Recept na dokonalé cesto na pizzu: Tajomstvo chrumkavej a chutnej pizze

sabor peruano
Rate this post

Pizza je jedným z najobľúbenejších jedál na svete a niet sa čomu čudovať. Kombinácia chrumkavého cesta, lahodnej omáčky a roztopeného syra je neodolateľná. Tajomstvo dokonalej pizze sa však skrýva v ceste. V tomto článku vám prinášame recepty na prípravu vynikajúceho cesta na pizzu, od klasického cesta s droždím až po rýchle alternatívy bez kysnutia. Či už ste začiatočník alebo skúsený kuchár, s našimi radami si pripravíte pizzu ako z pravej talianskej pizzerie.

Základné cesto na pizzu: Klasika, ktorá nikdy nesklame

Ako hlavný atribút každej dobrej pizze stojí originál cesto. Kým si môžete vychutnať rozmanité a lahodné náplne, cesto je tou esenciálnou súčasťou, ktorá tvorí základnú štruktúru a chuť pizze. Ak chcete autentický taliansky zážitok, siahnite po recepte na pravú neapolskú pizzu. Talianske múky majú iné značenie ako tie slovenské. Múka sa označuje podľa obsahu minerálov (zvyšky obalu zrna) a jemnosti mletia. U nás sa to neuvádza, preto je niekedy ťažšie nájsť múku vhodnú na pravú pizzu.

Ingrediencie:

  • 300 g hladkej múky
  • 1/2 lyžičky sušeného droždia
  • 1 lyžička cukru
  • 1 lyžička soli
  • 2 lyžice olivového oleja
  • 200 ml teplej vody

Postup:

  1. V malej mise zmiešajte suché droždie, cukor a pol deci teplej vody. Vytvorte pastu a nechajte ju odpočívať asi 10 minút, kým nezačne penučkovať a zdvojnásobí svoj objem.
  2. Vo veľkej mise zmiešajte hladkú múku s lyžičkou soli. Pridajte olivový olej a zvyšnú teplú vodu k múke.
  3. Položte cesto na dosku posypanú múkou a začnite ho miesiť. Toto je dôležitý krok, ktorým aktivujete lepivé bielkoviny v múke a vytvoríte pružné cesto.
  4. Vložte cesto späť do misy a prikryte ho utierkou alebo plastovým obalom. Nechajte ho odpočívať na teplom mieste asi 1-2 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem.
  5. Počas odpočinku cesta si pripravte plech na pečenie a predohriate rúru na čo najvyššiu teplotu (ideálne 250°C a viac).
  6. Cesto rozvaľkajte na plech s hrúbkou podľa vašich preferencií. Teraz môžete pridať svoje obľúbené ingrediencie na pizzu. Nezabudnite na paradajkový pretlak a syr - klasické pizzové zložky.

Rýchle cesto na pizzu bez droždia: Keď nemáte čas čakať

Nemáte čas čakať na kysnutie a potrebujete rýchly recept na pizzu? V tom prípade skúste toto jednoduché a rýchle cesto na pizzu bez droždia. Je ľahké, tenké, ale aj krehké, pripomína skôr placku alebo tortillu.

Ingrediencie:

  • 250 g hladkej múky
  • 1 lyžička prášku do pečiva
  • 1/2 lyžičky soli
  • 125 ml vody
  • 2 lyžice olivového oleja

Postup:

  1. V miske zmiešajte múku, prášok do pečiva a soľ.
  2. Pridajte vodu a olivový olej a vypracujte hladké cesto.
  3. Cesto rozvaľkajte na tenkú placku a preneste na plech.
  4. Pridajte obľúbené ingrediencie a pečte v predhriatej rúre dozlatista.

Cesto na pizzu s jogurtom: Mäkké a nadýchané

Kombinácia gréckeho jogurtu s práškom do pečiva dodá cestu vláčnosť a mäkkosť. Prášok do pečiva mu pomôže trocha sa zdvihnúť. Cesto je mäkké, jemne nadýchané, ale zároveň má chrumkavý spodok - viac sa približuje klasickej pizzi.

Ingrediencie:

  • 250 g hladkej múky
  • 1 lyžička prášku do pečiva
  • 1/2 lyžičky soli
  • 200 g gréckeho jogurtu

Postup:

  1. V miske zmiešajte múku, prášok do pečiva a soľ.
  2. Pridajte grécky jogurt a vypracujte hladké cesto.
  3. Cesto rozvaľkajte na požadovanú hrúbku a preneste na plech.
  4. Pridajte obľúbené ingrediencie a pečte v predhriatej rúre dozlatista.

Pravé talianske cesto na pizzu: Pre fajnšmekrov

Ak chcete autentickú chuť ako z Neapola či Ríma, tu je recept na pravé talianske cesto na pizzu, ktoré je základom pre Margheritu či iné klasiky. Legenda hovorí, že Pizza Margherita vznikla v roku 1889, keď ju pizza majster Raffaele Esposito pripravil pre kráľovnú Margarétu Savojskú. Farby paradajok, mozzarelly a bazalky symbolizovali taliansku vlajku. Prvé recepty siahajú až do 18. Tvaruje sa ručne, bez valčeka!

