Bravčové karé patrí medzi obľúbené druhy mäsa v slovenskej kuchyni, a to vďaka jeho chuti a relatívne nízkemu obsahu tuku. Ak hľadáte inšpiráciu na chutný a sýty obed, plnené bravčové karé je skvelou voľbou. Zabudnite na suché rezne a objavte nové dimenzie bravčového karé! V tomto článku vám ponúkame výber receptov, tradičných aj netradičných, ktoré uspokoja aj tie najnáročnejšie chute.
Prečo plniť bravčové karé?
Plnenie bravčového karé je vynikajúci spôsob, ako zvýšiť jeho šťavnatosť a chuť. Plnka dodá mäsu vlhkosť a zároveň ho obohatí o nové chute a textúry. Plnené karé je tiež vizuálne atraktívne, čo ho robí ideálnym pre špeciálne príležitosti.
Klasické recepty na plnené bravčové karé
Medzi tradičné recepty na plnené bravčové karé patria kombinácie s mletým mäsom, slaninou, šunkou, syrom, zeleninou a rôznymi koreninami. Tu je niekoľko inšpirácií:
Plnené karé mletým mäsom
Aby nebolo bravčové karé suché, zvykneme ho naplniť mletým mäskom. Môžete použiť zmes bravčového a hovädzieho mäsa, pridať cibuľu, cesnak, vajce, strúhanku a obľúbené korenie.
Plnené karé šunkou a syrom
Zapečené bravčové karé so šunkou a syrom je klasika, ktorá osvieži a nikoho neurazí. Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny na bežný obed.
Prečítajte si tiež: Zapekané zemiaky pre deti
Plnené karé slaninou
Plnené karé domácou slaninkou je ideálne pre milovníkov výrazných chutí. Sýta dobrota, v ktorej sa slaninkou nešetrí.
Plnené karé zeleninou
Karé na cibuľovej omáčke so šampiňónmi a poriadnou dávkou zeleniny je chutný obed za pár minút. Môžete použiť rôzne druhy zeleniny, ako napríklad papriku, cibuľu, mrkvu, šampiňóny alebo pór.
Inšpirácie pre netradičné plnky
Ak hľadáte niečo originálne, môžete experimentovať s netradičnými plnkami. Tu je niekoľko nápadov:
- Plnené karé orechovou kôrkou: Bravčové karé s orechovou kôrkou sa výborne hodí aj na špeciálne príležitosti, kedy chcete potešiť svojich hostí. Stačí hrsť vlašských orechov.
- Plnené karé sušeným ovocím a orechmi: Táto kombinácia dodá mäsu sladkokyslú chuť a zaujímavú textúru.
- Plnené karé špenátom a fetou: Táto plnka je ľahká a svieža, ideálna na letné dni.
- Plnené karé hubami: Šťavnaté mäso udusené vo vlastnej šťave s hríbikmi a uhorkou.
Recepty na plnené bravčové karé
Nižšie nájdete konkrétne recepty, ktoré môžete vyskúšať:
Plnené bravčové závitky s praženicou
Ingrediencie:
- Bravčové karé nakrájané na plátky
- Soľ a korenie
- Slanina, klobása, cibuľa, hrášok
- Vajcia
- Syr
- Grilovacie korenie
- Masť
- Cibuľa (nakrájaná)
- Múka
- Voda
- Zemiaky
- Maslo
- Mlieko
Postup:
- Karé nakrájame na plátky a pod fóliou naklepeme, aby boli čo najväčšie. Osolíme a okoreníme.
- Spravíme si hustejšiu vajíčkovú praženicu so slaninou, klobásou, cibuľou a hráškom. Keď je hotová, nastrúhame na ňu syr a dobre zamiešame. Syr praženicu jemne zlepí.
- Hotovú praženicu poukladáme na plátky mäsa a zvinieme. Upevníme špáradlami alebo niťou. Takto pripravené závitky okoreníme grilovacím korením.
- Na panvici závitky sprudka opečieme na masti z každej strany a naukladáme na vhodný pekáč. Do výpeku pridáme nakrájanú cibuľu a orestujeme. Podlejeme vodou a osolíme.
