Oslávte výnimočné chvíle s touto veľkolepou slávnostnou tortou! Kombinácia lahodných krémov a chrumkavých lieskových orieškov vytvára symfóniu chutí, ktorá poteší každého milovníka dezertov. Táto torta nie je len pastvou pre oči, ale aj skutočným gurmánskym zážitkom. Jemný korpus s lieskovými orieškami, nadýchaný žltý krém a bohatý čokoládový krém sa dokonale dopĺňajú, vytvárajúc nezabudnuteľný dezert hodný každej oslavy.
Ingrediencie na Slávnostnú Tortu
Korpus:
- 10 bielkov
- 2 štipky soli
- 180 gramov cukru
- 30 gramov kakaového prášku
- 20 gramov hrubej múky (typ 450)
- 200 gramov najemno mletých lieskových orechov
Žltý krém:
- 6 žĺtkov
- 180 gramov cukru
- 15 gramov vanilkového cukru
- 70 gramov škrobu (kukuričného)
- 450 mililitrov mlieka + 50 mililitrov mlieka
- 190 gramov masla
Čokoládový krém:
- 4 žĺtky
- 120 gramov cukru
- 2 lyžice mlieka
- 100 gramov čokolády na varenie
- 1 čajová lyžička instantnej kávy
- 2 lyžice teplej vody
- 180 gramov masla
- 40 gramov najemno mletých lieskových orechov
Ďalšie suroviny:
- Papier na pečenie
- Plastová fólia
- Tortová forma (ideálne s priemerom 21 cm, ale môže byť aj 24 cm)
- Olej
- 120 gramov čokolády
- Nahrubo zomleté lieskové orechy
Postup Prípravy
Príprava Lieskových Orieškov
Lieskové orechy pečieme v rúre na 220 °C asi 7-8 minút, kým nebudú voňavé a zľahka opečené. Potom ich nahrubo zomelieme a odložíme 50 gramov na zdobenie. Zvyšok orechov zomelieme najemno. Môžeme ich tiež piecť pri nižšej teplote, napríklad 180°C, kým neodpadne hnedá šupka.
Príprava Korpusu
- Rúru začneme rozohrievať na 180 °C (teplovzdušná na 160 °C).
- Bielka oddelíme od žĺtkov.
- Z 10 bielkov vyšľaháme s dvoma štipkami soli tuhý sneh, postupne pridávame 180 gramov cukru a šľaháme ďalších 10 minút.
- Pridáme kakaový prášok, múku a najemno mleté lieskové orechy. Jemne premiešame stierkou.
- Rozdelíme cesto na tri rovnaké časti a upečieme v tortovej forme (priemer 24 cm) vystlanej papierom na pečenie pri 180 °C, asi 20-25 minút. Ak používate formu s priemerom 21 cm, môže byť potrebné piecť o niečo dlhšie. Dno formy vyložíme papierom na pečenie, zapneme do obruče a boky necháme holé. Cesto nalejeme do formy na tortu, rozotrieme smerom k bokom, aby v strede zostala jamka, a dáme piecť do rozohriatej rúry.
- Korpus vyberieme z rúry a necháme vychladnúť na mriežke.
Príprava Žltého Krému
- V miske zmiešame 6 žĺtkov s 180 gramami cukru a 15 gramami vanilkového cukru. Šľaháme 2 minúty.
- Pridáme 70 gramov škrobu, zmiešaného s 50 mililitrami mlieka.
- Zohrejeme 450 mililitrov mlieka a postupne pridávame do žĺtkovej zmesi za stáleho miešania.
- Zmes varíme na miernom ohni 6-7 minút, kým nezhustne. Necháme vychladnúť.
- Maslo vyšľaháme a postupne pridávame vychladnutý krém. Krém rozdelíme na dve rovnaké časti.
Príprava Čokoládového Krému
- Zmiešame 4 žĺtky s 120 gramami cukru a 2 lyžicami mlieka.
- Zmes varíme nad parou na miernom ohni 10 minút, kým nezhustne.
- Pridáme čokoládu a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
- Kávu rozpustíme v 2 lyžiciach teplej vody a pridáme do čokoládového krému.
- Maslo vyšľaháme a postupne pridávame čokoládovú zmes a najemno mleté lieskové orechy.
