Špaldová múka, získavaná zo špaldy (Triticum spelta), prastarého druhu pšenice, si v súčasnosti získava popularitu ako zdravšia a výživnejšia alternatíva k bežnej bielej pšeničnej múke. Vďaka svojim vlastnostiam a širokému spektru využitia sa stáva čoraz obľúbenejšou voľbou pre pekárov a všetkých, ktorí sa zaujímajú o zdravšie stravovanie.
Čo je špaldová múka?
Špalda je druh pšenice, ktorý sa vyznačuje ochranným obalom okolo zrna. Táto unikátna vlastnosť zaručuje vyššiu odolnosť voči škodcom a chorobám v porovnaní s bežnou pšenicou, a preto sa špalda pestuje v súlade so zásadami ekologického hospodárstva. Špaldová múka sa vyrába mletím celých zŕn špaldy, a tak si zachováva cenné živiny.
História a pôvod špaldy
Špalda patrí medzi prastaré plodiny. Bola základnou potravinou už v starovekom Grécku, Egypte a u Keltov. Jej pravlasťou je Mezopotámia. Na Slovensko sa špalda dostala opäť z Rakúska a Nemecka začiatkom 90. rokov minulého storočia, keď sa začal presadzovať ekologický spôsob pestovania.
Nutričné hodnoty a benefity špaldovej múky
Špaldová múka je nutrične bohatá a ponúka rad zdravotných výhod:
- Vláknina: Je výborným zdrojom vlákniny, ktorá podporuje trávenie, reguluje hladinu cukru v krvi a prispieva k pocitu sýtosti. Vláknina prítomná v obalových vrstvách špaldového zrna podporuje črevnú peristaltiku. Otruby, ktoré vznikajú čistením zrna, sa postarajú o zdravé zažívanie a pravidelné vyprázdňovanie. Obsahujú veľké množstvo nerozpustnej vlákniny, ktorá pomáha zmäkčovať stolicu a zabezpečí pravidelné vyprázdňovanie.
- Bielkoviny: Obsahuje esenciálne aminokyseliny, ktoré sú nevyhnutné pre rast a opravu tkanív.
- Vitamíny: Je zdrojom vitamínov skupiny B, ako je niacín, tiamín a riboflavín, ktoré sú dôležité pre metabolizmus energie.
- Minerály: Obsahuje minerály ako železo, horčík, zinok a mangán, ktoré zohrávajú dôležitú úlohu v rôznych telesných funkciách.
Rozdiely medzi špaldovou a pšeničnou múkou
Špaldová múka sa líši od pšeničnej múky v niekoľkých aspektoch:
Prečítajte si tiež: Kontroverzie okolo plazmovej gule
- Hustota: Špaldová múka je o niečo hustejšia ako pšeničná múka.
- Chuť: Špaldová múka má jemnú orieškovú chuť, ktorá obohacuje chuť pečiva.
- Lepok: Obsahuje menej lepku než pšeničná múka, ale nie je úplne bezlepková a nie je vhodná pre celiatikov.
- Stráviteľnosť: Niektorí ľudia uvádzajú, že špaldová múka je ľahšie stráviteľná ako pšeničná múka.
- Glykemický index: Má nižší glykemický index ako biela pšeničná múka, čo znamená, že spôsobuje pomalší nárast hladiny cukru v krvi.
Špaldová celozrnná vs. hladká múka
Podobne ako pri pšeničnej múke, aj pri špaldovej múke rozlišujeme celozrnnú a hladkú variantu:
- Celozrnná múka: Získava sa mletím celého zrnka, vrátane otrúb a klíčka. Je bohatšia na vlákninu, vitamíny a minerály. Chuťovo je výraznejšia.
- Hladká múka: Otruby a klíčky sa odstraňujú.
Pre tých, ktorí so špaldovou múkou len začínajú, sa odporúča zmiešať celozrnnú múku s hladkou múkou v pomere minimálne 30 % celozrnnej múky.
Využitie špaldovej múky v kuchyni
Špaldová múka je univerzálna a ľahko zastúpi klasickú pšeničnú múku vo väčšine receptov. Môžete ju použiť na prípravu:
- Chleba a pečiva
- Koláčov a zákuskov
- Palaciniek
- Cestovín
- Halušiek
- Pirohov
- Šišiek
Tipy pre úspešné pečenie so špaldovou múkou
Pri pečení so špaldovou múkou je dôležité mať na pamäti niekoľko zásad:
- Používajte kvalitnú múku: Vyberajte si špaldovú múku od overených výrobcov.
