Mandľová múka sa stáva čoraz populárnejšou alternatívou k tradičnej pšeničnej múke, najmä pre tých, ktorí preferujú bezlepkovú, nízkosacharidovú, paleo alebo keto stravu. V tomto článku nájdete inšpiráciu a recepty na chutné zákusky z mandľovej múky, ktoré si môžete pripraviť doma.
Čo je mandľová múka a prečo ju používať?
Mandľová múka sa vyrába z mletých mandlí a môže nahradiť pšeničnú múku takmer v každom recepte. Je prirodzene bezlepková a má nízky obsah sacharidov. Navyše, mandle obsahujú až 20 rôznych flavonoidov a majú skvelé výživové hodnoty. Orechové múky sú skvelý spôsob, ako si dopriať obľúbené pochúťky, aj keď sa snažíte schudnúť alebo máte celiakiu. Existuje aj hnedá mandľová múka, ktorá sa vyrába z nelúpaných mandlí a obsahuje viac vlákniny ako bežná mandľová múka z lúpaných mandlí.
Ako si vyrobiť domácu mandľovú múku?
Ak preferujete čerstvú múku, môžete si ju jednoducho pripraviť doma. Tu je postup:
- Kúpte si kvalitné mandle a rozložte ich na plech vyložený papierom na pečenie.
- Predhrejte rúru na 175 °C a mandle pečte približne 10 až 12 minút, kým nezačnú mierne hnednúť.
- Mandle nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Vychladnuté mandle preložte do mixéra alebo mlynčeka na kávu.
- Mandle mixujte, kým sa nezmenia na jemnú múku. Mali by ste vytvoriť jemnú a hladkú konzistenciu bez hrudiek.
- Po dokončení mandľovú múku preosejte, aby ste odstránili všetky hrudky.
Recepty na lahodné zákusky z mandľovej múky
1. Mandľové koláčiky
Tieto malé koláčiky sú ideálne ako sladká pochúťka ku káve alebo čaju.
Ingrediencie:
- Mandľová múka
- Trstinový cukor (pomer 1:1 s mandľovou múkou)
- Bielky
- Mletá škorica
Postup:
- V hlbokej miske zmiešame mandľovú múku spolu s trstinovým cukrom.
- Približne na každých 200 g zmesi ide jeden bielok.
- Rukami vypracujte lepivé cesto.
- Z cesta vytvarujeme malé gulôčky vo veľkosti maximálne 3 cm, položíme na papier na pečenie, ktorým sme vystlali plech.
- Necháme ich na plechu cca 1 hodinu odpočívať.
- Posypeme mletou škoricou a pečieme pri 180 stupňoch Celzia cca 15 minút dozlatista.
2. Neapolský koláč z mandľovej múky s ovocím
Tento recept je skvelou voľbou pre všetkých, ktorí si chcú dopriať sladkú pochúťku bez výčitiek. Bez cukru, lepku a oleja si ho môžu dopriať aj tí, ktorí dbajú na zdravú stravu.
Prečítajte si tiež: Skvelé dobroty z bielkov
Ingrediencie:
- Mandľová múka: 100 g
- Kokosová múka: 40 g (preosiata)
- Topinamburový sirup: 4 polievkové lyžice (alebo iné sladidlo podľa preferencie)
- Štipka soli
- Vajcia: 4 veľké kusy (oddelene žĺtky a bielky)
- Čerešne: 100 g (mrazené alebo čerstvé, bez kôstok) alebo iné ovocie podľa chuti
Nutričné hodnoty (na 100 g):
- Kalórie: 237,21 kcal
- Bielkoviny: 11,80 g
- Tuk: 15,13 g
- Sacharidy: 15,26 g
Postup prípravy:
- Predohrejte rúru na 180 °C.
- Oddeľte žĺtky a bielky do dvoch misiek.
- Do žĺtkov pridajte 4 polievkové lyžice topinamburového sirupu (alebo iného sladidla). Šľahajte, kým zmes nebude svetlá a jemná.
- Preosejte kokosovú múku a pridajte ju k žĺtkovej zmesi.
