Tekvica a jej jadierka, často považované za odpad, predstavujú skutočný poklad, ktorý sa dá v kuchyni využiť na mnoho spôsobov. Tento článok vám predstaví rôzne recepty na chutné a zdravé jedlá z tekvice a tekvicových jadierok, vrátane receptu na polievku z tekvicových jadierok, ktorá prekvapí svojou chuťou pripomínajúcou hovädzí vývar.
Falošný hovädzí vývar z tekvice: Prekvapivo chutná alternatíva
Ak pripravujete pokrm z tekvice, šupky a dužinu už nemusíte vyhadzovať. Pripravte si z nich chutný falošný hovädzí vývar. Tento trik nie je žiadnou novinkou. Namiesto mäsa a kostí sa dá pripraviť aj z dužiny a semienok z tekvice. Tento vývar je zdravý, chutný a vynikajúci nielen pre vegetariánov. Chuť polievky pripomína práve hovädzí vývar a môže oklamať nejedného milovníka mäsových pokrmov. Naviac znížite svoj odpad a taktiež doprajete organizmu zdravé vitamíny a minerály, nakoľko častokrát práve v šupke zeleniny býva najviac minerálov, vitamínov či prírodných zlúčenín blahodarných pre naše zdravie.
Tip: Ak chcete, aby mala polievka ešte viac mäsovú chuť, pridajte za polievkovú lyžicu kuracej alebo hovädzej bujónky.
Recept na falošný hovädzí vývar (podľa Gabiky K. a Lenky B.)
Ingrediencie:
- Vnútro tekvice (vydlabané)
- Studená voda
- Očistená a nakrájaná zelenina (mrkva, petržlen, zeler - väčšie kúsky)
- Cibuľa
- Koreniny (soľ, korenie)
- Petržlenová vňať
- Vajíčko
- Múka (na cestíčko)
- Harmónia chuti (podľa potreby)
Postup:
- Vnútro tekvice dáme do hrnca, zalejeme studenou vodou a pridáme očistenú a nakrájanú zeleninku (nie na drobno skôr väčšie kúsky), cibule a koreniny a soľ.
- Varíme, kým nie je zelenina mäkká.
- Potom precedíme cez sitko a zeleninku vložíme späť.
- Ak je treba prichutíme Harmóniou chuti a chvíľu ešte povaríme.
- Petržlenovú vňať nasekáme a vložíme do uvarenej polievky.
Krémová tekvicová polievka s tekvicovými semienkami
Tekvicová polievka je obľúbené jesenné jedlo, ktoré zahreje a zasýti. Navyše, s pridaním tekvicových jadierok sa z nej stáva nielen chutný, ale aj zdravý pokrm. Hľadáte recept na polievku, ktorá je nielen chutná, ale aj plná zdraviu prospešných látok? Vyskúšajte polievku z tekvicových jadierok! Tento recept je ideálny pre tých, ktorí sa snažia jesť zdravo a hľadajú nové spôsoby, ako využiť tekvicu a jej semienka.
Existuje mnoho variácií, no táto konkrétna, inšpirovaná receptom od herca Joža Vajdu (alebo skôr jeho manželky), si získava popularitu vďaka svojej jednoduchosti a výbornej chuti.
Prečítajte si tiež: Tipy na hovädzí vývar
Recept na krémovú tekvicovú polievku inšpirovaný Jožom Vajdom
Ingrediencie:
- 1 tekvička Hokaido
- 1 stredná cibuľa
- 2 PL olivového oleja
- 1 kelímok sladkej smotany
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Muškátový oriešok
- Tekvicové jadierka
- Tekvicový olej (voliteľné)
- Krajec chleba
- Cesnak
Postup:
- Tekvicu umyjeme, zbavíme vnútra so semienkami a pokrájame na kocky. Netreba ju šúpať.
- Cibuľu ošúpeme, pokrájame a speníme na olivovom oleji.
- Pridáme kocky tekvice, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a chvíľu restujeme za stáleho miešania.
