Domáci chlieb s chrumkavou kôrkou a mäkkou striedkou je snom mnohých. Jeho príprava si vyžaduje čas a úsilie, ale výsledok stojí za to. V tomto článku sa pozrieme na to, z čoho sa chlieb pečie, aké sú možnosti a ako dosiahnuť dokonalý výsledok.
Prečo piecť domáci chlieb?
Domáci chlieb má nekonečné možnosti. Môžete si vybrať ten správny recept a rozvoniavať kuchyňu čerstvým pečivom. Vedieť upiecť domáci kváskový chlieb je nemalá frajerina. Kváskový chlieb je chutnejší než kupovaný, má chrumkavejšiu, krásne sfarbenú a skaramelizovanú kôrku, nižší glykemický index a dlhšiu trvanlivosť. Navyše, viete, čo do neho dávate - žiadne zbytočné éčka a konzervanty.
Typy chlebov a recepty
Môžete si upiecť tradičný domáci chlieb s droždím (kvasnicami) v rúre či pekárni, poctivý kváskový chlieb alebo rýchlu verziu so sódou, ktorá nevyžaduje kysnutie. Pri pečení môžete použiť klasickú bielu múku, ale aj celozrnnú, špaldovú, ražnú, pohánkovú či bezlepkovú. Nechýba ani recept na bezlepkový chlieb vhodný pri histamínovej intolerancii či bez mlieka.
Tradičný domáci chlieb z droždia (kvasníc) pečený v rúre
Tento typ chleba je klasika, ktorú zvládne aj začiatočník.
Chlieb pečený v domácej pekárni
Domáca pekáreň uľahčí prácu s hnetením, kysnutím a pečením.
Prečítajte si tiež: Perfektná sviečková omáčka: Sprievodca
Domáci chlieb s kváskom
Kváskový chlieb je umelecké dielo, ktoré si vyžaduje trpezlivosť a starostlivosť.
Chlieb bez droždia, so sódou
Alternatíva pre zaneprázdnených, ktorí nemôžu jesť tradičný kysnutý chlieb.
Rýchly chlieb so sódou
Ideálny pre zaneprázdnených ako rýchla náhrada, keď doma chýba pečivo, alebo pre tých, ktorí nemôžu jesť tradičný kysnutý chlieb či pečivo. Chlieb so sódou nepotrebuje kysnutie, stačí ho vymiešať a hneď upiecť. Výsledkom je hutnejší, mierne nadýchaný chlebík, ktorý chutí skvelo s maslom, syrom či nátierkou.
Kváskový chlieb: Umenie a trpezlivosť
Kváskový chlieb nie je tak celkom „hrnčekový recept“. Stačí, že vám cesto napríklad prekysne a upečiete zbitú tehlu. Na kysnutie treba dať pozor, aby peceň neprekysol. Prekysnutý chlieb síce ako surový bochník vyzerá sľubne, ale v rúre pri pečení spľasne a niekedy je potom celkom nanič. Placáky treba rýchlo zjesť, druhý deň sú už tak trocha nejedlé. Nedokysnuté chleby sú zasa náchylné na velikanánske praskliny alebo naopak vydutiny a bývajú tuhé a nemajú očká v striedke.
Ako začať s kváskom
Najprv potrebujeme samozrejme založiť kvások. Ak ho máme dostatočne aktívny, môžeme začať piecť. Jeden recept na výborný kváskový pšenično-ražný chlieb tu už mám. Je extra podrobne vysvetlený. V tomto recepte budem trochu stručnejšia, ale technika je v podstate totožná. Zmenila som len pomery cesta a časovanie v postupe. S cestom sa totiž oveľa ľahšie pracuje. Veľmi odporúčam prečítať si okolo kváskového pečenia trochu teórie v sérii článkov Na ceste za kváskovým chlebom. Naozaj to pomôže pri prvých pokusoch.
Prečítajte si tiež: Ako obaliť mäso?
