Bravčové mäso, hoci sa mu v poslednej dobe nedostáva toľko pozornosti, ako si zaslúži, je stále jedným z najčastejšie konzumovaných mäs na svete. Ponúka nielen výbornú chuť, ale aj vitamíny skupiny B a bielkoviny, ktoré sú dôležité pre vývoj svalov. Hoci existujú aj chudšie časti prasiatka, ako karé alebo panenka, krkovička má svoje nezameniteľné miesto v kuchyni. Je vďačná na spracovanie, či už ide o rezne, segedínsky guláš, grilovanie alebo zapekanie. Práve zapečená krkovička ponúka množstvo variácií a chutí, ktoré uspokoja aj náročných gurmánov.
Prečo si vybrať krkovičku?
Krkovička je obľúbená pre svoju šťavnatosť, ktorú zabezpečuje vnútrosvalový tuk. Práve vďaka nemu je mäso po upečení krehké a plné chuti. Možnosti jej prípravy sú takmer neobmedzené a dajú sa prispôsobiť každej príležitosti.
Tradičná pečená krkovička s cesnakom a rascou
Tento recept je návratom ku klasike, ktorá nikdy nesklame. Jednoduchá marináda z cesnaku, rasce, soli a korenia vytvorí intenzívnu arómu, ktorá prenikne celou kuchyňou. Pomalé pečenie na nízkej teplote zabezpečí, že krkovička zostane šťavnatá a krehká.
Ingrediencie:
- 1,5 kg bravčovej krkovičky (vcelku)
- 6 strúčikov cesnaku
- 2 PL celej rasce
- 2 ČL soli
- 1 ČL čerstvo mletého čierneho korenia
- 2 PL bravčovej masti alebo oleja
- 300 ml vývaru (bravčový, kurací alebo zeleninový)
- 2 cibule
- 1 PL hladkej múky (na zahustenie omáčky, voliteľné)
Postup prípravy:
- Očistite krkovičku od prebytočného tuku, ale ponechajte menšiu vrstvu.
- Cesnak pretlačte alebo nadrobno nakrájajte. Mäso dôkladne potrite soľou, čiernym korením, cesnakom a celou rascou. Nechajte mäso odležať aspoň 1-2 hodiny, ideálne cez noc v chladničke.
- Predhrejte rúru na 180 °C. Na panvici rozohrejte bravčovú masť alebo olej a mäso krátko opečte zo všetkých strán, aby sa uzavrelo.
- Cibuľu nakrájajte na hrubšie plátky a poukladajte na dno pekáča. Na cibuľu položte opečenú krkovičku a podlejte vývarom. Pekáč prikryte alobalom alebo pokrievkou a vložte do rúry.
- Pečte pri 180 °C približne 2 hodiny, pričom mäso každých 30 minút prelievajte výpekom a podľa potreby dolievajte vývar.
- Po dvoch hodinách odstráňte alobal, zvýšte teplotu na 200 °C a pečte ďalších 20-30 minút, aby sa vytvorila zlatistá kôrka.
Omáčka (voliteľné):
- Po upečení mäso vyberte a výpek s cibuľou prelejte cez jemné sitko.
- Ak chcete hustejšiu omáčku, rozmiešajte lyžicu hladkej múky v troche studenej vody a za stáleho miešania pridajte do výpeku. Krátko povarte, kým omáčka zhustne.
Servírovanie:
Nakrájajte krkovičku na plátky a podávajte s kapustou, knedľou alebo zemiakmi. Omáčku podávajte zvlášť alebo ju prelejte priamo na mäso.
Tipy na záver:
Pre ešte šťavnatejšie mäso ho môžete na noc marinovať nielen v cesnakovej zmesi, ale aj v troche jogurtu alebo oleja.
Prečítajte si tiež: Zdravý obed: Zapečená zelenina s kuskusom
Pikantná krkovička na mexický spôsob
Pre tých, ktorí majú radi ostrejšie chute, je tu pikantná krkovička na mexický spôsob. Marináda z čili, limetkovej šťavy, cesnaku, medu a olivového oleja dodá mäsu nezameniteľnú arómu.
