Mrkvový koláč je sladká legenda, ktorá si získala srdcia po celom svete. Jeho jedinečná chuť spája sladkosť mrkvy, jemnosť cesta a lahodné krémy, pričom ponúka nekonečné možnosti variácií. A čo je najlepšie? Je nielen chutný, ale aj o niečo zdravší ako bežné dezerty, vďaka prírodnej sladkosti mrkvy a možnosti použiť zdravšie alternatívy múky a cukru. Nech už preferujete klasickú verziu, sviežu s citrónovou polevou, alebo zdravú fit alternatívu, každý z týchto receptov má svoje čaro. Je to dezert, ktorý spája generácie - nostalgická chuť domova pre starších, moderné verzie pre mladších a zdravé alternatívy pre tých, čo dbajú na výživu. Nech už si vyberiete ktorúkoľvek verziu, jedno je isté - mrkvový koláč vás nikdy nesklame.
Klasický mrkvový koláč s mascarpone
Tento mrkvový koláč s mascarpone je nielen krásne vláčny, ale aj jemne sladký s príjemnou citrusovou vôňou. Je ideálny na oslavy, nedeľné popoludnia alebo len tak ku káve.
Ingrediencie na cesto:
- 250 g jemne nastrúhanej mrkvy (tri veľké)
- 200 g hladkej múky
- 150 g trstinového cukru
- 100 ml oleja (slnečnicového alebo repkového)
- 4 vajcia
- 1 balíček prášku do pečiva
- 1 ČL mletej škorice
- štipka soli
- hrsť nasekaných vlašských orechov (voliteľné)
Ingrediencie na krém:
- 250 g mascarpone
- 200 ml smotany na šľahanie (33 %)
- 2 PL práškového cukru (alebo podľa chuti)
- 1 ČL vanilkového extraktu
- kôra z 1 citróna
Postup prípravy:
- Rúru predhrej na 180 °C.
- V miske vyšľahaj vajcia s cukrom do peny, pridaj olej a premiešaj.
- Postupne prisyp múku zmiešanú s práškom do pečiva, škoricou a soľou.
- Nakoniec jemne vmiešaj nastrúhanú mrkvu a vlašské orechy.
- Cesto nalej do vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy (cca 22-24 cm) a peč asi 40-45 minút. Koláč je hotový, keď špajdľa zapichnutá do stredu vyjde čistá. Nechaj vychladnúť.
- Medzitým si priprav krém. Vyšľahaj smotanu na šľahanie do tuha. V inej miske zmiešaj mascarpone, cukor, vanilkový extrakt a citrónovú kôru. Nakoniec jemne primiešaj vyšľahanú smotanu, aby krém zostal nadýchaný.
- Vychladnutý koláč prekroj na polovicu, natri časť krému medzi vrstvy a zvyšok rozotri na vrch koláča.
Svieži mrkvový koláč s citrónovou polevou
Tento mrkvový koláč s citrónovou polevou je ideálny na jar, leto, alebo keď si len chceš dopriať niečo ľahké, sladké a zároveň svieže.
Ingrediencie na cesto:
- 250 g jemne nastrúhanej mrkvy
- 200 g hladkej múky
- 150 g trstinového cukru
- 100 ml oleja (slnečnicového alebo repkového)
- 4 vajcia
- 1 balíček prášku do pečiva
- 1 ČL mletej škorice
- štipka soli
- kôra z 1 citróna
- 1 PL citrónovej šťavy
- hrsť nasekaných vlašských orechov (voliteľné)
Ingrediencie na citrónovú polevu:
- 100 g práškového cukru
- 2-3 PL čerstvej citrónovej šťavy (podľa požadovanej konzistencie)
- kôra z 1 citróna na ozdobu
Postup prípravy:
- Rúru predhrej na 180 °C.
- V mise vyšľahaj vajcia s trstinovým cukrom do svetlej peny. Pomaly prilievaj olej a premiešaj.
