Sikulský guláš, známy aj ako Székely guláš, je tradičné jedlo, ktoré si získalo popularitu nielen v Maďarsku, ale aj na Slovensku. Hoci sa často zamieňa so segedínskym gulášom, má svoje špecifiká a bohatú históriu. Tento článok vám priblíži recept na bravčové na sikulský spôsob a poodhalí zaujímavosti o jeho pôvode.
Pôvod a história
Existujú rôzne teórie o pôvode sikulského guláša. Jedna z nich hovorí, že jedlo je pomenované po Jozsefovi Székelym, a že jeho meno sa postupne menilo na Székely guláš a nakoniec sa ustálilo na Sikulský guláš.
Recept na Sikulský guláš
Tento recept vychádza z tradičných surovín a postupov, s možnosťou prispôsobenia podľa vlastných preferencií.
Suroviny:
- 1 kg bravčového pliecka
- Pásik údenej slaniny
- 500 g kyslej kapusty
- 500 g pasírovaných paradajok (prípadne 350g, ak sú menšie balenia)
- 200 ml sladkej smotany
- Malý biely jogurt
- 1 veľká cibuľa
- 5 strúčikov cesnaku
- 2 ČL soli
- 1 ČL mletého korenia
- 1 ČL mletej červenej papriky
- 1 štipľavá paprička
- 2 bobkové listy
- Olej
Postup:
- Cibuľu a slaninu nakrájame na kocky, cesnak na plátky. Mäso pokrájame na kocky.
- Na oleji rozpražíme slaninu a orestujeme cibuľu.
- Opečené mäso podlejeme trochou horúcej vody a pridáme pasírované paradajky.
- Uvedieme do varu, prikryjeme pokrievkou, stiahneme zdroj tepla a dusíme, kým nie je mäso skoro mäkké.
- Mäso posolíme, okoreníme, pridáme červenú papriku a všetku kyslú kapustu.
- Sladkú smotanu vymiešame s jogurtom a lyžičkou hladkej múky + 1 lyžicou šťavy z hrnca.
- Keď je mliečna zmes hladká, vlejeme ju do hrnca, všetko premiešame a necháme prevrieť. Ak treba, ešte dochutíme.
Variácie a tipy
- Namiesto bravčového pliecka môžete použiť aj bravčový bôčik alebo bravčovú nožičku.
- Pre pikantnejšiu chuť pridajte viac štipľavej papričky alebo mleté čili.
- Niektorí ľudia pridávajú do sikulského guláša aj údené mäso alebo klobásu.
- Sikulský guláš sa tradične podáva s chlebom, ale môžete ho podávať aj so zemiakmi.
Sikulský guláš verzus Segedínsky guláš
Hoci sa tieto dve jedlá často zamieňajú, existujú medzi nimi rozdiely. Sikulský guláš sa tradične pripravuje bez smotany, zatiaľ čo segedínsky guláš sa vždy podáva so smotanou. Oba guláše však obsahujú bravčové mäso a kyslú kapustu, čo ich chuťovo zbližuje.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové