Zemiakové pyré je obľúbená príloha, ktorá sa hodí k rôznym jedlám. Vyskúšajte recept na zapečené zemiakové pyré a prekvapte svoju rodinu novou chuťou klasiky. Či už uprednostňujete varené alebo pečené zemiaky, alebo máte radi tradičnú zemiakovú kašu, tento recept vám ukáže, ako z obyčajnej prílohy vytvoriť skutočnú delikatesu.
Prečo je zemiakové pyré také obľúbené?
Zemiakové pyré je univerzálna príloha, ktorá sa hodí k mäsu, zelenine aj omáčkam. Jeho príprava je jednoduchá a rýchla, a preto je obľúbenou voľbou pre každodenné obedy aj slávnostné večere. Správne pripravené zemiakové pyré je nadýchané, krémové a plné chuti.
Tajomstvo dokonalej zemiakovej kaše
Nadýchané a krémové zemiakové pyré získate vďaka správne zvoleným surovinám a dodržiavaniu niekoľkých drobných pravidiel pri jeho príprave. Možno si myslíte, že príprava zemiakovej kaše nie je zložitá, ale existuje niekoľko detailov, ktoré z vašej tradičnej kaše urobia neskutočnú delikatesu.
Recept na vynikajúcu zemiakovú kašu
Suroviny:
- 1 kg zemiakov (ideálne varný typ C)
- 70 g masla
- 2 až 3 dl mlieka alebo smotany
- Soľ
Postup:
- Zemiaky očistíme, pokrájame na kocky, zalejeme vodou, osolíme a dáme variť. Varíme do mäkka, nerozvárame.
- Mlieko alebo smotanu zahrejeme v rajnici a tesne pred začatím varu ho odstavíme.
- Zemiaky scedíme, nalejeme k nim horúce mlieko a pridáme na kocky pokrájané maslo. Zakryjeme a necháme postáť zhruba 3 až 5 minút.
- Roztopené maslo, mlieko a zemiaky môžeme spracovať troma spôsobmi: pučidlom, šľahačom s metličkami alebo ponorným mixérom.
- Na záver kašu ešte podľa chuti dosolíme.
Tipy pre dokonalú kašu:
- Používajte zemiaky varného typu C, ktoré sú múčnaté a neobsahujú veľa škrobu. To je zárukou nadýchanej ľahkej kaše, ktorá nebude mať lepivú konzistenciu.
- Mlieko alebo smotanu zahrievame kvôli tomu, aby sme zemiaky udržali horúce, čo nám zaručí ich ľahšie šľahanie alebo pučenie.
- Množstvo pridaného mlieka závisí od toho, akú kašu preferujeme. Pre hustejšiu pridáme menej, pre redšiu logicky viac mlieka alebo smotany. Ideálne je pridať najskôr len polovicu mlieka a podľa konzistencie potom prípadne pridať viac.
Rôzne spôsoby prípravy zemiakovej kaše:
- Pučená zemiaková kaša: Bude v sebe obsahovať kúsky nerozpučených zemiakov. Bude ľahučká, ale sem tam narazíte na väčší či menší kúsok zemiaku.
- Šľahaná kaša: Tiež nebude bez kúskov zemiakov, ale budú maličké, takmer nebadateľné. Bude krásne ľahučká a nadýchaná.
- Rozmixované pyré: Bude úplne hladké, ale mixovaním sa doň nedostane takmer žiaden vzduch. Takto vzniká pevnejšia kaša, ktorú ale môžete zjemniť pridaním viac mlieka, prípadne ešte následným prepasírovaním cez husté sitko.
Tipy a triky pre dokonalú zemiakovú kašu
- Nikdy nerobte kašu z nových zemiakov, pretože nové zemiaky sú plné škrobu a s výsledkom určite nebudete spokojní. Taktiež sa neodporúča používať naklíčené zemiaky.
- Olúpané zemiaky vždy dôkladne opláchnite pod studenou vodou, zbavíte ich tak časti škrobu.
- Doba varenia je len orientačná, zemiaky sú uvarené vtedy, keď sa pri pichnutí vidličkou rozsypú. S varením to neprežeňte, rozvarené zemiaky sú príliš vodnaté a kaši na kvalite nepridajú.
- Uvarené zemiaky sceďte, pridajte k nim mlieko s maslom a nechajte ich 5 minút odstáť, až potom kašu dokončite.
- Kaša sa dá pripraviť aj bez mlieka, napríklad s vodou, no výsledok nebude tak lahodný.
- Na 1 kg zemiakov budete potrebovať cca 250 ml plnotučného mlieka, ktoré trošku ohrejete v mikrovlnnej rúre alebo v kastróliku na sporáku. To preto, aby zemiaky ihneď po uvarení nevychladli a Vy ste sa vyhli lepkavej kaši, ktorú už naozaj nič nezachráni.
- Maslo používajte naozaj poctivé 82%, vopred ho vyberte z chladničky, aby malo izbovú teplotu a na horúcich zemiakoch sa stihlo rýchlejšie roztopiť.
- Tyčový mixér by Vám určite skrátil dobu prípravy kaše na minimum času, no výsledkom bude lepivá kaša, ktorú môžete použiť jedine ako lepidlo!
- Trošku lepšou alternatívou bude klasický mixér s metličkami, no tu si dávajte pozor nato, aby ste stihli odhadnúť presnú dobu prípravy, pretože ak kašu prešľaháte, opäť bude lepkavá.
- Ak chcete dokonalú kašu, elektrických pomocníkov nechajte oddychovať v kuchynskej linke a stavte na poctivú ručnú prácu a klasické pučidlo na zemiaky.
Zapečené zemiakové pyré - recepty
Zemiaková kaša zapekaná v rúre
Zapekaná zemiaková kaša je skvelý spôsob, ako využiť zvyšky zemiakovej kaše alebo pripraviť chutnú prílohu na slávnostný obed.
Zapekaná zemiaková kaša so syrom
Ingrediencie:
- Zemiaková kaša
- Strúhaný syr (napr. eidam, mozzarella)
Postup:
- Zemiakovú kašu preložíme do zapekacej misy.
- Posypeme ju strúhaným syrom a vo vyhriatej rúre zapečieme, kým sa syr nerozpustí a nezačne hnednúť.
Zapekaná zemiaková kaša s vajcom
Ingrediencie:
- Zemiaková kaša
- Vajcia
- Soľ, korenie
Postup:
- Zemiakovú kašu preložíme do zapekacej misy.
- Do kaše urobíme jamky a do každej vložíme vajce.
- Osolíme, okoreníme a zapečieme v rúre, kým vajcia nie sú hotové.
Zapekaná zemiaková kaša s hrachom a šunkou
Ingrediencie:
- Zemiaková kaša
- Hrášok (môže byť mrazený)
- Šunka nakrájaná na kocky
- Syr na posypanie
Postup:
- Zemiakovú kašu zmiešame s hráškom a šunkou.
- Preložíme do zapekacej misy, posypeme syrom a zapečieme v rúre, kým sa syr nerozpustí.
Ďalšie inšpirácie
Plnené pečené zemiaky
Plnené pečené zemiaky sú skvelá večera, ktorá sa dá prispôsobiť vašim chutiam a zásobám v chladničke.
Prečítajte si tiež: Recept na zapečené cestoviny
Ingrediencie:
- 3 veľké zemiaky (cca 1 kg)
- Soľ
- 70 g masla (mäkké)
- 2 strúčiky cesnaku
- 200 g šunky
- 120-150 g mozzarelly
- 1/2 lyžice majonézy (alebo kyslej smotany)
- Petržlenová vňať
- 120 g kvalitnej šunky
- 150 g mozzarelly
- 80 g gréckeho jogurtu
- Jarná cibuľa podľa chuti
- 20-50 ml mlieka
- 1 ČL soli
- 1/2 ČL čierneho korenia
- 1 ČL bazalky
Postup:
- Rúru predhrejte na 200 °C. Zemiaky dôkladne umyjeme, poprepichujeme vidličkou a upečieme domäkka (približne 45 minút pri teplote 180°C).
- Uvarené zemiaky necháme vychladnúť. Potom zemiaky prekrojíme na polovice, ktoré vydlabeme.
- Príprava cesnakového masla: Do misky pridajte mäkké maslo a pretlačený cesnak. Dobre premiešajte.
- Pridajte na každý zemiak pripravené cesnakové maslo a posoľte.
- Šunku nakrájajte na malé kocky a vložte do misky spolu s nastrúhanou mozzarellou a majonézou (alebo kyslou smotanou). Ďalej pridáme koreniny, nasekanú jarnú cibuľku, nakrájanú šunku a 100 g nastrúhanej mozzarelly.
- Zmes poriadne premiešame a plníme ňou zemiaky.
- Poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme 20 minút na 180 °C.
Pečené zemiaky s ragú a zemiakovou kašou
Ingrediencie:
- 1 - 1,5 kg múčnych zemiakov
- 2 smotany, alebo 1 šľahačku a 250 ml mlieka
- Soľ, korenie
- Muškátový orech
- Očistený zeler
- Mrkva
- Cibuľa
- Cesnak
- Mleté mäso
- Paradajkový pretlak
- Divoké korenie (bobkové listy, celé čierne korenie, nové korenie)
- Čerstvý rozmarín
- Vývar
- Rozpustené maslo
- Žĺtky
Postup:
- Očistený zeler a mrkvu nastrúhame nahrubo a orestujeme v hrnci na rozpálenom oleji. Cibuľu nakrájame najemno, cesnak na plátky a pridáme ku koreňovej zelenine. Všetko dobre orestujeme.
