Žabacie stehienka, považované za lahôdku v mnohých kuchyniach sveta, ponúkajú jemnú chuť a textúru, ktorá pripomína hydinové mäso. Ich príprava môže byť jednoduchá a výsledok prekvapivo chutný. V tomto článku sa pozrieme na niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť žabacie stehienka doma.
Príprava žabacích stehienok
Pred samotnou prípravou je dôležité stehienka správne pripraviť. Ak máte mrazené stehienka, nechajte ich najprv rozmraziť v miske s mliekom. Tento krok pomáha odstrániť prípadný zápach a zjemniť mäso. Po rozmrazení stehienka opláchnite pod studenou vodou a dôkladne osušte kuchynskými utierkami. Pre lepšiu chuť a textúru môžete stehienka pred tepelnou úpravou namočiť aspoň na dve hodiny do mlieka s citrónovou šťavou.
Recepty na prípravu žabacích stehienok
Žabacie stehienka na cesnaku
Ingrediencie:
- Žabacie stehienka
- Múka
- Olivový olej
- Maslo
- Cesnak
- Petržlenová vňať
- Soľ
- Korenie
- Biele víno alebo citrónová šťava
Postup:
- Rozmrazené a osušené stehienka zľahka poprášime múkou.
- V panvici rozohrejeme 2 lyžice olivového oleja a 2 lyžice masla.
- Pridáme omúčené stehienka, osolíme ich a okoreníme. Dobre ich osmažíme z oboch strán, kým nezačnú chytať zlatistú farbu.
- Pridáme rozdrvené strúčiky cesnaku a nasekanú petržlenovú vňať a spolu posmažíme ešte asi 3 minúty.
- Stehienka na záver pokvapkáme 1-2 lyžicami bieleho vína (prípadne citrónovej šťavy), ešte raz premiešame a môžeme servírovať.
Žabacie stehienka so smotanovou omáčkou
Ingrediencie:
- Žabacie stehienka
- Čili
- Olej
- Cibuľa
- Cesnak
- Bylinky (oregano, pažítka, petržlen, tymian, kôpor, rozmarín)
- Smotana (Creme Fraiche)
- Biele víno
- Soľ
- Bageta
Postup:
- Žabacie stehienka osolíme a posypeme čili.
- Na panvici rozpálime olej, na ktorom opražíme nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridáme žabacie stehienka a opekáme.
- Pridáme pokrájané bylinky a zalejeme smotanou (Creme Fraiche), pridáme biele víno a krátko povaríme.
- Stehienka vyberieme, omáčku necháme ešte chvíľu zredukovať a môžeme ju dochutiť soľou, cesnakom alebo bylinkami.
- Bagetu nakrájame na kolieska a opečieme na grile.
- Žabacie stehienka polejeme smotanovou omáčkou a podávame s opečenou bagetou.
Dusené žabacie stehienka v omáčke
Ingrediencie:
- Žabacie stehienka
- Maslo
- Cibuľa
- Bobkový list
- Tymian
- Biele víno
- Vývar
- Múka
- Citrónová šťava
- Vaječné žĺtky
- Smotana
- Petržlenová vňať
- Soľ
Postup:
- Rozmrazené, očistené a umyté žabacie stehienka mierne osolíme.
- Na 2/3 masla speníme najemno nakrájanú cibuľu, pridáme bobkový list, tymian, zalejeme vínom a vývarom a necháme zovrieť.
- Do pripraveného základu vložíme pripravené stehienka a pod pokrývkou dusíme domäkka.
- Mäkké, udusené stehienka vyberieme a vložíme do čistého kastróla.
- Zo zvyšku masla a múky pripravíme svetlú zápražku a zalejeme vlažným vývarom z dusenia, dobre rozšľaháme a za občasného miešania povaríme.
- Pred koncom varenia dochutíme soľou a precedíme.
- Do precedenej omáčky vložíme stehienka, pridáme citrónovú šťavu, krátko povaríme a potom legírujeme vaječnými žĺtkami rozšľahanými so smotanou a už nevaríme.
- Pri podávaní porciu stehienok polejeme omáčkou a posypeme najemno nasekanou petržlenovou vňaťou.
Tipy a triky
- Výber stehienok: Pri výbere žabacích stehienok hľadajte tie, ktoré sú pevné na dotyk a majú svetloružovú farbu. Vyhnite sa stehienkam, ktoré majú nepríjemný zápach alebo sú slizké.
- Marináda: Pre intenzívnejšiu chuť môžete stehienka pred prípravou marinovať v zmesi olivového oleja, cesnaku, byliniek a citrónovej šťavy.
- Príprava: Žabacie stehienka sa pripravujú veľmi rýchlo, preto ich neprepečte, aby neboli suché. Stačí ich krátko opiecť alebo dusiť, kým nie sú hotové.
- Servírovanie: Žabacie stehienka sa výborne hodia s rôznymi prílohami, ako sú opekané zemiaky, ryža, zeleninový šalát alebo bageta. Nezabudnite na pohár dobrého bieleho vína, ktoré dokonale doplní chuť tohto delikátneho pokrmu.
Kde zohnať žabacie stehienka?
Dostupnosť žabacích stehienok sa môže líšiť v závislosti od lokality. Najčastejšie ich nájdete v špecializovaných obchodoch s potravinami, ázijských trhoch alebo online. Niektoré supermarkety môžu mať žabacie stehienka v mraziacich boxoch.
Prečítajte si tiež: Výživové hodnoty mäsa detailne
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť žabie stehienka
Prečítajte si tiež: Tancujúce Žabie Stehienka: Tradičný recept