Záhorácky bravčový závitok je sýte a chutné jedlo, ktoré poteší každého milovníka slovenskej kuchyne. Tento recept kombinuje šťavnaté bravčové mäso s kapustovou plnkou a bohatou omáčkou. Pripravte si ho podľa nášho receptu a zažite kulinársky zážitok!
Ingrediencie
- Bravčové stehno bez kosti a kože (môže byť aj karé alebo krkovička)
- Slanina
- Kyslá kapusta
- Cibuľa
- Cesnak
- Sladká paprika
- Mleté čierne korenie
- Rasca
- Soľ
- Olej alebo masť
- Múka (na zahustenie omáčky, voliteľné)
- Vývar alebo voda
- Klobáska (voliteľné)
- Huby (voliteľné)
- Cukor (na dochutenie omáčky, voliteľné)
Príprava
Plnka
- Slaninový základ: Slaninu pokrájame na kocky a opražíme na panvici. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujeme do sklovita. Ak chcete, môžete pridať aj na kocky nakrájanú klobásku.
- Kapustová zmes: Pridáme kyslú kapustu (ak je príliš dlhá, nakrájame ju), rascu, červenú mletú papriku, mleté čierne korenie a pretlačený cesnak. Podlejeme trochou vody a dusíme, kým kapusta nezmäkne. Môžete pridať aj vopred namočené a podusené huby.
Závitky
- Príprava mäsa: Bravčové stehno umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky (rezne). Jemne ich naklepeme, osolíme, okoreníme a potrieme prelisovaným cesnakom.
- Plnenie a zrolovanie: Na každý plátok mäsa položíme kopček pripravenej kapustovej zmesi. Zvinieme do tvaru závitku a upevníme špáradlami, niťou alebo silikónovou šnúrkou.
- Opečenie: Na panvici rozohrejeme olej alebo masť a závitky prudko opečieme zo všetkých strán, aby sa zatiahli. Vyberieme ich z panvice a odložíme bokom.
Omáčka
- Cibuľový základ: Do výpeku po opekaní závitkov pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujeme do sklovita. Zasypeme sladkou paprikou a krátko orestujeme.
- Dusenie: Vložíme opečené závitky späť do panvice, podlejeme vriacou vodou alebo vývarom tak, aby bolo mäso z troch štvrtín ponorené. Pridáme soľ, korenie a priklopíme pokrievkou. Dusíme na miernom ohni približne 40 minút (v tlakovom hrnci 30 minút), kým mäso nie je mäkké.
- Zahustenie (voliteľné): Závitky vyberieme a šťavu rozmixujeme ponorným mixérom. Ak chceme omáčku hustejšiu, môžeme ju zahustiť múkou rozmiešanou v troche vody. V takom prípade múku opražíme nasucho na panvici, zalejeme vodou, rozmiešame a vlejeme do omáčky. Povaríme 20 minút a precedíme na mäso.
- Dokončenie: Závitky vrátime späť do omáčky a prehrejeme. Ak je omáčka príliš kyslá, môžeme ju dochutiť trochou cukru.
Alternatívny spôsob pečenia v rúre
- Dno pekáča vymastíme masťou a poukladáme naň plátky slaniny. Na slaninu dáme jednu cibuľu nakrájanú na kolieska, zvyšnú kapustu a prípadne aj zvyšnú kapustovú zmes.
- Na kapustu uložíme závitky a polejeme výpekom. Môžeme pridať aj čierne pivo pre bohatšiu chuť.
- Pekáč zakryjeme pokrievkou a dáme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 180 °C približne hodinu, alebo kým mäso nie je mäkké. Podľa potreby podlejeme vodou, aby sa kapusta nevysušila.
Servírovanie
Záhorácky bravčový závitok podávame horúci s prílohou podľa vlastnej chuti. Najlepšie sa hodí zemiaková kaša, varené zemiaky alebo knedľa. Môžeme ho ozdobiť čerstvou petržlenovou vňaťou.
Tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete do plnky pridať sušené slivky alebo hrozienka.
- Ak nemáte kyslú kapustu, môžete použiť aj sladkú kapustu, ktorú dochutíte octom alebo citrónovou šťavou.
- Namiesto bravčového stehna môžete použiť aj bravčové karé alebo krkovičku.
- Ak chcete omáčku pikantnejšiu, pridajte do nej štipku čili.
- Závitky môžete pripraviť aj deň vopred a pred podávaním ich len prehriať v omáčke.
Prečítajte si tiež: Záhorácka ryba: Recept a pôvod
Prečítajte si tiež: Bravčový rezeň
Prečítajte si tiež: Tajomstvo budapeštianskeho rezňa