Veľká noc na Slovensku je neodmysliteľne spojená s tradičnými jedlami, ktoré sú súčasťou nášho kultúrneho dedičstva. Medzi ne patrí aj syrek, známy aj ako hrudka, ktorý sa tradične pripravoval najmä na východe Slovenska v katolíckych rodinách na Bielu sobotu. Symbolizuje nový začiatok a hojnosť, ktoré prichádzajú s Veľkou nocou. Okrem syreku sa budeme venovať aj receptom na chutné tvarohové koláče a zákusky, ktoré si môžete pripraviť doma.
Vaječná hrudka (Syrek)
Suroviny:
- Mlieko
- Vajcia
- Soľ
- Voliteľné: čierne mleté korenie, zelenina
Postup:
- Mlieko nalejeme do hrnca, pridáme rozbité vajíčka a soľ. Všetko dobre rozmixujeme.
- Dáme variť a varíme pomaly za stáleho miešania, kým sa nezačne oddelovať voda a masa hrudkovatieť (podobne ako pri odváraní tvarohu).
- Odvarenú masu precedíme cez sitko, prípadne vyklopíme na gázu a povytláčame.
- Hrudku zavesíme a necháme asi 1 hodinu odkvapkať, občas ju ešte postláčame, aby sme ju zbavili vody.
- Vaječnú hrudku servírujeme pokrájanú na plátky, ktoré si podľa chuti môžeme posoliť, prípadne posypať čiernym mletým korením a zeleninou.
Ak chcete docieliť peknú zlatistú farbu, pridajte do zmesi štipku kurkumy.
Lemon Tart (Citrónový koláč)
Na prelome 19. a 20. storočia mal citrónový krém (lemon curd) ako súčasť citrónového koláča, alebo tiež lemon tart, popredné miesto na čaji o piatej. Bol tiež vzácny, pretože na rozdiel od džemu, krém na báze vajec vyžadoval na dlhodobé skladovanie chladenie.
Ingrediencie na lemon tart (16 porcií):
- 155 g (1 a 1/4 šálky) hladkej múky, plus navyše na vaľkanie
- 3 polievkové lyžice práškového cukru
- 1/4 čajovej lyžičky soli
- 140 g (10 polievkových lyžíc) studeného nesoleného masla nakrájaného na kocky
- 1 žĺtok
- 1 polievkovú lyžicu ľadovo studenej vody alebo viac, ak je to potrebné
- 250 g (1 šálku) citrónového krému
- čerstvé bobuľové ovocie, tenké plátky citróna alebo jedlé kvety na ozdobu
- práškový cukor, na posypanie (voliteľné)
Výrobný postup:
- Na prípravu cesta zmiešame v miske múku, cukor a soľ. K múčnej zmesi pridáme maslo a pomocou končekov prstov, dvoch nožov alebo mixéra na pečivo ho zapracujeme, kým zmes nepripomína veľké a hrubé omrvinky.
- V malej miske rozšľaháme vaječný žĺtok a vodu. Vaječnú zmes pridáme k múčnej zmesi a jemne premiešame vidličkou, kým zmes múky nie je rovnomerne navlhčená a nevytvorí hrudky. Cesto by malo byť dostatočne vlhké, aby vytvorilo hrubú guľu. V prípade potreby primiešame viac kvapiek vody, aby sme dosiahli správnu konzistenciu.
- Cesto vyklopíme na veľký kus fólie, prikryjeme ňou cesto a vytvarujeme hladký disk. Zabalené cesto dáme do chladničky aspoň na 1 hodinu alebo na noc.
- Rúru predhrejeme na 190 °C.
- Pripravíme si formu na tart. Na jemne pomúčenej pracovnej doske vyvaľkáme cesto na hrúbku asi 6 mm. Cesto premiestnime do formy na tart, jemne ho zatlačíme na dno a boky formy a odrežeme presahujúce cesto.