Prečítajte si tiež: Základné potraviny pre varenie

Ingrediencie:

  • 500 g múky typu "00"
  • 325 ml studenej vody
  • 10 g soli
  • 3 g čerstvého droždia

Postup:

  1. Do misy alebo miesiča nalejeme studenú vodu, pridáme soľ a rozmiešame.
  2. Do malého pohárika dáme trochu vlažnej vody v ktorej rozpustíme droždie a pridáme do cesta. Postupne pridávame zvyšok múky, kým sa všetko neabsorbuje. Miesime 16 - 17 minút v miesiči na 1 rýchlosti a 2,5 minúty na 2 rýchlosti.
  3. Cesto vyberieme na pracovnú dosku a prikryjeme vlhkou utierkou.
  4. Rozdelíme cesto na guličky po 250-280 gramov, uložíme do pizza boxov a prikryjeme.
  5. Guľky vyberieme špachtľou, obalíme v semolínovej alebo v pôvodnej múke.
  6. Nemáte pizza pec? Nastavte rúru na maximum a predhrejte ju 30-45 minút, aby bola poriadne rozpálená. Použite pizza kameň alebo oceľovú platňu. V rúre môžete zapnúť horný gril, ktorý napodobí pec na drevo. Držte sa krátkeho pečenia 5-7 minút.

Cesto na pizzu z Big Green Egg podľa Vincenza Onnemba

Keď sa už ráno rozhodnete, že si večer vo svojom zelenom vajíčku upečiete chutnú pizzu, postupujte podľa receptu na prípravu rýchleho cesta od nás. Proces kysnutia trvá síce až 10 hodín, no následne získate to najlepšie cesto na pizzu podľa receptu Vincenza Onnemba z nNea pizzérie v Amsterdame. Dokonalá pizza z Big Green Egg, ako to robí Vincenzo vo svojej reštaurácii, s dlhšou prípravou cesta, no výsledok je fenomenálny. V miske zmiešame obidva druhy múky. Nad múkou následne rozdrobíme droždie a prelejeme 18 PL vody a miešame drevenou vareškou, kým nevznikne homogénna hmota. Do cesta urobíme malú jamku, do ktorej nalejeme 1 PL vody zmiešanú so soľou. Cesto vložíme do misy a prikryjeme potravinovou fóliou. Po vykysnutí cesto preložíme na pracovnú dosku a rozdelíme na štyri rovnaké časti o hmotnosťou približne 250 g každá. Následne každú časť cesta zagúľame a vložíme do uzatvárateľnej plastovej nádoby s rozmermi približne 25 x 30 centimetrov. Prikryjeme vrchnákom a necháme pri izbovej teplote odpočívať 2 hodiny.

Tipy a triky pre dokonalé cesto na pizzu

  • Používajte kvalitné suroviny: Na prípravu cesta na pizzu používajte kvalitnú múku, ideálne typu "00", čerstvé droždie a extra panenský olivový olej.
  • Dodržujte správnu teplotu vody: Voda, ktorú používate na prípravu kvásku, by mala byť vlažná, nie horúca. Horúca voda by mohla zabiť droždie.
  • Miesite cesto dôkladne: Dobre vymiesené cesto je základom pre pružnú a chrumkavú pizzu. Miesite cesto aspoň 10-15 minút, kým nie je hladké a elastické.
  • Nechajte cesto kysnúť dostatočne dlho: Doba kysnutia cesta závisí od použitého receptu a teploty v miestnosti. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem.
  • Predhrejte rúru na maximum: Pred pečením pizze predhrejte rúru na čo najvyššiu teplotu, ideálne 250°C a viac. Ak máte pizza kameň, predhrejte ho v rúre spolu s plechom.
  • Experimentujte s múkou: Použila som špaldovú hladkú múku typu 700, čerstvé droždie, paradajky s bazalkou (sugo), kraje som nepotierala cesnakom, ale cesnak som pridala do paradajok.
  • Nebojte sa experimentovať: Vytvorenie vlastnej pizze je zábavný proces a umožňuje vám byť kreatívni a experimentovať s rôznymi prísadami.

Ako dosiahnuť vysoké okraje ako v pizzerii?

Ako som pizzu vyvalkala, tak zostala aj po upeceni. V strede je to fajn, ze je tenicka, akurat tie okraje som dufala, ze budu ako v pizzerii krasne vysoke. Ako píše Zuzi, môžete cesto naťahovať aj v rukách a tak budete mať vysoké okraje.