Príprava kvásku krok za krokom
Najprv si treba rozmyslieť kedy chceme chlieb piecť a ako sme na tom časovo. Príprava kváskového chleba trvá totiž dlhšie ako bežný chlieb s droždím, najmä čo sa týka dĺžky kvasenia. Najprv si pripravíme ražný kvások tak, že si asi 2 PL pôvodného kvásku, ktorý máme odložený niekde v pohári v chladničke dáme do misky, prikŕmime 50 g ražnej múky a zmiešame s 50 g vody na kašičku. Celú misku zabalím do potravinárskej fólie a odložím na noc do rúry alebo mikrovlnky, tam je totiž stála teplota. Ráno je kvások vykysnutý, má bubliny a penitú konzistenciu. Toto je základ každého pečenia z kvásku.
Príprava cesta
Do väčšej misky si odvážime hladkú múku, ja používam polosvetlú T650, nemám rád ak je chlieb celkom biely. Pridáme vodu, vykysnutý kvások, rascu a otruby. Vymiesime hladké vláčne cesto. V mojom prípade to miesi kuchynský robot. Potom cesto vyberiem na pomúčenú pracovnú dosku a rukami ešte vymiesim do bochníka. Cesto NESOLÍME! Dno misky podsypeme trochou múky a vložíme bochník. Vrch tiež po poprášime malým množstvom múky, prikryjeme utierkou a dáme do rúry na 30 minút. Tento proces sa volá autolýza, preto sa tam nedáva soľ.
Po uplynutí tejto doby cesto vyberieme a na mierne pomúčenej doske roztiahneme do tvaru obdĺžnika… Až teraz ho posypeme soľou a rukami dobre premiesime. Teraz už cítime ako nám cesto pod rukami "puká". Po dôkladnom premiesení ho opäť roztiahneme a preložíme do batôžka - najprva zľava doprava… …zvrchu dole… …a naopak. Cesto vložíme naspäť do misky, prikryjeme a dáme odpočívať. Tento postup opakujeme každých 20 minút najbližšie 2 hodiny. Ošatku predtým jemne vytrieme Solamylom, aby sa cesto neskôr lepšie vyklopilo.
Pečenie
Vtedy si zapneme rúru na 250 °C, na spodok dáme menší plech naplnený vodou, a na spodnú priečku plech, na ktorom sa bude chlieb piecť. Plech, na ktorý potom vyklopíme chlieb musí byť dobre vyhriaty. Keď dosiahne teplota v rúre požadovanú teplotu 250 °C, plech vyberieme a vyklopíme naň chlieb z ošatky. Vrch narežeme do kríža, postriekame studenu vodou a vložíme do rozohriatej rúry. Tento proces musí byť čo najrychlejší, preto som ani nefotil. Potom teplotu znížim na 200 °C, otvorím rúru a chlieb opäť postriekam studenou vodou.
Chladenie a servírovanie
Po upečení chlieb vyberieme na mriežku, opäť postriekam vodou a prikryjem vlhkou utierkou až kým nevychladne. Potom si pochutíme na chutnom, mäkučkom chlebe s chrumkavou kôrkou, dobrý s domácou masťou alebo len tak s gulášom.
Prečítajte si tiež: Kvalita mäsa
Tipy a triky pre dokonalý kváskový chlieb
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitná múka a voda sú základom dobrého chleba.
- Dodržujte teplotu: Teplota vody a prostredia ovplyvňuje aktivitu kvásku.
- Buďte trpezliví: Kváskový chlieb potrebuje čas, aby nakysol a získal správnu chuť.
- Experimentujte: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi múky, semienok a korenín.
- Sledujte chlieb počas pečenia: Každá rúra pečie inak, preto je dôležité sledovať, ako sa chlieb pečie a prispôsobiť tomu teplotu a čas pečenia.
- Prstový test: Na orientačné zistenie nakysnutia sa používa prstový test, (ovšem pre chladničkové kysnutie neplatí). a) dierka sa rýchlo vypĺňa - t.j. b) dierka zostáva, nevypĺňa sa - t.j. dať do ošatky znova kysnúť, ale piecť asi tak do hodiny… ňom a keď sa zdvihne, tak s ním do pece. nikdy mi toto nepomohlo. c) dierka sa pomaly vypĺňa - t.j.