- Vystlanú formu položíme na plech na pečenie a vložíme do mrazničky asi na 30 minút. Vidličkou popicháme dno a boky cesta.
- Pečieme dozlatista, 12-14 minút. Preložíme na mriežku a necháme vychladnúť.
- Vychladnuté pečivo opatrne vyberieme z formy. Naplníme citrónovým krémom a rozotrieme ho v rovnomernej vrstve.
- Lemon tart ozdobíme s ovocím alebo kvetmi, poprášime práškovým cukrom (ak používame) a podávame.
Lemon Curd (Citrónový krém)
Pojem lemon curd (citrónový krém, doslova citrónový tvaroh) má v kulinárskej tradícii dlhú históriu, hoci jeho význam sa v priebehu rokov menil. Na začiatku to znamenalo, že tvaroh - alebo syr - vzišiel pridaním citrónovej šťavy do čerstvej smotany a následným oddelením tvarohu od srvátky. Záhadou zostáva, kedy sa z toho stal krémový citrusový puding vyrobený z citrónovej šťavy, vajec a masla, ktorý sa podáva dodnes.
Ingrediencie:
- 1 celé vajce
- 4 žĺtky
- 100 g (1/2 šálky) práškového cukru
- 80 ml (1/3 šálky) čerstvej citrónovej šťavy
- 2 lyžice nesoleného masla, nakrájaného na kocky
Výrobný postup:
- V žiaruvzdornej miske umiestnenej nad (nedotýkajúcou sa) takmer vriacou vodou v hrnci vyšľaháme celé vajce, žĺtky, cukor a citrónovú šťavu.
- Za stáleho miešania varíme do zhustnutia 5-8 minút. Na overenie, či je krém hotový, vytiahneme lyžicu z misky a prstom prejdeme po jej zadnej časti; ak váš prst zanechá stopu, ktorá sa hneď nevyplní, krém je hotový.
- Odstránime z ohňa a pridáme maslo. Miešame, kým sa nezapracuje.
- Precedíme cez jemné sitko do inej misky.
- Prikryjeme potravinovou fóliou, ktorú pritlačíme priamo na povrch krému (pomôže to zabrániť tvorbe kožky).
- Pred použitím dáme do chladničky, kým dobre nevychladne a stuhne, na asi 3 hodiny. Krém vydrží vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 1 týždeň.
Tvarohové koláče a zákusky
Tvarohové koláče majú na Slovensku a v okolitých krajinách bohatú tradíciu. Tvaroh sa používa ako plnka, ale aj na prípravu cesta. Poctivý tvaroh si môžete pripraviť aj sami doma:
Prečítajte si tiež: Lahodné zákusky s mascarpone
- Budete potrebovať dva až tri litre čerstvého, nepasterizovaného mlieka priamo z farmy alebo z mliečneho automatu.
- Následne ho na miernom ohni zahrievajte (nevarte!) a sem-tam ho premiešajte, kým sa nezačnú oddeľovať hrudky a srvátka.
- Obsah hrnca preceďte do inej nádoby cez husté sitko a gázu alebo ľanovú utierku. Scedenú srvátku nevylievajte, je chutná a zdravá na pitie.
- V sitku zachytené hrudky ešte dobre pritlačte, aby ste z nich dostali čo najviac srvátky a hotovo!
Recepty na tvarohové koláče a zákusky
Fit tvarohový koláčik
- 1 šálka mlieka
- 500g tvarohu
- 4 vajcia
- 5 lyžíc krupice
- 100 g hrozienok
- 4 lyžice medu
Krupicu zalejeme mliekom, premiešame a necháme 15 minút odpočinúť, aby krupica nabobtnala. Potom pridáme zvyšné prísady a vymiešame jednotné cesto, ktoré navrstvíme do formy 20×20 cm vystlanej papierom na pečenie. Pečieme pri teplote 200 stupňov asi 40 minút.