- Tekvicu podlejeme vodou alebo vývarom, prikryjeme a dusíme domäkka. Behom 15 minút by mala byť mäkká.
- Odstavíme a ponorným mixérom tekvicu rozmašírujeme na kašu.
- Dáme späť na horák a do vriacej vlejeme smotanu. Môžeme ju ešte trocha nariediť mliekom, podľa uváženia a želanej hustoty prilejeme ešte ďalší vývar.
- Postrúhame ždibec muškátového orieška a pridáme do polievky, ktorú ešte trocha povaríme.
- V panvici opečieme na troche oleja krajec chleba, ku koncu pridáme zopár tekvicových jadierok a tiež ich narýchlo opečieme.
- Hrianku potrieme cesnakom a pokrájame.
- Pri servírovaní vkladáme hrianku do polievky, posypeme opečenými jadierkami a pokvapkáme tekvicovým olejom.
Ďalší recept na polievku z tekvicových jadierok
Ingrediencie:
- Tekvicové jadierka
- Tekvica hokkaido
- Cibuľa
- Maslo
- Horúci vývar
- Korenie
- Chilli
- Soľ
- Tekvicový olej
- Bylinky
Postup:
- Hokkaido očistíme, odstránime semienka a nakrájame ho na kocky.
- Na masle speníme cibuľu, pridáme tekvicu, chvíľku opekáme a zalejeme horúcim vývarom.
- Pridáme korenie, chilli, soľ a varíme do mäkka asi 15 minút.
Príprava tekvicových guľôčok
- Tekvicové semienka a vločky rozmixujeme na sypkú zmes.
- Rozohrejeme maslo, pridáme nastrúhaný muškátový oriešok, soľ a prilejeme k sypkej zmesi.
- Vmiešame vajce a ochutíme citrónovou šťavou.
- Necháme pár minút odstáť a vytvarujeme guľôčky, ktoré varíme vo vriacej vode, pokým nevyplávajú. Trvá to asi 3 minúty.
Dokončenie polievky
- Uvarenú hokkaido zmes aj s vodou rozmixujeme.
- Ak je polievka príliš hustá, rozriedime ju vodou z guľôčok.
- Podľa potreby dochutíme.
- Každú porciu podávame s guľôčkami, tekvicovým olejom a bylinkami.
Alternatívny postup prípravy
- Olúpanú tekvicu bez semienok, šalotku, čili papričku, zemiaky, cesnak a pór nakrájame na plátky a premiešame s korením a olivovým olejom.
- Všetko premiestnime do pekáča, zľahka podlejeme vývarom a prikryté alobalom pečieme v rúre na 180 °C úplne domäkka.
- Pripravený základ na polievku potom rozmixujeme v mixéri dohladka. Potom zmes vložíme do hrnca a vlejeme doň zeleninový vývar. Ochutíme cukrom, soľou a krátko povaríme.
- Tekvicové semienka rozprestrieme na plech vyložený papierom na pečenie a pečieme v rúre na 170 °C asi 7 minút.
- Pred servírovaním polievku ohrejeme a vymixujeme spolu s vychladenými kocôčkami masla, ktoré ju zjemnia.
Tekvicové jadierka: Malý zázrak pre zdravie
Tekvicové jadierka sú nielen chutným doplnkom polievky, ale aj cenným zdrojom živín. Patria medzi najzdravšie a zároveň najdostupnejšie pochúťky, ktoré môžeme zaradiť do každodenného jedálnička.
Výživové hodnoty a benefity
Výživové zloženie tekvicových jadierok je pozoruhodné. Obsahujú približne tridsať percent bielkovín, zdravé tuky, minerály ako zinok, železo, horčík či draslík a tiež vitamíny E, K a skupiny B.
- Zinok a antioxidanty: Pôsobia priaznivo na obranyschopnosť organizmu a zdravie pokožky.
- Horčík, fosfor a vápnik: Prispievajú k pevnosti kostí a správnej funkcii nervovej sústavy.