- V inej miske zmiešaj múku, prášok do pečiva, škoricu a štipku soli.
- Suché ingrediencie postupne primiešaj do mokrej zmesi.
- Jemne vmiešaj nastrúhanú mrkvu, citrónovú kôru, šťavu a ak chceš, aj nasekané orechy. Cesto by malo byť vláčne a mierne husté.
- Nalej cesto do vymastenej a múkou vysypanej formy (priemer cca 22-24 cm).
- Peč 40-45 minút - koláč je hotový, keď špajdľa zapichnutá do stredu vyjde suchá. Po upečení ho nechaj vychladnúť.
- Práškový cukor zmiešaj s citrónovou šťavou. Poleva by mala byť hustá, ale stále tekutá - ak je príliš riedka, pridaj viac cukru, ak príliš hustá, trošku citrónovej šťavy.
- Vychladnutý koláč prelej citrónovou polevou a ozdob nastrúhanou citrónovou kôrou.
Jablkovo-mrkvový koláč
Tento jablkovo-mrkvový koláč je skvelým spojením dvoch prírodných sladkostí - jemnej mrkvy a šťavnatých jabĺk. Je ideálny na jesenné popoludnia, ale aj ako zdravšia sladkosť ku káve.
Ingrediencie na cesto:
- 2 stredne veľké jablká (cca 200 g)
- 200 g mrkvy (jemne nastrúhanej)
- 200 g hladkej múky (alebo špaldovej pre zdravšiu verziu)
- 150 g trstinového cukru
- 100 ml oleja (slnečnicového alebo repkového)
- 3 vajcia
- 1 balíček prášku do pečiva
- 1 ČL mletej škorice
- štipka soli
- 1 ČL vanilkového extraktu
- hrsť nasekaných vlašských orechov (voliteľné)
Ingrediencie na polevu:
- 100 g práškového cukru
- 2 PL citrónovej šťavy
- 1 PL jablkovej šťavy (voliteľné)
Postup prípravy:
- Rúru predhrej na 180 °C.
- Jablká ošúp a nastrúhaj nahrubo, mrkvu nastrúhaj najemno.
- Vajcia vyšľahaj s trstinovým cukrom do peny. Pomaly prilievaj olej a vanilkový extrakt, dobre premiešaj.
- V inej mise zmiešaj múku, prášok do pečiva, škoricu a štipku soli.
- Do vaječnej zmesi pridaj nastrúhané jablká a mrkvu.
- Postupne vmiešaj suché ingrediencie a jemne premiešaj, aby vzniklo vláčne cesto. Ak chceš, pridaj nasekané orechy.
- Cesto vlej do vymastenej a múkou vysypanej formy (priemer cca 24 cm).
- Peč 40-45 minút. Koláč je hotový, keď špajdľa zapichnutá do stredu vyjde čistá.
- Práškový cukor zmiešaj s citrónovou (a prípadne jablkovou) šťavou, kým nevznikne hladká poleva.
- Vychladnutý koláč polej polevou a ozdob podľa chuti - napríklad nastrúhanou citrónovou kôrou, orechmi alebo jemnými plátkami jabĺk.
Tip na záver: Pre extra vláčnosť môžeš pridať do cesta 2 PL jablkového pyré. Koláč tak zostane šťavnatý aj na druhý deň!
Prečítajte si tiež: Tajomstvo čokoládovej polevy
Zdravý mrkvový koláč zo špaldovej múky
Tento zdravý mrkvový koláč je perfektný ako dezert bez výčitiek - jemne sladký, plný vlákniny a s príjemne krémovým toppingom.