Fantastická tvarohová bábovka
- 500 g tvarohu
- 100 g masla
- 5 vajec
- 180 g kryštálového cukru
- 1 citrón
- 1 balíček vanilkového cukru
- 200 g detskej krupice
- ¼ lyžičky soli
- ½ lyžičky kypriaceho prášku
Dôležité je, aby mali žĺtky, maslo a tvaroh izbovú teplotu. Bielky naopak používam vychladené. Zmäknuté maslo ušľaháme so žĺtkami a cukrom, keď zmes zbledne, vmiešame do nej tvaroh a citrónovú kôru a ostatné prísady - tie sypké. V inej miske ušľaháme sneh z bielkov a trošky citrónovej šťavy. Sneh opatrne vmiešame do žĺtkovej hmoty. Formu na bábovku vymastíme tukom a vysypem hrubou múkou Pečieme pri teplote 170 stupňov 50 minút. Krupicu môžete použiť aj ryžovú alebo kukuričnú, ak klasickú z pšenice nemôžete.
Nekysnuté tvarohové koláčiky z 3 prísad
- 250 g Hery
- 250 g tvarohu v kocke
- 250 g hladkej múky
Všetky prísady zmiešame v miske a rozvaľkáme na tenší plát. Z cesta vykrojíme štvorčeky a tie naplníme čímkoľvek, čo máte poruke - džem, čokoláda, tvaroh. Zavinieme ako klasické šatôčky a potrieme vajíčkom. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 160 stupňov, kým nie sú zlatisté. Koláčiky môžeme len posypať cukrom, alebo potrieť rozpusteným maslom s pár kvapkami rumu. Sú výborné!
Zmiešaný tvarohový koláč
- 350 g kryštálového cukru
- 4 vajcia
- 250 g masla alebo margarínu
- 1 balíček vanilkového cukru
- 450 g hladkej múky
- 1 prášok do pečiva
- 200 ml mlieka
Náplň:
- 500 g jemného tvarohu
- Citrónovú kôru z jedného citrónu
- 1 balíček vanilkového cukru
- Med podľa chuti
Na vrch:
Prečítajte si tiež: Zákusky na každú príležitosť
- Práškový cukor
Cukor ušľaháme s vajíčkami do peny. Pridáme zmäknuté maslo, vanilkový cukor a 200 ml mlieka. Postupne pridávame aj prášok do pečiva a múku. Vymiešame jednotné cesto a ½ navrstvíme na plech vystlaný papierom na pečenie s rozmermi 25 x 35 cm. Tvaroh vymiešame s medom, citrónovou kôrou a vanilkovým cukrom. Krém navrstvíme na plech, prikryjeme zvyšným cestom, uhladíme a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 120 stupňov, kým koláčik nie je na povrchu zlatistý. Necháme vychladnúť a posypeme práškovým cukrom.
Fantastický tvarohový závin
- 1 vajce
- 150 g masla alebo iného tuku
- 75 g práškového cukru
- Soľ
- ¼ l mlieka
- 600 g polohrubej múky
- 40 g droždia
Náplň:
- 2 vaničky tvarohu
- Kryštálový cukor
- 1 vajce
- Olej na vymastenie plechu
Do vandlíka si nasypeme múku, do stredu urobíme jamku a nalejeme do neje teplé mlieko, cukor a rozdrobené droždie. Necháme nabobtnať a, pridáme vajce, soľ a rozpustené maslo. Všetko zamiešame vareškou. Cesto je pripravené vtedy, keď sa prestane lepiť na varešku. Ak sa vám cesto zdá príliš lepivé, jednoducho pridáme trochu múky. Na náplň stačí zmiešať všetky prísady. Cesto preložíme na pomúčenú dosku, rozdelíme na dva bochníky, rozvaľkáme a naplníme náplňou. Môžeme jednoducho zavinúť, alebo zvoliť prekladaný tvar (konce cesta si narežeme a prekladáme cez náplň. Dôležité je okraje cesta zahnúť tak, aby náplň nevytiekla. Záviny preložíme na vymastený, alebo papierom vyložený plech (necháme odležať, kým sa nezohreje rúra), potom potrieme rozšľahaným vajíčkom a pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 200 stupňov, kým závin nie je na povrchu zlatistý.
