Bravčový rezeň s opekanými zemiakmi je jedným z najobľúbenejších jedál slovenskej kuchyne. Pripomína varenie s babičkou a je ideálny na rodinné obedy. Existuje množstvo spôsobov, ako túto klasiku pripraviť, od tradičných receptov po modernejšie variácie. V tomto článku preskúmame niekoľko zaujímavých receptov na bravčový rezeň a zemiaky, ktoré uspokoja všetky chute.
Klasická verzia zapekaného bravčového mäsa so zemiakmi
Táto verzia je jednoduchá a chutná.
Ingrediencie:
- Bravčové karé (nakrájané na rezne)
- Zemiaky
- Cibuľa
- Paprika
- Kyslá smotana
- Soľ
- Čierne korenie
- Sladká mletá červená údená paprika
- Olivový olej
- Cesnak
- Majoránka
- Vajíčka
- Hladká múka
- Tymián (čerstvý)
- Syr (na strúhanie)
- Slanina
- Špenát
- Štipľavá paprička
- Maslo
Postup prípravy:
- Príprava zemiakov: Zemiaky očistite a nakrájajte na kolieska s hrúbkou 3-4 mm. Vložte ich do misy, osoľte a okoreňte.
- Príprava mäsa: Bravčové karé nakrájajte na rezne, po obvode ich niekoľkokrát narežte a vyklepte. Z oboch strán osoľte, okoreňte čerstvo mletým čiernym korením a posypte sladkou mletou červenou údenou paprikou.
- Príprava zeleniny: Cibuľu pokrájajte na mesiačiky a papriku na prúžky.
- Vrstvenie v pekáči: Pekáčik vylejte olejom. Na olej poukladajte očistené zemiaky, pokrájané na plátky, ktoré ste predtým osolili. Na zemiaky položte pripravené rezne, ktoré pokryte cibuľou a paprikou. Poslednú vrstvu tvoria jemne osolené zemiaky.
- Pečenie: Zemiaky potrite osolenou kyslou smotanou a neprikrytý pekáčik vložte piecť do rúry vyhriatej na 200 stupňov C. Pečte 1 hodinu, kým sa zemiaky neupiekli a mäsko medzi zemiakmi sa neudusilo do mäkka aj so zeleninkou.
- Servírovanie: Horúce mäsko položte na zapečené zemiaky so smotanou a obložte udusenou zeleninkou.
Černohorský bravčový rezeň s opekanými zemiakmi s tymiánom (rezeň v zemiakovej placke)
Tento recept je známy aj ako rezeň v zemiakovej placke.
Ingrediencie:
- Bravčové rezne
- Zemiaky
- Majoránka
- Vajíčka
- Cesnak
- Hladká múka
- Soľ
- Korenie
- Olej alebo bravčová masť na vyprážanie
- Tymián (čerstvý)
- Syr (na strúhanie)
- Smotana
Postup prípravy:
- Príprava zemiakového cesta: Nastrúhajte zemiaky, osoľte a okoreňte. Pridajte cca 2 čajové lyžičky majoránky, 2 vajíčka, cca 2 strúčiky cesnaku a cca 4-5 polievkových lyžíc hladkej múky. Dobre premiešajte.
- Príprava mäsa: Mäso naklepte, osoľte a okoreňte. Obaľte ho v hladkej múke a potom v zemiakovom ceste.
- Vyprážanie: Vyprážajte na dobre rozpálenom oleji alebo bravčovej masti.
- Príprava zemiakov ako prílohy: Zemiaky (ako príloha) osoľte, pokrájajte na americké zemiaky, pridajte čerstvý tymian a dôkladne premiešajte s olivovým olejom. Pečte v rúre na 190 °C, cca 35 minút, kým nie sú hotové.
- Servírovanie: Pri podávaní na rezeň nastrúhajte syr a podávajte so smotanou, ktorú ste vopred zmiešali s prelisovaným cesnakom podľa chuti.
Bravčová kapsa plnená syrom a špenátom so zemiakmi
Tento recept kombinuje bravčový rezeň plnený syrom a špenátom s pečenými zemiakmi.
Ingrediencie:
- Bravčové rezne
- Zemiaky
- Slanina
- Syr (nastrúhaný)
- Špenát (čerstvý alebo mrazený)
- Štipľavá paprička (voliteľné)
- Cesnak
- Soľ
- Čierne korenie
- Mletá paprika
- Rasca
- Olivový olej
- Maslo
Postup prípravy:
- Príprava zemiakov: Zemiaky očistite, nakrájajte na mesiačiky a varte ich do polomäkka vo vriacej osolenej vode (5-10 minút). Sceďte, preložte ich do misy a ochuťte soľou, čiernym korením, mletou paprikou, rascou a nadrobno nasekaným cesnakom. Pokvapkajte olivovým olejom a premiešajte, aby boli zemiaky rovnomerne ochutené. Pečte v rúre do zlatista.
