Zamatové rezy sú obľúbeným dezertom, ktorý si môžete pripraviť na rôzne príležitosti. Ich jemná chuť a vláčna textúra potešia každého milovníka sladkého. Tento článok vám prináša overený recept na zamatové rezy, s ktorým si môžete pripraviť tento lahodný zákusok aj doma.
Zamatové rezy s banánom
Ingrediencie:
- 6 bielkov
- Cukor
- 6 žĺtkov
- Maslo
- Hera
- Čokoláda
- Šľahačka
Postup:
- Piškótové cesto: 6 bielkov vyšľaháme s cukrom na tuhý sneh. Potom postupne pridáme 6 žĺtkov a šľaháme ďalej, kým nevznikne hladké cesto.
- Cesto vylejeme na vymastený a múkou vysypaný plech.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 190 stupňov Celzia asi 15 minút, alebo kým cesto nie je zlatisté a pružné na dotyk.
- Krém: V miske si vyšľaháme maslo s herou do peny.
- V druhej miske si pripravíme vanilkový krém.
- Postupne po lyžiciach pridávame vychladnutý vanilkový krém do maslovej zmesi a šľaháme, kým nevznikne hladký krém.
- Čokoládová poleva: Nad parou si roztopíme čokoládu a šľahačku. Vzniknutú polevu necháme trochu vychladnúť.
- Dokončenie: Na jeden plát vychladnutého cesta natrieme vanilkový krém.
- Mierne teplú čokoládovú polevu natrieme na vrchný plát cesta.
- Necháme stuhnúť v chladničke a podávame.
Zamatová roláda: Lahodný dezert bez múky
Zamatová roláda, často označovaná aj ako čokoládová roláda, je neodolateľným dezertom, ktorý si získal svoje miesto v kuchyniach po celom svete. Je to skvelý zákusok aj na slávnostnejší stôl.
História a pôvod
Historicky sa zamatová roláda začala šíriť v 19. storočí. Hoci presný pôvod nie je úplne jasný, rolády sa stali populárnymi dezertami v rôznych kuchyniach po celom svete v priebehu 19. storočia. Francúzska kuchyňa zohrala významnú úlohu v rozvoji cukrárskeho umenia, pričom francúzsky šéfkuchár Antonin Carême (1784-1833) je považovaný za jedného z pionierov v rozvoji svetovej cukrárskej kuchyne. Carême prispel k vytvoreniu mnohých klasických dezertov, vrátane rolád. S postupom času sa zlepšovali cukrárske techniky, ako napríklad šľahanie vaječných bielkov do tuha, čo viedlo k vytváraniu ľahkých a nadýchaných ciest. Rolády sa rýchlo stali obľúbenými v mnohých európskych krajinách.
Ingrediencie a príprava
Jedným z kľúčových prvkov tejto lahôdky je jej ľahké a vzdušné cesto. Recept často zahŕňa vaječné bielky, ktoré sa šľahajú na penu, čím sa dosiahne nadýchaná konzistencia cesta. Pri príprave je dôležité správne zvinutie rolády. Pomocou čistého uteráka alebo kuchynskej utierky sa zabráni prichyteniu a zlepeniu cesta a zabezpečí sa estetický vzhľad dezertu.
Servírovanie a tipy
Roládu je najlepšie podávať narezanú na plátky, aby sa odhalila vnútorná štruktúra a plnka. Prípadne sa zamatová roláda môže posypať práškovým cukrom alebo obložiť šľahačkou.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Recept na zamatovú roládu bez múky
Roláda bude dokonalo mäkučká, nevraviac o jej výbornej chuti. Roládu dopĺňa chuť vanilky a čokolády, ktoré vytvárajú skvelé kombo.
Ingrediencie:
- Bielky
- Cukor
- Žĺtky
- Kakao
- Sóda bikarbóna
- Mlieko
- Zlatý klas
- Vajce
- Vanilínový cukor
- Práškový cukor
- Čokoláda
- Kokosový olej alebo maslo
Postup:
- Kakaové cesto: Najprv si pripravíme kakaové cesto. Bielky vyšľaháme so štipkou soli na penu a postupne zašľaháme aj cukor. Následne pridáme aj žĺtky, ktoré sa tiež s penou musia vyšľahať. Potom primiešame preosiate kakao so sódou bikarbónou.