Ingrediencie na cesto:
- 200 g jemne nastrúhanej mrkvy
- 150 g špaldovej múky (ideálne celozrnnej)
- 100 g medu alebo javorového sirupu
- 2 vajcia
- 50 ml olivového oleja (alebo kokosového)
- 1 ČL prášku do pečiva
- 1 ČL sódy bikarbóny
- 1 ČL mletej škorice
- štipka soli
- hrsť nasekaných vlašských orechov (voliteľné)
- 1 ČL vanilkového extraktu
Ingrediencie na krém:
- 200 g jemného tvarohu
- 100 g gréckeho jogurtu
- 1 PL medu
- 1 ČL citrónovej šťavy
Postup prípravy:
- Rúru predhrej na 180 °C a priprav si formu (priemer 22-24 cm), ktorú vylož papierom na pečenie.
- V jednej mise zmiešaj suché ingrediencie - špaldovú múku, prášok do pečiva, sódu bikarbónu, škoricu a štipku soli.
- V druhej mise vyšľahaj vajcia s medom do peny, pridaj olivový olej a vanilkový extrakt.
- Postupne pridávaj suché ingrediencie k tekutým a jemne premiešaj.
- Nakoniec primiešaj nastrúhanú mrkvu a orechy. Cesto by malo byť vláčne, nie príliš husté.
- Cesto vylej do pripravenej formy a peč približne 35-40 minút. Koláč je hotový, keď špajdľa zapichnutá do stredu vyjde čistá.
- Kým koláč chladne, priprav si jednoduchý krém. Tvaroh zmiešaj s gréckym jogurtom, medom a citrónovou šťavou.
Fit mrkvový koláč
Tento mrkvový koláč je bohatý na vlákninu, zdravé tuky a bielkoviny, a zároveň je nízky na kalórie a cukry, takže si ho môžete vychutnať bez výčitiek!
Ingrediencie:
- 3 stredne veľké mrkvy (strúhané)
- 1/2 šálky ovsených vločiek (môžete ich rozmixovať na múku, ak chcete jemnejšiu textúru)
- 1/2 šálky celozrnnej múky
- 1/2 šálky sladidla podľa výberu (napríklad stévia, javorový sirup alebo kokosový cukor)
- 2 vajíčka
- 1/4 šálky kokosového oleja (roztopeného)
- 1/2 čajovej lyžičky prášku do pečiva
- 1/2 čajovej lyžičky škorice
- 1/4 čajovej lyžičky mletého zázvoru (voliteľné)
- štipka soli
- 1/4 šálky vlašských orechov (nasekaných, voliteľné)
- 1/4 šálky rozrazených hrozienok (voliteľné)
Na polevu:
- 100 g nízkotučného tvarohu
- 1-2 lyžičky medu alebo stévie
- trochu vanilky (voliteľné)
Postup prípravy:
- Predhrejte rúru na 180 °C a vymažte formu na koláč (ideálna je okrúhla forma o priemere cca 20 cm, alebo môžete použiť plech).
- Pripravte mrkvu: Očistite a nastrúhajte mrkvy na jemno. Prebytočnú vodu z mrkvy jemne vyžmýkajte.
- Zmiešajte suché ingrediencie: V miske zmiešajte ovsené vločky (alebo ovsenú múku), celozrnnú múku, prášok do pečiva, škoricu, zázvor a štipku soli.
- Zmiešajte mokré ingrediencie: V inej miske rozšľahajte vajíčka, pridaný kokosový olej a sladidlo podľa výberu (stévia, sirup, cukor).
- Spojte všetko dokopy: K mokrým ingredienciám pridajte nastrúhanú mrkvu a potom suché ingrediencie. Dobre premiešajte, až kým sa všetko nespojí. Ak máte radi orechy a hrozienka, pridajte ich teraz do zmesi.
- Nalejte cesto do pripravenej formy a pečte v predhriatej rúre asi 30-35 minút, alebo kým koláč nie je na povrchu zlatistý a po vpichnutí špajle vyjde čistá.
- Zmiešajte nízkotučný tvaroh, med (alebo iné sladidlo) a vanilku do hladkej zmesi.
- Nechajte koláč úplne vychladnúť.
