Pečená čerstvá hrudka je tradičná slovenská špecialita, ktorá si zaslúži miesto v každej kuchyni. Tento článok vám ponúkne nielen recept na jej prípravu, ale aj tipy na ďalšie využitie a inšpirácie z lokálnych zdrojov.
Čo je čerstvá hrudka?
Ovčia hrudka je syr, ktorý sa vyrába z ovčieho mlieka. Podľa Patrika Vlčeka zo Salaša Zbojská, bača začína deň už o štvrtej ráno. Mlieko sa precedí do suda, pridá sa syridlo a nechá sa usadiť. Potom sa v mlieku spraví krížik dreveným trepadlom a zaleje sa horúcou vodou. Po 15 minútach sa syrenina zbiera do hrudky, zavesí sa v plienke a nechá sa stiecť srvátka aspoň 12 hodín.
Recept na závin so slivkovým lekvárom a medom
Tento recept kombinuje tradičné suroviny s moderným prístupom. Na cesto sa používajú výrobky Farmfoods, ktoré zaručujú kvalitu a lokálny pôvod.
Ingrediencie:
- Hladká múka T650
- Gazdovské mlieko
- Zmiešaný slovenský med (odporúča sa pre jeho osobitné postavenie medzi medmi)
- Lekvár s medom - aromatická slivka (Farmfoods)
- 40g mandľových plátkov alebo nasekaných vlašských orechov či lieskových orieškov
- Kakao
- Kypriaci prášok do perníka
- Cukor
- Vajce
- Rum
Postup:
- Múku s kakaom a kypriacim práškom do perníku preosejeme do misky. Pridáme cukor, med, vajce, rum a mlieko. Vypracujeme hladké cesto, ktoré zabalíme do potravinovej fólie a necháme približne pol hodiny odpočinúť. Cesto je trošku lepivé, treba dobre posypať podložku múkou. Pre vylepšenie chuti môžete skúsiť do cesta dať čokoládový puding v prášku.
- Z cesta vyvaľkáme tenký obdĺžnikový plátok. Potrieme ho slivkovým lekvárom a zavinieme. Konce závinu založíme naspodok. Ja si zvyčajne cesto rozdelím na dve časti a robím dva záviny - lepšie sa s ním pracuje a sú menšie kúsky.
- Takto pripravený závin potom prenesieme na plech vyložený papierom na pečenie. Pečieme ho v rúbe predhriatej na teplotu okolo 180 °C približne 40 minút.
- Nakoniec rozpustíme čokoládovú polevu a vychladnutý závin ňou polejeme. Posypeme ho nasucho opraženými mandľovými plátkami (orechami, orieškami..) a necháme zaschnúť.
Domáca bryndza zo Salaša Zbojská
Ak máte doma ovčiu hrudku, môžete si vyrobiť domácu bryndzu podľa receptu zo Salaša Zbojská.
Ingrediencie:
- 1 ovčia hrudka
- Soľ podľa chuti
Postup:
- Ovčiu hrudku položte na drevenú dosku pri izbovej teplote. Každý deň ju umyte vlažnou vodou z každej strany a otočte. Takto sa o syr starajte 10 až 12 dní - toľko zreje hrudka na bryndzu. Keby ste ju neumývali a neotáčali, hrudka by nedýchala a nezrela.
- Takto vyzretú hrudku pokrájajte a zomeľte na mlynčeku, osoľte a premiešajte. Čerstvá bryndza je jemná ako masielko, voňavá s výraznou chuťou a hlavne s obsahom vitamínov prospešných pre našu mikroflóru.
Ďalšie výrobky z Farmfoods
Farmfoods ponúka široký sortiment kvalitných a lokálnych produktov. Medzi obľúbené patria:
Prečítajte si tiež: Originálne recepty: Chlieb plnený mäsom
- Mocná gazdovská klobása: S jemne pikantnou chuťou a vyváženým pomerom bravčového a hovädzieho mäsa.
- Uhorská klobása z mäsa Mangadurcy: Vyzerá a vonia ako tradičná domáca klobása a má skvelé zloženie - je len z čistého mäsa a korenín.
- Domáca knedľa tradičná parená: Nadýchaná a lahodná, vyrobená z domácich surovín.
- Tradičná Slovenská jaternica s krúpami: Poctivá, kvalitná a tradičná, s krúpkami namiesto ryže.
- Ľahké pierko čili: Zrejúci syr eidamského typu s pikantnou chuťou čili papričiek.
- Krídelká z našich kurčiat: Vynikajúca cena a široké možnosti využitia v kuchyni.
- Šťavnatý bochníček: Vyrobený priamo na farme z čerstvého mlieka od kravičiek, ktoré nie sú kŕmené geneticky modifikovaným krmivom.
- FARMFOODS lokše: Chutia vynikajúco a pripomínajú lokše od starej mamy.
- Víno Terra Wylak: Lahodné svojou chuťou, svieže svojou vôňou a zaujímavé svojou farbou.
Inšpirácie a tipy
- Nakladaný hermelín: Hermelín naložený s cibuľou, cesnakom, chilli papričkami a bylinkami.
- Šopský šalát: Zelenina pokrájaná na rezančeky a syr na kocky.
- Použitie medu: Zmiešaný slovenský med je ideálny na osladenie čaju, kávy alebo do sladkých receptov.
- Konzumácia vína Terra Wylak: S výnimočnými ľuďmi, s dobrou náladou, v prírode alebo len tak doma.
- Servírovanie syra Ľahké pierko čili: Kocky syra na chuťovky s bobuľkami hrozna, vlašskými orechmi, kúskami jabĺk, alebo do čerstvých zeleninových šalátov.
Nakladané syry
Nakladané syry sú skvelým spôsobom, ako si vychutnať rôzne druhy syrov a zároveň ich uchovať. Tu je niekoľko tipov na nakladanie syrov:
Ingrediencie:
- Hermelín
- Kozí syr
- Cibuľa
- Cesnak
- Chilli papričky
- Olivy (čierne, zelené)
- Papriky farebné
- Sušené rajčiny
- Bylinky (tymián, provensálske bylinky)
- Olivový olej
- Soľ, čierne korenie
Postup:
- Na dno patentného pohára dáme kolieska cibule a cesnaku.
- Ukladáme hermelín, kozí syr, olivy, chilli papričky, papriky a sušené rajčiny.
- Každú vrstvu prelievame olivovým olejom.
- Pohár zatvoríme a uložíme do chladu na 5-7 dní.
- Podávame s pečivom alebo chlebom.
Prečítajte si tiež: Recept na zapečený chlieb so syrom
Prečítajte si tiež: Marhuľový koláč: recepty