- Nenasýtené mastné kyseliny: Pomáhajú udržiavať optimálnu hladinu cholesterolu.
- Vláknina: Podporuje trávenie.
Tekvicové jadierka sú prirodzene bezlepkové, rýchlo zasýtia, nezaťažia trávenie a dajú sa pripraviť na rôzne spôsoby. Môžeme si ich jednoducho nasucho opražiť na panvici, upiecť v rúre s bylinkami či soľou, pridať do šalátov, polievok alebo domáceho pečiva. Rozmixované vytvoria chutné maslo, ktoré sa dá použiť podobne ako arašidové, a v smoothie zvýšia výživovú hodnotu bez toho, aby výrazne zmenili chuť.
Tekvicové jadierka a chudnutie
Jadierka z tekvice na pečenie môžu dokonca zefektívniť aj diétu a následné chudnutie. Ak niekto potrebuje stále niečo pojedať odporúčame siahnúť po týchto semienkach.
Pre koho nie sú vhodné?
Hoci sú vo všeobecnosti veľmi prospešné, nie sú vhodné pre každého. Problém môžu mať ľudia s alergiou na semená alebo orechy. U niektorých citlivejších jedincov môžu vo väčšom množstve spôsobovať nadúvanie, a preto je lepšie začať s menšími dávkami.
Prečítajte si tiež: Rýchly slepačí vývar
Tekvicové jadierka a deti
Často sa rodičia pýtajú, či sú tekvicové jadierka vhodné aj pre deti. Odpoveď je áno, no až od určitého veku. Malým deťom sa celé jadierka neodporúčajú pre riziko prehltnutia alebo vdýchnutia, preto je lepšie podávať ich lúpané alebo zomleté, napríklad v jogurte, kaši či smoothie.
So šupkou alebo bez?
Pri konzumácii sa vynára aj otázka, či jesť jadierka so šupkou alebo bez nej. Najčastejšie sa konzumujú lúpané, pretože sú ľahšie stráviteľné a jemnejšie na chuť.
Ako pripraviť tekvicové jadierka doma?
Po rozkrojení tekvice vydlabeme vnútro aj so semienkami. Semienka potom oddelíme od dužiny, najlepšie rukami alebo sitkom pod tečúcou vodou. Keď sú čisté, rozložíme ich na papierovú utierku alebo čistú kuchynskú utierku a necháme poriadne osušiť.
Takto pripravené semienka môžeme použiť hneď teda ich opražíme, alebo ich môžeme po usušení olúpať a získame klasické zelené jadierka, ktoré poznáme z obchodu. Keďže lúpanie doma je dosť prácne, preto sa skôr používajú celé semienka aj so šupkou, najmä ak sa pečú v rúre so soľou a korením.
Na prípravu vám postačí jedna šálka lúpaných jadierok, lyžička olivového oleja, štipka soli a obľúbené korenie napríklad sladká paprika, kurkuma alebo provensálske bylinky. Jadierka premiešame s olejom a korením, rozložíme ich na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme približne 10 až 12 minút pri teplote 160 °C.
Prečítajte si tiež: Chutná Baranina Polievka
Ďalšie tipy na využitie tekvice a tekvicových jadierok
Okrem polievok existuje mnoho ďalších spôsobov, ako využiť tekvicu a tekvicové jadierka v kuchyni. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Domáca majonéza s tekvicovým olejom: Tekvicový olej dodáva majonéze orieškovú chuť a krásnu zeleno-zlatú farbu.
- Boloňská omáčka bez mäsa: Spojenie šampiňónov, červenej šošovice a byliniek vytvára plnohodnotnú omáčku.
- Makové tiramisu s višňami: Kombinácia maku, mascarpone a višní pre netradičný dezert.
- Tekvicové slíže: Vhodné aj pre alergikov.
- Pečená tekvica Hokkaido so syrom a šunkou: Kombinácia tekvice, balkánskeho syra, sušených paradajok a talianskej šunky.
