Feta je pravdepodobne najznámejší grécky syr, ktorý si získal popularitu po celom svete. Jej história siaha až do 8. storočia pred naším letopočtom a názov "feta", znamenajúci "plátok", sa objavil v 17. storočí. Tento syr je neodmysliteľnou súčasťou gréckej kultúry a gastronómie.
Čo je feta?
Feta je tradičný syr, ktorý sa vyrába z ovčieho mlieka alebo zmesi ovčieho a kozieho mlieka. V Európe je výroba fety prísne regulovaná a smie sa vyrábať len z plnotučného ovčieho mlieka alebo jeho zmesi s kozím mliekom (maximálne 30%). To zaručuje jej jedinečnú chuť a kvalitu.
Výrobný proces fety
Výroba fety je proces, ktorý si vyžaduje presnosť a dodržiavanie tradičných postupov:
- Pasterizácia mlieka: Mlieko sa najprv pasterizuje, aby sa zabezpečila jeho bezpečnosť a odstránili sa prípadné škodlivé baktérie.
- Pridanie kultúr mliečneho kvasenia: Po pasterizácii sa do mlieka pridajú potrebné kultúry mliečneho kvasenia, ktoré pomáhajú oddeliť srvátku od tvarohu. Tvaroh vzniká z bielkovinového kazeínu.
- Krájanie a solenie: Keď je tvaroh dostatočne pevný, nakrája sa na kocky, osolí a umiestni sa do drevených sudov.
- Zrenie: V sudoch syr zreje až tri dni, čím získava svoju typickú chuť a textúru. Následne zreje aj niekoľko mesiacov v slanom náleve. Doba zrenia ovplyvňuje konzistenciu syra - mäkšia feta má sladšiu chuť.
Charakteristika fety
- Chuť: Chuť fety je rôzna, závisí od spôsobu prípravy a druhu použitého mlieka. Feta vyrobená z ovčieho mlieka má štipľavú a ostrú chuť. Syr zreje v slanom náleve, vďaka čomu získava svoju charakteristickú slanú chuť.
- Textúra: Feta má relatívne pevnú textúru a vyrába sa v kockách. Môže byť mäkká alebo tvrdá, v závislosti od doby zrenia.
- Vzhľad: Feta má charakteristickú bielu farbu.
Nutričné hodnoty fety
Feta je vynikajúci zdroj živín, ale je dôležité konzumovať ju s mierou.
- Živiny: Feta je dobrým zdrojom vápnika, fosforu a bielkovín. Obsahuje tiež fosfor, meď, zinok, mangán, selén a vitamín B6. Ovčie a kozie mlieko, z ktorých sa feta vyrába, obsahujú viac vápnika a fosforu ako kravské mlieko.
- Tuky: Feta má nižší obsah tuku a kalórií v porovnaní s inými vyzretými syrmi, ako sú čedar alebo parmezán. Avšak, má vysoký obsah tuku, keďže ovčie a kozie mlieko majú vysoký obsah tuku. Obsah tuku je spravidla 40 percent. Nadmerný príjem potravín s nasýtenými tukmi je spojený s vyšším rizikom kardiovaskulárnych ochorení.
- Sacharidy: Feta má veľmi nízky obsah sacharidov, čo ju robí obľúbenou v zdravom životnom štýle. Neobsahuje takmer žiadny cukor ani vlákninu.
- Sodík: Feta má vysoký obsah sodíka. 100 gramov fety obsahuje viac ako 70% dennej odporúčanej dávky sodíka. Feta sa v tehotenstve veľmi neodporúča, predovšetkým kvôli vysokému obsahu soli (až 5 %).
- Laktóza: Feta obsahuje laktózu.
Feta v kuchyni
Feta je všestranný syr, ktorý sa dá použiť v rôznych jedlách.
Prečítajte si tiež: Dokonalý zážitok z jedla
- Studená kuchyňa: Feta sa často používa v gréckych šalátoch, kde sa kombinuje s paradajkami, uhorkami, olivami a cibuľou. Je tiež výborná v kombinácii s cviklou alebo ako súčasť obložených tanierov.
- Teplá kuchyňa: Feta sa dá použiť na prípravu teplých predjedál, nákypov a plniek v pokrmoch z lístkového cesta, paradajok a papriky. Je vynikajúca v stredomorských šalátoch s olivami.
- Príloha: Feta sa môže podávať ako príloha k mäsu.
Feta vs. balkánsky syr
Často sa zamieňa feta s balkánskym syrom, ale existujú medzi nimi rozdiely. Feta sa vyrába z ovčieho mlieka alebo zmesi ovčieho a kozieho mlieka, zatiaľ čo balkánsky syr sa zvyčajne vyrába z kravského mlieka, hoci niekedy môže obsahovať aj ovčie alebo kozie mlieko. Feta má intenzívnejšiu, slanú a kyslastú chuť, zatiaľ čo balkánsky syr má jemnejšiu chuť, s mierne slanou a krémovou príchuťou. Balkánsky syr býva lacnejší ako feta.
Označenie pôvodu
Od roku 2007 smie niesť názov "feta" len syr pochádzajúci z Grécka. Pravá feta sa vyrába na gréckej pevnine a na ostrove Lesbos podľa tradičných postupov. Feta je chránené označenie pôvodu, ktoré je chránené v celej Európe.
Bezpečnosť fety
Feta z pasterizovaného mlieka je bezpečnou potravinou. V tehotenstve sa neodporúča konzumácia fety kvôli vysokému obsahu soli.
Alternatívy fety
Ak nemáte k dispozícii fetu, môžete ju nahradiť inými syrmi, ako napríklad:
- Balkánsky syr: Chuťovo podobný syr, ktorý sa vyrába z kravského mlieka.
- Pastiersky syr: Lacnejšia obmena fety, ktorá sa vyrába z kravského mlieka.
Prečítajte si tiež: História a použitie rukoly
Prečítajte si tiež: Vápnik pre zdravé kosti