Alternatívny spôsob: 12-hodinový cyklus
Časom som prišiel na pohodlný systém, akým sa dá viesť kvások aj piecť chlieb v pravidelných intervaloch. V podstate môžete robiť všetko každých 12 hodín. Kvások nakŕmite povedzme večer, keď už je kľud. To je robota tak na 2 minúty. Pre urýchlenie držím kvások v uzatvorenom 7dcl pohári. Vyberiem, pridám do tretiny pohára múku a odhadom toľko isto teplej vody. Zmiešam na potrebnú hustotu, ak treba pridám ešte trochu vody. Prikryjem plátnom a postavím na kuchynskú linku. Cez noc má čo robiť.
Ráno sa zobudím a zarobím na cesto. Do čistého pohára odložím 2 PL nového kvásku, uzavriem a znova odložím do chladničky. Zvyšok dám do cesta. Je to cca 250g ražného kvásku a pridám 400g hladkej múky T650. Lyžicu soli a rascu s koriandrom. Pridám vodu, ale len toľko, aby sa všetko spojilo a nechám tak. Je trochu vláčnejšie, lepkavé a redšie. Celé to trvá asi 3 minúty. Počas raňajok múka napučí a rozloží sa časť lepku (dôležitá vec). Po raňajkách treba začať miesiť. Postupne ho prekladám a pridám ďalších 100g múky, kým sa prestane lepiť. Na záver uhladnú guľu cesta zľahka pomúčim a uložím do ošatky vystlanej plátnom. To tiež pre istotu trochu pomúčim. Takto pripravené cesto potom prikryjem čistou utierkou a odložím do vypnutej rúry. Nech má pokoj a nekazí ho prievan. Táto fáza je zrejme najdlhšia na celom procese, trvá asi 7 minút. Osobne sa mi viac páči výsledok pri miesenom chlebe ako pri nemiesenom.
Príde opäť večer, a keď už je kľud, zapnem remosku. To isté môžete spraviť s rúrou a vloženým pekáčom s pokrievkou. Keď už je nádoba poriadne vyhriata, treba ju rýchlo vysypať otrubami, používam špaldové. Keď máte nádobu vysypanú, rýchlo vyklopte peceň. Môže sa stať, že sa plátno trochu prilepí, tak ho len opatrne odlepte, vrch bochníka narežte veľmi ostrým nožom (bude menej praskať), znovu prikryte a nechajte piecť asi 40 minút. Na remoske občas trochu čachrujem s alobalom, keď mi náhodou zhora začne pripekať. Táto fáza trvá spolu asi 5 minút. Upečený chlieb treba vybrať a nechať na mriežke vychladnúť. Aj keď vám bude nosom krútiť, bežte si radšej ľahnúť a nepokúsajte ho, ehm, nepokúšajte ho. Kváskový chlieb je živá vec, pracuje aj po dopečení. Čo v preklade znamená, že z čerstvého vás zduje. Keď si pôjdete ľahnúť, ráno vás v kuchyni počká krásna vôňa a vlastný chlieb. Celý proces môžete inak začať aj ráno namiesto večera. Potom sa samozrejme všetky fázy patrične posunú. Sami si vyberte, či chcete mať hotový chlieb na raňajky, alebo vás má počkať po práci.