Zostavenie Torty
- Korpus si dvakrát prekrojíme. Pokiaľ má vypuklý vršok, zrežeme ho najprv dorovna.
- Pripravíme si tácku, na ktorej budeme tortu servírovať (mala by byť rovnako veľká ako torta, ideálne je použiť dno z tortovej formy) a na stred rozmažeme malé množstvo krému a naň položíme prvý plát (spodný).
- Prvý korpus položíme na tortovú obruč alebo formu a potrieme polovicu žltého krému. Krém rovnomerne rozotrieme po celom pláte a zarovnáme veľkým nožom alebo cukrárskou kartou.
- Prikryjeme druhým korpusom a nanesieme čokoládový krém. Postup opakujeme.
- Pridáme tretí korpus a natrieme druhú polovicu žltého krému. Nakoniec položíme aj tretí plát a na vrch a boky torty nanesieme ďalší krém a pomocou stierky alebo cukrárskej karty tortu zahladíme.
- Posypeme nahrubo zomletými lieskovými orechmi.
- Tortu necháme chladiť v chladničke aspoň 2 hodiny, najlepšie však cez noc.
Čokoládová Poleva
- Medzitým si pripravíme polevu. Čokoládu a orieškové maslo (ak používate) vložíme do misky a nad parou alebo v mikrovlnke rozpustíme.
- Rozpustíme 120 gramov čokolády spolu s 2 čajovými lyžičkami oleja vo vodnom kúpeli.
- Zmes necháme vychladnúť tak, aby bola stále tekutá, ale išiel v nej udržať prst.
- Polevu mierne vychladíme a potrieme ňou vrch torty. Tortu si vyberieme z chladničky, posadíme na obrátenú misku a pod celú tortu dáme napríklad papier na pečenie. Torta tak bude „na podnose s nôžkou“ a stekajúca poleva bude môcť odkvapkávať na podložku, z ktorej ju po zatuhnutí jednoducho zlúpneme.
- Polevu nalejeme na tortu a rýchlo ju nožom alebo cukrársku špachtľou rozotrieme po celej ploche torty, časť polevy necháme stiecť po stranách.
- Posypeme zvyšnými nahrubo zomletými lieskovými orechmi. Ešte na mäkkú polevu nasypeme drvené oriešky a po obvode poukladáme kúsky lyofilizovaného ovocia (voliteľné).
Tipy a Triky
- Príprava vopred: Šľahačku s čokoládou si môžete pripraviť deň vopred. Do stredne veľkého hrnca vylejte obe šľahačky a pridajte nalámanú horkú čokoládu. Na jemnom ohni postupne zahrievame a privedieme šľahačku s čokoládou do varu. Neustále miešame a varíme približne cca.1 minútu. Po prevarení šľahačku odstavíme z ohňa a už nemiešame.
- Mascarpone krém: Mascarpone zmiešame s pomletými orechmi, medom a lyžicou kokosového tuku (voliteľné). Krém treba dobre premiešať. Kokosový tuk by mal mať izbovú teplotu, aby sa dal dobre zapracovať do krému. Nie všetky mascarpone majú rovnakú hustotu, preto prispôsobte množstvo tekutých zložiek.
- Šľahačka: Šľahačku treba poriadne vyšľahať, aby bola hustá a pevná.
- Ovocie: Na ozdobu sa dá použiť aj iné ovocie, ktoré máme doma. Malo by byť šťavnaté.
- Orechy: Môžete použiť aj iné orechy podľa chuti, napríklad mandle.
Lieskovo-orieškový Mascarpone Krém - Alternatívny Recept
Ak preferujete krém s výraznejšou orieškovou chuťou, môžete vyskúšať tento recept:
Ingrediencie:
- 250 g mascarpone
- 50 g pomletých lieskových orieškov
- 2 lyžice medu
- 1 lyžica kokosového tuku (voliteľné)
Postup:
- Mascarpone zmiešame s pomletými orechmi, medom a kokosovým tukom.
- Krém treba dobre premiešať. Kokosový tuk by mal mať izbovú teplotu, aby sa dal dobre zapracovať do krému.
Prečítajte si tiež: Ozdoby na tortu: Prvé sväté prijímanie
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre penovú tortu
Prečítajte si tiež: Zdravšia Tiramisu alternatíva