Palacinky, obľúbené jedlo mnohých, nemusia byť len sladké. Slané varianty ponúkajú široké možnosti pre zaujímavé obedy, večere alebo pohostenie pre návštevy. Zapečené palacinky na slano sú skvelý spôsob, ako si vychutnať túto klasiku v novom šate.
Univerzálnosť palaciniek
Palacinky sú vďaka svojej jednoduchosti (mlieko, vajce, múka) univerzálnym základom, ktorý sa dá prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám. Sú pripravené prijať najnovšiu kulinársku ideu, ktorá vás práve napadne. Palacinky so slanými plnkami sa tešia obľube v každom kúte sveta a sú už dávno udomácnené aj v našich končinách. Najradšej ich máme s bryndzou či špenátom. Slané palacinky by sa podľa správnosti mali pripravovať z tmavých múk. Sú pevnejšie a lepšie držia aj ťažšie plnky. Ale nie je to pravidlo, ktoré by nešlo porušiť. My určite ostávame pri pôvodnom „sladkom“ recepte len jednoducho vynecháme cukor.
Zapekané palacinky so smotanovým syrom, hubami a špenátom
Tento recept predstavuje zaujímavú večeru alebo ľahký obed v bistro štýle.
Ingrediencie:
- Mlieko
- Vajíčka
- Múka
- Štipka soli
- Šampiňóny
- Maslo
- Olivový olej
- Cesnak
- Špenát
- Lučina (alebo iný smotanový syr)
- Mleté čierne korenie
- Paradajkový pretlak
- Sladká smotana
Postup:
- Príprava palacinkového cesta: V mlieku rozšľaháme vajíčka, pridáme štipku soli a postupne prisypávame múku. Dobre metličkou rozmiešame, aby sme dostali hladké cesto bez hrudiek. Necháme 30 minút odpočívať. Ak cesto príliš zhustne, rozriedime ešte mliekom, ak je príliš riedke, pridáme trochu múky.
- Príprava náplne: Šampiňóny očistíme, odkrojíme stopky a klobúčiky nakrájame na tenké plátky. V panvici zohrejeme kúsok masla s olivovým olejom a huby na ňom opečieme, kým trochu nezmäknú. Zakryjeme pokrievkou, necháme nech pustia šťavu a 5-10 minút ich podusíme. Potom ich odkryjeme a necháme šťavu úplne odpariť a huby opiecť dozlata. Do uvoľnenej panvice dáme lyžicu oleja, pridáme nadrobno nasekaný cesnak a minútku restujeme. Pridáme umytý špenát, necháme zvädnúť a podusíme kým sa neodparí tekutina. Pridáme huby, osolíme a okoreníme mletým čiernym korením.
- Pečenie palaciniek: Na panvici potretej maslom alebo olejom upečieme tenké palacinky.
- Plnenie a zapekanie: Každú palacinku potrieme Lučinou, do stredu dáme hubovo-špenátovú zmes a zavinieme. Paradajkový pretlak rozmiešame so sladkou smotanou a polejeme povrch palaciniek. Pečieme v rúre, kým nie sú palacinky prehriate a povrch jemne zapečený.
Slané palacinky plnené údeným syrom a šunkou
Ďalšia chutná variácia na slané palacinky.
Ingrediencie:
- Mlieko
- Vajce
- Múka
- Soľ
- Pretlačený cesnak
- Bylinky (podľa chuti)
- Maslo (na pečenie palaciniek)
- Údený syr (nastrúhaný)
- Šunka (nakrájaná)
- Smotana
- Niva (nastrúhaná)
- Hermelín (nastrúhaný)
Postup:
- Príprava palacinkového cesta: Z mlieka, vajca a múky vymiešame palacinkové cesto. Primiešame soľ, pretlačený cesnak a bylinky.
- Pečenie palaciniek: Z cesta upečieme na masle palacinky z oboch strán.
- Plnenie palaciniek: Hotové palacinky naplníme údeným syrom a šunkou. Zrolujeme a dáme na pekáč. Palacinky potrieme zvyšným rozpusteným maslom, ktoré nám zostalo z pečenia palaciniek.
- Príprava syrovej omáčky: Do kastrólika nalejeme smotanu, pridáme nivu, postrúhaný hermelín a povaríme, aby sa syry rozpustili.
- Zapekanie: Omáčkou zalejeme palacinky v pekáči. Pečieme v rúre na 200 °C asi 30 minút.
Korenisté slané palacinky plnené tromi druhmi syra a zaliate paradajkami
Tento recept je časovo náročnejší, ale výsledok stojí za to.
Prečítajte si tiež: Recept na zapečené cestoviny
Ingrediencie:
- Múka
- Korenie (podľa chuti)
- Soľ
- Vlažné mlieko
- Vajíčka
- Roztopený kokosový olej
- Olej (na opekanie cibuľky a prípravu omáčky)
- Cibuľka (nakrájaná)
- Špenát
- Ricotta
- Parmezán (nastrúhaný)
- Mozzarella (nastrúhaná)
- Pasírované paradajky
- Trstinový cukor alebo med (voliteľné)
Postup:
- Príprava palaciniek: V miske zmiešame múku, korenia a soľ. Do vlažného mlieka pridáme vajíčka, roztopený kokosový olej a premiešame. Pridáme k sypkej zmesi a ešte raz všetko poriadne zmiešame. Palacinky opekáme na čistej panvici (tým, že sme do nich pridali olej sa nebudú na panvicu lepiť).