- Tekvicový prívarok: Podáva sa s varenými zemiakmi a volským okom.
Nutričné hodnoty tekvicových jadierok
| Nutričná hodnota | Množstvo (na 100g) |
|---|---|
| Energia | 559 kcal |
| Bielkoviny | 30.2 g |
| Tuky | 49.1 g |
| Sacharidy | 10.7 g |
| Vláknina | 6.0 g |
Tekvicové jadierka sú skvelou voľbou pre ľudí, ktorí sa snažia jesť zdravo. Sú plné vlákniny, vitamínov a minerálov.
Tekvica v kuchyni: Kreatívne a chutné inšpirácie
Tekvica patrí medzi najuniverzálnejšie jesenné suroviny. Na Slovensku sa spája najmä so zaváraním alebo tradičnými jedlami ako tekvicový prívarok, no v posledných rokoch si získala pevné miesto aj v modernej kuchyni. Tekvicová polievka sa stala doslova symbolom jesene - je jemná, krémová, lahodná a jej príprava je jednoduchá. Stačí ju doplniť o pražené tekvicové semienka, ktoré podčiarknu jej chuť a pridajú chrumkavý kontrast. Vedeli ste, že jediná časť tekvice, ktorú nejeme, je stonka? Inak sa je šupka, dužina, aj semienka. Rovnako tak výborne chutia tekvicové kvety.
História tekvice siaha tisíce rokov dozadu. Pestovali ju už starí Mayovia a Aztékovia v Strednej Amerike, odkiaľ sa rozšírila do celého sveta. V Európe sa objavila až po objavení Ameriky a rýchlo si získala popularitu pre svoju skladnosť a univerzálnosť.
Tekvica obsahuje málo kalórií, no veľa vitamínov a minerálov - je bohatá na betakarotén (provitamín A), vitamín C a vlákninu. Tekvicové semienka sú zase zdrojom zinku, horčíka a zdravých tukov. Polievka z tekvice preto nie je len chutná, ale aj veľmi výživná.
Obľúbené sú rôzne varianty - klasická krémová tekvicová polievka, jemne pikantná s chilli, exotická s kokosovým mliekom alebo luxusná s parmezánom a bielym vínom.
Základný postup pre prípravu tekvicovej polievky
- Tekvicu umyte, rozpoľte a zbavte jadier. Ak použijete tekvicu hokkaido, nemusíte ju šúpať, len nakrájajte na kocky.
- Cibuľu a cesnak nasekajte nadrobno a v hrnci ich na oleji alebo masle zľahka orestujte.
- Pridajte mrkvu a tekvicu, krátko opražte a zalejte vývarom.
- Polievku rozmixujte ponorným mixérom dohladka. Ak chcete jemnejšiu, pridajte smotanu na varenie.
- Na suchej panvici opražte tekvicové semienka dozlatista.
Inšpirácia na záver: Tekvica v hlavnej úlohe
Dve tekvice rozrežeme na polovice, vydlabeme, potrieme ich zvnútra cibuľovou nátierkou a dáme krátko zapiecť do rúry. Tretiu tekvicu nakrájame aj so šupou na kocky, mrkvu očistíme, nakrájame a všetko spolu dáme podusiť s rascou na slnečnicový olej. Vnútro z vydlabaných tekvíc dáme variť do hrnca s vodou, pridáme cesnak a ďumbier podľa chuti. Uvareným vývarom potom zalejeme tekvicu s mrkvou, hotovú polievku dochutíme ryžovým mliekom so soľou a rozmixujeme ponorným mixérom. Údený tempeh orestujeme na oleji s tekvicovými a slnečnicovými semienkami a ochutíme kari korením. V inej panvici nasucho opražíme sezamové semienka a potom ich spolu so soľou rozdrvíme v mažiari - tak si vytvoríme vlastné gomasio. Rozmixovanú polievku nalejeme do pripravených polovíc tekvice, pridáme orestovaný tempeh, dozdobíme petržlenovou vňaťou, gomasiom a tekvicovým olejom.