Profiterolky, známe aj ako veterníky alebo venčeky, sú obľúbené zákusky z odpaľovaného cesta, plnené krémom a poliate čokoládou. Ich príprava môže vyzerať zložito, ale s naším receptom a podrobnými inštrukciami ju zvládne každý. Pripravte sa na neodolateľnú chuťovú explóziu!
Čo sú to profiterolky?
Profiterolky sú malé guľôčky z odpaľovaného cesta, ktoré sa pečú v rúre. Po upečení sú duté, čo ich robí ideálnymi na plnenie rôznymi krémami, šľahačkou alebo pudingom. Môžu sa podávať poliate čokoládou, karamelom alebo posypané práškovým cukrom.
Ingrediencie a postup
Príprava odpaľovaného cesta
- Základ: Do kastrólika dáme vodu, maslo a soľ. Môžeme pridať aj cukor. Privedieme do varu, aby sa maslo rozpustilo.
- Pridanie múky: Naraz prisypeme všetku múku a miešame, kým sa zmes nezačne oddeľovať od hrnca a na dne sa vytvorí biely povlak. Cesto chvíľu "odpaľujeme" na malom plameni, kým sa nezačne odliepať od stien hrnca.
- Chladenie a vajcia: Cesto preložíme do misy a necháme vychladnúť. Po vychladnutí postupne, po jednom, primiešavame vajíčka mixérom. Vznikne vláčne, lesklé cesto, ktoré sa naťahuje medzi dvoma prstami.
Tvarovanie a pečenie profiteroliek
- Príprava plechu: Na plech dáme papier na pečenie.
- Tvarovanie: Cesto preložíme do striekacieho vrecúška s hladkou špičkou (s priemerom cca 12 mm) alebo použijeme cukrárske vrecko. Na plech vytláčame malé kopčeky s priemerom 3-4 cm. Povrch každého kopčeka uhladíme mokrým prstom alebo potrieme vajíčkom rozšľahaným s troškou vody.
- Pečenie: Rúru predhrejeme na 200-220 °C. Plech vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 15 minút pri vyššej teplote, potom znížime teplotu na 160-190 °C a pečieme ďalších 10-15 minút. Počas pečenia rúru neotvárame, aby cesto nespadlo. Hotové profiterolky majú hnedo-ružovú farbu.
- Chladenie: Upečené profiterolky necháme vychladnúť na plechu pri otvorených dvierkach rúry. Do každej môžeme urobiť malý vpich ihlicou, aby sa z nich uvoľnila para.
Príprava plnky
- Šľahačková plnka: Vyšľaháme šľahačkovú smotanu s cukrom a vanilkou dotuha.
- Čokoládová plnka: Roztopíme čokoládu a pridáme ju k vyšľahanej šľahačke s cukrom.
- Ganache plnka: Smotanu zohrejeme v kastróliku, privedieme do varu a vypneme. Pridáme nalámanú čokoládu a miešame, kým nevznikne hladká poleva (ganache).
- Mascarpone plnka: Mascarpone prešľaháme mixérom a postupne do neho primiešavame vychladenú bielu ganache polevu.
Plnenie profiteroliek
- Plnenie: Krém dáme do cukrárskeho vrecúška s hladkou špicatou špičkou. Ak nemáme ostrú špičku, urobíme dierku do profiterolky špičkou noža.
- Naplnenie: Krém vtláčame do profiteroliek zo spodu alebo cez dierku.
Poleva a zdobenie
- Čokoládová poleva: Zohrejeme šľahačkovú smotanu, odstavíme a pridáme nalámanú čokoládu. Miešame, kým nevznikne hladká čokoládová poleva. Pre lesk môžeme pridať trocha masla a kokosového oleja.
- Biela čokoládová poleva: Rozpustíme bielu čokoládu vo vodnom kúpeli.
- Zdobenie: Profiterolky namáčame do roztopenej čokolády alebo ich polievame lyžicou. Zdobíme čokoládovými perličkami, sušenými malinami, čerstvým ovocím alebo posypeme práškovým cukrom.
Kváskové profiterolky
Pre tých, ktorí radi experimentujú, existuje aj recept na profiterolky z kvásku.
Príprava kváskového odpaľovaného cesta
- Základ: Do hrnca s hrubým dnom dáme vodu a mäkké maslo. Privedieme do varu.
- Pridanie múky: Stiahneme z plameňa, pridáme soľ a vsypeme múku. Celú naraz, aby sa nevytvorili hrudky.
- Miešanie a odpaľovanie: Zmes čo najrýchlejšie premiešame, aby sa tekutá časť spojila s múkou. Hrniec vrátime na sporák a zmes stále miešame, kým sa na dne hrnca nevytvorí biely povlak a cesto bude nelepivé.
- Chladenie a vajcia: Cesto dáme do kuchynského robota a s metlou na trené cesto ho pomaly premiešavame, aby rýchlejšie vychladlo. Po vychladnutí postupne primiešavame vajcia.
Pečenie kváskových profiteroliek
- Tvarovanie: Cesto z misky dáme do cukrárskeho vrecka so špičkou a na plech s papierom na pečenie robíme malé kôpky cesta.
- Úprava: Do misky dáme vodu. Namočíme si prst a kôpku mierne uhladíme, dodáme jej väčší vzhľad guľôčky.
- Pečenie: Plech s cestom dáme hneď do rozohriatej rúry na cca 25 minút pri teplote 200 °C. Počas pečenia rúru neotvárame.
Plnenie a zdobenie kváskových profiteroliek
Rovnaké ako pri klasických profiterolkách.
Tipy a triky
- Správna konzistencia cesta: Cesto by malo byť hladké, lesklé a malo by sa ťahať medzi prstami. Ak je príliš riedke, pridajte trochu múky. Ak je príliš husté, pridajte trochu vajíčka.
- Teplota rúry: Dôležité je dodržať správnu teplotu rúry. Príliš nízka teplota spôsobí, že cesto nenarastie a bude tvrdé. Príliš vysoká teplota spôsobí, že sa cesto spáli.
- Neotvárajte rúru: Počas pečenia rúru neotvárajte, inak cesto spadne.
- Plnenie tesne pred podávaním: Profiterolky plňte tesne pred podávaním, aby cesto nepremoklo.
- Skladovanie: Neplnené profiterolky môžete skladovať v plechovej dóze pri izbovej teplote. Naplnené profiterolky skladujte v chladničke. Odpaľované cesto sa dá urobiť do zásoby - v mrazničke po upečení vydrží až rok.
Variácie
- Sladké profiterolky: Plnené šľahačkou, vanilkovým krémom, čokoládovou plnkou, karamelom.
- Slané profiterolky: Plnené syrovou plnkou, bylinkovým krémom, paštétou.
- Profiterolky s ovocím: Plnené krémom a ozdobené čerstvým ovocím (jahody, maliny, čučoriedky).
Prečítajte si tiež: Skvelé dobroty z bielkov
Prečítajte si tiež: Mini Svadobné Zákusky
Prečítajte si tiež: Lokálne cukrárne: Zvolen a Banská Bystrica