- Prispôsobte množstvo tekutiny: Špaldová múka absorbuje viac tekutiny ako bežná pšeničná múka, preto je potrebné prispôsobiť množstvo tekutiny v recepte. Zvýšte mierne množstvo použitej tekutiny (vody, mlieka) alebo pridajte vajcia, aby cesto nebolo príliš suché.
- Nemiesite cesto príliš dlho: Špaldová múka má tendenciu tvoriť menej lepku ako bežná pšeničná múka, preto nemiesite cesto príliš dlho, aby ste predišli jeho prepracovaniu.
- Nechajte cesto odpočívať: Nechajte cesto odpočívať aspoň 30 minút pred pečením, aby sa lepok uvoľnil a cesto sa ľahšie spracovávalo.
- Experimentujte: Nebojte sa experimentovať s rôznymi receptami a prísadami, aby ste našli kombinácie, ktoré vám najviac vyhovujú.
Špaldová múka a kváskovanie
Špalda je veľmi vhodnou alternatívou pšeničnej múky pri pečení kysnutých alebo kváskových koláčov. Kváskovanie je proces, ktorý prebieha v múke prostredníctvom kvasenia múky pomocou kvásku (nie s droždím, ale s kváskom).
Prečítajte si tiež: Ružový sirup pre zdravie
Recepty zo špaldovej múky
Tu je niekoľko receptov, ktoré vám ukážu, ako využiť špaldovú múku v kuchyni:
Jednoduché špaldové žemle
Tieto žemle sú ideálne na raňajky, desiatu alebo ako príloha k polievkam a šalátom.
Ingrediencie:
- 300g celozrnnej špaldovej múky
- 7g sušeného droždia (alebo 21g čerstvého droždia)
- 1 čajová lyžička soli
- 1 čajová lyžička cukru (voliteľné, pre aktiváciu droždia)
- 250ml vlažnej vody
- 2 lyžice olivového oleja
- Semienka na posypanie (sezam, ľan, slnečnica - voliteľné)
Postup:
- V miske zmiešajte špaldovú múku, soľ a cukor (ak používate).
- V samostatnej miske rozpustite droždie vo vlažnej vode a nechajte ho aktivovať asi 5-10 minút, kým sa na povrchu neobjaví pena.
- Pridajte aktivované droždie a olivový olej do suchej zmesi a miešajte, kým sa ingrediencie nespoja.
- Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a mieste ho asi 5-7 minút, kým nie je hladké a elastické. Ak je cesto príliš lepkavé, pridajte trochu múky.
- Cesto vložte do vymastenej misky, prikryte ho utierkou a nechajte ho kysnúť na teplom mieste asi 1-1,5 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a rozdeľte ho na 8-10 rovnakých častí.
- Z každej časti vytvarujte žemľu a položte ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Žemle prikryte utierkou a nechajte ich ešte 15-20 minút podkysnúť.
- Potrite žemle rozšľahaným vajíčkom alebo mliekom a posypte ich semienkami (ak používate).
- Pečte v predhriatej rúre na 180°C asi 20-25 minút, kým nie sú žemle zlatohnedé.
- Nechajte žemle vychladnúť na mriežke pred podávaním.
Špaldový chlieb
Domáce upečený chlieb zo špaldovej múky je chutnou a zdravou alternatívou k chlebu z obchodu.
Ingrediencie:
- 500g celozrnnej špaldovej múky
- 10g sušeného droždia (alebo 30g čerstvého droždia)
- 10g soli
- 350ml vlažnej vody
- 2 lyžice olivového oleja
Postup:
- V miske zmiešajte špaldovú múku a soľ.
- V samostatnej miske rozpustite droždie vo vlažnej vode a nechajte ho aktivovať asi 5-10 minút, kým sa na povrchu neobjaví pena.
- Pridajte aktivované droždie a olivový olej do suchej zmesi a miešajte, kým sa ingrediencie nespoja.
- Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a mieste ho asi 8-10 minút, kým nie je hladké a elastické. Ak je cesto príliš lepkavé, pridajte trochu múky.
- Cesto vložte do vymastenej misky, prikryte ho utierkou a nechajte ho kysnúť na teplom mieste asi 2 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a vytvarujte z neho bochník.