Pečenie v rúre s parou
Teplotu nastavíme na 250°C, vložíme buď plech alebo rošt a kameň na pečenie. Na spodok dáme starý pekáč na vodu, ktorou budeme zaparovať priestor rúry. Na sádzanie do rúry sa používajú rôzne lopaty, lopatečky alebo hocičo, na čom môže byť peceň položený a nespadne a z čoho sa ľahko zošupne na plech. Ja lopatu nemám, ale používam na to obdĺžnik pevnejšieho kartónu, na ktorý položím papier na pečenie (PNP). Papier s kartónom mám na stole a z ošatky s oporou druhej ruky vyklopím peceň. Potom ho ometieme od nadbytočnej múky, zvážime, či mu urobíme nejaký rez alebo nie… postriekame ho vodou a čo najskôr s ním do vyhriatej rúry. Z kartónu stiahneme peceň spolu s PNP na kameň v rúre a potom ešte do pekáča na spodku rúry vlejeme hrnček horúcej vody. Hneď zatvoríme dvierka, nastavíme kuchynské minútky na 15 min a modlíme sa pred rúrou, aby peceň pekne vyskočil. Kým uplynie tých 15 minút, môžeme chlieb ešte dva razy rýchlo postriekať vodou. Voda zvlhčuje povrch a kôrka sa tvorí pomalšie, takže vysoká teplota nebráni chlebu ešte zväčšovať objem. Po 15 min stiahneme teplotu na 190°C a z rúry vyberieme pekáč s vodou. Pomocou PNP môžeme chlieb aj otočiť , aby bolo upečenie rovnomernejšie. Pri 190tich pečieme chlieb 35 minút. V priebehu pečenia, ak zistíme, že príliš tmavne, prikryjeme chlieb alobalom. Po 35 minútach rúru vypneme a chlebík môžeme dnu ešte chvíľu nechať… 3 minúty… Potom ho v rukaviciach vyberieme, poklopkáme po jeho spodku, dunivý zvonivý zvuk nás upokojí, že by mal byť chlieb upečený dobre.
Pečenie v elektrickej rúre
Elektrické rúry sa uprednostňujú pre ich rovnomerné pečenie, ktoré je pre pečenie chleba výhodné. Keď je cesto pripravené, predhrejte elektrickú rúru. Väčšina receptov na chlieb vyžaduje teplotu od 375 °C do 425 °C. Cesto by malo mať dostatok priestoru na rozpínanie, preto rúru nepreplňujte. Chlieb by sa mal piecť do zlatohneda a po poklepaní na spodok by mal byť dutý.
Tipy a triky pre dokonalé pečenie v elektrickej rúre:
- Je veľmi dôležité dobre poznať svoju rúru. Každá rúra sa líši rozložením tepla a horúcimi miestami, preto experimentujte, aby ste našli najlepšie umiestnenie pre vaše cesto.
- Na rovnomerné pečenie umiestnite chlieb do stredu rúry.
- Prvoradé je aj predhriatie rúry na správnu teplotu; na kontrolu použite teplomer do rúry. Pri väčšine receptov na chlieb sa ideálna teplota zvyčajne pohybuje medzi 375°F a 425°F.
- K dosiahnutiu chrumkavej kôrky môže prispieť privádzanie pary počas počiatočnej fázy pečenia; môžete to urobiť tak, že na spodný rošt umiestnite hrniec s vriacou vodou alebo postriekate vnútro rúry vodou.
- Bi-metalické rúry sa zahrievajú v cykloch, čo znamená, že rúra môže vychladnúť a potom sa opäť zahriať. Ak teda chcete získať prepečenú a chrumkavú kôrku, nastavte rúru o niečo vyššie, ako je uvedené v recepte.
- Nakoniec bochník v polovici pečenia otočte, aby ste zabezpečili rovnomernú farbu a štruktúru.
Pečenie v rôznych typoch rúr
1. Plynové rúry
Plynové rúry sa vyznačujú prirodzeným sálavým teplom, čo je pri pečení chleba ideálne, ale nie vždy poskytujú rovnomerné rozloženie tepla.
- Predhriatie. Dôležitým trikom pri pečení chleba je vytvorenie pary.
- Vlhkosť. Chlebík umiestnite do stredu rúry a pravidelne kontrolujte, či sa pečie rovnomerne.
- Umiestnenie. Zvyčajne to trvá okolo 30 až 40 minút.
- Čas pečenia. Plynové rúry majú tendenciu vysúšať spodnú časť chleba. Použite tzv.
2. Elektrické rúry
Elektrické rúry majú rovnomernejšie rozloženie tepla, preto nie je nutné chlieb otáčať.
- Predhriatie. Na to, aby sa podaril kvalitný chlieb, je aj tu dôležitá para.