- Prilejeme do pekáča s mäsom a zakryté pečieme 30 minút na 180 stupňov.
- Uvaríme viac osolené zemiaky do mäkka, zlejeme vodu a popučíme. Pridáme plátky masla. Keď sa roztopí, prilievame mlieko a miešame kým nevznikne kaša.
- Mäso po upečení odložíme bokom. Šťavu s pekáča prelejeme do hrnca a rozmixujeme, ak treba ešte dochutíme. Privedieme k varu a zalejeme múkou rozhabarkovanou vo vode. Môžme servírovať.
Plnené karé "hrebeň"
Ingrediencie:
- Bravčové karé
- Cesnak
- Olej
- Soľ
- Slanina (na plátky)
- Cibuľa
- Oštiepok
- Rozmarín
- Čierne korenie
- Červená paprika
Postup:
- Karé nakrojíme na asi 1 cm hrubé rezne, tak aby zostalo zospodu spojené (tvar hrebeňa).
- Strúčiky cesnaku pretlačíme a zmiešame s olejom. Jednotlivé plátky mäsa osolíme, potrieme cesnakovou pastou, vložíme na plátky nakrájanú slaninku, cibuľu, oštiepok a vetvičky rozmarínu.
- Zvrchu posypeme čiernym korením a červenou paprikou, uložíme na plech potretý olejom, pridáme zvyšky cibule, slaniny a rozmarínu.
- Podlejeme trochou vody, prikryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 170 - 180° C. Pečieme približne 1 hodinu, potom odokryjeme a ešte dopekáme asi 30 minút.
Grilované plnené karé
Ingrediencie:
- Bravčové karé
- Syr (na plátky)
- Soľ a korenie
- Olivový olej
- Červená cibuľa
- Jablko
- Repa
- Citrónová šťava
- Kyslá smotana
Postup:
- Očistené mäso nakrájame na hrubšie plátky, ktoré v strede narežeme, aby vznikli kapsy.
- Kapsy naplníme plátkom syra. Osolíme, okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom z obidvoch strán.
- Mäso grilujeme sprudka na rozohriatom grile približne 4 minúty z obidvoch strán. Počas grilovania ho môžeme ešte pokvapkať olivovým olejom.
- Červenú cibuľu, jablko zbavené jadierok a repu nakrájame na tenké pásiky a preložíme do misky. Osolíme, okoreníme, ochutíme olivovým olejom a citrónovou šťavou.
- Na tanier naservírujeme porciu šalátu. Pridáme kúsok mäsa, ktorý ešte pokvapkáme olivovým olejom. Podávame s vychladnutou kyslou smotanou v samostatnej miske.
Zapekané bravčové rezne s praženicou a syrom
Ingrediencie:
- 5-6 plátkov bravčového karé
- 2 lyžice oleja
- 2 lyžice masla
- 5 vajec
- 1 väčšia cibuľa
- 100 g šunky
- Za hrsť pažítky alebo petržlenovej vňate
- 200 g tvrdého syra
- Podľa chuti soľ a mleté čierne korenie
Postup:
- Rúru rozohrejeme na 200ºC. Plátky karé narežeme po krajoch, aby sa neskrútili pri opekaní. Dobre ich osolíme, okoreníme a sprudka opečieme na rozpálenej panvici s olejom. Opečené mäso preložíme na pekáč.
- Do horúcej panvice pridáme maslo, na kocky pokrájanú šunku, nadrobno nasekanú cibuľu, zľahka osolíme a restujeme, kým cibuľa nezmäkne. Potom pridáme rozšľahané vajcia a pripravíme pevnejšiu praženicu. Praženicu odstavíme a dochutíme ju nadrobno nasekanou pažítkou alebo petržlenovou vňaťou a dochutíme ju čiernym korením a soľou.
- Praženicovú plnku rozotrieme na plátky mäsa a rezne bohato zasypeme syrom.
- Takto vložíme pekáč do rúry na 10 až 15 minút, kým sa na povrchu rezňov nevytvorí syrová kôrka.
