou vodou a sterilizujte. Sterilizovať ich môžete vyvarením v hrnci s vodou alebo zahriatím na plechu naplnenom vodou v rúre na pečenie. Po sterilizácii poháre neutierajte, nechajte ich voľne vysušiť. Zaváracie poháre nesmú mať poškodené okraje a viečka nesmú byť porušené.
- Plnenie pohárov: Čisté ovocie naložte do pohárov tak, aby ste ho mohli zaliať nálevom a bez problémov uzavrieť viečkom. Netlačte plody dovnútra nasilu, ale snažte sa využiť obsah pohára.
- Zalievanie nálevom: Poháre naplnené ovocím zalejte pripraveným nálevom. Na výber máte niekoľko kombinácií - ovocie môžete zaliať vodou a dosladiť, alebo si z vody a kryštálového cukru uvaríte jednoduchý nálev. Množstvo cukru prispôsobte v závislosti od kyslosti ovocia. Vychladnutým sladkým sirupom nezalejte celý pohár, od nálevu po viečko by mal zostať aspoň centimeter voľný. Ak ovocie v pohároch zalievate studenou vodou, musí byť voda v hrnci na sterilizáciu tiež studená. Ak ovocie zalievate teplým nálevom, môže byť voda v sterilizačnom hrnci horúca.
- Uzavretie pohárov: Uzáver na zaváraninových pohároch sa musí po uzavretí dobre prisať. Ak viečko po uzavretí dobre nedrží, vymeňte ho.
- Sterilizácia: Naložené poháre uzavreté viečkom sterilizujte. Na sterilizáciu potrebujete hrniec, do ktorého poukladáte poháre a zalejete ich vodou. Dbajte na to, aby voda nesiahala nad poháre, ale zhruba do 1/3 ich výšky. Do hrnca pridajte aj teplomer, aby ste priebežne mohli skontrolovať teplotu. Poháre s ovocím sterilizujte desať až pätnásť minút pri 85 °C. Sterilizovať zaváraniny môžete aj v rúre na pečenie alebo v mikrovlnnej rúre.
- Sterilizácia v rúre: Rúru predhrejte na 200 stupňov. Do vyhriatej rúry položte plech s uloženými zaváraninovými pohármi ponorenými do výšky 1,5 cm v teplej vode.
- Sterilizácia v mikrovlnnej rúre: Je praktickým riešením, pokiaľ zavárate len pár pohárov. Čas potrebný na sterilizáciu závisí od výkonu mikrovlnnej rúry a počtu zaváraninových pohárov.
- Sterilizácia v umývačke riadu: Zaváraninové poháre poukladajte do umývačky riadu viečkom nahor. Vyberte dlhý umývací program s najvyššou možnou teplotou (minimálne 70 °C). Spustite program (bez čistiacich prostriedkov) a nechajte ho prebehnúť celý, vrátane sušenia.
- Chladenie a kontrola: Po uplynutí sterilizačnej doby nechajte poháre vychladnúť. Po vychladnutí ich otočte hore dnom. Overíte si tak, či viečka skutočne chytili. Tesnosť viečka zistíte aj tak, že po nich poklopete. Keď poháre ochladnú, otočte ich hore dnom.
- Označenie: Hotové zaváraniny označte štítkom, na ktorý si poznačíte druh zaváraniny a dátum zavárania. Tento jednoduchý trik uľahčí orientáciu v budúcnosti.
- Skladovanie: Skladujte v chlade a tme. Správne pripravený kompót skladovaný v chlade a tme má trvanlivosť aj 6 rokov.
Tipy a triky starých mám
- Štipka soli: Pred ukladaním ovocia do pohárov môžete pridať štipku soli. Soľ zdôrazní prirodzenú chuť ovocia. So soľou narábajte však mimoriadne opatrne, aby neprebila ovocnú sladkosť.
- Citrón proti hnednutiu: Kúsky ovocia (jabĺk, hrušiek) pokvapkajte citrónom alebo pridajte koliesko citróna do pohára počas plnenia. Ovocná dužina si zachová zdravú farbu a nepríde o dôležité vitamíny.
- Koreniny pre chuť: Pridajte do pohára s ovocím klinčeky, aníz alebo škoricu. Koreniny vyšperkujú chuť zaváraniny a sú prospešné pre zdravie.
- Alkohol pre trvanlivosť: Ak do kompótu tesne pred zaváraním prilejete malé množstvo alkoholu, predĺžite tak jeho trvanlivosť. Chuť kompótu tým v žiadnom prípade nepokazíte, naopak, ovocie získa pikantnú a zaujímavú chuť.
- Med namiesto cukru: Pripravíte tak, že namiesto klasického množstva cukru pridáte o jednu PL menej medu a kompót potom zalejete vlažnou vodou.
Časté chyby pri zaváraní
Chyby pri zaváraní zvyčajne súvisia s nedodržaním vyššie spomínaných zásad.
- Kašovitý kompót: Na zaváranie vyberáme zdravé a čerstvé ovocie. Vyhneme sa ovociu, ktoré je už prezreté a príliš mäkké.
- Hnednutie plodov: Príčinou hnednutia zaváraných plodov býva ich nedostatočné zaliatie nálevom. Ak uzatvorený kompót vyzerá správne, no začne hnednúť bezprostredne po otvorení, je to signálom, že proces sterilizácie neprebehol správne.
- Pokazenie kompótu: Najčastejšou príčinou je nesprávne prichytené viečko.
Využitie zaváranín
Využitie zaváranín v kuchyni je pestré. Môžeme ich použiť ako prílohu k jedlu, prísadu do koláčov a jedál, aj na prípravu rýchleho nepečeného dezertu.
Zaváranie bez cukru a vody
Existuje aj unikátny recept na domáci kompót bez akéhokoľvek sladidla či nálevu - len vo vlastnej šťave.
Postup:
- Poháre a viečka dôkladne umyte a sterilizujte.
- Drobné ovocie umyte a dajte do pohárov v celosti - čerešne a višne len odkôstkujte. Väčšie ovocie, ako slivky, rozkrojte napoly a vyberte kôstku. Pri ešte väčšom ovocí, ako sú jablká, hrušky či broskyne, ho nakrájajte na menšie kúsky.
- Ovocie natlačte do pohárov až po vrch, potom ešte potraste pohárom, aby sa ovocie v pohári lepšie uložilo, a doložte ovocie až nad povrch pohára tak, že suchým a vyvareným viečkom ešte pritlačíte, aby sa dalo viečko zatočiť.
- Do pohára s ovocím nepridávajte ani vodu, ani žiadne sladidlo. Môžete pridať malinkú štipku soli, ktorá vytiahne z ovocia sladkosť.
- Sterilizujte v tlakovom hrnci. Do tlakového hrnca nalejte vodu, aby siahala do 1/3 pohárov. Doba sterilizácie je od momentu, keď tlakový hrniec začne pískať, zhruba 5 - 10 minút, podľa toho, aké zrelé a mäkké ovocie máte.
- Ak sa v pohároch uvoľnila šťava z ovocia a ovocie je ňou zaliate, správne ste sterilizovali. Ak tam šťava ešte nie je, chvíľu dosterilizujte.
- Sterilizované kompóty prevráťte hore dnom, prikryte poriadne aj dvomi kuchynskými utierkami a nechajte úplne vychladnúť. Skladujte v komore, vydržia a nepokazia sa.
Prečítajte si tiež: Delikátne zavárané patizóny
Prečítajte si tiež: Chuť leta v pohári: zavárané paradajky