Tvarohové ružičky hotové za 20 minút
- 400-450 g hladkej múky - uvidíte podľa konzistencie cesta
- 250 g tvarohu
- 100 g masla alebo margarínu
- 1 šálku kryštálového cukru (prípadne viac podľa chuti)
- ½ lyžičky jedlej sódy
- 1 balíček vanilkového cukru
- 2 žĺtky
- Štipku soli
Žĺtky vymiešame so zmäknutým maslom, soľou, tvarohom, cukrom a vanilkovým cukrom. Nakoniec vmiešame aj múku s jedlou sódou. Vypracujeme cesto, ktoré je jednotné a nelepí sa. S múkou pracujeme podľa potreby, pridávame tak, aby cesto nelepilo. Cesto preložíme na pracovnú dosku a rozvaľkáme na hrúbku asi 3 mm. Pohárom z cesta vykrajujeme kruhy, ktoré naskladáme na seba (asi 3 ks) a zrolujeme tak, aby kruhy pripomínali lupene ruže. Potom každý valček prekrojíme na polovicu a okraje ešte trochu zahneme a uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 130-150 stupňov, asi 20 minút, alebo kým ružičky nie sú na povrchu zlatisté.
Najjemnejší tvarohový dezert pod slnkom
Cesto:
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť krupicový zákusok?
- 4 vajcia
- 120 g kryštálového cukru
- 120 g hladkej múky
- Štipku soli
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 balíček prášku do pečiva
Na krém:
- 250 g tvarohu
- 250 g smotany na šľahanie
- Práškový cukor podľa chuti
- 1 balíček vanilkového cukru
Vajcia ušľaháme s cukrom do peny, postupne do zmesi všľaháme aj ostatné sypké prísady a vymiešame jednotné cesto. Pripravíme si plech s rozmermi 20×30 cm, vyložíme ho papierom (môžeme ho pomastiť trochou oleja) a navrstvíme naň cesto. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 200 stupňov 10 minút. Príprava krému je veľmi jednoduchá. Tvaroh rozmiešame s oboma druhmi cukru a v samostatnej miske si ušľaháme smotanu. Šľahačku vmiešame do tvarohu. Vychladnuté cesto prekrojíme na polovicu. Na jeden plát navrstvíme polovicu krému a prikryjeme druhým plátom. Na ten navrstvíme zvyšný krém a posypeme kakaom alebo hoblinkami čokoládami. Podávame vychladený.
10-minútové tvarohové šišky bez kysnutia
- 250 g hrudkovitého tvarohu
- 250 g hladkej múky
- 2 vajcia
- 2 lyžice práškového cukru
- 1 lyžičku kypriaceho prášku
- 1 lyžičku sódy bikarbóny
- Štipku soli
- 1 lyžicu rumu
- Olej na vyprážanie
Tvaroh zmiešame s vajíčkami a múkou. Pridáme cukor, sódu, soľ, prášok do pečiva, rum a vymiešame jednotné vláčne cesto. S cestom môžeme pracovať ihneď, nie je ptorebné čakať na vykysnutie. Mastnou lyžicou dávkujeme z cesta jednotlivé šišky, ktoré vyprážame dozlatista. Z vypražených šišiek odstránime servítkou prebytočný olej a pred podávaním ich posypme práškovým cukrom.