Ďalšie tipy a triky pre dokonalý mrkvový koláč
- Výber mrkvy: Používajte čerstvú, šťavnatú mrkvu. Staršia mrkva môže byť suchá a koláč nebude tak vláčny.
- Nastrúhanie mrkvy: Mrkvu nastrúhajte najemno, aby sa dobre zapracovala do cesta a koláč mal jemnú textúru.
- Použitie orechov: Vlašské orechy sú klasickou prísadou, ale môžete experimentovať aj s pekanovými orechmi, mandľami alebo lieskovcami. Orechy pred pridaním do cesta opražte, aby sa zvýraznila ich chuť.
- Korenie: Okrem škorice môžete pridať aj mletý zázvor, muškátový oriešok alebo klinčeky. Kombinácia korenín dodá koláču bohatšiu a komplexnejšiu chuť.
- Vláčnosť koláča: Pre extra vláčnosť môžete do cesta pridať nastrúhané jablko, ananás alebo tekvicové pyré.
- Pečenie: Koláč pečte pri nízkej teplote, aby sa dobre prepiekol a nebol suchý.
- Poleva: Okrem mascarpone krému a citrónovej polevy môžete použiť aj krém z tvarohu, smotanového syra alebo čokoládovú polevu.
- Skladovanie: Mrkvový koláč skladujte v chladničke, aby zostal vláčny a chutný.
Mrkvový koláč s čokoládovou polevou
Mrkvový koláč patrí medzi obľúbené dezerty, pretože spája to najlepšie - zdravú zeleninu a sladký zážitok. Mrkva dodáva koláču nielen oranžovú farbu, ale aj šťavnatosť a prirodzenú sladkosť.
Ingrediencie:
- Mrkva
- Vajcia
- Olej
- Múka
- Kypriaci prášok do pečiva
- Škorica a soľ (voliteľné)
Čokoládová poleva:
- Maslo
- Cukor
- Mlieko
Postup prípravy:
- Rúru predhrejte na 180 °C.
- Mrkvu umyte, očistite a nakrájajte na menšie kúsky.
- K mrkve pridajte vajcia a olej. Potom postupne pridajte múku zmiešanú s kypriacim práškom do pečiva (ak používate škoricu a soľ, zamiešajte ich tiež do múky).
- Vložte formu do predhriatej rúry a pečte mrkvový koláč približne 45 minút.
- Počas posledných 10 minút pečenia začnite pripravovať čokoládovú polevu. K rozpustenému maslu pridajte cukor a za stáleho miešania nechajte mierne rozpustiť. Nakoniec do zmesi prilejte mlieko a miešajte, kým nevznikne hladká, lesklá a mierne hustá poleva.
- Mrkvový koláč s čokoládovou polevou je ideálny na rodinné posedenia, ale aj ako sladké spestrenie bežného dňa.
Mrkvový koláč pečený v Big Green Egg
Mrkvový koláč upečený v Big Green Egg má jedinečnú chuť.
Postup prípravy:
- Na rošte zohrejeme liatinovú panvicu a pridáme do nej mandle, ktoré nasucho opražíme približne 12 minút. Mandle občas premiešame a po každom úkone dobre uzatvoríme poklop vajíčka.
- Mrkvu ošúpeme a najemno nastrúhame. Mandle v zmixujeme na hrubú „strúhanku”.
- Hladkú múku zmiešame s práškom do pečiva, štipkou soli a dvakrát ju preosejeme. Vanilkový struk pozdĺžne rozpolíme a zoškrabeme dužinu (resp. použijeme vanilkovú esenciu).
- Elektrickým šľahačom rozšľaháme vajcia s cukrom, škoricou a vanilkovou dužinou do peny. Pridáme preosiatu múku a slnečnicový olej tak, aby vzniklo hladké cesto.
- Malú okrúhlu liatinovú panvicu vymastíme maslom a na jej spodok ešte položíme papier na pečenie. Kameň na pečenie položíme na rošt a liatinovú panvicu položíme navrch.
