V poslednej dobe vyhľadávam overené a chuťou poctivé recepty, na ktorých som vyrastala. Tento recept na zapekané staré rožky so syrom je jedným z nich.
Príprava cesta: Základom je nadýchanosť
Múku preosejeme, čím bude cesto nadýchanejšie. Kombinácia múk má v ceste svoj význam. Zo surovín vypracujeme vláčne, nelepivé cesto. Prikryjeme utierkou a necháme vykysnúť cca 40 minút, aj hodinu.
Vykysnuté cesto preložíme na dosku a prepracujeme. Na podsypanie nie je potrebná žiadna múka, s cestom sa veľmi dobre pracuje. Z cesta si odkrajujeme kúsky. Odvážené kúsky cesta prepracujeme do tvaru gule.
Na stôl preosejeme múku, zmiešame so soľou, v múke spravíme v strede kráter, do ktorého dáme rozpustené vlažné maslo. Pridáme ocot. Rozšľaháme vajce vo vlažnej vode, zmes pridávame postupne do múky, možno nebude potrebné pridať všetku vodu, možno bude treba pridať o niečo viac vlažnej vody, čo závisí od kvality múky a jej vlhkosti.
Cesto najprv spracovávame nožom na doske, keď sa spojí, prenesieme ho do misy a potom ho vypracujeme rukami na kompaktné polotuhé cesto, nesmie byť ani veľmi tuhé, ani mäkké, spracovávame dovtedy, až sa začnú tvoriť na ňom veľké pľuzgiere. Potom jemne pomúčime dosku, cesto vyberieme z misy a plieskame ním silne z výšky o dosku dovtedy, za občasného pomúčenia dosky podľa potreby, kým sa nám cesto prestane lepiť o dosku a nelepí sa ani na ruky. Vytvarujeme z cesta malý bochníček, ktorý prikryjeme menším hrncom, ktorý sme predtým zohriali. Cesto musí byť stále v teple, nesmie dostať prievan.
Prečítajte si tiež: Zapekané zemiaky pre deti
Na dosku položíme obrus, ktorý dobre pomúčime, do stredu položíme cesto, rozvaľkáme od stredu počnúc k okrajom do tvaru malého kruhu rovnomerne. Ruky si výdatne pomastíme rozpusteným vlažným maslom a chrbtom rúk prstami ohnutými nadol a schovanými do dlane, podoberieme cesto pomastenými rukami a odspodu chrbtom rúk vyťahujeme postupne od stredu smerom von dookola po obvode opatrne vyťahujeme až na veľkosť celého stola do vtedy, až kus cesta bude po obvode prevísať cez stôl smerom nadol, zhrubnuté okraje odstránime. Vytiahnuté cesto výdatne pomastíme vlažným rozpusteným maslom.
Príprava plnky: Variabilita a chuť
Uvarené suroviny - zemiaky, vajcia, mrkva, všetko necháme vychladnúť. Plus cibuľka jarná /ak nemáte, iba obaríte klasickú/, majonéza. Všetko sa nastrúha. Žĺtka si necháme na záver.
Vrstvenie a zapekanie: Zladenie chutí
Do peknú misy naspodok ide tuniak, sardinky, alebo niečo podobné. Cibuľa jarná alebo obarená. Zemiaky. Majonéza. Bielky. Mrkva. Majonéza. Syr nebol v pláne, ale môže byť. Pokladieme a pomažeme majonézou. Nebojte sa to troška utláčať. Navrch postrúhame žĺtky. Ako ozdoba má byť kôpor, a´la mimóza, keď nie je, nevadí, nie každému pasuje. Šalát treba nechať postáť hodinku-dve v chlade, nech sa scelí a prepoja chute, až potom je to lahôdka.
Tipy a triky
- Výber múky: Experimentujte s rôznymi druhmi múky pre dosiahnutie požadovanej textúry cesta.
- Teplota surovín: Dbajte na to, aby suroviny mali správnu teplotu, najmä maslo a voda, ktoré by mali byť vlažné.
- Kysnutie cesta: Nechajte cesto kysnúť na teplom mieste, aby správne nakyslo.
- Plnka: Nebojte sa experimentovať s plnkou a pridať obľúbené ingrediencie, ako napríklad šunku, klobásu alebo zeleninu.
- Syr: Použite kvalitný plátkový syr, ktorý sa dobre rozteká.
- Zapekanie: Zapečte rožky dozlatista, aby boli chrumkavé a plnka prehriata.
- Servírovanie: Podávajte zapekané rožky teplé, ideálne s čerstvou zeleninou alebo šalátom.
Prečítajte si tiež: Slané palacinky s bešamelom
Prečítajte si tiež: Tradičné zapekané zemiaky