- Primiešajte mandľovú múku a štipku soli. Jemne premiešajte, aby vznikla homogénna hmota.
- Bielky vyšľahajte do tuhého snehu.
- Opatrne vmiešajte vyšľahané bielky do cesta tak, aby si hmota zachovala nadýchanosť.
- Čerešne (očistené a bez kôstok) jemne zapracujte do cesta.
- Cesto nalejte do formy (priemer 18 cm) vystlanej papierom na pečenie.
- Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 35 minút alebo kým povrch nezozlatne a koláč bude pevný na dotyk.
- Po upečení nechajte koláč úplne vychladnúť.
- Nakrájajte a podávajte.
3. Francúzsky mandľový koláč (Low Carb)
Hľadáte múčnik s nízkym obsahom sacharidov, ktorý je zároveň sladký aj zdravý?
Ingrediencie:
- Mandľová múka
- Maslo
- Sladidlo (erytritol, xylitol, stévia)
- Mandľové lupienky
Postup:
- Predhrejte rúru na 175 °C.
- V kuchynskom robote pripravte cesto na kôrku z mandľovej múky, masla a studenej vody.
- Cesto rozotrite na dno tortovej formy.
- Rozmixujte dve šálky mandlí na lupienky so sladidlom.
- Posypte mandľový koláč mandľami a zľahka ich vtlačte.
- Pečte 20 minút dozlatista.
- Pred vybratím z formy nechajte koláč úplne vychladnúť.
4. Šťavnatý koláč z mandľovej múky a tvarohu
Tento jednoduchý koláčik je ideálny na víkendové pečenie.
Ingrediencie:
- Mandľová múka
- Tvaroh
- Žĺtky
- Bielky
- Maslo
- Cukor (alebo iné sladidlo)
Postup:
- Žĺtky s cukrom šľaháme ručným mixérom, po chvíli pridáme aj roztopené maslo.
- K žĺtkovej zmesi primiešame tvaroh a mandľovú múku.
- Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a opatrne ho primiešame k zvyšku.
- Pekáč potrieme maslom, vylejeme naň cesto a pečieme na 170 ˚C približne 30-35 minút.
- Koláčik necháme vychladnúť a chvíľku postáť, potom ho môžeme podávať.
5. Bezlepkové mandľovo kokosové keksíky s citrónovou príchuťou
Tieto jemné keksíky sa vám doslova rozplynú na jazyku. Pripraviť si ich môžete s vajíčkom alebo bez neho a tiež pečené alebo nepečené. Verzia bez vajec je vhodná pre celiatikov a alergikov na vajcia a mlieko. Hotové ich máte do 30 minút.
Tieto keksíky sú skvelé ako zákusok ku káve, pohostenie pre návštevu alebo dokonca na slávnostný stôl. Svojou krásnou citrónovou vôňou oživia tiež každý vianočný či veľkonočný stôl. Vďaka kokosu a orechovej múke obsahujú množstvo zdraviu prospešných tukov.
Tipy a triky pre pečenie s mandľovou múkou
- Sladidlá: Namiesto cukru môžete použiť prírodné sladidlá ako erytritol, xylitol z brezovej kôry, kokosový cukor s mierne karamelovou chuťou alebo čakankový sirup.
- Ovocie: Mandľový koláč najlepšie chutí s lesným ovocím, jablkami alebo hruškami. Ak nemáte doma čerstvé sezónne, môžete použiť sušené ovocie alebo džem.
- Arašidové maslo: Pridajte arašidové maslo pre zaujímavú chuť.
Ďalšie recepty s mandľovou múkou
Okrem vyššie uvedených receptov môžete z mandľovej múky pripraviť aj:
Prečítajte si tiež: Mini Svadobné Zákusky
- Makadamové sušienky bez múky
- Šmolková raw torta
- Banánový chlieb
- Vegánska mrkvová torta
- Nepečený čučoriedkový cheesecake
- Zdravá nízkosacharidová pizza
- Nadýchané karfiolové placky
- Cuketové mäsové guľky
- Vanilkové rožteky bez cukru
- Osie hniezda
Prečítajte si tiež: Lokálne cukrárne: Zvolen a Banská Bystrica