- Zatvoríme poklop vajíčka a mrkvový koláč pečieme približne 30 minút dozlatista.
- Potom mrkvový koláč vyberieme z vajíčka a pred vybratím ho necháme v panvici úplne vychladnúť.
- Na syrovú polevu vyšľaháme maslo a krupicový cukor do peny.
Ako spracovať mrkvu a jej benefity
Mrkva je všestranne použiteľná koreňová zelenina, ktorú je vhodné konzumovať tepelne upravenú, aby sa zabezpečilo jej účinnejšie vstrebávanie v organizme a efektívnejšie získanie všetkých zdraviu prospešných látok. Dá sa upraviť naslano aj nasladko. Okrem tradičného vývaru, kde je dôležitou súčasťou polievky, je vhodná aj na prípravu mrkvového pyré a obľúbená je aj upečená v rúre. Sladká verzia ponúka mrkvové šaláty a šťavy v kombinácii s ďalšími druhmi ovocia a zeleniny, napríklad s cviklou, ananásom alebo jablkom.
Prečítajte si tiež: Výber torty pod zrkadlovú glazúru
Od nepamäti sa hovorí o mrkve, že je dobrá pre zdravé oči. Ale okrem vitamínu A obsahuje aj vitamín B, C, D, E, B5, horčík, vápnik a železo. Je plná antioxidantov a vlákniny. Najviac spomínanou látkou v mrkve je betakarotén, ktorý pomáha udržiavať zdravie pokožky.
Jednoduchý recept na mrkvový koláč
Ingrediencie:
- 225 g nahrubo nastrúhanej mrkvy
- 100 g práškového cukru
- 120 g rastlinného oleja
- 225 g hladkej múky
- 2 menšie vajcia
- 1 pomaranč (kôra aj šťava)
- 1 g soli
- pol lyžičky škorice
- lyžičku jedlej sódy
- 60 g mletých vlašských orechov
- hrsť hrozienok
- prášok do pečiva
Na potretie:
- 400 g Lučiny
- 125 g mäkkého masla
- 100 g práškového cukru
- 1 malý pomaranč - šťavu
Na ozdobu:
- orechy, pásiky mrkvy
Postup prípravy:
- Všetky suroviny na koláč zmiešame dohromady a vylejeme do tortovej formy.
- Upečieme na 180 stupňov. Trvá to asi 20 minút, odporúčam skúšku paličkou.
- Koláč necháme vychladiť, vyberieme z formy a potrieme zmesou Lučiny, cukru a pomarančovej šťavy.
Detailnejší postup prípravy cesta
- Najprv vyšľahajte celé vajíčka s kryštálovým cukrom do peny.
- Po malých dávkach zašľahajte olej. Šľahajte radšej dlhšie ako kratšie, aby ste získali nadýchanú penu.
- Zašľahajte tiež nastrúhanú citrónovú kôru podľa vašej chuti (ja dávam asi z polovice citróna).
- Do peny pridajte nastrúhanú mrkvu, dôkladne ale opatrne spojte.
- Napokon do zmesi preosejte suché ingrediencie (mleté orechy, múka, prášok do pečiva, soľ, škorica) a opäť veľmi jemne spojte.
- Ak bude cesto príliš tekuté (závisí od mrkvy), môžete pridať ešte trochu mletých orechov (resp. mandlí). Ak máte radi v koláčiku sekané orechy, môžete ich tiež pridať.
- Cesto vylejte do vymastenej a krupicou (prípadne múkou) vysypanej tortovej formy.
- Pečte pri teplote 170 °C. Čas pečenia závisí aj od použitej formy. Čím je koláčik hrubší, tým ho samozrejme potrebuje viac. Po vytiahnutí z rúry ho nechajte vychladnúť na izbovú teplotu prikrytý utierkou.
- Potom si z uvedených ingrediencií pripravte polevu. Po vyliatí polevy na korpus ju už len stačí nechať vyschnúť a môžete servírovať.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo dokonalej punčovej polevy