Ingrediencie:
- 1,5 kg bravčovej krkovičky (vcelku alebo na plátky)
- 2 PL olivového oleja
- 3 strúčiky cesnaku (pretlačené)
- 1 ČL mletej údenej papriky
- 1 ČL mletej pálivej papriky (alebo podľa chuti)
- 1 ČL mletého kmínu
- 1 ČL sušeného oregana
- 1/2 ČL mletej škorice
- 1 ČL soli
- 1/2 ČL čerstvo mletého čierneho korenia
- 2 PL limetkovej šťavy (z 1-2 limetiek)
- 1 ČL trstinového cukru (voliteľné)
- 1 šálka (250 ml) paradajkovej omáčky (passata alebo drvené paradajky)
- 1/2 šálky (125 ml) kuracieho vývaru alebo vody
- 1 červená cibuľa (nakrájaná na plátky)
- 1 červená paprika (nakrájaná na prúžky)
- 1 jalapeño paprička (nakrájaná na kolieska, voliteľné)
Postup prípravy:
- V miske zmiešajte olivový olej, pretlačený cesnak, údenú a pálivú papriku, kmín, oregano, škoricu, soľ, korenie, limetkovú šťavu a cukor.
- Krkovičku potrite marinádou zo všetkých strán a nechajte odležať v chladničke aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc.
- Predhrejte rúru na 180 °C. Na panvici rozohrejte trošku oleja a mäso rýchlo opečte zo všetkých strán.
- Na dno pekáča rozložte cibuľu, červenú papriku a jalapeño papričku. Na zeleninu položte mäso a podlejte paradajkovou omáčkou zmiešanou s kuracím vývarom. Pekáč zakryte alobalom alebo pokrievkou.
- Pečte v rúre pri 180 °C približne 1,5 hodiny. Každých 30 minút mäso prelejte výpekom.
- Po 1,5 hodine odstráňte alobal, zvýšte teplotu na 200 °C a pečte ďalších 20-30 minút, kým sa na mäse vytvorí krásna zlatistá kôrka.
Servírovanie:
Krkovičku nakrájajte na plátky a podávajte so zeleninou z pekáča. Ako prílohu môžete zvoliť mexickú ryžu, tortilly, fazuľové pyré alebo zeleninový šalát.
Tipy na záver:
Pre výraznejšiu pikantnosť pridajte viac jalapeño papričiek alebo štipku kajenského korenia. Pre autentickejší mexický zážitok podávajte krkovičku s guacamole, salsou alebo kyslou smotanou.
Krkovička na pive s cibuľkou
Pivo dodá mäsu bohatú a komplexnú chuť. Marináda z tmavého piva, horčice, medu a korenín, ako je tymian a bobkový list, je ideálna na jesenné a zimné večery.
Ingrediencie:
- 1,5 kg bravčovej krkovičky (vcelku alebo na plátky)
- 3 veľké cibule (nakrájané na kolieska)
- 3 strúčiky cesnaku (pretlačené)
- 500 ml tmavého piva
- 2 PL horčice (ideálne plnotučnej)
- 1 ČL mletej sladkej papriky
- 1 ČL mletej rasce
- 2 PL bravčovej masti (alebo oleja)
- 1 ČL soli
- 1/2 ČL čerstvo mletého čierneho korenia
- 1 ČL cukru (trstinového alebo bieleho)
- 1 šálka kuracieho vývaru (alebo vody)
Postup prípravy:
- Krkovičku osoľte, okoreňte a posypte mletou paprikou a rascou.
- V miske zmiešajte horčicu, pretlačený cesnak a trošku piva. Potrite týmto zmesou mäso a nechajte ho marinovať aspoň 1 hodinu, ideálne cez noc v chladničke.
- Na panvici rozohrejte bravčovú masť. Mäso krátko opečte zo všetkých strán.
- Na dno pekáča rozložte kolieska cibule, pridajte cukor a premiešajte. Na cibuľu položte opečenú krkovičku.
- Zvyšok piva zmiešajte s kuracím vývarom a podlejte mäso v pekáči. Pekáč zakryte alobalom alebo pokrievkou.
- Predhrejte rúru na 180 °C. Mäso pečte prikryté približne 1,5 hodiny. Pravidelne ho prelievajte výpekom.
- Po 1,5 hodine odstráňte alobal, zvýšte teplotu na 200 °C a pečte ďalších 20-30 minút, kým sa na mäse nevytvorí krásna zlatistá kôrka a cibuľa získa karamelovú farbu.
Servírovanie:
Mäso nakrájajte na plátky a podávajte s výpekom a karamelizovanou cibuľou. Ako prílohu zvoľte knedľu, pečené zemiaky alebo čerstvý chlieb.