- Para. Asi po 10 minútach môžete znížiť teplotu na 200 °C a piecť ďalších 20 až 30 minút.
- Umiestnenie. Ešte chrumkavejší chlieb upečiete použitím funkcie grilu. Zapínajte ju iba na posledné 2 až 3 minúty pečenia.
- Čas pečenia.
3. Teplovzdušné rúry
Teplovzdušné rúry fungujú s ventilátorom, ktorý sa stará o cirkuláciu horúceho vzduchu vnútri rúry. Tým sa zaručuje veľmi rovnomerné pečenie. Napriek tomu je v týchto rúrach niekedy vhodnejšie aplikovať systém zatvoreného pečenia, aby sa chlieb príliš nevysušil a nepopraskal.
- Predhriatie. Teplovzdušnú rúru predhrejte na 200 až 220 °C.
- Para. Aj v teplovzdušnej rúre je potrebná para. Na začiatku pečenia vložte do rúry pekáčik s vodou alebo ňou postriekajte jej steny. Niektoré teplovzdušné rúry majú funkciu para integrovanú.
- Čas pečenia. Keďže ventilátor rozdeľuje teplo rovnomerne, chlieb sa upečie o niečo rýchlejšie. Najvhodnejšia teplota je v rozmedzí 190 až 230 °C, avšak za ideálnu teplotu na pečenie chleba v teplovzdušnej rúre sa zvyčajne považuje o 25 °C nižšia ako v tradičných rúrach. Ak chcete dosiahnuť skutočne remeselnú kôrku, po 25 až 30 minútach vypnite ventilátor a nechajte chlieb dopiecť pri klasickej teplote.
Zistenie, či je chlieb upečený
Nezávisle od typu rúry je dôležité vedieť, kedy je chlieb dokonale upečený.
- Teplota. Vnútorná teplota chleba by mala dosiahnuť okolo 90 až 95 °C.
- Farba kôrky.
- Zvuk. Poklopte po spodku chleba.
Otvorený vs. zatvorený systém pečenia
Existujú v podstate dva systémy, resp. spôsoby, ako chlebík upiecť. Pri otvorenom systéme chlebík pečiete na papieri na pečenie, na doske určenej na pečenie chleba alebo na teflónovej fólii. Pri zatvorenom systéme chlebík uložíte do jenskej misy, smaltovaného pekáča, keramickej formy a pod. Podstatné je, aby mala nádoba vrchnák, ktorý k nej prislúcha a sedí presne a pevne. (Len pozor na nekvalitné výrobky a prípadne plastové súčiastky na nich.) Pri smalte netreba formu vopred predhrievať, pokiaľ však dávate chlieb do skla, je vhodné nádobu najprv predhriať v rúre, aby sa chlieb zbytočne nezachladil. Pri zatvorenom systéme pečiete po celý čas na rovnakej teplote, teda zhruba na 220 až 230 °C.
Recept na Kváskový chlieb
Chlieb z kvásku je skutočným návratom k koreňom. Vôňa čerstvo upečeného domáceho chleba okamžite oživí dávne spomienky aj kúzlo tradície, ktorá prežíva generácie. Chlieb s chrumkavou kôrkou, nadýchanou striedkou a plnou, jemne kyslastou chuťou je neodolateľnou dobrotou. Ak ešte svoj vlastný domáci chlieb nepečiete, je najvyšší čas začať!
Čo je kvások?
Kvások je prírodný kvasný produkt, ktorý sa pripravuje zmiešaním dvoch jednoduchých ingrediencií: múky a vody. Zmes sa nechá pri izbovej teplote niekoľko dní fermentovať - počas tohto procesu sa začnú množiť prirodzené kvasinky a baktérie mliečneho kvasenia, ktoré sú zodpovedné za kyprenie cesta a typickú jemne kyslú chuť pečiva. Ak si netrúfate na založenie vlastného kvásku, môžete si ho kúpiť v niektorých remeselných pekárňach alebo ho získať od nadšencov, ktorých je iste aj vo vašom okolí niekoľko. Ľudí, ktorí prepadli pečeniu s kváskom, je totiž veľa.
