Paradajková polievka je jedlo, ktoré vyvoláva spomienky na detstvo a domov. Existuje množstvo receptov a variácií, od tradičných receptov našich starých mám až po moderné a inovatívne prístupy. Či už preferujete klasickú verziu z pretlaku, sviežu polievku z čerstvých paradajok, alebo taliansku verziu s parmezánom, existuje recept, ktorý uspokojí vaše chute.
Klasická paradajková polievka so syrom: Návrat do detstva
Kombinácia paradajkovej polievky a strúhaného syra je pre mnohých neodolateľnou spomienkou na detstvo. Aby ste dosiahli autentickú chuť, nezabudnite na kľúčové ingrediencie a správny postup. Naša starká pripravovala rajčinovú polievku, ktorú deti volali "žuvačková" vďaka naťahujúcemu sa syru, ktorý žuvačku pripomínal. Bola dostupná vždy, pretože vznikla len z konzervy paradajkového pretlaku.
Čo by nemalo chýbať v klasickej paradajkovej polievke?
- Cukor: Dokonale vyvažuje kyslosť paradajok a prispieva k vyrovnaniu chuti. Pridávajte ho vždy na konci podľa chuti.
- Paradajkový pretlak: Jedna lyžica koncentrovaného paradajkového pyré zintenzívni chuť pridaných paradajok.
- Koreniny: Bobkový list, nové korenie a klinček dodajú polievke správnu vôňu a chuť.
To je kľúč k tej fantastickej, nezabudnuteľnej chuti!
Aký syr pridať do paradajkovej polievky?
Ideálny je polotvrdý syr s vyšším obsahom tuku (45%) - eidam, gouda, ementál, údená mozzarella alebo jemnejší čedar. Nastrúhaný syr sa v horúcej polievke krásne topí a naťahuje. Môžete použiť aj silnejšie a tvrdšie syry ako parmezán alebo pecorino. Nuž a žuvačková polievka by nikdy nemohla existovať bez syra. Takýto syr nastrúhaný do taniera pred pridaním horúcej polievky a ešte aj na vrch sa začne krásne topiť a naťahovať s každým zdvihnutím lyžice. To majú deti najradšej. A nielen deti…
Ako urobiť paradajkovú polievku sýtejšou?
Pridajte ryžu, cestoviny, krutóny alebo halušky. Ryža, prepláchnutá a pridaná na začiatku varu, polievku zahustí. Okrem ryže môžete paradajkovú polievku zmeniť na sýtejšiu aj cestovinami, krutónmi alebo haluškami.
Prečítajte si tiež: Tajomstvá dokonalej zásmažky
Recept na tradičnú žuvačkovú paradajkovú polievku z pretlaku
Ingrediencie:
- 1 lyžica oleja
- 1 veľká cibuľa
- 1 PL hladkej múky
- 200 g paradajkového pretlaku
- 750 ml vody
- 1 klinček, 1 bobkový list, 3 guľôčky nového korenia
- Soľ a cukor podľa chuti
- Strúhaný syr
Postup:
- Cibuľu nasekáme nadrobno a opražíme na oleji v hrnci do mäkka.
- Pridáme múku a krátko opražíme.
- Pridáme paradajkový pretlak a zalejeme vodou.
- Pridáme klinček, bobkový list a nové korenie.
- Osolíme a osladíme podľa chuti.
- Varíme, kým polievka nezhustne.
- Podávame so strúhaným syrom.
Rôzne verzie paradajkovej polievky
Paradajková polievka je ako pieseň z detstva - každý ju pozná, no každému znie trošku inak. Niekto ju má rád hladkú a jemnú, iný s cestovinami, ryžou alebo syrom. A sú takí, ktorí do nej dajú štipku škorice a spravia si z jedenia zážitok.
Paradajková polievka z paradajok - klasika, ktorá vonia letom
Ak máte čerstvé paradajky, neváhajte. Polievka z nich je najvoňavejšia, plná farby, chuti a vitamínov.
Ingrediencie:
- 800 g zrelých paradajok
- 1 cibuľa
- 2 PL olivového oleja
- 1 strúčik cesnaku
- 500 ml zeleninového vývaru
- Soľ, čierne korenie podľa chuti
- Pár lístkov čerstvej bazalky
- 1 ČL cukru (ak sú paradajky veľmi kyslé)
Postup:
- Paradajky narežte do kríža, sparte horúcou vodou a ošúpte. Nakrájajte ich na kúsky.
- Na olivovom oleji orestujte cibuľku, pridajte nasekaný cesnak.
- Pridajte paradajky a duste asi 10 minút.
- Zalejte vývarom, dochuťte a varte ešte 15 minút.
- Rozmixujte, prípadne prepasírujte.
- Servírujte s bazalkou.
Talianska paradajková polievka
Má hrejivý charakter a jednoduché, no silné chute. Je pre každého nadšenca leta a paradajok malým rajom. Táto krémová polievka obsahuje všetko to, čo má a chcem aby najlepšia paradajková polievka obsahovala.