Skúsenosti a rady od ďalších kuchárov

  • "Odkedy som vyskusala, robim len tuto. A miluju ju aj deti .. a vsetci, ktori ochutnaju. Ďakujem za super recept. Je rýchly a praktický."
  • "Najlepsi recept na pizzu. Robila som uz niekolkokrat, vzdy sa podari a vsetkym velmi chuti. Ďakujem za recept. Práve sme dojedli, určite ukladám."
  • "Vyborne cesto, odkedy sme objavili uz neobjednavame ;)"
  • "Toto cesto vždy vyhľadám, keď deti prosia aby sme si spravili pizzu."
  • "Výborný recept ? my sme si ho vylepšili ešte tak, že sme dali 500g špaldovej hladkej múky a dávame 4 lyžice olivového oleja. Od kedy vieme o tomto recepte, robíme ho pravidelne a už len tento. Ďakujeme a odporúčam všetkým!"
  • "Na tento recept som natrafila náhodou na googli, keď som dávala 25. šancu upiecť doma pizzu po všetkých neúspešných predchádzajúcich pokusoch, no ale tento som udivena chutnostou. Bez preháňali ako z pizzeria. A to som dokonca urobila ľahšiu verziu zo sušeného droždia."
  • "Odkedy som objavila tento Váš recept na domácu pizzu, tak nerobím a ani neplánujem vyskúšať žiaden iný. Veronika, tento Váš recept nemá chybu! Pizza je výborná chuťovo a aj pekná na pohľad."
  • "Výborný a jednoduchý recept pre lenivú, ale gazdinku ;) ..akurát, okrem pochvál pomedzi koštovanie kúskov pízz, sa môj muž posťažoval, prečo nepečiem takúto pizzu častejšie, alebo keď prídu známi na návštevu….chrumkavé, tenké, chutné cesto. …kľudne to nahradí objednávanú pizzu (z času - na čas)."
  • "Dlho som hľadala dobrý rýchli recept na pizzu. Je skvelá jednoduchá a rýchla."
  • "Veronika, ďakujem za pekný a jednoduchý recept. Nie som veľký kamarát s cestom, ale výsledok bol nad očakávania dobrý. :-)"
  • "Super pizza! Dnes som prvýkrát skúsila a zajtra zopakujem ?"
  • "Dnes vyskúšané, ďakujem za skvelý recept, celá rodina sme si pochutili ?"
  • "Dobry recept , Dakujem?"
  • "Výborná! Ja som dala tretinu celozrnnej múky a dve tretiny hladkej."
  • "Mňam, výborná, ďakujem za recept ? Cesto som robila z polohrubej múky a je výborné, chrumkavé okraje ?"
  • "Cesto som vytiahol ako na langoše, len nejak po upečení som ostal dosť prekvapený výškou cesta - skoro ako americká pizza. Ale jemné ako babkine buchty. :-)"
  • "Našla som DOKONALÉ cesto na pizzu! Výborná je!"
  • "Vyborna pizza. Dnes som pizzu robila uplne prvy krat a vydarila sa nad ocakavanie?"
  • "Pozdravujem! Dnes som robila pizzu podľa Vášho receptu (nie prvýkrát) a musím povedať, že je veľmi dobrý. S cestom sa pracuje skvelo, príprava je jednoduchá."
  • "Dnes som vyskusala a je vyborna ????super jednoduchy a rychly recept!"
  • "Geniaaaaalna pizza!!!!!"
  • "Prvýkrát v živote som robila doma pizzu.. Som sa bála, že sa nepodarí. Aaa to sa mi podarila, cesto vynikajúce aj chuťovo aj tvarovo, som taká šťastná. Ďakujem za recept!"
  • "Užasná a jednoduchá, pri príprave sa zabavila celá rodina."
  • "Veronika, práve ju pečiem :-) Manžel sa minule oblizoval a odvtedy stále hovorí, že by si dal znova. Takže sa osvedčila a ďakujem za super receptík."
  • "Najlepšie cesto na pizzu ???"
  • "Úžasné cesto .. a ozaj jednoduché.moji papkači sa nevedia dojesť."
  • "Aj my robime iba tuto a je najuzasnejsia ?"
  • "Mňam! Mega mnamozne!"
  • "jeeej super teším sa!"

Čo robiť, ak cesto nedokysne?

Ak sa nič nedeje, najlepšie je rozohriať sporák (ak máš keramickú platničku) a na zvyškovom teple nechať položenú misku s kváskom. Alebo ju vložiť do rúry, ktorú si predtým rozohriala na nejakú nižšiu teplotu, prípadne dať na slnečné miesto v byte a zatvoriť na chvíľku okno. Kvások potrebuje teplo :) Inak v prípade sušeného droždia kvások robiť netreba, stačí prisypať sušené droždie priamo do múky a premiešať. Cesto ti začne kysnúť následne, keď ho vymiesiš a necháš kysnúť pod utierkou.

Čo robiť, ak je cesto príliš lepkavé?

Mohlo to byť spôsobené horšou savosťou múky.

Ako skladovať cesto na pizzu?

Podľa mňa áno, v chladničke sa dá odložiť prikryté fóliou do 2. dňa. Ak je ozaj v chlade, tak bez problemov (u mna 2*C).

Prečítajte si tiež: Recepty pre školské jedálne

Pizza a intolerancie

Robim cesto s kvaskom (mamka nemoze drozdie a cukor - alergia), ale zaklad som nezmenil - domace paradajky s baranimi rohmi. Teda pokial nerobim mamke cisto bryndzovu (bryndza zmiesana s kyslou smotanou, na to slaninka + cibulka).

Prečítajte si tiež: Recepty na Tvarohové Cesto