- Bochník vložte do vymastenej formy na chlieb a prikryte ho utierkou.
- Nechajte bochník kysnúť vo forme asi 30-40 minút.
- Pečte v predhriatej rúre na 200°C asi 45-50 minút, kým nie je chlieb zlatohnedý a pri poklepaní na spodok znie duto.
- Nechajte chlieb vychladnúť na mriežke pred krájaním a podávaním.
Špaldové palacinky
Špaldové palacinky sú chutnou a zdravou alternatívou k tradičným palacinkám.
Ingrediencie:
- 150g celozrnnej špaldovej múky
- 1 čajová lyžička prášku do pečiva
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 1 lyžica cukru (voliteľné)
- 250ml mlieka (alebo rastlinného mlieka)
- 1 vajce
- 2 lyžice rozpusteného masla (alebo oleja)
Postup:
- V miske zmiešajte špaldovú múku, prášok do pečiva, soľ a cukor (ak používate).
- V samostatnej miske zmiešajte mlieko, vajce a rozpustené maslo (alebo olej).
- Pridajte mokré ingrediencie do suchej zmesi a miešajte, kým sa ingrediencie nespoja. Nemiešajte príliš dlho, aby sa cesto neprepracovalo.
- Nechajte cesto odpočívať asi 10 minút.
- Rozohrejte panvicu na strednom ohni a potrite ju maslom alebo olejom.
- Nalejte na panvicu asi 1/4 šálky cesta na každú palacinku.
- Pečte palacinky asi 2-3 minúty z každej strany, kým nie sú zlatohnedé.
- Podávajte palacinky s obľúbenými prísadami, ako sú ovocie, sirup, džem alebo jogurt.
Špaldové sušienky
Tieto sušienky sú jednoduché na prípravu a sú ideálne na desiatu alebo ako sladká pochúťka ku káve alebo čaju.
Prečítajte si tiež: Jedľa biela a medicína
Ingrediencie:
- 200g celozrnnej špaldovej múky
- 100g masla (studeného a nakrájaného na kocky)
- 75g cukru
- 1 vajce
- 1/2 čajovej lyžičky prášku do pečiva
- Štipka soli
- Voliteľné prísady: orechy, čokoláda, sušené ovocie
Postup:
- V miske zmiešajte špaldovú múku, prášok do pečiva a soľ.
- Pridajte studené maslo a pomocou prstov alebo kuchynského robota ho zapracujte do múčnej zmesi, kým nevznikne zmes podobná strúhanke.
- Pridajte cukor a vajce a miešajte, kým sa ingrediencie nespoja.
- Ak používate, pridajte voliteľné prísady a premiešajte.
- Cesto zabaľte do fólie a nechajte ho chladiť v chladničke aspoň 30 minút.
- Predhrejte rúru na 180°C a plech vystelte papierom na pečenie.
- Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a vyvaľkajte ho na hrúbku asi 5 mm.
- Pomocou vykrajovátok na sušienky vykrajujte rôzne tvary a ukladajte ich na plech.
- Pečte sušienky v predhriatej rúre asi 10-12 minút, kým nie sú zlatohnedé.
- Nechajte sušienky vychladnúť na mriežke pred podávaním.
Špaldové vianočné pečivo
Pečenie so špaldovou múkou je skvelý spôsob, ako pripraviť vianočné pečivo o štipku zdravšie bez toho, aby ste akokoľvek ubrali na chuti a tradícii.
- Perníčky zo špaldovej a ražnej múky: Korenie v kombinácii s medom prevonia domov tou pravou vianočnou vôňou a výsledok si zamiluje celá rodina.
- Linecké pečivo zo špaldovej múky: Recept na krehké, vláčne, chuťovo vynikajúce a ešte k tomu zdravšie linecké pečivo zo špaldovej múky nesmie chýbať na žiadnom vianočnom stole. Pokiaľ necháme linecké koláčiky pár hodín po zlepení lekvárom odstáť, pekne zmäknú.
- Polomáčané pečivo zo špaldovej múky: Skúste tento rok na tanierik s vianočnými dobrotami prihodiť aj niečo nové!
- Špaldové cookies: Pripravte si ich doma zo špaldovej múky, či už ako vianočné pečivo alebo kedykoľvek počas roka! Budú rovnako lahodné, krehké, chrumkavé, zdravšie a hlavne úplne neodolateľné.