- Kakaové cesto dáme na plech vystlaný papierom na pečenie a rozotrieme ho stierkou po celom plechu.
- Cesto pečieme pri teplote 200°C asi 10 minút.
- Odstránime papier na pečenie a ešte teplé cesto rovno zrolujeme spolu s mokrou utierkou.
- Plnka: Do hrnca dáme variť 2/3 mlieka. Do zvyšného primiešame Zlaté klasy a vajce.
- Krém odstavíme a počas chladnutia ho premiešame, aby sa nevytvoril kôrka.
- Krém si teraz rozdelíme na 2 časti - do jednej pridáme vanilínový cukor, do druhej kakao a práškový cukor.
- Cesto na roládu teraz rozvinieme a potrieme ho vanilkovým krémom. Krém rozotrieme po celej dĺžke cesta.
- Po vanilkovom kréme nasleduje kakaový (môžete zvoliť aj opačné poradie).
- Takto naplnenú roládu opatrne zvinieme a rukami zatláčame, aby bola pevná.
- Poleva: V poslednom kroku si už len pripravíme polevu. Nad parou rozpustíme čokoládu s kokosovým olejom alebo maslom.
- Keď je poleva vlažná, polejeme ňou roládu, ktorú potom dáme zachladiť.
Tip: Zamatová roláda je pripravená bez múky, takže je vhodná aj pri bezlepkovej diéte.
Vianočné opera rezy
Vianočné opera rezy sú elegantným a lahodným dezertom, ktorý na sviatočnom stole zaručene zaujme. Tieto rezy s kávovou príchuťou a bohatou čokoládovou polevou sú skutočnou lahôdkou. Recept síce nie je najjednoduchší, ale s trochou snahy ho zvládne každý.
Ingrediencie:
- Voda
- Cukor
- Instantná káva
- Čokoláda
- Smotana
- Baileys
- Bielky
- Žĺtky
- Vanilínový cukor
- Múka
- Kypriaci prášok
- Zlatý klas
- Maslo
- Rum
- Crème Olé
- Smeta-fix
Postup:
- Cesto: Na prípravu cesta v mise vyšľaháme z bielkov elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni tuhý sneh.
- V druhej mise vyšľaháme žĺtky s cukrom a vanilínovým cukrom do peny.
- Pridáme smotanu a múku zmiešanú s kypriacim práškom a vyšľaháme dohladka.
- Nakoniec zľahka vmiešame sneh.
- Cesto nanesieme na vymastený a múkou vysypaný plech a rovnomerne rozotrieme.
- Vložíme do predhriatej rúry a pečieme. Cesto rozdeľte na dva plechy veľkosti 30 x 32 cm a pečte pri 170 °C približne 12-15 minút.
- Kávový sirup: V hrnci zmiešajte vodu, cukor a instantnú kávu.
- Čokoládová poleva: V parnom kúpeli roztopte čokoládu, pridajte smotanu a Baileys.
- Vanilková náplň: Na prípravu vanilkovej náplne uvaríme Zlaté klasy podľa návodu na obale, ale len so 750 ml mlieka.
- Odstavíme zo sporáka a za občasného miešania necháme vychladnúť.
- V mise vyšľaháme maslo s cukrom a vanilkovým cukrom elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni dohladka a postupne pridávame vychladnutý Zlatý klas. Nakoniec krátko zašľaháme rum.
- Náplň nanesieme na korpus a rovnomerne rozotrieme.
- Kokosová náplň: Na prípravu kokosovej náplne nalejeme smotanu do vyššej nádoby. Pridáme Crème Olé, Smeta-fix a na strednom stupni šľaháme asi 1 minútu. Náplň nesmie byť príliš tuhá.
Tipy a triky pre dokonalé rezy
Pomocou týchto overených rád vždy nakrájate dezerty na jednotku.
- Horúci nôž: Zahriaty nôž dokonale prenikne polevou bez toho, aby popraskala.