Prečítajte si tiež: Výživné jedlá z mrazenej zeleniny
Tipy na záver:
Pre jemnejšiu chuť môžete použiť svetlé pivo, ale tmavé dodáva bohatší karamelový nádych. Pridajte do výpeku vetvičku tymianu alebo bobkový list.
Krkovička s medom a horčicou
Kombinácia sladkosti medu a jemnej pikantnosti horčice je ideálna pre milovníkov jemnejších chutí.
Ingrediencie:
- 1,5 kg bravčovej krkovičky (na plátky, cca 2 cm hrubé)
- 3 PL medu
- 3 PL plnotučnej horčice
- 1 PL dijonskej horčice (voliteľné, pre pikantnejšiu chuť)
- 2 strúčiky cesnaku (pretlačené)
- 1 ČL mletej sladkej papriky
- 1/2 ČL mletej rasce
- 1 ČL soli
- 1/2 ČL čerstvo mletého čierneho korenia
- 2 PL olivového oleja alebo bravčovej masti
- 1/2 šálky kuracieho vývaru alebo vody
Postup prípravy:
- Plátky krkovičky jemne naklepte. Osoľte, okoreňte a posypte mletou paprikou a rascou.
- V miske zmiešajte med, obe horčice, pretlačený cesnak a 1 PL olivového oleja.
- Plátky mäsa dôkladne potrite pripravenou marinádou z oboch strán a nechajte marinovať aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc v chladničke.
- Na panvici rozohrejte zvyšný olivový olej alebo masť. Krkovičku krátko opečte na strednom ohni z oboch strán.
- Predhrejte rúru na 180 °C. Opečené plátky krkovičky poukladajte do pekáča. Do výpeku z panvice pridajte kurací vývar alebo vodu, premiešajte a výpekom podlejte mäso. Zakryte alobalom alebo pokrievkou.
- Pečte prikryté približne 1 hodinu. Počas pečenia mäso občas prelejte výpekom.
- Po hodine odstráňte alobal, zvýšte teplotu na 200 °C a pečte ďalších 15-20 minút, aby mäso získalo krásnu karamelovú glazúru.
Servírovanie:
Hotovú krkovičku podávajte s výpekom. Ako príloha sa hodí zemiaková kaša, pečené zemiaky, ryža alebo čerstvý šalát.
Tipy na záver:
Pre výraznejšiu chuť môžete do marinády pridať lyžičku balzamikového octu. Pre lesklejšiu glazúru potierajte mäso počas posledných minút pečenia zvyškom marinády. Ozdobte tymianom alebo petržlenovou vňaťou.
Krkovička v bylinkovej kruste
Bylinky premenia jednoduché jedlo na gurmánsky zážitok. Chrumkavý obal kontrastuje so šťavnatým vnútrom.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť zapečenú rybu
Ingrediencie:
- 1,5 kg bravčovej krkovičky (vcelku alebo na plátky)
- 3 strúčiky cesnaku (pretlačené)
- 1 ČL soli
- 1/2 ČL čerstvo mletého čierneho korenia
- 1 ČL mletej sladkej papriky
- 2 PL olivového oleja
- 1 PL horčice
- 2 ČL sušeného tymianu
- 2 ČL sušeného rozmarínu
- 1 ČL sušeného oregana
- 1 ČL sušenej majoránky
- 1/2 šálky strúhanky (môže byť celozrnná)
- 2 PL strúhaného parmezánu (voliteľné, pre extra chuť)
- 1/4 šálky roztopeného masla alebo olivového oleja na krustu
Postup prípravy:
- Krkovičku očistite a osušte. Ak máte mäso vcelku, urobte na povrchu jemné zárezy.
- Mäso osoľte, okoreňte a potrite pretlačeným cesnakom. Zmiešajte sladkú papriku s olivovým olejom a horčicou, touto zmesou potrite mäso zo všetkých strán.
- V miske zmiešajte sušené bylinky (tymian, rozmarín, oregano, majoránka), strúhanku, parmezán (ak ho používate) a roztopené maslo alebo olivový olej.
- Bylinkovú zmes rovnomerne naneste na mäso a jemne pritláčajte.
- Predhrejte rúru na 180 °C. Mäso vložte do pekáča alebo na plech vystlaný papierom na pečenie. Ak pečiete celý kus mäsa, pridajte pod neho 1/2 šálky vody alebo vývaru.
