Zemiaková kaša je obľúbená príloha, ktorú zbožňujú dospelí aj deti. Je to klasika, ktorá nikdy nesklame a dokonale doplní množstvo hlavných jedál. Čo takto ju však pripraviť trochu inak a povýšiť ju na sviatočný zážitok? Vyskúšajte tento recept na krémovú, zapekanú zemiakovú kašu, ktorá prekvapí svojou chuťou a jednoduchosťou.
Ingrediencie
- 1 lyžica masla
- 1,7 kg zemiakov (ošúpaných a nakrájaných na menšie kúsky)
- ½ šálky zmäknutého masla
- 1 a ½ šálky strúhanej mozzarely
- 1 šálka strúhaného parmezánu
- Soľ a čierne mleté korenie podľa chuti
- 2 lyžice drvených chlebových krutónov
Postup prípravy krok za krokom
- Príprava rúry a zapekacej misy: Rúru predhrejeme na 200 stupňov Celzia. Zapekaciu misu dôkladne vymastíme maslom, aby sa kaša neprilepila.
- Uvarenie zemiakov: Zemiaky vložíme do hrnca so slanou vodou a uvaríme ich domäkka. Po uvarení ich scedíme a dôkladne roztlačíme.
- Príprava zemiakovej kaše: K roztlačeným zemiakom pridáme zmäknuté maslo, mlieko, mozzarelu a ¾ šálky parmezánu. Všetko spolu dôkladne vymiešame, aby sme získali hladkú a krémovú zemiakovú kašu. Dochutíme soľou a čiernym mletým korením podľa vlastnej chuti.
- Zapekanie kaše: Pripravenú zemiakovú kašu navrstvíme do vymastenej zapekacej misy. Posypeme zvyšným parmezánom a drvenými chlebovými krutónmi.
- Pečenie v rúre: Zapekaciu misu vložíme do predhriatej rúry a pečieme, kým povrch kaše nie je zlatistý a chrumkavý - zvyčajne to trvá približne 20 minút.
- Servírovanie: Po upečení necháme kašu chvíľu vychladnúť a môžeme podávať.
Prajeme vám dobrú chuť!
Tipy a triky pre dokonalú zemiakovú kašu
Mnohí si myslia, že príprava zemiakovej kaše nemôže byť zložitá. Uvariť zemiaky, scediť a rozpučiť ich predsa nemôže byť žiadna veda. Opak je pravdou. Aj pri príprave zemiakovej kaše existujú triky a postupy, ktoré zaručia dokonalý výsledok.
Výber správnych zemiakov
Základom dobrej zemiakovej kaše sú kvalitné zemiaky. Ani ten najlepší kuchár nedokáže vykúzliť dokonalú zemiakovú kašu z nekvalitných zemiakov. Pri výbere zemiakov v supermarketoch siahnite po zemiakoch typu C, ktoré sa nazývajú aj "rozsýpacie zemiaky". Tento typ zemiakov je na prípravu zemiakovej kaše najlepší a veľmi sa osvedčil aj pri príprave zemiakových ciest. Nikdy nerobte zemiakovú kašu z nových zemiakov, pretože obsahujú viac škrobu. Kaša by sa mohla nepekne zdrhnúť. Takisto nie sú vhodné staršie zemiaky, ktoré sú naklíčené.
Príprava zemiakov
Olúpeme zemiaky a dôkladne ich ešte opláchneme pod studenou vodou, aby sme sa zbavili časti škrobu. Nakrájame ich na približne rovnaké kocky, aby sa nám varili pravidelne. Zalejeme horúcou vodou tak, aby zemiaky nevytŕčali. Dochutíme soľou a varíme aspoň 20 minút. Zemiaky sú uvarené vtedy, ak sa dajú pekne prepichnúť vidličkou. Doba varenia závisí od druhu zemiakov. Ani dostatočne neuvarené, ani prevarené zemiaky nezaručia dokonalý výsledok zemiakovej kaše. S varením to neprežeňte, rozvarené zemiaky sú príliš vodnaté a kaši na kvalite nepridajú.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept: Zapekaná kaša s kuracím
Správny postup prípravy
Uvarené zemiaky scedíme a necháme ich 5 minút odpočinúť. Pridáme k nim maslo a horúce mlieko. Na 1 kg zemiakov budeme potrebovať približne 250 ml mlieka. Aby bola kaša jemná, je dobré použiť práve mlieko, ktoré si zohrejeme, aby sa zemiaky hneď po uvarení neschladili a z kaše sa nám nestala lepkavá zemiaková zmes. Nikdy nedávajte studené maslo a mlieko, pretože zemiakovú kašu ochladia, kaša tak stuhne. Pri zemiakovej kaši je maslo ďalšou dôležitou zložkou, ktorú nesmieme pri príprave podceniť. Maslo používajte naozaj poctivé (82%), vopred ho vyberte z chladničky, aby malo izbovú teplotu a na horúcich zemiakoch sa stihlo rýchlejšie roztopiť. Ak chcete dokonalú kašu, elektrických pomocníkov nechajte oddychovať v kuchynskej linke a stavte na poctivú ručnú prácu a klasické pučidlo na zemiaky.