Zapekané rezne so šunkou, šampiňónmi a syrom
Ingrediencie:
- Bravčové rezne
- Soľ a korenie
- Olej
- Šunka (na plátky)
- Šampiňóny
- Paradajky
- Syr (na plátky)
Postup:
- Rezne jemne naklepeme, osolíme, okoreníme a na troške oleja sprudka z obidvoch strán opečieme.
- Preložíme ich do pekáča alebo zapekacej misy, ktoré môžeme vystlať papierom na pečenie.
- Na každý rezeň položíme plátok šunky, obložíme nakrájanými šampiňónmi, kolieskami paradajok a navrch položíme plátok syra.
- Rezne vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C a zapekáme asi 15 minút.
Ďalšie recepty a inšpirácie
- Bravčové karé s orechovou kôrkou
- Bravčové karé na slaninke a horčici
- Bravčové karé na skalický spôsob
- Bravčové karé na víne s duseným kalerábom
- Bravčové karé na hrášku
- Bravčové plátky na kari
- Bravčové karé na krémových šampiňónoch
- Bravčové karé so šampiňónovo-cibuľovou omáčkou
- Pečené bravčové karé
- Zapečené bravčové karé so šunkou a syrom
- Bravčové karé s ovocím a syrom
- Bravčová pečeň plnená šunkou, syrom a kapiou
- Rolka z bravčového karé
- Bravčové karé prekladané kuracími prsiami
- Ananásovo-šunkové bravčové medailónky
- Zapekané bravčové karé s hruškou a so syrom
- Plnené bravčové závitky
- Šunka so sušeným ovocím bez marinády
- Zapekané karí rezne s mozzarellou
- Panenka so šunkou a syrom
- Kuracie prsia obložené so šunkou, syrom a broskyňou
- Zapečené bravčové rezne s medom
- Bravčové rezne so šunkou a syrom v alobale
Tipy a triky pre dokonalé plnené karé
- Výber mäsa: Vyberte si kvalitné bravčové karé s jemným mramorovaním tuku. Tuk dodá mäsu šťavnatosť a chuť. Na plnené rezne je najvhodnejšie bravčové karé alebo stehno.
- Príprava mäsa: Pred plnením mäso umyte, osušte a narežte doň otvor alebo ho rozklepte na plát. Hrubé plátky mäsa nakrojíme zhruba do polovice (neprekrojíme celkom), roztvoríme, prikryjeme potravinárskou fóliou a naklepeme. Naklepané rezne osolíme a okoreníme.
- Plnka: Plnku pripravte vopred a nechajte ju vychladnúť. Príliš teplá plnka by mohla mäso vysušiť.
- Uzavretie mäsa: Otvor v mäse uzavrite drevenými špáradlami alebo kuchynskou niťou. Z mäsa môžeme vytvoriť závitky a zopnúť ich ihlami na mäso alebo špáradlami.
- Pečenie: Mäso pečte v predhriatej rúre pri teplote 180 °C. Doba pečenia závisí od veľkosti mäsa a plnky.
- Šťavnatosť: Počas pečenia mäso pravidelne polievajte výpekom, aby zostalo šťavnaté. Panvicu môžeme jemne nakloniť a tukom pomocou lyžice popolievať rezne zvrchu.
- Odpočinok: Po upečení nechajte mäso odpočinúť aspoň 10 minút pred krájaním.
Alternatívny spôsob prípravy plnených rezňov
Na každý rezeň položíme 1-2 plátky šunky a potom plátok syra. Rezeň preložíme a okraje jemne sklepeme dohromady alebo zaistíme špáradlom. Takto pripravíme všetky kusy mäsa. Naplnené rezne obalíme postupne v múke, v rozšľahaných vajciach a nakoniec v strúhanke. Obalené rezne vypražíme v rozohriatom prepustenom masle z oboch strán. Vypražené rezne vyberieme na papierové obrúsky a necháme odsať prebytočný tuk. Akú prílohu k nim zvolíte, je však na vás.
Prečítajte si tiež: Slané palacinky s bešamelom
Prečítajte si tiež: Tradičné zapekané zemiaky