- Potom pridáme mleté mäso a restujeme ďalej. Pridáme paradajkový pretlak a premiešame. Osolíme, pridáme v plátne zabalené divoké korenie (bobkové listy, celé čierne korenie, nové korenie) a čerstvý rozmarín.
- Podľa potreby podlejeme vývarom a varíme domäkka 30 - 45 minút.
- Zemiaky uvaríme domäkka a prepasírujeme. K ešte teplým zemiakom prilejeme smotanu, rozpustené maslo, žĺtky a osolíme. Celé dôkladne premiešame.
- Ragú z mletého mäsa naložíme do zapekacej misy a celú plochu ragú pokryjeme zemiakovou kašou.
- Zemiaky ošúpeme a nastrúhame alebo nakrájame na veľmi tenké kolieska. Zapekaciu formu vymastíme maslom (ak chceme, predtým ešte vytrieme kúskom cesnaku).
- Pekne ukladáme vrstvu zemiakových koliesok, trochu posolíme. Smotanu alebo šľahačku zmiešanú s mliekom posolíme dvoma lyžičkami soli a polejeme zemiaky.
- Pokoreníme čiernym korením a nastrúhaným muškátovým orechom. Takto postupujeme, kým všetky suroviny nespotrebujeme.
- Pečieme pri 170 stupňoch cca hodinu.
Pečené mäso so zemiakovou kašou
K dobrej zemiakovej kaši sa hodí aj kúsok pečeného mäsa.
Ingrediencie:
- Mäso (napr. bravčová krkovička)
- Cibuľa
- Cesnak
- Hladká múka
- Mletá červená paprika
- Grilovacie korenie
- Domáca masť
- Soľ, korenie
- Horúca voda
Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na hrubšie rezne. Mäso sa neklepe.
- Dve stredné cibule nakrájame na kocky spolu s cesnakom (použila som 4 strúčiky). Cibuľu aj s cesnakom dáme do plechu, v ktorom ich budeme piecť. Trochu ju osolíme a pridáme aj kmín.
- Na tanier si dáme hladkú múku, mletú červenú papriku a 1 ČL grilovacieho korenia. Múku premiešame. Nesolíme ju, ani mäso.
- Plátky mäsa obalíme v ochutenej múke. Na panvici si rozhorúčime 1 PL domácej masti. Obalené mäso opekáme z každej strany cca 4 minúty.
- Opečené mäso preložíme do pripraveného pekáča. Zvrchu mäso osolíme a okoreníme. Podlejeme ho asi 200 ml horúcej vody spolu s výpekom, zakryjeme alobalom.
- Mäso pečieme na 180 °C za občasného podlievania asi 40 minút.
S čím podávať zemiakovú kašu?
Zemiaková kaša je univerzálna príloha, ktorá sa hodí k rôznym jedlám:
- Kurací rezeň: Akýkoľvek rezeň sa hodí k zemiakovej kaši a naopak.
- Steak Diane: Pomaly pečené hovädzie stehno s kvapkou koňaku nadchne úplne každého.
- Mäsové guľky po grécky: Zemiakové pyré sa výborne hodí aj k týmto tradičným mäsovým guľkám z gréckej kuchyne.
- Zelerové pyré: Skúste si pripraviť aj chutné zelerové pyré a podávajte ho spolu so zemiakovou kašou. Stačí lyžica na každý tanier. Uvidíte ako príjemne ozvláštni váš obed.
Zeleninové pyré ako alternatíva
Ak chcete experimentovať, vyskúšajte zemiakovú kašu obohatiť o ďalšiu zeleninu.
Zelerové pyré
Suroviny:
- 500 g zeleru
- 1 kus citrón (šťava)
- 2 PL masla
- 100 ml smotana na šľahanie
- Soľ
Postup:
- Hľuzu/y zeleru očistíme a pokrájame na kocky a dáme variť do osolenej vody, do ktorej sme tiež pridali citrón.
- Varíme do úplného zmäknutia a scedíme.
- Kúsky zeleru premiestnime do mixéra a spolu s maslom a smotanou ich rozmixujeme na pyré.
- Pyré dochutíme soľou a ešte ho prepasírujeme cez jemné sitko.
Prečítajte si tiež: Zapečené zemiaky s klobásou: Recepty
Prečítajte si tiež: Variabilné panini recepty