Perfektný dezert z tvarohu a ovocia
- 500 g jemného tvarohu
- 2 lyžice masla - zmäknutého
- 1 lyžičku vanilkovej arómy
- 2-3 lyžice medu (alebo podľa chuti)
- 100 g hustého bieleho jogurtu alebo kyslej smotany
- 1 bal. želatínového stužovača za studena
- 200 g jahôd
Na jahodovú vrstvu:
- 300 g jahôd
- 1 bal. jahodovej želatíny
- 250 ml studenej vody
Pripravíme si formu (napríklad bábovkvú), ktorú vyložíme fóliou. V miske zmiešame tvaroh, med, jogurt, arómu a maslo. Do zmesi nakoniec vmiešame aj želatínový stužovač, ktorý sme si pripravili podľa návodu - zmiešame s vodou a potom dobre rozmiešame v kréme. Hmotu navrstvíme na dno formy a uložíme na ňu jahody, ktoré jemne vtlačíme do krému. Vložíme do chladničky vychladiť. Jahodovú želatínu necháme napučať vo vode a zahrievaním rozpustíme. Zvyšné jahody rozmixujeme a do hmoty vmiešame želatínu. Navrstvíme na tvarohovú hmotu a necháme v chladničke niekoľko hodín, ideálne celú noc.
Tvarohové tyčinky - akurát do ruky
- 500 g hrudkovitého tvarohu
- 2 lyžice kyslej smtoany
- 1 šálku polohrubej múky
- Štipku soli
- Práškový cukor podľa chuti
- 2 vajcia
- 1-2 lyžice kryštálového cukru
- ½ lyžičky jedlej sódy
- Olej na vyprážanie
Tvaroh prepasírujeme cez sito, pridáme vajcia a cukor. Premiešame a nakoniec pridáme aj sypké prísady - soľ, múku a jedlú sódu. Vymiešame jednotné cesto - ak je cesto príliš riedke, je potrebné pridať viacej múky. Uhnetieme cesto. Pracovnú dosku posypeme múkou a preložíme na ňu cesto. Rozdelíme na 3 časti, každú ušúľame na tenký valec a nakrájame na tyčinky. Potom jednoducho vyprážame zo všetkých strán dozlatista. Nakoniec posypeme práškovým cukrom.
Krehučká tvarohová perinka s broskyňami
- 2,5 šálky hladkej múky
- 250 g masla
- 200 g ochuteného vanilkového tvarohu (ja som použila tvarohový dezert vanilka Pilos)
- 2/3 šálky práškového cukru
- 2 lyžičky vanilkovej arómy (alebo 2 bal. vanilkového cukru)
- 1 lyžičku prášku do pečiva
Na krém:
- 2 bal. vanilkového pudingu
- 3 šálky mlieka
- 4 lyžice cukru
- Broskyne z konzervy
Všetky prísady na cesto zmiešame, ak je príliš lepivé, pridáme viac múky. Cesto rozdelíme na polovicu, jednu zabalíme do fólie a vložíme do chladničky. Druhú na pomúčenej doske rozvaľkáme na tenký plát a vložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Cesto môžeme doupravovať priamo na plechu). Cesto popicháme vidličkou a upečeueme vo vyhriatej rúre pri teplote 200 stupňov po dobu 10-12 minút. Z mlieka, pudingu a cukru uvaríme hustý puding. Na upečené cesto navrstvíme puding a na puding uložíme polovice scedených broskýň. Druhú polovicu cesta vyberieme z chladničky, rozvaľkáme natenko a opatrne uložíme na broskyne a uhladíme tak, aby cesto pekne kopírovalo povrch ovocia. Potom vložíme do vyhriatej rúry a pri teplote 190 stupňov pečieme ešte 40 minút. Nakoniec posypeme práškovým cukrom a keď vychladne, môžeme podávať!