- Do dostatočne vysokého pohára nalejte vriacu vodu a ponorte do nej nôž na zhruba desať sekúnd, aby sa nahrial aj na prípadne neponorenej časti. Potom ho zľahka utrite utierkou (nie úplne do sucha) a okamžite spravte rez.
- Ak máte doma flambovaciu pištoľ, môžete čepeľ noža veľmi dobre zahriať aj plameňom z nej.
- Alebo nôž krátko podržte nad zapnutým horákom na plynovom sporáku. Pamätajte však na opatrnosť.
- Zubná niť: Rezy vytvorené tenučkou niťou sú naozaj krásne - čisté a presné. A naozaj sa nemusíte mentolového nádychu na hranách dezertu. Ak máte radi osie hniezda, tak celkom určite vyskúšajte krájanie kysnutej rolády zubnou niťou. Veľmi dobrým príkladom, na ktorom si môžete odskúšať čisté a krásne rezy je obľúbený Opitý Izidor.
Ďalšie inšpirácie na zákusky
Pre mnohých sú zákusky obľúbeným dezertom alebo súčasťou špeciálnych príležitostí, ako sú narodeniny, svadby, Vianoce alebo Veľká noc. S výberom zákusku na víkend by sme vám radi pomohli. Príklady populárnych zákuskov zahŕňajú torty, plnkové koláče, alebo u nás stále populárnejšie cheesecaky a mnoho ďalších.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
História zákuskov
Zákusky majú pôvod v stredoveku, keď sa cukor začal dostávať do Európy a stal sa luxusným tovarom. V priebehu času sa zákusky stali bežnejšie a začali sa bežne vyrábať v domácnostiach a pekárňach. Dnes je výroba zákuskov rozšírená po celom svete a je súčasťou mnohých kuchyní a kultúr.
Recepty na inšpiráciu
- Tiramisu
- Sacherova torta
- Cheesecake s mascarpone
Elvírky
Monika P. Kolačik Elvira sa podaril.krasne vyzera a chuti.
Ingrediencie:
- Piskota: 5 vajec, 5 PL kryst. cukru, 5 PL polohr. múky
- Plnka: 500 g makkeho tvarohu ( aj som puzila Quark), 1 Hera, 3/4 pohara pr. cukru, jahodove zele (Jelly*)
- Pena: 3 bielka, 3 PL pr. cukru, citronove zele (Jelly*)
- Kokos na posypanie
Postup:
- Želé: Pripravíme si želé: do 100 ml vody dame zele a rozpustila som ho v mikrovlnke. Po vybrati z mikrovlnky som doliala studenu vodu, dalsich 100 ml a odlozila bokom, aby vychladlo. Obas premiesajte a ak zistite, ze zacina byt takej huspeninovejj konzistenice, tak strcte opat do mikrovlnky staci tak cca 10 sekund. Tto zele je na 560 ml vody, ale ja som ho rozrobila iba v 200 ml vody.
- Piškóta: bielka vyslahame so stipkou soli. Ked su biele, pridame 5 PL kryst. cukru a nakoniec pridame 5 PL polohr. múky. piskotu pecieme na plechu s krajom, vylozenom papierom na pecenie, cca 15 nim.
- Plnka: kym sa nam piskota pecie, zacneme s pripravou plnky. Tvaroh zmiešame s Herou a práškovým cukrom. po castiach pridavame vychladnute jahodovu zele a dobre preslahame. Pozor! nesmie byt stuhnute iba vychladene. naslahany tvarohovo-jahodovy krem. tu sme si uz z vychladnutej piskoty stiahli papier a vratili ju spat do plechu.
- Kolacik sa nam chladi v chladnicke a my ideme do finale.
- Pena: do naslahanych bielkov pridavame vychladnute citronove zele. naslahne bielka s citronovym zele nalejeme na tvarohovo-jahodovu plnku.Opat je masa riedka, ale ona pekne stuhne. Doma si robim taketo kolaciky v kovovom rame, ktory nedovoli riedsej plnke stiect.
- Kolacik husto "zasnezime" kokosom a odlozime do chladnicky minimalne na tri hodinky, aby dobre stuhol.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš