Jablková šarlotka je obľúbený koláč, ktorý si získal srdcia mnohých generácií. Jeho jednoduchosť a variabilita umožňujú vytvárať rôzne obmeny, od klasických receptov po modernejšie verzie s prídavkom pudingu, orechov či dokonca v bezlepkovej verzii. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov na jablkovú šarlotku, od tradičných až po inovatívne, aby ste si mohli vybrať ten, ktorý najviac vyhovuje vašej chuti a preferenciám.
Klasická jablková šarlotka
Tento recept je základom, z ktorého môžete vychádzať a experimentovať s rôznymi prísadami a obmenami.
Ingrediencie:
- 6 veľkých zelených jabĺk (môžu byť aj hrušky alebo kombinácia)
- 160 g cukru
- 3 celé vajíčka
- 125 g múky
- Škorica a vanilka
- Maslo na vymastenie formy
Postup:
- Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na menšie kúsky.
- Formu vymastíme maslom a poprášime múkou.
- Do formy rozsypeme jablká.
- Vajíčka rozmiešame s cukrom dopenista. Môžeme pridať vanilku alebo škoricu.
- Na záver zamiešame múku a cesto rovnomerne vylejeme na jablká.
- Pečieme v predhriatej rúre na 170°C približne 45 minút, alebo kým nie je vrch zlatohnedý.
- Necháme vychladnúť a podávame so šľahačkou, kyslou smotanou alebo jogurtom.
Jablková šarlotka v bezlepkovej verzii
Pre tých, ktorí preferujú bezlepkovú stravu, je tu recept na jablkovú šarlotku s bezlepkovou múkou.
Ingrediencie:
- 540 g jabĺk
- 20 g xylitolu
- 50 g trstinového cukru
- 3 celé vajíčka
- 100 g bezlepkovej múky (napr. 50g Jizerky a 50g MIX C)
- Škorica
- Šťava z citróna
Postup:
- Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na menšie kúsky. Pokvapkáme citrónovou šťavou.
- Rúru predhrejeme na 170 stupňov.
- Tortovú formu vymastíme maslom a poprášime bezlepkovou múkou.
- Do formy rozsypeme jablká.
- Vajíčka rozmiešame s cukrom dopenista. Pridáme škoricu a postupne primiešavame bezlepkovú múku.
- Cesto vylejeme na jablká a pečieme, kým nie je vrch zlatohnedý.
Jablková šarlotka s pudingom
Táto verzia je obzvlášť šťavnatá a krémová vďaka prídavku pudingu.
Ingrediencie:
- Ingrediencie na klasickú jablkovú šarlotku
- 1 balenie vanilkového pudingu
- Mlieko (podľa návodu na pudingu)
- Cukor (podľa návodu na pudingu)
- Pomleté orechy (voliteľné)
Postup:
- Pripravíme si jablká ako v klasickom recepte.
- Uvaríme puding podľa návodu a necháme ho vychladnúť.
- Vajíčka s cukrom vyšľaháme do krémova. Pridáme múku a ručne zapracujeme.
- Vylejeme polovicu zmesi na jablká.
- Na túto zmes rozvrstvíme puding a prikryjeme zvyšnou zmesou.
- Posypeme orechami (voliteľné) a pečieme v predhriatej rúre, kým nie je vrch zlatohnedý.
Netradičná jablková šarlotka s piškótami a jablkovou náplňou
Táto verzia šarlotky kombinuje piškóty, jablkovú náplň a krém, čo vytvára zaujímavú textúru a chuťový zážitok.
Prečítajte si tiež: Slovenská Jablková Pita
Ingrediencie:
- Dlhé piškóty
- Jablká
- Zlaté steblo (alebo iné sladidlo)
- Voda
- Jablkové pyré
- Škoricový cukor
- Želatína
- Smotana
- Vanilkový cukor
- Vaječné žĺtky a bielky
- Práškový cukor
- Malinová marmeláda
Postup:
- Jablká ošúpeme a nastrúhame do misky. Polejeme šťavou z citróna, aby nezhnedli.
- Do hrnca pridáme Zlaté steblo, vodu, jablkové pyré a rozmiešame do hladka. Prisypeme škoricový cukor, nastrúhané jablká, premiešame, preložíme na varnú dosku a za stáleho miešania uvaríme hustý puding.