Sypaný tvarohový koláčik bez cesta
Sypká zmes:
- 3 šálky hladkej múky
- 1 šálku cukru krupice
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 balíček prášku do pečiva
- 125 g masla
Náplň:
- 3 tvarohy - v papieri a nie vo vaničke
- 1 vajce
- 1 šálku kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 500 ml mlieka
Voliteľné: Hrozienka
Plech na pečenie vyložíme papierom. V miske zmiešame všetky sypké prísady - múku, oba druhy cukru a prášok do pečiva. ½ zmesi rovnomerne nasypeme na plech Na náplň zmiešame všetky prísady - tvaroh, mlieko a cukor, vajce aj vanilkový cukor. Zmes bude podobnej konzistencie ako redší jogurt. Teraz túto zmes pomocou naberačky navrstvíme na sypkú zmes, pokračujeme zvyškom sypkej zmesi a na vrch rovnomerne rozložíme na plátky nakrájané maslo. Maslo sa počas pečenia rozpustí a krásne rozprestrie po celom povrchu. Ak použijete hrozienka, nasypte na tekutú zmes. Pečieme pri teplote 180 stupňov asi 30-40 minút.
Tvarohové vejáriky z úplne jednoduchého cesta
- 400 g tvarohu
- 480 g hladkej múky
- Štipku soli
- 250 g zmäknutého masla
- 1 lyžičku prášku do pečiva
Na obaľovanie:
- Kryštálový cukor zmiešaný so škoricou
Na prípravu cesta jednoducho zmiešame tvaroh, maslo, múku, prášok do pečiva a soľ. Vypracujeme tuhšie cesto, ktoré vyformujeme do tvaru bochníka. Ten rozdelíme na menšie bochníčky a každý rozvaľkáme do tvaru kruhu. Každý kruh preložíme na polovicu a polovicu ešte raz na polovicu. Takto nám vznikne tvar vejárikov. Nakoniec už stačí len každý vejárik obaliť v zmesi cukru a škorice. Veľkosť vejárikov záleží len na vás -môžete vytvárať väčšie alebo menšie vejáriky. Pečieme na plechu vyloženom papierom na pečenie pri teplote 180 stupňov asi 30 minút.
Fantastický tvarohový krém so salkom - hotový za 5 minút
- 350 g jemného tvarohu
- 175 g zmäknutého masla
- 70 g práškového cukru
- 65 g Salka
- 1 lyžičku vanilkovej arómy
- Obľúbený likér, koňak alebo rum
Zmäknuté maslo ušľaháme s práškovým cukrom do peny, potom postupne za stáleho miešania do penovej zmesi pridávame Salko. Nakoniec pridáme vanilkovú arómu a obľúbený likér. Tvaroh, ktorý by tiež mala mať izbovú teplotu vmiešame opatrne do maslovo-salkovej zmesi. Miešame opatrne, aby sme zachovali nadýchanú konzistenciu. Môžeme plniť do zákuskov, tort, koláčov, alebo podávať len tak - napríklad s čerstvým ovocím.
Jemný a fantasticky chutný tvaroháčik
- 400 g polohrubej múky preosiatej
- 250 g masla alebo palmarínu
- 2 vajcia
- 250 g práškového cukru
- 1 balíček prášku do pečiva
- 2 balíčky vanilkového cukru
Náplň:
- 1 kg jemného tvarohu
- 3 žĺtky
- 6 lyžíc práškového cukru
- Kôru z jedného citróna
- 100 g hrozienok namočených do horúcej vody
- 1 lyžicu kyslej smotany
Maslo nastrúhame a zmiešame s ostatnými prísadami. Vypracujeme jednotné cesto. Rozdelíme ho na dve polovice a jednu rozvaľkáme a navrstvíme na plech vymastený a vysypaný múkou.
Alternatívy k tvarohu
Ak nemáte poruke tvaroh, môžete ho nahradiť ricottou, ktorá je svieži a ľahký syr vyrábaný zo srvátky. Obsahuje množstvo vitamínov A, B1, B2, B3 a vápnika, a má nízke množstvo tukov a kalórií.
Ďalšou alternatívou je mascarpone, jemný, krémový čerstvý syr, ktorý sa vyrába zo smotany prostredníctvom pôsobenia kyseliny vínnej bez odstraňovania srvátky.