Starostlivosť o kvások
Kvások je živý organizmus, ktorý vyžaduje pravidelnú starostlivosť. Ak pečiete často, môžete kvások nechať pri izbovej teplote a každý deň ho kŕmiť. Pri každom kŕmení sa časť kvásku odoberie a pridá sa čerstvá múka a voda. Tento proces zabezpečí, že kvások zostane aktívny a zdravý. Nezabudnite sledovať konzistenciu a vôňu kvásku: mal by byť husto tekutý, príjemne kyslo voňať a po každom kŕmení by mal zväčšiť svoj objem a vytvoriť viditeľné vzduchové bubliny. Ak kvások stmavne, treba ho obnoviť alebo založiť nový.
Pečenie kváskového chleba s parou
Kváskový chlieb, vrátane chleba, sa rád pečie s parou. Počas prvých minút pečenia para zabraňuje tvorbe tvrdej kôrky na povrchu cesta a umožňuje rovnomerné kysnutie cesta, ktoré získava ľahkú a vzdušnú štruktúru. Čoskoro oceníte rúru s dvojfázovým pečením, ktorá vám umožní piecť ako profesionál. V prvom stupni je potrebné rúru alebo sporák s prázdnym, nenamasteným chlebom zohriať na 265 °C. To trvá približne štvrť hodiny alebo viac. Až potom opatrne preneste vykysnuté cesto z chlebovej formy na horúci plech a aktivujte funkciu pary. Cesto sa vďaka teplu samo od seba odrazí a neprilepí sa. Následne prichádza druhá fáza. Znížte teplotu na približne 210 - 220 °C a nechajte chlieb dopiecť; u malého kilového bochníka to bude trvať asi 40 minút Keď ucítite neodolateľnú vôňu, je čas vybrať váš výtvor z rúry a vyklopiť ho na mriežku. Vyžaduje si to trochu cviku a skúseností, ale výsledok stojí za to. Aj keď máte pokušenie do horúceho bochníka krájať, vydržte a nechajte ho vychladnúť. Mohol by sa totiž zraziť a prišli by ste o nadpozemsky nadýchanú striedku.
Recept na kváskový chlieb
Ingrediencie:
- Na ražný kvások:
- 1 balíček Ražný kvások Dr. Oetker
- 2 PL ražná múka hladká (plus ďalšia múka na kŕmenie kvásku)
- voda (rovnaké množstvo ako múka)
- Na cesto:
- 340 g hladká múka
- 160 g ražná múka chlebová
- 280 g ražný kvások
- 2 zarovnané KL soľ
- 1 zarovnané KL rasca mletá
- 1 PL med tekutý
- asi 300 ml voda
Postup:
- Príprava kvásku: Na prípravu kvásku vo väčšom pohári zmiešame na oživenie sušený kvások a trochu vody a necháme 30 minút stáť. Pridáme múku a rovnaké množstvo vody, dobre premiešame, priklopíme viečkom a necháme stáť pri izbovej teplote. Po 24 hodinách kvások prikŕmime pridaním ďalších 2 PL múky a rovnakého množstva vody. Ďalší deň kŕmime už 2× denne. Kvások je hotový po cca 4 až 5 dňoch.
- Príprava cesta a pečenia: Na prípravu cesta vo väčšej mise zmiešame obe múky s kváskom, soľou, rascou, medom a vodou a ručne dôkladne prepracujeme. Z cesta vytvarujeme guľu, vložíme ju do misy vymastenej olejom, zakryjeme potravinárskou fóliou a necháme asi 3 hodiny na teplom mieste kysnúť. Počas toho každú hodinu z každej strany cesto vytiahneme smerom von a preložíme späť a necháme kysnúť ďalej. Toto zopakujeme ešte asi 3×. Slamienku alebo misu vyložíme dostatočne pomúčenou utierkou a vložíme do nej cesto. Zakryjeme potravinárskou fóliou a necháme ešte 1 a ½ hodiny kysnúť. Nahrejeme v rúre plech a potom ho potrieme olejom. Vykysnuté cesto vyklopíme na plech, prikryjeme alobalom, vložíme do predhriatej rúry a pečieme.