- Príprava mäsa: Umyté a osušené bravčové rezne naklepte natenko pod fóliou. Osoľte a okoreňte. Na každý plátok mäsa položte 2 plátky slaniny, zmes syra, špenátu a štipľavej papričky (voliteľné).
- Opekanie: Opekajte ich na rozohriatej panvici s olivovým olejom z každej strany do zlatohneda. Pred dokončením pridajte trochu vody a maslo. Chvíľu povarte a stiahnite z ohňa. Prikryte alobalom a nechajte odpočívať.
- Servírovanie: Na tanier naservírujte porciu pečených zemiakov, na ne bravčovú kapsu, ktorú ste prekrojili na polovicu a prelejte výpekom.
Bravčový rezeň bez obaľovania
Táto verzia je jednoduchá a rýchla, s dôrazom na chuť mäsa.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo budapeštianskeho rezňa
Ingrediencie:
- Bravčové karé (nakrájané na rezne)
- Soľ
- Čierne korenie
- Rastlinný olej alebo bravčová masť
Postup prípravy:
- Mäso nakrájajte na plátky s hrúbkou približne 1 cm, proti vláknam.
- Plátky jemne naklepte tĺčikom na mäso.
- Po naklepaní mäso zľahka osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením.
- Na panvici rozpálte kvalitný rastlinný olej alebo bravčovú masť.
- Rezne opekajte z každej strany približne 3-4 minúty, kým nie sú zlatohnedé a prepečené.
- Po upečení rezne vyberte z panvice a nechajte ich krátko odpočinúť na tanieri.
Tipy na vylepšenie:
- Pred pečením môžete mäso krátko marinovať v zmesi olivového oleja, citrónovej šťavy, pretlačeného cesnaku, soli a korenia.
- K rezňom sa hodí napríklad rozmarín, tymián alebo petržlenová vňať.
- Môžete pripraviť omáčku, napríklad hubovú, smotanovú s horčicou alebo cibuľovú.
Ďalšie inšpirácie a tipy
- Výber mäsa: Na rezne je najvhodnejšia bravčová krkovička, karé alebo panenka. Krkovička je šťavnatejšia, karé je chudšie a panenka je najjemnejšia.
- Marináda: Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete rezne pred pečením marinovať v zmesi oleja, cesnaku, byliniek a korenia.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem klasickej soli a čierneho korenia môžete použiť aj rascu, majoránku, tymián alebo rozmarín.
- Prílohy: K rezňom sa hodia varené zemiaky, zemiaková kaša, opekané zemiaky, ryža, cestoviny, kuskus, dusená zelenina, grilovaná zelenina alebo čerstvý šalát.
- Zemiakový šalát: Okrem tradičných varených alebo pečených zemiakov sa k rezňu výborne hodí aj zemiakový šalát.
- Lečo: Belehradský rezeň je chutné a sýte jedlo, ktoré si môžete pripraviť s lečom. Ak nemáte hotové lečo, môžete použiť pokrájané čerstvé paradajky a papriky alebo zavárané lečo.
Recept od tety Evky z Liptova
Tento recept je obzvlášť jemný a lahodný.
Ingrediencie:
- 1 kg bravčového karé nakrájaného na plátky
- 4-5 strúčikov cesnaku (alebo cesnaková pasta)
- 1 menšiu cibuľu
- 2 lyžice sladkej papriky
- Mlieko
- Hladká múka
- Olej
- Soľ
- Čierne mleté korenie
- Voliteľné: Bylinky a koreniny podľa chuti
Postup prípravy:
- Cibuľku očistíme a nakrájame nadrobno.
- Mäso zľahka naklepeme a nasolíme.
- Potom dobre potrieme pretlačeným cesnakom z oboch strán.
- Posypeme paprikou a hladkou múkou (tiež použijeme asi 2 lyžice).
- Zalejeme mliekom.
- Pridáme aj nakrájanú cibuľu a premiešame.
- Takto odložíme do chladničky na noc marinovať.
- Na druhý deň mäso obalíme v hladkej múke a vypražíme na oleji, alebo pripravíme na prírodno.
- Môžeme aj osmažiť rezne na panvici a potom spolu s marinádou zapiecť v rúre.
Prečítajte si tiež: Recepty a tipy pre bravčový steak
Prečítajte si tiež: Tradičný hamburský rezeň