- Príprava syrovej náplne: Na oleji opražíme dozlatista nakrájanú cibuľku, k nej pridáme špenát a 5 minút podusíme. Necháme chvíľku vychladnúť. Ricottu, nastrúhaný parmezán a mozzarellu zmiešame s vychladnutým špenátom.
- Plnenie palaciniek: Zmes jemne navrstvíme na pripravené palacinky. Na 1 palacinku vyjde cca 1 kopcovitá lyžica zmesi.
- Príprava paradajkovej omáčky: Na oleji do zlata opražíme cibuľku, pridáme pasírované paradajky a privedieme k varu. Osolíme, okoreníme podľa vlastnej chuti a na koniec pridáme za hrsť nastrúhaného syra (parmezán). Omáčku neriedime vodou! Ak máte radi sladšiu paradajkovú omáčku, môžete do nej pridať trstinový cukor alebo med.
- Zapekanie: Na dno pekáča nalejeme 1/3 omáčky, do ktorej ukladáme naplnené palacinky. Zvyšnú omáčku nalejeme na palacinky a posypeme nastrúhanou mozzarellou. Pečieme pri 170°C cca 25 minút, kým sa syr nerozpustí a trošku zapečie.
Ďalšie inšpirácie na slané palacinky
- Zelené palacinky: Základný recept na špenátové palacinky, ktoré si môžete naplniť podľa chuti.
- Praženica v palacinke: Perfektná kombinácia. Jemné palacinky s delikátnou praženicou s paprikovou klobáskou. Perfektné raňajky či večera.
- Palacinky s lososom: Delikátna večera môže byť hotová za pár minút.
- Bryndzové palacinky: Chutné palacinky, ktoré sa zapekajú s voňavou bryndzou.
- Palacinky so syrovou plnkou: Slané palacinky s dvojitou dávkou syra.
- Bešamelové palacinky: Jednoduchý bešamel so strúhaným syrom zapekaný s palacinkami plnenými šunkou a ďalším kopcom syra.
- Palacinky so šampiňónmi: Plnka z duseného špenátu, šampiňónov a syra Feta.
- Palacinky s bolonskou omáčkou: Klasická omáčka, ktorá sa dokonale hodí aj do palaciniek.
- Slané palacinky na raňajky: S vajíčkom, slaninou a čerstvým ovčím syrom.
Tipy a triky
- Ak chcete, aby boli palacinky jemnejšie, môžete do cesta pridať trochu rozpusteného masla.
- Pre výraznejšiu chuť môžete do palacinkového cesta pridať bylinky, cesnak alebo korenie.
- Pri príprave plnky sa nebojte experimentovať s rôznymi ingredienciami a kombináciami chutí.
- Ak nemáte čas na prípravu domácej paradajkovej omáčky, môžete použiť kvalitný kupovaný pretlak.
- Zapečené palacinky môžete podávať so šalátom alebo inou obľúbenou prílohou.
Zapekané palacinky s bryndzou
Vyskúšajte vynikajúce slané palacinky v neodolateľných kombináciách: špenátové, bolonské, so šampiónmi, s volským okom a slaninkou či zapečené so šunku a bešamelom…
Palacinky so špenátom a parmezánom
Ingrediencie:
- Vajcia
- Mlieko
- Kôra z citróna
- Múka
- Štipka soli
- Šalotka
- Cesnak
- Špenát (čerstvý alebo mrazený)
- Olej
- Parmezán (nastrúhaný)
- Korenie
Postup:
- Príprava palacinkového cesta: V mise vyšľahajte vajcia s mliekom a kôrou z citróna. Pridajte múku a štipku soli.
- Príprava špenátovej náplne: Medzitým na panvici na oleji orestujte nadrobno nasekanú šalotku a cesnak. Pridajte špenát, pokiaľ je mrazený, nechajte ho rozpustiť na panvici. Potom ich orestujte s 1 vajcom, dochuťte soľou a korením.
- Pečenie palaciniek: Palacinky smažte na troške oleja z oboch strán dozlatista.
- Plnenie a zapekanie: Vymažte zapekaciu formu maslom a vysypte múkou. Naskladajte dovnútra tesne vedľa seba naplnené palacinky špenátom a zarolované. V miske vyšľahajte 3 vajcia spolu s troškou soli a nastrúhaným parmezánom. Zalejte palacinky v zapekacej forme a zapečte.
Zapekané palacinky so špenátom a tvarohom
Ingrediencie:
- Suroviny na palacinkové cesto
- Olej (na pečenie palaciniek)
- Cibuľa
- Cesnak
- Špenát
- Soľ
- Korenie
- Tvaroh
- Mlieko
- Vajíčka
- Syr (nastrúhaný)
Postup:
- Príprava palaciniek: Zo surovín na cesto pripravíme palacinkové cesto. Pečieme na panvici jemne potretej olejom.
- Príprava plnky: Plnku si pripravíme tak, že na oleji orestujeme cibuľu a cesnak. Pridáme špenát, soľ, korenie a chvíľku podusíme. Do hotovej zmesy pridáme tvaroh a zamiešame.
- Plnenie a zapekanie: Palacinky plníme pripravenou plnkou a zrolujeme. Poukladáme do zapekacej misy a zalejeme zmesou mlieka, vajíčok a časti syru. Na vrch ešte nastrúhame zvyšok syra. Zapečieme.
Prečítajte si tiež: Zapečené zemiaky s klobásou: Recepty
Prečítajte si tiež: Variabilné panini recepty