- Pripravíme si tortovú formu. Dlhé piškóty ešte v obale zrežeme, uložíme do formy zrezaným koncom dole a cukrovou stranou ku okrajom. Piškótami vystelieme spodok formy a medzery.
- Následne navrstvíme ½ pripravenej náplne, opäť naukladáme piškóty a navrstvíme druhú polovicu náplne. Náplň zarovnáme a odložíme do chladničky ideálne do druhého dňa.
- Namočíme želatínu do studenej vody. Jablkovú šťavu, 200 ml smotany a vanilkový cukor privedieme do varu. Odstavíme. Rozšľaháme žĺtky s 50 g cukru pridáme jablkové pyré a rozšľaháme metličkou. Pripravíme si vodný kúpeľ. Do neho do vhodnej misky prelejeme vymiešané žĺtkovo jablkové pyré a miešame, kým nám zmes nezačne hustnúť. Nenechajte priviesť k varu! Prilejeme rozpustenú želatínu a nakoniec pridáme prevarenú smotanu s jablkovým džúsom. Všetko dobre premiešajte.
- Potom preložte misku s touto zmesou nad nádobu s ľadovou vodou, aby sa zmes rýchlo schladila za občasného miešania. Po vychladnutí šľaháme šľahačom do tuhého krému. 2 vaječné bielky vyšľahajte, s 1 štipkou soli, do tuhej peny pridáme zvyšný cukor a šľahajte do snehu.
- Tortovú formu Ø 26 cm vyložte najlepšie potravinárskou fóliou. Piškótovú roládu nakrájame na tenké plátky 30 ks. Na dno formy poukladáme nakrájané roládky a taktiež po stranách. Vnútro zákuska naplňte jablkovo šľahačkovou plnkou. Vyplňte aj škáry, ktoré sa vám vytvorili spájaním rolád. Vrch prekryte potravinárskou fóliou a dajte do chladu na 6-8 hodín do úplného stuhnutia.
- Umyte jablko, nakrájajte ho na veľmi tenké plátky aj so šupkou a jadrom. Pokvapkajte s citrónovou šťavou a pretrite plátky trochou želatíny. Poukladajte na povrchu zákusku na dozdobenie.
Tipy a triky pre dokonalú jablkovú šarlotku
- Výber jabĺk: Najlepšie sú kyslejšie odrody jabĺk, ktoré vyvážia sladkosť cesta. Môžete použiť napríklad odrody ako Granny Smith, Golden Delicious alebo Idared.
- Konzistencia cesta: Cesto by malo byť redšie, aby sa počas pečenia dostalo medzi všetky kúsky jabĺk. Ak je cesto príliš husté, môžete ho zriediť trochou mlieka.
- Korenie: Okrem škorice a vanilky môžete pridať aj iné korenie, ako napríklad muškátový oriešok, klinčeky alebo kardamóm.
- Krém: Jablková šarlotka sa skvele hodí s rôznymi krémami. Môžete použiť šľahačku, kyslú smotanu, smotanový jogurt, mascarpone alebo dokonca aj puding.
- Ovocie: Okrem jabĺk môžete pridať aj iné ovocie, ako napríklad hrušky, slivky alebo ríbezle.
- Orechy: Pridanie orechov do cesta alebo na vrch koláča dodá šarlotke chrumkavú textúru a zaujímavú chuť. Môžete použiť vlašské orechy, lieskové orechy, mandle alebo pekanové orechy.
- Strúhanka: Pred uložením jablkovej plnky na cesto môžete posypať cesto strúhankou, ktorá absorbuje prebytočnú vlhkosť z jabĺk a zabráni premokreniu cesta.
- Citrónová šťava: Pokvapkanie jabĺk citrónovou šťavou zabráni ich zhnednutiu a dodá im sviežu chuť.
Rôzne pohľady na jablkovú šarlotku
Jablková šarlotka má bohatú históriu a rôzne interpretácie v rôznych krajinách. Napríklad, v Poľsku existuje "szarlotka", čo je v podstate jablkové pité, zatiaľ čo "włoska szarlotka" (talianska šarlotka) je ruská verzia koláča. Táto rôznorodosť ukazuje, ako sa jednoduchý recept môže prispôsobiť lokálnym chutiam a tradíciám.
Prečítajte si tiež: Jednoduchá jablková torta
Prečítajte si tiež: Recept na jablkovú zmrzlinu