- Pečenie:
- Doba pečenia: asi 10 minút
- Elektrická rúra: 250 °C
- Teplovzdušná rúra: 230 °C
- Potom znížime teplotu a pečieme.
Ako upiecť chlieb v domácej pekárni?
Podľa návodu do nej nasypete všetky potrebné suroviny a zapnete príslušný program. Hnetenie, kysnutie i následné pečenie už je úplne na prístroji.
Pečenie chleba v rúre bez pekárne
Na to, aby ste mohli upiecť domáci chlieb, pekáreň samozrejme nepotrebujete. Môžete ho pripraviť pekně postaru. V takom prípade máte tri možnosti, ako upiecť chlieb v rúre. Prvá z nich je pečenie vo forme (ideálne v smaltovanej alebo napríklad klasickej železnej na biskupský chlebíček), v ktorej necháte cesto aj kysnúť. Toto pečenie je ideálne pre menej skúsených pekárov - nemusíte cesto nikam vylievať, nie je nutné sa báť o tvar chleba. Veľmi efektívne a nijako zložité je piecť chlieb v hrnci pod pokrievkou (prípadne v zapekacej forme s pokrievkou). Hrnce vložte do rúry hneď, ako ju zapnete, aby sa rozohrial spolu s ňou, potom do neho vložte vytvarované cesto, priklopte a prvých 15 až 20 minút pečte chlieb pod pokrievkou. Tretím spôsobom, ako upiecť chlieb v rúre, je takzvaně na kameni. Ak máte naozajstný kameň na pečenie, použite ten, ak nie, siahnete napríklad po liatinovej panvici vhodnej do rúry alebo po plechu (len pozor, tenké plechy majú tendenciu sa počas pečenia „hýbať“, takže chlieb môže zospodu popraskat). Pri pečení na kameni je nutné do spodnej časti rúry pridať ešte jeden plech, na ktorý nalejete asi 150 ml vody.
Hnetenie cesta
Ako si vyberiete akýkoľvek recept na domáci chlieb, jedno vás bude určite spájať - hnetenie. S chlebovým cestom je nutné si poriadne „pohrávať“, aby bolo vláčne a všetky ingrediencie sa krásne prepojili. Ak máte doma kuchynský robot, máte prácu v mnohom uľahčenú. Ak nie, budete musieť zapojiť silu v rukách. Hnetenie cesta je pomerne namáhavé, ale určite sa oplatí ho neuspěchať a neodbývať. Keď vás začnú ruky bolieť, proste si chvíľu oddýchnite a potom začnite znova.
Kysnutie cesta
Ďalšou dôležitou súčasťou postupu, ako piecť chlieb, je kysnutie. Počas neho by malo cesto asi zdvojnásobiť svoj objem. Doba kysnutia závisí na okolnej teplote. Vyhnietené cesto preneste do misy (alebo formy, v ktorej chcete chlieb piecť) a prikryte utierkou, prípadne potravinárskou fóliou - dôležité je, aby cesto zvrchu príliš neosychalo. Niektoré recepty radia cesto v priebehu kysnutia niekoľkokrát „prekladať“.
Z čoho upiecť domáci chlieb?
Vlastne záleží len na vás, respektíve na vami vybranom recepte. A tých je k dispozícii bezpočet. Zkrátka a dobre - domáci chlieb je síce trochu mágie, ale rozhodne žiadna veda. Zvládne ho aj úplný pekársky začiatočník bez akéhokoľvek vybavenia. Stačí vám rúra, plech a potrebné suroviny. A samozrejme nadšenie a potrebné odhodlanie. Odmenou vám bude úžasný domáci chlieb, ktorému nikto neodolá. A než sa nadějete, stane sa pečenie chleba bežnou súčasťou vašej domácnosti.
Dôležitosť vychladnutia chleba
Je dôležité nechať chlieb dostatočne vychladnúť, najlepšie na mriežke. Príliš skoré pečenie spôsobí, že chlieb bude príliš mäkký a vláčny.