Paradajky sú právom považované za kráľovnú zeleninovej záhrady. Keď sa im darí, úroda často prevyšuje našu okamžitú spotrebu. Našťastie, existuje množstvo spôsobov, ako paradajky spracovať a uchovať si tak kúsok leta aj na zimné mesiace. Jedným z najobľúbenejších je domáci kečup.
Prečo si vyrobiť domáci kečup?
Aj keď je výroba domáceho kečupu pomerne nenáročná, predsa len sa mnohým do jeho výroby nechce. Domáci kečup je však neporovnateľný s tým kupovaným a jeho výroba určite za to stojí. Prečo?
- Čerstvé a kvalitné suroviny: Pri domácom kečupe máme plnú kontrolu nad výberom surovín, ich kvalitou a čerstvosťou. Používame domáce rajčiny, ideálne zo záhradky, alebo si zabezpečíme takéto domáce rajčinky od pestovateľov. Rozhodne nie zo "supermarketových".
- Regulácia chuti: Intenzívna paradajková chuť je základ. Domáci kečup si osladíme podľa našej predstavy, pridáme si korenie podľa chuti. Dosiahneme tak vyváženú sladko-kyslú chuť.
- Zdravší variant: Paradajky sú bohaté na lykopén, antioxidant, ktorý má pozitívny vplyv na zdravie.
- Možnosť vylepšenia a ozvláštnenia: Domáci kečup si môžeme vylepšiť či ozvláštniť pridaním jednoducho dostupných prísad.
Fantastický domáci kečup plný vitamínov zo sladkých na slnku dozretých domácich paradajok je pochúťka na zimu. Dobrá úroda paradajok v záhradke a trocha trpezlivosti stačí na to, aby sme si túto pochúťku pripravili.
Základné ingrediencie a príprava
Základom sú teda chutné paradajky, v ideálnom prípade mäsité (z tých sa kečup uvarí rýchlejšie), pár ingrediencií a dôkladné povarenie. Nakoniec šikovný mixér a staré dobré pasírovanie.
Ingrediencie:
- Domáce rajčiny (ideálne mäsité)
- Cibuľa
- Cesnak
- Ocot
- Cukor
- Soľ
- Korenie (čierne korenie, škorica, klinčeky, koriander, paprika)
- Olej (olivový)
- Voliteľné: jablká, chilli paprička, bobkový list, bylinky (bazalka, oregano)
Postup:
- Príprava paradajok: Paradajky umyjeme, odstránime stopky a nakrájame na kúsky. Ak vám prekážajú semienka a šupky, môžete rajčiny pred varením aj ošúpať a zbaviť semienok. Paradajky ľahko olúpeme, ak ich nachvíľku ponoríme do vriacej vody a potom do ľadovej vody.
- Orestovanie cibuľky a cesnaku: Vo väčšom hrnci rozohrejeme olej a cibuľku na ňom krátko restujeme. Potom pridáme pretlačený cesnak a restujeme ešte asi minútku.
- Varenie kečupu: Pridáme nakrájané paradajky, premiešame a privedieme k varu. Potom pridáme ocot, cukor, soľ, čierne korenie, škoricu, klinčeky a bobkový list (ak používame), dobre premiešame a varíme ďalších 30-60 minút. Všetko spolu varíme na miernom ohni kým sa rajčiny nerozpadnú a jabĺčka nezmäknú. Sem tam premiešame, ale nemusíme stále miešať.
- Rozmixovanie a pasírovanie: Z kečupu odoberieme bobkový list a klinčeky a pomocou ponorného mixéra (alebo v bežnom mixéri) rozmixujeme kečup priamo v hrnci, až kým nie je úplne hladký. Keď je všetko mäkučké ponorným mixerom všetko spolu dobre rozmixujeme. Prepasírujeme, aby sme sa zbavili jadierok, šúp z rajčín a vlastne všetkého, čo v kečupe nemá byť. Na záver ešte celý kečup prepasírujeme cez sitko, aby sme dosiahli čo najjemnejšiu konzistenciu.
- Dochutenie: Dochutíme cukrom a octom. Odporúčam pridávať tieto 2 ingrediencie po troške a ochutnávať, aby ste dosiahli pre vás vyváženú sladko-kyslú chuť.
- Zahustenie (voliteľné): Ak je kečup príliš riedky, môžeme ho ešte povariť na miernom ohni, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu. Vráťte zmes späť na sporák a varte ešte 5-10 minút, kým kečup nedosiahne požadovanú konzistenciu. Pokiaľ by bol kečup príliš hustý, môžete pridať trochu vody.
Variácie a vylepšenia domáceho kečupu
Domáci kečup je skvelý základ, ktorý si môžete prispôsobiť svojim preferenciám. Tu je niekoľko tipov, ako ho vylepšiť:
Prečítajte si tiež: Príjemné posedenie s pizzou: Furčianska Záhrada
- Pridanie jabĺk: Jablká dodajú kečupu jemnú sladkosť a hustotu. Pridáme nakrájané jabĺčka, ktoré sú nakrájané na tenké mesiačiky.
- Pikantný kečup: Pre milovníkov pikantného môžeme pridať chilli papričku.
- Bylinky: Do kečupu si možno pridať aj obľúbené bylinky, ako bazalka, oregano, tymián alebo rozmarín.
- Koreniny: Okrem klasického čierneho korenia môžeme použiť koriander, údenú papriku, rascu. Vhodné koreniny - najčastejšie sa používa čierne korenie, no krásnu vôňu a chuť pridá i koriander, spomínaná škorica či klinčeky.
Konzervovanie a skladovanie
Hotový kečup prelejeme do pohárov alebo fľaše a nechajte úplne vychladnúť. Naplníme ho do sterilizovaných pohárov, pričom necháme 1-2 cm priestoru medzi hladinou kečupu a viečkom.
(fľašky/poháre si vložíme do väčšieho hrnca, zalejeme asi do trištvrte vodou, dáme na sporák a keď začne voda vrieť stopneme 10 minút, vypneme, necháme vychladnúť v hrnci s vodou a potom vyberieme, položíme na utierku viečkom nadol, aby sme vedeli keby niektorý tečie, čo sa mne našťastie nestalo).
Následne ho pozlievame do pripravených čistých pohárikov, alebo fliaš, dôkladne viečkom uzavrieme a sterilizujeme po dobu približne 10-15 minút pri 80-90°C. Potom fľaše otočíme viečkom nadol a prykryjeme starou dekou.
- Skladovanie v chladničke: Po otvorení kečup držíme v chladničke a spotrebujeme najneskôr do týždňa. Domáci kečup skladujte v chladničke. Tam vydrží asi 2 týždne.
- Mrazenie: Kečup si môžeme aj zamraziť (vydrží asi tri mesiace).
- Sterilizácia: Pri väčšom množstve si môžeme kečup aj zakonzervovať.
Tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu chuť paradajok môžeme kečup variť dlhšie, kým sa neodparí prebytočná voda.
- Ak chceme dosiahnuť hladkú konzistenciu, môžeme kečup po rozmixovaní ešte raz prepasírovať cez jemné sitko.
- Pred naplnením do pohárov alebo fliaš sa uistíme, že sú dôkladne sterilizované.
Prečítajte si tiež: Nízny Čaj: Praktický Sprievodca
Prečítajte si tiež: Ako pestovať zeleninu úspešne?