Dochutenie zemiakovej kaše
Zemiakovú kašu si môžete dochutiť nasekanou petržlenovou vňaťou, ktorá jej dodá príjemnú chuť. Hotovú zemiakovú kašu dochuťte čerstvo mletým čiernym korením a prípadne ešte dosoľte podľa vašej chuti. Krémovejšia kaša? Pridajte viac kvalitného masla. Obľubujete redšiu zemiakovú kašu? Pridajte ešte trochu horúceho mlieka.
Variácie a tipy na vylepšenie zemiakovej kaše
Zemiaková kaša je vďačná príloha, ktorú môžete obmieňať podľa vlastnej chuti a preferencií. Tu je niekoľko tipov, ako ju vylepšiť:
- Pridajte cesnak: Pre výraznejšiu chuť pridajte do kaše pretlačený cesnak. Môžete ho pridať už pri varení zemiakov, alebo až do hotovej kaše.
- Použite rôzne druhy syra: Okrem mozzarely a parmezánu môžete použiť aj iné druhy syra, ako napríklad cheddar, gouda alebo ementál. Každý syr dodá kaši inú chuť.
- Pridajte bylinky: Čerstvé bylinky, ako napríklad petržlenová vňať, pažítka alebo kôpor, dodajú kaši sviežosť a arómu.
- Použite vývar namiesto mlieka: Pre bohatšiu chuť použite namiesto mlieka zeleninový alebo kurací vývar.
- Pridajte zeleninu: Do kaše môžete pridať aj inú varenú zeleninu, ako napríklad mrkvu, brokolicu alebo karfiol.
- Restovaná cibuľka s cesnakom: Restovaná cibuľka s cesnakom pridávajú kaši úžasnú arómu a mierne sladkastú chuť, zatiaľ čo čerstvá petržlenová vňať ju krásne osvieži.
Čo so zvyškami zemiakovej kaše?
Máte zvyšky zemiakovej kaše a nechcete ich vyhodiť? Nemusíte. Použite ju do ďalších obľúbených receptov.
- Placky zo zemiakovej kaše: Do vychladnutej kaše pridajte vajíčka a hrubú múku. Vytvorte cesto, z ktorého vytvarujte placky. Smažte ich na panvici na oleji alebo pečte v rúre vyhriatej na 200 stupňov 20 minút.
- Zemiakové krokety pečené v rúre: Do kaše pridajte vajíčka, hrubú múku, strúhaný sýr a čerstvé bylinky, napríklad petržlenovú vňať, tymian, rozmarín alebo koriander. Zo zmesi vytvarujte malé guľky s priemerom tri centimetre. Obaľte ich v strúhanke a pečte v rúre, kým nebudú zlatisté.
- Zemiakové muffiny: Do kaše pridajte vajcia, syr feta, baby špenát, údené mäso nakrájané na malé kocky alebo obľúbený jamón nakrájaný na kúsky. Všetko spolu premiešajte, pridajte korenie, obľúbené bylinky a zmes rozložte do formičiek na muffiny. Pečte v rúre, kým muffiny nebudú zlatisté.
Zemiaková kaša na grécky spôsob (Skordalia)
Táto jednoduchá, ale o to delikátnejšia príloha z Peloponéz si získa úplne každého. Voňavý cesnak, kvalitný, extra panenský olivový olej, biely vínny ocot sa spoločne rozmixujú a následne premiešajú s popučenými zemiakmi. Táto dobrota sa v Grécku najčastejšie podáva k pečenej či vyprážanej rybe alebo dusenému mäsu. Pre ešte lepšiu chuť môžete do takejto kaše primiešať aj nasekanú, jarnú cibuľku a petržlenovú vňať. A nesmie chýbať ešte kvapka oleja na podávanie. Veľmi dôležitým krokom je tiež odparenie všetkej vody z uvarených zemiakov, aby kaša získala dokonalú konzistenciu.