- Celý kus mäsa pečte 1,5 hodiny, pričom ho v polovici pečenia môžete prikryť alobalom. Plátky mäsa pečte približne 30-40 minút.
- Nechajte mäso po upečení 10 minút odpočinúť, aby sa šťavy rovnomerne rozložili.
Servírovanie:
Nakrájajte na plátky (ak ste piekli celý kus) a podávajte.
Tipy na záver:
Bylinky môžete kombinovať aj s čerstvými. Pre jemne pikantnú chuť pridajte štipku chilli do bylinkovej zmesi.
Šťavnatá pečená krkovička na pive a horčici s americkými pučenými zemiakmi
Tento recept kombinuje šťavnatú krkovičku s originálnou prílohou.
Ingrediencie (5 porcií):
- 1 kg bravčová krkovička s kosťou alebo bez kosti, 10 plátkov
- 1 kg nové menšie zemiaky
- 3 ks hlávkový šalát
- 250 g cherry rajčiny
Na dochutenie mäska:
- 1,5 PL dijon horčica
- 2 deci svetlé pivo
- 2 strúčiky cesnak
- soľ
- 1 čl drvená rasca
- 1 PL olivový olej
Na dochutenie zemiakov:
- červená mletá paprika
- sušená cibuľa
- sušený cesnak
- chilli
- čerstvá vňaťka
- soľ
Na dochutenie šalátu:
- citrón
- olivový olej
- soľ
Postup prípravy:
- Rúru si rozohrejeme na 180 stupňov, režim hore a dole.
- Mäsko nakrájame na 10 plátkov. 1 polievkovú lyžicu horčice rozotrieme len na jednej strane mäska. Posypeme drvenou rascou soľou a položíme natretou stranou hore do jánskej misy.
- Zmiešame si dokopy zvyšnú pol lyžicu horčice, prilejeme pivo, prelisujeme strúčiky cesnaku, osolíme, nalejeme 2 deci vody a podlejeme mäsko.
- Mäsko prikryjeme vrchnou časťou jánskej misy a dáme zakryté piecť do rúry na 60 minút. Po 30 minútach mäsko otočíme a pečieme ďalej zakryté.
- Po 60 minútach dáme poklop dole, mäsko opäť otočíme, teplotu zvýšime na 200 stupňov a necháme odokryté zapiecť dozlatova ešte 15 minút. Ak by sa vám šťava vyparovala, priebežne podlievajte vodou.
- Medzitým ako sa nám mäsko pečie si pripravíme zemiaky. Umyjeme ich ručne pod vodou, majú jemnú šupku, netreba ich šúpať. Dáme ich vcelku variť do vriacej vody na 15 minút do skoromäkka- závisí od veľkosti zemiakov.
- Uvarené zemiaky scedíme. Na panvicu dáme rozhorúčiť olivový olej, pridáme zemiaky vcelku a každý jeden pučítkom na zemiaky jemne stlačíme, aby sa rozpučil. Vrch zemiakov posolíme, posypeme mletou červenou paprikou, sušenou cibuľkou aj cesnakom a necháme restovať dochrumkava - cca 5 minút. Následne zemiaky otočíme a opäť z druhej strany.
- Pripravíme si ho tesne pred podávaním, aby bol čerstvý a chrumkavý.
TIP: Ak máte viac zemiakov, môžete ich restovať na dvoch panviciach naraz, alebo ich týmto spôsobom dať aj do rúry na pečiaci papier upiecť cca 15 min na 200 stupňov.
Ďalšie inšpirácie: 10 výborných receptov s bravčovou krkovičkou
Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako pripraviť bravčovú krkovičku. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií:
- Pomaly pečená krkovička na pomarančoch: Krehké mäsko s netradičnými špeciami a pomalým pečením.
- Bravčová krkovička pečená v celku: Pečená na koreňovej zelenine s cesnakom.
- Bravčová krkovička na zemiakoch: Šťavnaté plátky pečené priamo na zemiakoch.
- Bravčové rolky: Krehké rolky plnené mozzarellou s pancettovom kabáte.
- Krkovička na paprike: Pomaly dusené plátky s paprikou a cibuľou.
- Mexická variácia: Kúsky krkovičky pomaly pečené pri nízkej teplote, až kým sa nerozpadávajú.
- Pečená marinovaná krkovička so zemiakmi: Klasika, ktorá nikdy neomrzí.
- Bravčová krkovička s kapustou a knedľou: Klasika, ktorá prevonia celý dom.