Ingrediencie:
- 2 PL olivového oleja
- 1 cibuľa
- 3-4 strúčiky cesnaku
- 800 g lúpaných paradajok z konzervy alebo čerstvé
- 500 ml zeleninového vývaru
- 1 ČL sušeného oregana
- 1 ČL tymianu
- 1 PL cukru
- 1 PL masla
- Soľ, čierne korenie
- Parmezán a krutóny na podávanie
- Za hrsť lístkov čerstvej bazalky
- Za hrsť lístkov čerstvého oregana
- Škorica (drievko)
Postup:
- Paradajky narežeme zo spodnej časti do kríža. Zalejeme ich vriacou vodou a necháme chvíľu postáť, aby sa dala ľahko odstrániť šupka.
- Na olivovom oleji opražte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak.
- Pridajte olúpané a nakrájané paradajky, dve štipky soli a čierne korenie. Soľ spôsobí, že paradajky pustia šťavu skôr.
- Pridajte cukor a drievko škorice.
- Varte prikryté na stredne silnej teplote asi 10 minút, kým sa paradajky nerozvaria. Môžete pridať aj lúpané paradajky z konzervy pre lepšiu farbu.
- Pridajte bazalku a oregano.
- Varte 20 - 25 minút, potom rozmixujte.
- Na záver pridajte maslo a premiešajte.
- Ochutnajte a prípadne dochuťte soľou, korením alebo chilli.
- Podávajte s parmezánom a krutónmi.
Tip: Kúsky bagety opečte na panvici s olivovým olejom.
Paradajková polievka z pretlaku - rýchla a poctivá
Ideálna, keď nemáte veľa času, no chcete si dopriať niečo teplé a výživné.
Prečítajte si tiež: Všetko o premene objemu a hmotnosti paradajkovej polievky
Ingrediencie:
- 2 PL oleja
- 1 cibuľa
- 140 g paradajkového pretlaku
- 700 ml vody alebo zeleninového vývaru
- 1 ČL soli
- 1 ČL cukru
- ½ ČL sušeného oregana
- 1 PL smotany alebo lyžica masla
Postup:
- Na oleji orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridajte pretlak a krátko opražte.
- Zalejte vodou/vývarom, pridajte koreniny, cukor, soľ.
- Povarte 10 - 15 minút.
- Dochuťte smotanou alebo maslom.
Paradajková polievka s cestovinou
U detí je takmer vždy výhra.
Ingrediencie:
- 2 PL oleja
- 1 cibuľa
- 400 g lúpaných paradajok (z konzervy alebo čerstvé)
- 500 ml vývaru
- 100 g malých cestovín (napr. kolienka)
- Soľ, cukor, čierne korenie
- Strúhaný syr na podávanie
Postup:
- Na oleji opražte cibuľku, pridajte paradajky a vývar.
- Dochuťte a varte ešte 15 minút.
- Pridajte uvarené cestoviny alebo ich varte v polievke posledných 8 - 10 minút.
Paradajkovo-mrkvová polievka
Sladkosť, kyslosť, štipka korenia i poriadna dávka lásky. Vďaka mrkve získava jemný sladkastý tón a hustotu.
Ingrediencie:
- 2 PL oleja
- 1 cibuľa
- 4 veľké mrkvy
- 2 ČL soli
- 3 PL cukru
- Štipka mletej škorice a mletého čierneho korenia
- 700 ml domáceho paradajkového pretlaku
- 1 l vody
- Hrsť ovsených vločiek alebo ryže
- 50 g strúhaného syra (napr. gouda, eidam) na posypanie
Postup:
- Na troške oleja opražte nadrobno nakrájanú cibuľku a nastrúhanú/nakrájanú očistenú mrkvu.
- Zasypte soľou, cukrom a štipkou škorice a mletého čierneho korenia.
- Nechajte karamelizovať, až kým mrkva trochu nezmäkne.
- Zalejte domácim paradajkovým pretlakom, pridajte vodu.
- Varte, kým mrkva nezmäkne, potom rozmixujte.
- Na záver pridajte trocha ryže alebo hrsť ovsených vločiek.
- Podávajte so strúhaným syrom.
Ďalšie tipy a obmeny
Paradajková polievka je vďačný základ na experimenty. Tu je pár tipov, ktoré ju posunú o úroveň vyššie:
- Pečené paradajky: Upečte paradajky v rúre s cesnakom a olivovým olejom predtým, než z nich spravíte polievku. Chuť bude hlbšia a sladšia.
- Čili a zázvor: Trocha štipľavej papriky alebo štipka čerstvého zázvoru urobia s polievkou divy.
- Kokosové mlieko: Namiesto smotany pridajte kokosové mlieko pre vegánsku krémovú verziu.
- Bazalka a mozzarella: Paradajky a bazalka patria k sebe.
Ďalšie recepty a inšpirácie
- Paradajková polievka s červenou šošovicou: Krémová a výživná polievka bez múky.
- Paradajková polievka s ovsenými vločkami: Rýchla a jednoduchá polievka, ktorú dochutíte soľou, cukrom a citrónom.
- Paradajková polievka so zemiakmi a ovsenými vločkami: Pridajte zemiaky, cibuľu, bobkový list, nové korenie, zelerové listy, ovsené vločky, krúpky a drobnú cestovinu.
- Paradajková polievka s haluškami z liateho cesta: Pripravte halušky z vajca, múky a štipky soli.
- Paradajková polievka s mrkvou a parmezánom: Opražte cibuľu a mrkvu, pridajte pasírované paradajky, vodu, bazalku a korenie.
Prečítajte si tiež: Tarhoňa: slovenská klasika