Prečítajte si tiež: Zdravý obed: Zapečená zelenina s kuskusom
Recept na zemiakovú kašu na grécky spôsob (Skordalia)
Budeme potrebovať:
- kilo zemiakov
- 200 ml extra panenského olivového oleja
- 4 strúčiky cesnaku
- 50 ml bieleho vínneho octu
- podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
- na podávanie: jarnú cibuľku (jeden cíbik) a za hrsť petržlenovej vňate, trochu extra panenského olivového oleja
Postup:
- Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a uvaríme v osolenej vode. V závislosti od odrody zemiakov ich varíme 15 až 30 minút, kým sa nezačnú rozpadávať. Potom ich scedíme do sitka a necháme chladnúť, kým sa z nich neprestane pariť, aby sa odparila všetka voda.
- V mixéri alebo sekáčiku spolu rozmixujeme olej, cesnak, ocot, soľ a korenie na krémovú hmotu. Zemiaky popučíme a následne premiešame s krémovou zmesou.
Zemiaková kaša ako súčasť zdravého stravovania
Výber správnych príloh je kľúčový pre vyvážený a zdravý jedálniček. Zemiaky obsahujú až 80 % vody, sú bohaté aj na škroby. Vitamíny - A, B1, B2, B6, veľké množstvo vitamínu C. Obsahujú dôležité minerály - horčík, zinok, vápnik, draslík, fosfor, železo, ale aj mnoho vlákniny.
Alternatívne prílohy pre zdravší životný štýl
Ak hľadáte zdravšie alternatívy k zemiakovej kaši, vyskúšajte niektoré z týchto príloh:
- Hnedá ryža: Hnedá naturálna ryža je podstatne zdravšia ako akákoľvek biela. Obsahuje podstatne viac minerálnych látok a vláknin. Vďaka tomu vám zároveň napraví trávenie, taktiež vám doplní potrebné výživné látky.
- Pohánka: Ak hľadáte ideálnu prílohu pre celiatikov, vyskúšajte pohánku. Stačí ju však dochutiť polievkovou zmesou bez glutamánu a razom sa stane vašou favoritkou.
- Quinoa: Výhodou quiony je, že má všestranné využitie. Môžete ju pripraviť ako slanú, ale aj sladkú prílohu. Pravidelne sa objavuje v rebríčkoch najzdravších potravín na svete. Má veľa vlákniny a nechýbajú ani aminokyseliny.
- Bulgur: Táto príloha je ideálna pre tých, ktorý mávajú ťažkosti s trávením.
- Pšeno: Pšeno môžete pripravovať rovnako ako ryžu.
- Kuskus: Jeho veľkou výhodou je ľahká stráviteľnosť. Jeho príprava je opäť veľmi jednoduchá.
- Zelerové pyré: Na chuť zeleru si musíte zvyknúť, ale keď si ho obľúbite, tak sa stane vašim favoritom.
- Strukovinové kaše: Vynikajúce sú aj kaše, ktoré sa hodia k pečenému mäsu, ale aj k fašírke. Výborná je šošovica alebo hrach, ktoré sa nevaria tak dlho a chutia skvele.
- Zeleninový šalát: Popri všetkých prílohách nemožno zabudnúť ani na jednu z najdiétnejších, teda na zeleninový šalát.
Zapekaná zemiaková kaša s paradajkami a slaninou
Ingrediencie
- Zemiaky
- Mlieko
- Maslo
- Cherry paradajky
- Slanina
- Vajcia
- Syr (nastrúhaný)
- Pažítka
- Soľ
Postup
- Zemiaky uvaríme v slanej vode do mäkka.
- Po uvarení ich rozpučíme, prilejeme mlieko, rozmixujeme na kašu a potom zjemníme maslom.
- Zapekacie misky vymažeme maslom, preložíme do nich hotovú kašu, urobíme do nej hlbšiu jamku, vložíme do nej na polovice nakrájané cherry paradajky a ozdobíme tenkými plátkami slaniny.
- Misky preložíme na plech s vodou a pečieme vo vyhriatej rúre pri 170 °C asi 10 minút.
- Medzitým si vyšľaháme vajcia s najemno nastrúhaným syrom, štipkou soli a nakrájanou pažítkou.
- Po 10 minútach zmes nalejeme do jamiek s predpečenou kašou a dopekáme asi ďalších 10 minút do zlatista.
- Ozdobíme nastrúhaným syrom, ďalej napríklad bylinkami a prípadne aj zvyšnými paradajkami.
Prečítajte si tiež: Výživné jedlá z mrazenej zeleniny